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　　养生料理达人周承俊运用当令蔬果，结合中医的四季养生观，教导煮夫煮妇把厨房变成全家人的健康养护所。
    
　　养生料理达人周承俊，这几年积极在各社区大学、推广饮食养生的观念，透过在课堂上的讲解，让学员们了解透过饮食预防疾病的重要性，再介绍各种食材的特质、食物所含的营养价值，以及如何透过适当的烹理与搭配，保留食物最大的营养素，达到保健强身、预防疾病和延缓老化的目的。

　　这是他的第一本养生食谱，在这本食谱书里，周承俊延续自己一贯上课的想法，以四季为座标，将中国老祖宗的食补观念、四季的节气转换、食物的温、热、凉、寒不同属性和当令蔬果做结合，教人在一年四季里透过厨房料理出健康的养生佳餚。

　　书里并不刻意强调药膳，反而偏重在食材本身的营养，和它对身体的养护功能。菜餚中即使用到药材，目的也在提性和调味，并不侧重疗效，味道更以好吃为首要条件。事实上这正是大陆的最新的药膳观念，让人在吃进美味之余，还能兼顾养生；以达成食补更胜于药补。
   
　　这是一本人人都能参考着动手做来吃的养生书，教大家学习跟随大自然的步伐吃喝作息，聆听身体的声音，用唾手可得的当令季节蔬果，制作出适合个人食用的养生美食佳餚，轻轻松松就能吃出健康快乐！照着食谱学习用厨房养生，美白、驻颜、瘦身、防老之外，还能吃出「性」福哦！
   

