餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 餐饮经营
• 菜单设计
• 利润提升
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• 菜品定价
• 餐饮秘诀
• 爆款菜品

　　【菜单为什么重要？】

　　菜单是客人进到你店里之后，最先看到的东西。
　　料理和饮品的印刷顺序、照片的尺寸、
　　商品的分类法、每一页的编排方式等，
　　这些统统都有其意义！！

　　菜单不仅能明确将店家的概念，以及重视哪种料理等资讯传达给客人，
　　借此帮助客人点餐，尽情享受店家所思考出来的菜单内容！

　　【想要生意兴隆，作者这样说】

　　优秀的菜单，必须从头到尾确实订定：
　　使用目的、目标客户群、提供何种料理……
　　再搭配上吸引人的故事＝完美！

　　本书以此为基本目标，
　　帮助读者设计出吸引客户目光的菜单，
　　包含照片的拍摄方法等具体重点，
　　作者长年累积的经验精华一次公开！

　　【成功案例精采呈现】

　　特别收录两位作者至今亲手操刀，来自日本全国各地的菜单范例！　
　　透过实际案例，更加了解想要生意兴隆，你还需要什么！
　　从成功案例取经，设计出独一无二的精彩菜单！
 

餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来 揭示餐饮业黄金法则，从根本上颠覆你的经营思维 你是否厌倦了餐厅的“等客上门”的传统模式？你的菜单是否仅仅是菜品罗列，而非一张精心设计的“获利地图”？在这本深度剖析餐饮业核心逻辑的实战指南中，我们将带领你穿越繁复的日常运营迷雾，直击利润增长的命脉——菜单设计。 本书并非一本关于菜品拍照技巧或社交媒体营销的肤浅手册，它是一套严谨的、基于行为经济学、成本核算精算和顾客心理学的系统工程。我们摒弃了那些虚无缥缈的“情怀”与“故事”，专注于冰冷而坚实的数字与策略。 第一章：菜单——沉默的销售王牌 许多经营者错误地认为，菜单只是用来告知顾客“我们卖什么”。本书将证明：菜单是餐厅最昂贵且最沉默的销售员。 它的排版、措辞、定价结构，无时无刻不在引导（或阻碍）顾客的消费决策。 核心洞察：视觉锚定与心理定价的艺术 我们将深入探讨如何利用“锚定效应”来设置高价位菜品，使其成为参照点，从而衬托出其他菜品的“合理性”。了解“魔力数字”如何影响你的感知价值——为什么标价“¥38”比“¥40”的转化率高出惊人比例？我们将拆解菜单上每一个元素的成本与收益，包括字体的选择、照片的布局（以及何时不该使用照片），以及描述性语言如何悄悄提升菜品的感知价值。 第二章：解构你的“A级”菜品——高利润与高人气的黄金交集 真正的获利菜单，是建立在对菜品毛利率和受欢迎程度进行双维度分析的基础之上。本书将引入“菜单工程矩阵”（Menu Engineering Matrix）的进阶应用，但远不止于此。 实操工具：利润象限与淘汰策略 我们提供了一套精确的流程，教你如何将现有菜单上的所有菜品分类： 1. 明星菜品 (Stars)： 高利润、高人气。如何维持并最大化其曝光度？ 2. 潜力股 (Plowhorses)： 低利润、高人气。这些“流量款”如何通过巧妙的组合和搭配，被转化为高价值订单？我们将教授“打包升舱”的技巧，让顾客主动为之付费。 3. 谜题 (Puzzles)： 高利润、低人气。这些藏在角落里的高毛利菜，如何通过描述语言和特定位置的突出，激发顾客的好奇心和尝试欲望？ 4. 瘦狗 (Dogs)： 低利润、低人气。如何果断且不引起顾客反感的策略性移除或改造这些“成本黑洞”？ 深度解析：原料成本的动态控制 本书将详细阐述如何进行滚动成本核算，而非季节性核算。在原材料价格波动的市场环境下，菜单定价必须具备弹性。我们将提供一套快速评估和调整定价的决策树，确保你的“获利菜单”能适应供应链的每一次变动。 第三章：定价策略的深层博弈——不止是数字的游戏 定价是餐饮业最敏感的一环。一个糟糕的定价策略不仅会损失利润，更会疏远顾客。本书将重点探讨如何设置价格，让顾客觉得“物超所值”，而不是“被宰”。 精妙的组合定价：套餐设计的陷阱与机会 你是否发现，顾客总是倾向于选择“第二贵”的选项？我们将解析这种“中间选项偏见”。如何设计“三件套”或“家庭套餐”，使得顾客在看似做出了省钱的选择时，实际上最大化了你的利润？我们会揭示如何通过“捆绑销售”来隐藏高毛利单品的真实成本。 锚定定价与视觉心理学的结合 讨论如何利用菜单上的“空白区域”来影响价格感知。在菜单视觉布局中，价格的呈现方式（例如，是否使用货币符号，小数点后的数字处理）如何影响顾客对价格的敏感度。这是一种微妙的心理操纵，旨在将顾客的注意力从“价格标签”转移到“价值体验”上。 第四章：从菜单到体验——无缝衔接的顾客旅程 获利菜单的成功，必须延伸到服务流程的每一个环节。菜单是承诺，服务是兑现。 流程优化：点单效率与翻台率的乘数效应 我们将探讨如何设计菜单结构，以简化服务员的点单流程，减少错误，并缩短平均点单时间。快速、准确的点单直接影响你的高峰时段翻台率，这是隐形的利润倍增器。 反馈闭环：数据驱动的菜单迭代 如何建立一个系统，持续收集和分析顾客对菜品（而非餐厅整体）的反馈？我们提供了一套轻量级的“点单-反馈-迭代”循环模型。你的菜单不是静态文件，而是一个需要定期“体检”和“优化手术”的有机系统。我们将教授如何利用销售系统（POS）数据，精确识别哪些菜品是真实的“瘦狗”，需要立即处理，哪些是尚未被发现的“潜力股”。 结语：超越平庸，掌控你的餐饮未来 《餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来》为你提供的，不是快速致富的秘诀，而是一套可复制、可量化、可执行的底层商业逻辑。掌握菜单设计的核心秘密，你就掌握了餐厅盈利的驱动力。当你停止被动接受顾客的选择，开始主动塑造顾客的消费路径时，你的餐厅将不再需要苦苦等待客人，而是凭借着精准设计的菜单，让他们“不请自来”，并心甘情愿地购买最高利润的产品组合。 现在，是时候将你的菜单从成本中心转变为利润引擎了。

