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是佳药，也是佳餚！
　　★16种美味又养生的「平民国药」
　　★320款家庭食用方法
　　★中医博士的专业点评、用法详解
　　
　　药食同源，是中医的基础理论之一。很多人在煲汤或做菜时，会拿药材入膳，但却不知道具体药材的功效。本书选取16种常见药材，每种药材辅以性味、归经、功效、选购、配伍等内容，并配合简单、美味的药膳食谱，教会读者合理搭配药材与食材，制作出可口又养生的家常料理。
　　
本书特色
　　
　　1.内容全面、实用性强。精选16种家常、价格亲民的中药材，详细介绍性味、归经、功效、选购、配伍等内容。
　　2.每种药材附有15款经典养生食谱，皆有做法、食用宜忌、注意事项、医师点评等内容，让读者学会合理搭配药材与食材，制作出可口又养生的家常料理。

作者简介

张群湘

　　毕业于广州中医药大学，并获湖北中医药大学医学博士学位，现为香港大学专业进修学院副教授，中医硕士生导师，香港註册中医师，并任世界中医药学会联合会中医药膳专业委员会常务理事，国际药膳食疗学会副会长。从事中医临床及教学工作三十年，曾发表医学论文及科普文章近50余篇，并撰写《中药抗衰老》、《保健家常菜》、《滋补养生汤水》、《速记速用方剂》、《清润汤饮》、《滋补汤饮》、《糖尿病食疗》《中医博士也煲汤》等十余本专着，擅长治疗肿瘤、痛症、皮肤病、唿吸系统及消化系统等疾病，负责中医全科学士的《中医内科学》、中医经典之《金匮要略》及《中医养生保健学》、《中医急诊学》、《中医康复学》、气功等的教学和中医临床带教工作。

序
导读
本书使用方法
养生基本思路
岭南地区的药膳食疗特色

杞子
【茶饮】杞菊饮／人参杞子饮／五子补肾茶／生发黑豆汤／杞子洋参茶
【粥品】杞子桂圆粥／杞子银花粥／桑菊杞子决明粥
【汤水】人参杞子大补鸡／杞子淮山乌鸡汤／淮山杞子炖乳鸽
【小菜】首乌猪膶片／杞子大枣蒸鲫鱼／三子鸡翼

百合
【糖水】百合香蕉糖水／百合大枣鸡蛋汤／百合核桃糖水／百合桂圆糖水／百合麦芽糖水
【茶饮】百合生地茶／百合煮鸡蛋／百合覆盆子茶／双百雪梨菠菜饮
【粥品】山楂大枣百合粥／八宝粥／大枣桂圆百合粥
【汤羹】玉合苹果猪肉汤／百合芝麻羹
【小菜】百合莲子焖肉

淮山
【糖水】淮山蔗汁／葛根淮山糖水／淮山核桃糖水
【茶饮】淮山天花粉茶／太子参淮山饮
【汤羹】粟米须淮山猪横脷汤／淮山花生薏苡仁羹
【粥品】淮山黑木耳瘦肉粥／淮山粥
【小菜】淮山杞子苦瓜煲／淮山栗子炒瘦肉／淮山炒四季豆
【小吃】山楂淮山糕／淮山包子

田七
【茶饮】山楂田七茶／田七丹参茶／田七莲藕茶
【汤羹】田七木耳猪瘦肉汤／田七灵芝猪????汤／田七茯苓苡仁猪嵴骨汤
【粥品】人参田七粥／淮山田七粥／田七云苓扁豆粥
【小菜】田七番茄牛肉锅／百合田七炆瘦肉／田七肉丸
【小吃】川贝田七蛋／丹参田七蛋／田七蜂蜜核桃泥／田七鸡内金饼

红枣
【茶饮】人参红枣茶／红枣橘皮茶／无花果红枣山楂茶
【糖水】红枣姜水／红枣莲子雪耳糖水／甘草小麦红枣蜂蜜饮／红枣木耳糖水
【汤羹】白果腐竹红枣猪????汤／杏仁红枣西洋菜猪瘦肉汤／花旗参雪耳红枣猪腿肉汤
【粥品】三宝粥／红枣核桃粥
【小菜】红枣元蹄／红枣杞子鸡
【小吃】红枣桂花芝麻糕