《寻味山川：一部关于地方风物与舌尖传承的深度探索》 引言：在流动的时光中，寻找风土的脉搏 每一座城市，每一条河流，都镌刻着独特的味道。这些味道，是历史的沉淀，是地理的馈赠，更是世代匠人手艺的结晶。《寻味山川》并非一本简单的食谱，它是一部深入中国广袤土地的文化旅行日志，一次对地方风物、传统技艺与人文精神的深度考察。我们拒绝浮光掠影的“打卡式”介绍，而是选择慢下来，用脚步丈量土地，用双手触摸食材，用味蕾解读一方水土的深层密码。 本书将带领读者穿越四季更迭的山野田间，潜入烟火升腾的市井街巷，探访那些或许即将失传的传统手艺人。我们相信，食物是理解一个地域最直接、最真诚的载体。它无关乎精致的摆盘，不关乎昂贵的食材，而在于那一勺柴火的温度，那一口老酱油的醇厚，以及背后的故事和情感联结。 第一章：北国风霜，粗粝中的坚韧与底味 本书的第一部分，我们将目光投向北方，那片被寒风雕刻的土地。这里的饮食文化，是与严酷气候抗争后，沉淀下来的粗粝与醇厚。 1.1 关中平原的麦香史诗： 我们从陕西的黄土高坡开始。这里的主食，是与土地有着最深层连接的麦子。我们将深入探讨手工擀制的“裤带面”是如何在沸水中舒展筋骨，每一道纹理都诉说着农耕文明的艰辛与满足。这不是对“羊肉泡馍”的简单描绘，而是对“馍”的哲学性挖掘——从发酵的酵母中感知时间的流逝，从掰馍的仪式感中体会人与人之间的连接。我们记录了仍在坚持用老石磨磨面、用特制木笼蒸制“花馍”的匠人。他们的技艺，是流动的历史教科书，讲述着祭祀、婚嫁和丰收的古老规矩。 1.2 东北“溜”与“炖”的哲学： 在黑土地上，生存法则决定了烹饪的方式。我们考察了东北菜中对“溜”和“炖”的偏爱。这种看似粗放的烹饪方式，实则是对食材最大程度的尊重与保留。在零下三十度的环境中，如何利用一口大铁锅，将山珍野味（如榛蘑、鹿肉）长时间慢炖，使食材的本味在汤汁中达到完美的融合，形成“一锅出”的浓郁风味。我们详细记录了这种“集体主义”烹饪的背后，东北人热情豪爽的性格投射。 1.3 山海之间的海味与腌渍艺术： 转向胶东半岛，我们聚焦于如何与海洋共存。这里的“鲅鱼水饺”并非简单的馅料组合，而是对季节更替的精准把握——必须在特定时令捕捞的鲅鱼，才能保证肉质的细腻与鲜甜。此外，对海产品的“腌渍”技术，如对海蛎子和各种藻类的处理，体现了在物资相对匮乏的年代，人们对延长食物生命周期的智慧，每一种咸度和发酵的味道，都对应着一种生存智慧。 第二章：烟雨江南，精微之处的雅致与平衡 跨越长江，我们将进入一个截然不同的世界——水乡泽国的细腻与精致。这里的饮食艺术，在于对“鲜”的极致追求和对季节更迭的敏感捕捉。 2.1 苏杭的“时令”与“不时不食”： 在江南，食物的生命周期被严格遵守。我们没有关注那些耳熟能详的“大菜”，而是深入到对“青团”的皮色、糯米的粘度，以及“刀鱼”烹饪中对火候的毫厘之差的记录。我们探访了一位世代为官宦之家制作糕点的老店，记录了他们如何根据清明前后不同天气下的湿度，微调艾草汁的用量，以保证口感的完美“酥松”。这是一种对“物候学”的身体力行。 2.2 徽州的古法提炼与山货的运用： 徽州菜的内敛与深沉，源于其山区的地理环境。我们重点考察了徽菜中对“腊味”的独特处理。这里的腊肉不只是风干，而是需要用特定的樟木、柏木进行熏制，赋予肉类独特的烟熏香气。我们记录了“臭鳜鱼”的制作过程，这并非追求“臭”，而是在特定微生物作用下，蛋白质分解产生的复杂氨基酸的奇妙反应，体现了古人对发酵过程的精准把控。 2.3 闽南的潮汕功夫茶与小食的体系： 潮汕地区，饮食上升为一种生活哲学。我们详细解构了“功夫茶”背后的水温、茶具与节奏，它如何成为社区交流的媒介。与之相配的，是精细到极致的“粿”系列。例如，我们记录了“蚝烙”在油温控制上的要求——油温过高则外焦内生，过低则吸油腻口。这种对细节的执着，构建了一个完整且自洽的饮食文化体系。 第三章：西南秘境，香料的交响与山野的馈赠 西南地区，是香料的王国，是酸辣咸鲜的狂欢。这里的食物，是民族交融、气候湿热共同作用下的产物。 3.1 云贵的少数民族“本味”烹饪： 我们深入到彩云之南和贵州的山寨，探访了使用竹筒、草药进行烹饪的传统。例如，在贵州，酸汤鱼的“酸”并非简单的醋酸，而是通过长时间发酵的辣椒和米汤自然产生乳酸。我们记录了不同山寨对“酸”的理解差异，以及如何用当地特有的野生菌和蕨菜，来平衡这种强烈的酸味，使之回归山野的清新感。 3.2 川渝的“味型”构建与火候的暴力美学： 川渝的饮食，其核心在于对“味型”的精妙搭配。我们没有停留在麻辣的表面，而是深入解构了“鱼香”、“怪味”、“荔枝味”等复合味型的构成要素——它们是如何在多种调料（如泡椒、酱油、糖、醋）的精确比例下，构建出复杂的味觉层次。同时，我们记录了“小面”中对“油”的重视，从海椒油到花椒油的制作，油温控制是决定其灵魂口感的关键。 第四章：边陲的融合与创新的活力 最后一章，我们聚焦于那些位于地理交汇点的地区，那里是文化碰撞最激烈，也是饮食创新最活跃的地方。 4.1 新疆的馕与大盘鸡的草原情怀： 在广袤的新疆，食物承载着游牧与农耕的张力。我们细致地描述了“馕坑”的工作原理，以及不同面团在不同火力和时间下形成的酥脆外层与柔软内心的平衡。大盘鸡的香气中，混合着新疆特有的皮牙子（洋葱）的甜味和三 ক্ষে（红、黄、绿）辣椒的层次感，这是一种对大自然的直接赞美。 4.2 岭南的生猛与对“鲜活”的追求： 广东及周边地区对“鲜”的执着达到了极致。我们考察了“煲汤”的艺术——如何通过食材的先后下锅顺序和文火慢炖，使骨髓、肉汁与药材的精华完美融入汤中，达到“食疗”的功效。我们还记录了海鲜烹饪中对“时间”的苛刻要求，对活物的即时处理，体现了对食材生命力的尊重。 结语：寻味不止，生活即是道场 《寻味山川》的探索之旅至此告一段落，但食物的生命力永不枯竭。我们希望读者在合上书卷后，能带着这份对风土人情的敬畏，重新审视自己的厨房。每一餐，都蕴含着山川的馈赠和匠人的心血。真正的“养生”或“美食”，并非来自遥不可及的秘方，而是深深植根于我们脚下的土地，以及我们对自然秩序的尊重与顺应。这本书，是献给所有热爱生活、愿意倾听食物故事的人们的一份诚挚邀请函。