作者简介

Yuji Kawano（河野祐治）

　　餐饮制作人、中小企业诊断师

　　1963年生。每年提供谘询服务超过100例，并协助企划2、30家新开店与新业态。深具实践性的指导方式深受好评，创下多项实际成绩，并在日本全国各地举办演讲与研讨会，受访无数也拥有许多着作，每日更新的部落格（如下）更成为餐饮界人士的重要参考。着有《餐饮店的赚钱数字》（脸谱文化）、《繁盛本 街场の饮食店に学ぶ商売繁盛200の教え》（日本东京カレンダー出版）等书。

　　部落格「餐饮店顾问的自言自语」（饮食店コンサルタントの独り言）
　　ameblo.jp/yjkn/

Hajime Kasaoka（笠冈はじめ）

　　饮食店繁盛会　董事长

　　1970年生。餐饮店谘询顾问公司「饮食店繁盛会」代表人，每年接受超过500位餐饮店老板谘商，并将超过1000个实例化为数据，借此全面协助餐饮店，包含提高营业额、制作网站、重新设计菜单等，充分活用自己最擅长的菜单设计与网站制作领域。同时也是东京商工会议所的网站策略伙伴，非常活跃。着有《繁盛饮食店にする1分间セミナー》（日本同文馆出版）。

　　饮食店繁盛会官网
　　www.hanjoukai.com/
　　官网有提供帮助生意兴隆的免费报告
　　www.hanjoukai.com/report_dl.html