黄芪
【茶饮】黄芪人参茶／黄芪红枣茶／姜枣黄芪茶／黄芪圆肉红枣茶／花旗参黄芪红枣茶
【汤水】黄芪人参炖老鸡／北芪党参乌鸡汤／黄芪党参老鸽汤／北芪淮山牛????汤／黄芪小白菜鸡汤
【小菜】砂仁黄芪炆猪肚／黄芪炆腐竹猪肚
【粥品】黄芪金银菜鸡肉粥／党参黄芪瘦肉粥／黄芪牛肉粥

山楂
【茶饮】山楂菊花绿茶／山楂红茶／山楂决明子菊花茶
【糖水】山楂核桃糖水／山楂蜂蜜水／山楂马蹄甘蔗汁／山楂莲子糖水
【粥品】山楂粟米甜粥／山楂粥
【汤水】山楂荷叶薏仁汤／山楂丹参杞子汤／山楂红枣姜汤
【小菜】山楂煮鸡翼／山楂猪排
【小吃】山楂泥

灵芝
【茶饮】灵芝决明子茶／首乌灵芝茶／灵芝田七饮
【糖水】灵芝蜂蜜水／灵芝大枣蜂蜜饮
【小菜】灵芝芙蓉鸡／灵芝卤蛋
【汤水】灵芝雪耳汤／灵芝无花果雪梨汤／紫灵芝益脑汤
【小吃】灵芝冻／百合灵芝糕
【粥品】灵芝大枣粥

莲子
【糖水】冰糖莲子汁／莲肉冰糖人参／鸽蛋百莲甜汤
【茶饮】桂圆莲芡茶／太子参莲子饮
【汤水】莲子芡实乌鸡汤／桂圆莲杞猪骨汤／洋参莲子木瓜汤
【粥品】淮山莲子粥／桂莲杞子粥
【小菜】莲子百合焖猪肉
【小吃】冰糖莲子／莲子蛋

当归
【茶饮】首乌当归白芍蜂蜜饮／益母草当归鸡蛋茶／归尾赤芍蜂蜜饮
【汤水】归芪牛肉汤／当归杜仲排骨汤／红枣百合归芪汤
【粥品】当归大枣粥／当归猪脚粥／当归红枣黑米糯米粥
【小菜】归芪灵芝蒸鸡／当归排骨／当归猪脚
【小吃】补中益气糕／当归首乌蛋／当归咖喱烩饭

雪耳
【糖水】雪耳奇异果汁／杏仁马蹄雪耳糖水／木瓜雪耳糖水
【茶水】黄芪雪耳饮／雪耳太子参茶
【汤水】木瓜雪耳墨鱼排骨汤／苹果双耳鲫鱼汤／无花果苹果雪耳瘦肉汤
【粥品】西洋参雪耳粥／红枣雪耳粥
【小菜】雪耳炒肉丝／雪耳炒菠菜／雪耳拌青瓜

茯苓
【汤羹】党参白朮茯苓乳鸽汤／茯苓红枣瘦肉汤／双苓圆枣猪皮汤
【茶饮】茯苓川贝梨蜂蜜饮／党参茯苓圆枣饮／双参银花茯苓饮
【粥品】茯苓红枣粥／清热祛湿粥／茯苓栗子粥
【小菜】茯苓炒三丝／茯苓蒸桂鱼／淮山党参茯苓鸡
【小吃】茯苓芝麻饼／茯苓汤圆／五白糕

陈皮
【茶饮】陈皮红枣饮／陈皮红枣姜茶／陈皮决明子茶
【粥品】陈皮瘦肉粥／陈皮花生粥／陈皮白果粥
【小菜】陈皮鸡丁／当归陈皮子鸡／陈皮鸡翼
【汤水】陈皮鸡汤／陈皮花生猪脚汤／陈皮黄芪炖猪肚汤
【甜品】陈皮川贝百合炖雪梨／陈皮酸梅饮／陈皮杏汁

