吃對纔健康：營養專傢私傳食材搭配法×200 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 健康飲食
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• 營養專傢

　　嚴選150種以上的常用食材
　　傳授200種以上的食材搭配法
　　讓你吃得聰明、吃得健康！

　　你知道蠶豆 + 白飯可以消除疲勞嗎？
　　你知道雞肉 + 南瓜能夠預防感冒嗎？
　　這不隻是一本食材百科，更是一本食材搭配手冊，而是能讓你吃每樣東西都能1+1>2，達到最佳效果的全能健康手冊！

本書特色

　　日本營養專傢監修
　　由日本營養界專傢三浦理代坐鎮，不怕資訊錯誤，要你吃得安心！

　　所有食材權都錄
　　全書包含蔬菜類、水果類、魚類、肉類、蛋類、五榖類、豆類等等，所有食材應有盡有！是絕對實用的食材百科！

　　民間療法特彆介紹
　　本書特彆請到日本民間療法翹楚——永山久夫老師，為每種食材介紹其具備的特殊療效。

　　健康方程式
　　本書特彆開闢一個專欄，告訴你哪些食材一起食用，能夠對身體産生最大的好處與效果！

《食物的秘密：從分子到餐桌的健康解碼》 一部深入現代營養科學前沿，揭示食物如何影響人體機能的權威指南。 本書內容概述： 本書並非側重於簡單的“吃什麼”與“不吃什麼”的口號式建議，而是以嚴謹的科學態度，帶領讀者深入探索食物的本質及其對人體復雜的生物化學過程所産生的深遠影響。我們相信，真正的健康源於對食物背後機製的理解。 第一部分：食物的微觀世界——分子層麵的重塑 本部分是全書的理論基石，著重於解構我們日常所食用的食材在分子層麵上是如何被身體吸收、代謝和利用的。 第一章：宏量營養素的深度解析 碳水化閤物的“真麵目”： 詳細區分不同類型的碳水化閤物——從快速吸收的單糖到復雜的多糖結構。重點討論膳食縴維的作用，不僅是促進腸道蠕動，更在於它們如何作為益生元，調控腸道菌群的多樣性和功能。分析“血糖指數”（GI）和“血糖負荷”（GL）的實際意義，以及如何根據個體生理反應來優化碳水化閤物的選擇和攝入時間。 蛋白質的氨基酸圖譜： 探討必需氨基酸與非必需氨基酸的功能性差異。超越簡單的“補充蛋白質”，本書關注特定氨基酸（如亮氨酸、榖氨酰胺）在肌肉修復、神經遞質閤成及免疫調節中的關鍵角色。介紹植物蛋白與動物蛋白的生物利用率差異，以及如何構建高效的“氨基酸池”。 脂肪的進化論： 全麵審視脂肪酸的結構與功能。深入剖析飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪（Omega-3, Omega-6）的比例失衡對細胞膜流動性、炎癥反應及激素分泌的影響。特彆關注反式脂肪的形成機製及其對心血管係統的隱性威脅，並提供天然食物中優質脂肪的篩選標準。 第二章：微量營養素的調控藝術 維生素：不僅是“必需品”： 係統梳理脂溶性與水溶性維生素的作用。不再停留在維生素A、C、D的基礎功能介紹，而是深入探討它們作為輔酶（Coenzymes）參與體內數韆種生化反應的過程。例如，B族維生素在能量代謝通路中的精確協同作用，以及維生素K2在鈣質沉積路徑中的導航作用。 礦物質：體內的電荷平衡者： 詳細闡述宏量礦物質（鈣、鎂、鉀）在神經傳導、肌肉收縮和體液平衡中的作用。尤其聚焦於微量元素（如硒、鋅、碘）在抗氧化防禦係統和甲狀腺功能中的“杠杆效應”。強調礦物質的吸收障礙（如植酸鹽、草酸鹽的影響）及其應對策略。 第二部分：腸道：第二大腦的生態構建 本部分將焦點轉移到消化係統，揭示腸道微生物群落與宿主健康之間的復雜雙嚮交流。 第三章：微生物組與代謝的對話 菌群的生態學： 介紹腸道內主要菌群的分類及其功能多樣性的重要性。探討短鏈脂肪酸（SCFA，如丁酸鹽）的産生機製，及其作為腸道細胞主要能量來源和全身抗炎信號分子的功能。 “食物-微生物-宿主”軸綫： 深入解析特定食物成分（如抗性澱粉、菊粉、低聚果糖）如何選擇性地“喂養”有益菌群。討論食物添加劑、人工甜味劑以及不當抗生素使用對腸道生態平衡的衝擊，及其與情緒、睡眠質量的關聯。 腸道通透性與係統性炎癥： 解釋“腸漏”（Leaky Gut）的分子機製，即腸道屏障功能受損如何導緻未完全消化的食物大分子進入血液循環，觸發免疫反應。提齣通過營養乾預修復黏膜完整性的實際步驟。 第三部分：食物與身體的動態適應性 理解身體如何應對不同的營養輸入，以及如何通過飲食優化長期健康軌跡。 第四章：氧化應激與抗氧化網絡 自由基的産生與清除： 詳細介紹綫粒體呼吸鏈産生的活性氧物質（ROS）與外源性氧化源（如環境汙染、烹飪過度）的區彆。闡釋人體自身的抗氧化酶係統（如超氧化物歧化酶SOD、榖胱甘肽過氧化物酶GPx）的工作原理。 植物化學物質的保護傘： 探討多酚類化閤物（如類黃酮、白藜蘆醇、薑黃素）的抗氧化和抗炎機製。重點分析不同食物來源（如漿果、深色蔬菜、香料）中活性成分的生物利用度和穩定性，指導如何最大化這些“次級代謝産物”的益處。 第五章：營養基因組學與個體化響應 基因錶達的營養開關： 介紹營養基因組學（Nutrigenomics）的基礎概念，即食物如何影響基因的開啓與關閉（錶觀遺傳學修飾）。以MTHFR多態性為例，說明葉酸代謝路徑對同型半胱氨酸水平的調控，以及不同形式營養素的個體需求。 代謝適應性與循環節律： 探討“時間營養學”（Chrononutrition）的概念，分析人體消化酶活性、胰島素敏感性在一天中的變化規律。指導讀者根據自身生物鍾來安排營養攝入的時機，以提升代謝效率。 本書的特色與價值： 本書摒棄瞭基於宏觀統計數據的模糊建議，轉而采用基於生化機製的精確指導。它旨在培養讀者成為自己健康的主動管理者，能夠獨立評估食物信息，並根據科學證據設計齣最適閤自身生理狀態和長期健康目標的飲食策略。通過對食物分子層麵的深刻理解，讀者將能夠真正實現“吃得聰明，活得健康”。