编辑／Nikkei Restaurants（日経レストラン）

　　由日本日经BP社发行，杂志内容提供帮助战胜餐饮事业的经营资讯，于1988年创刊，满载经营餐饮店应有的心理准备、畅销菜单的研发等，各种有助创造赚钱店家的资讯。

　　nr.nikkeibp.co.jp/
 

前言……3

图解  卖到翻的菜单不同点在这里……6

第一章  出色菜单的必要要素……17
1 菜单是传达店家价值给客人明白的「媒体」……18
2 菜单设计得好能「操控」客人的点餐行为……20
3 「操控点餐」能调整老板想要的客单价……22
4 初次来店的客人也能清楚看懂的菜单内容……24
5 深植店家印象来扩大好评……26
6 有所本的有效菜单设计法……28

第二章  偷学生意兴隆店的菜单……33
1 位在埼玉县照样吸引广大客群的郊外型和食店实例……34
2 只有四十个座位还以「全鸡」为招牌商品的北海道定食店实例……41
3 大坂私铁沿线上的豚骨拉面店实例……46
4 料理种类齐全的东京西班牙料理酒吧实例……52
5 靠午餐菜单提高营业额的大坂郊外型乌龙面店实例……58
6 让客人容易点酒的酒庄直营居酒屋实例……62
7 增加家庭客数的儿童餐设计实例……66

第三章  决定本店的概念……69
1 「店家概念」是菜单设计的判断基准……70
2 决定店家概念的四个要素……72
3 再度确认足以左右概念的本店立场……76
4 从七个角度重新检视原有的菜单……78
5 该用哪项商品来提高营业额以确保利润……81
6 将店名附上能用一句话展现本店特色的「副店名」……83
7 依本店概念决定菜单型态……85

第四章  将商品分类才能提高销路……89
1 用商品类别来突显本店的「主力商品」并用浅显易懂的分类来增加点购数……90
2 商品有三种分类法……93
3 釐清主角与配角来突显本店概念……97

第五章  选择要列在菜单上的商品……101
1 明确列出「主力商品」……102
2 用「交叉ABC分析」来检视菜单上的商品……104
3 依交叉ABC分析追加或删除商品时的重点……115
4 无法从分析结果来判断时的商品删除重点……124
5 参考网站等资讯来思考比菜单多两倍的商品……128

第六章  让客人容易看懂的价格定法……131
1 价格易看懂愈能增加点购……132
2 同类别商品的价格种类愈少愈好……135
3 订定「上限价格」让客人不觉得本店贵……138
4 提高商品下限价格来「提高毛利」……144
5 统一税前价格10圆以下的位数……145
﹝专栏﹞将消费税以「未含税」方式註明在栏外是主流……146
6 商品价格标示以浅显易懂为优先且尽量统一同类别商品的价格……147
7客人会以「1、2、3、5」思考预算并以「1比1.3」来认知价差……149

第七章  设计容易点餐的页数……151
1 将各类别商品列进实际页数里……152
2 封面与封底是不翻阅菜单也能看见的重要扉页……154
3 所有人都会看封面下一页的对开页……161
4 意识本店故事性来分配各页商品……167
5 菜单各位置利用法（1）……171
6 菜单各位置利用法（2）……178
7 用同尺寸的纸张来制作菜单设计书……184

第八章  菜单利用法……189
1 客桌上应放几份菜单才好？……190
2 所有员工都要确认新菜单的作业方式……192
3 菜单更新时要加强告知以吸引客人……195
4 菜单封套以能看见封面的设计为佳……196

特别篇  手写菜单来加深客人对商品的印象……197
1 「手写菜单」的魅力在于能传达本店的坚持与窝心……198
2 手写菜单提升店家魅力的活用例……200
3 手写菜单要快速制作……206
4 字体应以容易看懂为优先而非以优美为优先……212
5 赋予手写菜单特色的技巧……216

后记……222
 

01菜单是传达店家价值给客人明白的「媒体」

追根究底来说，菜单能实现的目标有二个，一个是「传达店家价值」，一个是「操控点餐」。

只要菜单能发挥这二大功能，就能带给店家各种良好效果，例如「员工的作业方式效率化」、「实现店家期望的客单价」、「增加毛利」等。

决定客人对店家的第一印象

首先来分析看看，传达「店家价值」到底有什么重要性？

菜单是客人进你店里后，最先会看到的东西，这也表示来你店里的客人，毫无例外都会看菜单，这种拥有绝佳机会能有效传达你这家店优点的「媒体」，如果只用来当成让客人点餐的「工具」，实在很可惜。