桂圆
【茶饮】冬虫夏草桂圆茶／何首乌桂圆白芍茶／何首乌桂圆茶
【糖水】桂圆雪梨水／桂圆二子糖水／桂圆雪耳炖冰糖
【汤水】桂圆酸枣瘦肉汤／桂圆核桃瘦肉汤／花旗参桂圆猪????汤
【粥品】红枣龙眼粥／桂圆莲子芡实粥
【小菜】桂圆蒸鸡蛋／桂圆党参炖鸽肉／桂圆红枣炖蛋
【小吃】桂圆茶冻

党参
【茶饮】益脾健胃茶／参芪薏苡茶／黄芪党参茶
【粥品】党参红枣粥／益气提神粥／党参红枣糯米粥
【汤羹】党参牛肉汤／益气补血汤／党参龙眼肉牛????汤
【小菜】党参烧鸡腿／参芪冬菇鸡／参花冬菇鸡
【甜品】川贝党参雪梨糖水／党参淮山大枣汤圆
【小吃】枸杞党参馒头

玉竹
【小菜】玉竹炖肉／竹苗炒鸡蛋／玉竹炖鹧鸪／花旗参玉竹炖瘦肉／人参桂圆炖竹丝鸡
【汤水】玉竹排骨汤／玉竹瘦肉汤／人参灵芝竹丝鸡汤
【小吃】玉竹心子／玉竹炒猪心／凉拌玉竹苗
【茶饮】玉竹茶
【粥品】沙参玉竹粥／玉竹柿蒂粥／玉竹木耳粥

索引

养生基本思路

为了使中药在养生汤水中发挥更好的效果，除了熟悉各中药的功效性味特点外，还需要了解中医的养生基本思路：

1. 预防胜于治疗

除了急性传染病外，多数疾病的发生发展需要一定的时间，包括癌症的发生等；所以，在平日应有「预防思想」，经常进行药膳食疗调养，做到不断提升抗病能力及自我康复能力，做到无病防病，浅病早治，这样才能少患大病，或患病后容易康复。

2.「益气」调养持之以恆

人的抗病能力及病后康复能力多受「气」（体内能量及营养）的多少所影响。中医认为，「气」充足，抗病能力及病后康复能力则强，反之则弱；使「气」减少有多方面的因素，如紧张、忿怒、压力大、思虑过度、运动量过大、欠缺休息、大手术、忙碌奔波、年龄增大、感冒发烧、肝肾疾病、心肺疾病、肠胃疾病、内分泌失调等。

所以，为了维持体内适量的「气」，可经常选用一些有「益气」功效的食谱；如健脾益气，润肺益气，养心益气，养肝益气，补肾益气等（具体请看书中个别食谱）。

3. 注意「阴阳平衡」

中医有一阴阳理论学说，主要指药食之间、以及药食与人体之间存在有相互对立、相互依存以及不断变化规律的学说，阴阳之间「以平为期」（达到相对平衡或相对调和才能保持人体的健康）。

在养生及调治身体方面应用阴阳理论学说很广泛，凡能熟练掌握阴阳理论者都是养生及药膳食疗的高手。似乎阴阳理论学说很深奥，其实平日注意炒青菜放姜或蒜，煮滋补汤水放陈皮，容易口干咽燥、怕热喜凉者食清补凉汤水等已经在运用「阴阳」的理念了。为什么这么说？因为青菜多偏寒凉（属阴），姜或蒜为辛温之品（属阳），这样炒青菜放姜或蒜使到菜不至于太凉（达到阴阳调和的目的）；服用滋补汤水容易滞（属阴），放些陈皮健脾行气（属于阳），以达到服汤水补而不滞（调和阴阳）的目的；口干咽燥、怕热喜凉者说明体质偏热（属阳），服用清补凉汤水（属阴），以制约阳热的体质，达到调和阴阳的目的。

以上可类推，在汤水方面多注意「阴阳」理念，这样才能起到补而不滞、温而不燥、凉而不寒等良好效果。

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