作者简介

周承俊

　　从小爱做菜，一直把兴趣当专业在经营，曾前后在实践大学中餐厨师&养生药膳调理师培训班进修，并取得大陆成都药膳与食疗培训班结业，以及北京首都医科大学中医药学院培训中心营养师&药膳制作培训班结业，现在是专业食补料理讲师。

　　他认为，透过享受美味的菜餚就能轻松吃出健康，这是药膳最迷人之处。

　　现任：
　　北投社区大学养生饮食DIY烹饪料理班讲师
　　松山社区大学养生食补烹饪调理班讲师
　　信义社区大学烹饪调理班讲师
　　台北县幼儿托育职业工会药膳烹饪调理讲师
　　士林养生社养生烹饪顾问

　　得奖纪录：
　　2005年国际烹饪技术委员会国际烹饪大师
　　2005年第七届HFC上海国际烹饪艺术比赛中式热菜铜奖
　　2006年北京国际食神争霸赛个人赛（热菜）金奖
　　2007年北京亚洲国际厨皇擂台赛个人专业组热菜（药膳）特金奖

推荐序1>>美食也可以养生    李明贞医师  
推荐序2>>厨房里的养生好创意  连爱卿    
作者序>>你的厨房就是养生宝库    
        
四季养生                                 
春天养生    
八宝养生茶       
枣耆美颜茶          
黄豆糙米鸡丁粥     
珍珠百花镶豆腐      
玉米枸杞煎蛋        
青椒皮蛋            
参朮蒸鲳鱼          
蚝油鲍鱼菇          
银耳猪肝汤          
中山四物汤        
鲜菇虾丸汤          
胡萝卜山药炖牛肉    
黄金猪脚汤          
初夏养生     
枸菊参须茶          
桑菊绿茶            
瘦身美白茶          
薏仁养颜粥          
荷叶鸡肉粥          
凉拌珊瑚草          
梅香牛蒡沙拉        
和风酱秋葵          
二冬丝瓜烩豆腐      
三仙凉拌鸡丝        
薏仁冬瓜排骨汤      
竹笙健脾汤          
翠衣番茄豆腐汤     
仲夏养生     
玫瑰枸耆茶         
桂花酿马蹄         
仙仲西芹           
白银丝瓜           
白玉烩三鲜         
山苦瓜封           
白果鸡丁           
百花镶芦笋         
莲藕炒银芽         
干贝鸡片冬瓜汤     
冬瓜海带瘦身汤     
花菇佛手瓜鸡汤     
四神当归虾仁       
山药护肤甜汤       
秋季养生                 
极品杏仁茶         
银耳沙参饮          
杏福银耳            
起阳韭菜            
彩丝干贝            
莲子鸡丁            
鱼片豆腐             
清蒸麒麟鲷鱼片      
山药狮子头         
参藕乌鸡汤         
田鸡养颜汤         
百合蟹肉豆腐羹     
菱角猪肠汤         
牛腩啤酒煲         
冬令养生          
核桃露            
银杏娃娃菜        
五味子干贝         
干贝乌鱼子        
桂香粉蒸排骨      
核桃炒鸡丁        
乌参烩蹄筋        
木须炒蒟蒻条      
黑珍珠丸子        
腰花肉骨茶         
猪尾黑豆煲汤      
锁阳山药炖鸡汤    
二仙羊肉汤        

附录>>养生好药材   
附录>>养生好食材  

推荐序1
    
　　周承俊老师研究美食逾20多年，据我所知，他为了发扬药膳美食多次前往陆各地研习厨艺，例如：上海、北京、四川……。此外，他也是大陆国家特三级的药膳师，更是得奖无数的国际级大师傅。目前任教于信义社大、北投社大……。此书是值得推荐的厨房好帮手，内容实用而珍贵，兼具预防疾病、改善体质、提昇免疫系统、增强体力，实为不可多得的参考书目。


推荐序2

　　周老师设计的菜色不同于一般药膳，他总是以家常的角度做出发，让全家人不止享受饱足的一餐，还要吃得巧、吃得好、吃得美味、吃得均衡，也就是了觧食材的特性，再巧妙添加适当的引子，来引人开胃、引人健脾、也引人神清气爽。