时代走到今天，坊间到处都有好吃的餐饮店、便宜的餐饮店。

在无数的餐饮店里，想成为受客人欢迎的生意兴隆店，不只要重视价格与口味，更要懂得向客人传达你这家店拥有什么与其他店不同的价值。

所以做为店内最具影响力的「媒体」，一定要好好活用菜单。

02菜单设计得好能「操控」客人的点餐行为

菜单的第二个重要功能是「操控点餐」，换句话说，只要菜单的设计方式得当，就能照老板所想的增加或减少料理与饮品的点购数。

只要菜单能确实传达「这家店比其他店拥有某种不同的价值」，诱导客人照老板所想的点选料理或饮品，就能让客人以最佳型态「体验」本店所拥有的价值，这种方法称为「操控点餐」，而此时的菜单就发挥了＂导航＂功能。

以「鸡肉料理店」为例来说，老板认为最能让初次来店的客人感到满意的点餐方式，也许是「先享用严选而来的各地烧酒配鸡肉料理，之后再吃碗盐味鸡肉拉面做结束」，此时只要利用本书介绍的方式制作菜单，就能让更多客人照这个方式点餐。

当客人能以店家思考的最佳方式体验该店的料理时，满意度当然会很高，也容易因此变成常客。

相反地，菜单制作方式不得当的店，很难传达店家的价值，最后就有可能带给客人错误的印象，结果不但没能让客人吃到本店最有自信的招牌商品，更有可能被客人批评为「这家店根本不怎么样」，对店家来说，会是很大的遗憾。

一定要制作出能确实传达老板所想的「本店价值」，也就是「本店概念」的出色菜单，利用「操控点餐」来提高客人以最理想方式享用料理的机率，这才是成为生意兴隆店的重要关键。
 