作者簡介

監修｜三浦理代

　　農學博士，營養管理師。女子營養大學營養學係畢業。畢業後在該校的食品營養研究室擔任助理，平成十三年起升格為該校教授。著有《食物．營養科學》、《營養學handbook》、《水産食品營養學》、《食品機能論》等書。

民間療法專欄監修｜永山久夫

　　食物文化史研究傢，西武文理大學客座教授。長期研究古代至明治時期的食品復原，讓NHK大河劇中的料理得以完整重現，是食物文化史研究學者中的第一人。現今活躍於電視、廣播、演說等各種領域。著有《吃得長壽365天》、《長壽村中吃到百歲的料理》、《腦袋清晰精神飽滿食事術》。

譯者簡介

張嫚真 Masako Chang

　　銘傳大學應用日語係畢業。目前於日商公司擔任翻譯一職，並為流行時尚雜誌《mina》特約翻譯。譯有《香草有樂町：26種食用香草魔法》。

食材類彆索引
本書的使用方法
身體所需五大營養素的功效
其他的營養成份

第1章 蔬菜
有益身體健康的蔬菜
蔬菜的切法
果菜類
葉菜類
辛香植物．香草類
豆芽類
根菜類
根菜加工品
菇類

第2章 水果．果實
有益身體健康的水果．果實
水果
果實

第3章 魚貝類
有益身體健康的魚貝類
魚的處理方法
魚
貝
其他魚貝類
魚貝加工品

第4章 肉．蛋．奶製品
有益身體健康的肉．蛋．奶製品
肉
蛋
奶製品

第5章 榖類．豆類．海藻類
有益身體健康的榖類．豆類．海藻類
榖類
其他榖類
榖類加工品
豆類
其他豆類
大豆加工品
其他大豆加工品
海藻類
其他海藻類
用語解說
癥狀類彆索引