　　这本书精心策画一年多，书中的菜餚道道精选，有的清爽无油、有的高纤开胃、有的素淡雅致、有的奔放豪迈，其中的家常小炒，任何人都可以信手拈来；但也有可以端上筵席的澎湃宴客菜和精致手工菜，其中都藏着养生的学问和秘密。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对养生话题有着持续关注的人，我总是喜欢寻找那些能够真正融入生活、带来改变的书籍。这本书的出现，让我觉得它很有潜力成为我书架上的常客。从我初步的了解来看，它似乎并没有那种“包治百病”的浮夸宣传，而是更侧重于从根本上去剖析健康与饮食的关系，并提供切实可行的解决方案。我猜测书中可能会有很多关于食材选择、烹饪方法对营养价值影响的探讨，甚至可能涉及到一些不同体质的人群如何通过饮食来调理。这正是我一直以来想深入了解的方面。我期待它能用一种比较深入浅出的方式来解读这些科学知识，而不是让人读起来晦涩难懂。如果它能教会我一些如何辨别食物的优劣，如何通过简单的烹饪技巧最大化保留食材的营养，那将是非常宝贵的收获。我希望这本书能够给我带来一些启发，让我对厨房里的每一份食材都有更深的认识，从而做出更明智的饮食选择。

评分☆☆☆☆☆

我是一名上班族，每天工作都很忙碌，下班回家后也常常感到疲惫，所以对于“养生”这件事，我一直有心无力，总觉得它离我的生活有点远。但是，看到这本书的名字《厨房好养生》，我突然有了一种新的想法。它没有那种让人望而生畏的专业术语，也没有那种需要花费大量时间和精力的宏大计划，而是将养生这件事，巧妙地置于了我们最熟悉的“厨房”这个场景中。这让我觉得，养生似乎也没有那么困难，也许就在我每天的烹饪过程中，就能悄悄地实现。我非常好奇，这本书里会不会有一些能够快速制作、又能兼顾营养的食谱？或者有没有一些简单的方法，能够让我们在忙碌的生活中，也能抽出时间来关注自己的健康？如果这本书能够给我带来一些实际操作的指导，让我觉得养生是可以触及的，那么它对我来说，无疑是一本非常有意义的书籍。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上关于养生的书籍太多了，很多都大同小异，要么就是一些非常基础的常识，要么就是过于专业的医学理论，很难找到一本能够真正触及日常、并且容易实践的书。这本书的标题“厨房好养生”，听起来虽然简单，但却透露着一种“回归本源”的智慧。它提醒我们，最直接的健康源泉，就来自于我们日复一日的厨房活动。我猜想，这本书不会仅仅停留在“吃什么”的层面，更可能会深入到“如何吃”、“为什么这么吃”的哲学层面。也许它会从中国传统饮食文化中汲取灵感，结合现代营养学知识，给出一些独到的见解。我非常期待它能提供一些关于如何培养良好饮食习惯的指导，或者如何辨别市面上那些不靠谱的养生偏方。如果这本书能够帮助我更加科学、理性地看待养生，并且真正地将健康融入我的厨房，那么它就是一本非常有价值的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，一种温暖朴实的风格，让我第一时间就联想到了在家中为家人精心准备饭菜的画面。虽然我还没来得及翻阅太多内容，但从封面和书名来看，它传递出来的那种“关爱健康，从厨房开始”的理念，就已经深深打动了我。我一直相信，最直接有效的养生方式，往往就隐藏在日常的饮食中，而不是那些遥不可及的保健品或者复杂的疗法。这本书大概率会提供一些非常实用、接地气的建议，教我们如何在忙碌的生活中，依然能够通过烹饪来照顾好自己和家人的身体。我尤其期待它能介绍一些简单易学的食谱，不需要太复杂的食材或者技巧，就能做出既美味又健康的菜肴。毕竟，对于我这种下厨经验不算特别丰富的人来说，太专业的知识可能会望而却步，而这本书如果能做到这一点，那绝对是福音。总而言之，这本书给我的第一印象非常正面，充满了生活的气息和对健康的期盼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“厨房好养生”直接点明了主题，而且“好养生”这三个字，给人的感觉很亲切，也很实用，没有那种高高在上的距离感。我个人觉得，最容易被忽视的养生场所，其实就在我们每天都要使用的厨房里。很多人可能会觉得养生就意味着要吃很多“苦”，或者要花费很多时间和金钱去购买昂贵的食材。但这本书的名字让我觉得，它可能会颠覆这种观念，告诉我们其实在自己的厨房里，用日常的食材，就可以做出既美味又健康的食物。我特别想知道，书中会不会分享一些关于如何根据季节变化来调整饮食的建议？或者对于一些常见的小毛病，比如失眠、疲劳等等，有没有通过食疗来改善的方法？如果这本书能够做到这一点，那就太棒了。它不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的健康指导老师，在厨房这个最熟悉不过的空间里，引导我们走向更健康的生活。