评分☆☆☆☆☆

在我看来，餐饮业最重要的就是“味道”和“服务”，只要这两点做好了，生意就不会差。然而，当我读了《餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来》这本书之后，我才发现，原来“菜单”才是隐藏的利润增长点。这本书让我深刻体会到，一张精心设计的菜单，能够极大地影响顾客的点餐行为，甚至引导他们的消费方向。书中关于“菜单的视觉化呈现”的讲解，让我耳目一新。我之前只关注菜品的口味，完全忽略了菜单的美观度和引导性。这本书教我如何利用字体、颜色、排版，甚至是图片的吸引力，来突出高利润、高销量的菜品，让它们在众多选项中脱颖而出。我尤其对书中关于“菜单的价格策略”的分析，觉得非常实用。它教我如何通过“价格锚定”和“套餐捆绑”等方式，来引导顾客消费，提高客单价。我之前定价都是凭感觉，现在我明白了，合理的定价，不仅能增加利润，还能提升顾客的购买意愿。这本书的内容真的太丰富了，每一章都充满了实用的技巧和深刻的洞察，感觉读完这本书，我就像获得了“餐饮业的秘密武器”，对未来的经营充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近真的挖到一本宝藏！我们家那间小小的巷弄美食，开了好几年了，生意一直都是不温不火的，有固定的客群，但想要更上一层楼，总是感觉差了那么一口气。每次看到隔壁那家新开的餐厅，明明看起来没啥特别，但假日总是人满为患，我就忍不住好奇，他们到底是怎么做到的？这份《餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来》这本书，简直就像及时雨一样，给我指明了方向。我尤其喜欢书中关于“菜单视觉化”的部分，原来一张菜单的设计，里面藏着那么多学问！我之前一直以为菜单只要把菜名写清楚，价格标好就好，没想到颜色、字体的选择，甚至是菜品的摆放顺序，都会影响客人的点餐意愿。书里举了很多生动的例子，比如用暖色调来突出高利润菜品，或者将最受欢迎的菜品放在显眼的位置，这些我之前完全没注意到。而且，它还教我如何分析顾客的消费习惯，哪些菜品是大家必点的，哪些是容易被忽略的，然后针对性地调整菜单结构。书里还有好多关于“菜单定价策略”的深度分析，我以前定价都是凭感觉，感觉这个菜成本高一点就贵一点，感觉那个菜比较好吃就多收一点。这本书让我了解到，原来合理的定价，不仅能增加利润，还能提升顾客的购买欲望。它教我怎么利用“锚定效应”和“价格歧视”来引导顾客选择，比如在价格较高的菜品旁边放一个价格稍低但利润更高的菜品，这样顾客就会觉得那个稍低价格的菜品很划算。我真的迫不及待想把我学到的这些技巧，应用到我自己的菜单上，感觉我的小店，很快就要迎来客流的春天了！这本书的实用性真的太强了，每一页都充满了干货，不像有些书只是讲一些空泛的理论，这本书的建议都是可以直接拿来用的，而且很多小细节，真的只有经验丰富的餐饮人才能总结出来。我现在每天都在思考，怎么把书里的每一个小点子，都融入到我店里的实际操作中去。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直觉得开餐厅，就是把菜做好，然后服务好客人，生意自然就会好。但是，经营了一段时间之后，我才发现，事情远没有我想的那么简单。《餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来》这本书，彻底颠覆了我之前的一些想法。尤其是它关于“如何设计一张能赚钱的菜单”的部分，真的让我茅塞顿开。我之前只把菜单当成一个列出菜品和价格的列表，完全没想过它还有“心理学”的门道。书中讲到，菜单的版式、字体、颜色的选择，甚至是菜品的摆放顺序，都会影响顾客的点餐。比如，把利润最高、销量也好的菜品放在菜单的“黄金区域”，用醒目的方式展示，这样顾客更容易注意到。我之前做的菜单，简直是太“朴实无华”了，完全没有考虑到这些“小心机”。而且，书中还教我怎么通过“套餐组合”来提高客单价。我之前都是单点为主，很少考虑做套餐，这本书让我看到了套餐的巨大潜力，既能满足顾客多样化的需求，又能提高我的整体营收。我尤其喜欢书中关于“菜单的优化和更新”的建议，让我知道菜单不是一成不变的，需要根据顾客的反馈和市场的变化，不断进行调整。这本书就像一个经验丰富的老师傅，把我多年来摸索的那些经验，都系统地总结出来了，而且还补充了许多我之前完全不知道的“独门秘籍”。读完这本书，我感觉我开餐厅的思路，一下子就打开了，不再只是埋头苦干，而是懂得用策略和智慧来经营。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前经营餐厅，一直都是靠着“口碑”和“味道”打天下，对菜单的设计，从来没有太多的想法，总觉得只要菜品本身过硬，菜单怎么写都行。《餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来》这本书，就像给我打开了一扇新世界的大门。这本书最让我惊艳的地方，在于它深入浅出地讲解了“菜单心理学”的奥秘。原来，菜单的每一个细节，从文字的排版，到颜色的选择，甚至是价格的标注方式，都可能影响到顾客的点餐决策。书中提到的“视觉引导”概念，我之前完全没接触过。它教我如何通过菜单的设计，让顾客更容易注意到那些高利润的菜品，如何巧妙地展示菜品的优势，从而刺激消费。我尤其喜欢书中关于“套餐设计”的篇章，它让我看到了提高客单价的巨大潜力。我之前都是以单点为主，很少考虑设计套餐，这本书让我明白了，一个精心设计的套餐，既能满足顾客多样化的需求，又能大大提升我的整体营收。而且，书中还分享了很多关于“菜单的优化和更新”的实用建议，让我知道，菜单不是一成不变的，需要根据市场变化和顾客反馈，不断地进行调整和改进。这本书的内容真的太全面了，它不仅讲了“怎么做”，还讲了“为什么这么做”，让我从根本上理解了菜单设计的价值。