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇的人，但同時也對如何最大化食物的營養價值感到睏惑。市麵上的健康書籍很多，但往往要麼過於理論化，要麼過於簡單化，很難找到既有深度又不失趣味的。這本書的齣現，恰好填補瞭我的這種需求。它以一種非常“私房”的方式，分享瞭營養專傢在實踐中的寶貴經驗。我尤其欣賞它在食材選擇和組閤上的獨到之處。作者沒有羅列一大堆我根本不認識的食材，而是聚焦於我們日常生活中常見的食物，然後深入淺齣地講解它們之間的“關係”。比如，為什麼要把富含鐵的食材和富含維生素C的食材放在一起，為什麼某些蔬菜不宜同食。這些看似微不足道的細節，在書中卻得到瞭詳細的闡述，讓我明白瞭其中的科學道理。讀完這本書，我感覺自己不再是盲目地吃，而是開始帶著“目的性”去選擇和搭配食物，仿佛給我的餐桌增加瞭一層“智慧”的濾鏡。我開始更注重食材的“協同作用”，盡量讓每一餐都能達到營養的最佳吸收和利用。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一本藏在廚房裏的寶藏地圖，為我打開瞭通往健康飲食的全新視角。以前我總是覺得營養搭配很復雜，需要專業的知識，所以往往隻能依葫蘆畫瓢，照著網上的食譜來做。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的觀念。它沒有堆砌枯燥的理論，而是用一種非常貼近生活、實操性極強的方式，把“吃對”這件事講得明明白白。我最喜歡的是它那種“為什麼”的解釋，比如為什麼某些食材一起吃能提升吸收率，為什麼另一種搭配可能會導緻消化不良。這些細緻的講解，讓我不僅知其然，更知其所以然。書中提到的很多食材搭配，都是我之前從未想過的，但一旦瞭解瞭背後的原理，就會覺得恍然大悟，原來簡單的食材也能産生如此奇妙的化學反應。它教會我如何根據自己的身體狀況和季節變化，靈活調整飲食，而不是死守某一個食譜。我開始嘗試書裏介紹的一些“黃金組閤”，比如xxx搭配yyy，不僅口味上的驚喜，身體的反饋也越來越好，感覺精力充沛瞭不少。這本書真的讓我從“被動接受”營養信息，變成瞭“主動探索”健康飲食的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對“營養學”這東西感到有些遙遠和復雜，總覺得離我的日常生活太遠。但這本書的齣現，徹底改變瞭我對健康飲食的看法。它把那些抽象的營養知識，轉化成瞭具體、可操作的食材搭配方法，讓我覺得“吃對”這件事，原來如此簡單有趣。書中關於不同食材之間“互助”關係的講解，真是太有啓發性瞭！比如，某些食物一起吃，能讓其中一種營養素的吸收率翻倍，而另一些組閤則可能適得其反。這種“懂吃”的學問，以前我根本沒意識到。現在，我開始嘗試書裏介紹的各種搭配，比如在炒菜時加入一點點某種香料，或者把某種蔬菜和另一種肉類一起燉煮，不僅味道更好瞭，我感覺身體的反應也越來越積極。這本書真的讓我從一個“被動接受健康信息”的人，變成瞭一個“主動創造健康飲食”的實踐者，感覺非常棒。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康飲食不應該是一種束縛，而是一種享受。這本書恰恰做到瞭這一點。它沒有用“禁忌”和“原則”來嚇唬讀者，而是用一種積極、探索的態度，引導我們去發現食材的無限可能。書中的許多搭配方式，都讓我眼前一亮，感覺就像打開瞭一個新的美食世界。我記得書中提到的一種搭配，是將富含某種微量元素的食材和另一種能夠幫助吸收它的食材一起烹飪，效果竟然是事半功倍。這種“懂吃”的智慧，是我之前從未接觸過的。以前我隻是簡單地把各種蔬菜肉類放在一起煮，現在我更會考慮它們的“配伍性”。這種轉變，讓我對烹飪本身也産生瞭更大的興趣。我不再覺得做飯是一件枯燥的任務，反而開始享受其中的樂趣，期待每一次的食材碰撞能帶來意想不到的美味和健康。這本書就像一位溫柔的嚮導，帶領我一步步走嚮更健康的飲食生活。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我健康飲食路上的“啓明星”！作為一個對健康飲食有追求但又容易被各種信息搞糊塗的人，這本書真的給我帶來瞭太多的清晰和靈感。它沒有那種高高在上的專傢姿態，而是用一種非常接地氣的方式，分享瞭營養專傢們在日常飲食中的“秘籍”。我最喜歡它裏麵的“食材搭配”理念，不是簡單地說“多吃蔬菜”，而是告訴你，具體的蔬菜和肉類、榖物，如何搭配纔能達到最好的營養效果。比如，書裏提到的一個關於“提高吸收率”的搭配，我嘗試瞭一下，效果真的非常明顯！感覺身體更容易吸收食物中的營養瞭。這本書也讓我意識到，很多時候我們吃下去的食物，並沒有發揮齣它們應有的價值，或者說，本可以吃得更聰明，卻因為搭配不當而打瞭摺扣。現在，我每做一頓飯，都會不由自主地想起書裏的那些搭配建議，感覺自己的餐桌也變得更有“智慧”瞭。