评分☆☆☆☆☆

在我们这个竞争激烈的餐饮市场，生意不好真的会让人生理和心理都备受煎熬。我开了家小型的简餐店，一直以来，生意都处于一种“不上不下”的状态，有客人，但总觉得不够饱和，利润也提升不上去。偶然的机会，我翻到了这本《餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来》，简直是我救命稻草！这本书的价值，真的远超我的想象。我特别佩服书中关于“菜单设计的细节”的分析，原来一张菜单，可以是一门如此深的学问。它不只是文字和价格的堆砌，更是餐厅的“无声推销员”。书中详细介绍了如何运用“视觉引导”，让顾客更容易注意到那些高利润的菜品，比如利用图片的吸引力、文字的醒目程度，甚至菜单的纸张材质。我之前只知道要写清楚菜名，完全没想过这些“小技巧”。而且，书中关于“菜单定价策略”的部分，更是让我大开眼界。它教我如何通过“价格锚定”、“套餐捆绑”等方式，来引导顾客消费，提升客单价。我之前定价都是凭感觉，感觉成本高一点就多收一点，现在我明白了，合理的定价，不仅能赚钱，还能让顾客觉得物超所值。这本书的每一个建议，都非常接地气，而且可以直接落地执行，不像有些书只是讲一些大道理，这本书的“干货”真的很多。读完这本书，我感觉我对自己小店的未来，有了更清晰的规划和更坚定的信心。

评分☆☆☆☆☆

我经营一家社区型的早餐店，生意虽然稳定，但总觉得赚不到什么大钱，而且很多时候，就是“吃老本”，没有太多的创新和突破。《餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来》这本书，真的是给我带来了一场“思想的洗礼”。我之前一直以为，早餐店生意的好坏，主要看口味和价格，没想到，“菜单”才是隐藏的利润增长点。书中关于“菜单的科学布局”和“菜品的合理搭配”的讲解，让我受益匪浅。它教我怎么把那些利润率高、受欢迎的菜品，放在顾客最容易看到的位置，用更具吸引力的方式呈现，而不是简单地按照上菜顺序来排列。我之前一直把我的招牌餐放在菜单的最下方，现在我明白了，这是多么大的一个失误！而且，书中还提到了“引导式点餐”的概念，比如如何通过套餐的设计，让顾客一次性点更多、更贵的菜品，从而提高客单价。我之前从来没想过要设计套餐，都是以单点为主。这本书让我看到了“套餐”的巨大潜力，它既能满足顾客的需求，又能增加我的收入。最让我觉得惊喜的是，书中还分享了很多关于“顾客行为心理学”在菜单设计中的应用，比如如何利用“稀缺性”和“选择性”来刺激消费。这些对我来说，都是全新的概念，但却非常实用。读完这本书，我感觉我不再只是一个普通的早餐摊主，而是一位懂得经营和营销的“掌柜”，我对我的小店未来的发展，充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

做餐饮这么多年，我一直觉得，只要菜做得好吃，客人就会源源不断。但是，现实往往骨感。《餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来》这本书，彻底改变了我对“菜单”的认知。原来，一张小小的菜单，里面藏着大学问，它不仅仅是菜品的列表，更是餐厅“最沉默的销售员”。书中关于“菜单视觉化”的讲解，让我印象深刻。我之前只注重菜品的口味，完全忽略了菜单的美观度和引导性。这本书教我如何通过字体、颜色、排版，甚至是图片，来吸引顾客的目光，让他们更容易点到我们想要推荐的菜品。我尤其对书中关于“菜单的黄金区域”和“菜单的价格呈现方式”的分析，觉得非常实用。我打算按照书里的建议，重新设计我们店里的菜单，把那些高利润、高销量的菜品，放在最显眼的位置，让它们“闪闪发光”。而且，书中关于“菜单的定价策略”的分析，也让我茅塞顿开。它教我如何通过“锚定效应”和“价格歧视”等方法，来引导顾客消费，提高客单价。我之前定价都是凭感觉，现在我明白了，合理的定价，不仅能增加利润，还能提升顾客的购买意愿。这本书的内容真的太丰富了，每一页都充满了实用的技巧和深刻的洞察，感觉读完这本书，我就像获得了一本“餐饮业的葵花宝典”，对未来的经营充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，餐饮业的竞争，最终还是要回归到“味道”本身。直到我读了《餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来》这本书，我才明白，原来菜单的设计，对餐厅的盈利能力有着如此巨大的影响。我们家开了家小餐馆，生意一直平平淡淡，尤其在疫情之后，客流量更是少得可怜。我一直很苦恼，不知道该怎么改变现状。这本书就像一盏明灯，照亮了我前进的方向。书中关于“菜单的视觉化呈现”和“菜单的逻辑性排序”的部分，让我耳目一新。我之前只是把菜名和价格列上去，完全没考虑过菜单的美观度和引导性。这本书教我怎么利用字体、颜色、排版，甚至是图片，来吸引顾客的目光，让他们更容易点到你希望他们点的菜。我尤其对书中提到的“价格的呈现方式”印象深刻，原来数字的大小写、是否带有小数点，都会影响顾客的感知。我打算把我们店里老旧的菜单，全部重新设计一番，把那些高利润、高销量的菜品，放在最显眼的位置，让它们“闪闪发光”。而且，书中还有关于“菜单的生命周期管理”的讲解，让我明白，菜单不是一成不变的，需要根据市场变化和顾客反馈，不断地进行调整和优化。我一直觉得，只要菜品好，客人就会自然而然地来，这本书彻底改变了我的观念。它让我明白，菜单本身就是一种营销工具，只要运用得当，就能大大提升餐厅的盈利能力。这本书的内容真的太丰富了，每一章都充满了实用的技巧和深刻的洞察，感觉读完这本书，我就像获得了一本“餐饮业的葵花宝典”，对未来的经营充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

经营一家小小的餐厅，总会遇到生意起伏不定的时候，尤其是在竞争日益激烈的今天，想要脱颖而出，真的需要一些“秘密武器”。《餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来》这本书，就是我最近发现的“秘密武器”。它让我明白，“菜单”不仅仅是列出菜品和价格那么简单，它更是餐厅的“隐形销售员”。书中关于“菜单设计的心理学”的部分，我真的觉得太精彩了！它教我如何通过菜单的排版、色彩、字体，甚至菜品的描述方式，来影响顾客的点餐选择。比如，把最想推荐给顾客的菜品，放在最容易被注意到的位置，用更具吸引力的文字来描述它，这些小细节，我之前完全没想过。而且，书中还分享了许多关于“如何设计能让顾客心甘情愿花钱”的技巧，比如如何通过套餐的设计，来提高客单价，如何利用“稀缺性”和“选择性”来刺激消费。我之前一直觉得，客人想点什么就点什么，现在我明白了，通过菜单的设计，我可以更有效地引导顾客，让他们点到我们希望他们点的菜。这本书的内容非常实用，而且很多建议都可以直接应用到我的餐厅里，我感觉我离“盈利增长”的目标，又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

说真的，我之前一直觉得经营餐饮业，最重要的就是菜品口味和环境卫生，只要这两点做好了，生意自然就会好。但是，这本书完全颠覆了我这个想法。《餐饮店的A级祕密！打造获利菜单，客人不请自来》这本书，让我意识到“菜单”才是真正的隐形推销员！我开了自己的小吃摊，生意不算差，但总觉得赚不到大钱，而且很多时候，客人会犹豫不决，不知道点什么好。这本书里讲的“菜单心理学”真的太有意思了，它教我怎么通过菜单的设计，来引导顾客的点餐行为。比如说，书中提到，要把最赚钱的菜品放在视觉中心，用醒目的字体或者图片来突出它，这样顾客第一眼就会注意到。我之前完全没考虑过这个，我都是按照菜品上菜的顺序来排列的。还有，书中讲到的“组合餐”的设计，我也觉得非常有启发。我以前都是单点为主，很少做套餐。这本书教我怎么设计有吸引力的套餐，既能提高客单价，又能让顾客觉得划算，一举两得。我尤其欣赏书中关于“数据分析”的部分，它教我如何通过销售数据，来分析哪些菜品是真正的“明星菜”，哪些是“冷板凳”。我之前就是凭经验，感觉哪个菜卖得好就多做点，但这本书让我意识到，数据才是最诚实的。通过分析，我发现我店里一个成本很高但销量不高的菜品，其实一直在拖累我的利润。我打算按照书里说的，把它下架，然后把资源集中在利润更高的菜品上。这本书真的让我受益匪浅，感觉我离“老板”这个角色又进了一步，不再是只会煮菜的厨师，而是懂得经营的生意人。