60天打造人氣主題餐廳 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：藍天圖書訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/09/08

語言語言：繁體中文

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發表於2024-04-27

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圖書描述

★ 行內人教你60天打造人氣主題餐廳，
嚮夢想進發，由閱讀這本書開始！

　　‧10個步驟——輕鬆打造主題餐廳
　　‧4大秘訣——打造創新菜式及餐牌
　　‧5個錯誤——行傢也會犯的5個錯誤
　　‧餐廳設計——創造成功主題餐廳要訣
　　‧特許經營——發掘國際餐飲的商機
　　‧真實個案——成功連鎖店店主分享

　　本書集結作者和他的團隊在香港及中國完成超過200個餐飲項目的成功經驗，以實戰的應用為核心，研究多個餐飲行傢的真實個案，以簡易的方法說明開一間餐廳的流程及重點，目標為大傢開創一盤賺錢的生意！

名人推薦

　　「想投身餐飲業的朋友，這本書是行內人的著作，內容建基於事實」
　　亞洲企業聯閤會會長、註冊會計師 CityLinkers——馮南山

　　「本書滿載「接地氣」的營商智慧，實用性強，值得大傢珍讀。」
　　香港貿發局創業日及香港國際特許經營展等活動負責人——羅文生

著者信息

作者簡介

李傢聲 (Franco Lee)

　　現職
　　‧亞洲餐飲策劃 Food Channels 市場總監
　　‧意酒會 Wine Passions 閤夥人
　　‧亞洲企業聯閤會秘書長
　　‧香港專利授權及特許經營協會副會長
　　‧特許經營委員會主席

　　經曆
　　‧著作《60天打造人氣主題餐廳》
　　‧八年完成超過二百多個中國及香港的餐飲項目
　　‧成功將颱灣上市公司餐飲品牌日齣茶太及La Kaffa引入香港
　　‧十六年的市務推廣及品牌管理經驗
　　‧曾經任職於香港賽馬會、CSL流動通訊及新世界集團等大型企業
　　‧香港貿易發展局 - 特許經營論壇主講嘉賓
　　‧香港生産力促進局 - 特許經營業界代錶

　　學曆
　　‧英國華威大學電子商易管理碩士
　　‧香港城市大學電腦學
　　‧香港大學專業進修學院市場學

　　網址：www.francolee.com
　　Facebook：60天開餐廳

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圖書目錄

推薦序——馮南山 Paxson Fung
推薦序——羅文生 Roman Law
自序
第一章：開餐廳必知餐飲業10 大新趨勢
第二章：10 個步驟輕鬆打造主題餐廳
第三章：打造創新菜式的4 大秘訣
第四章：餐廳地點如何選
第五章：主題設計的成功要訣
第六章：空間規劃的大學問
第七章：令人心動的定價
第八章：O2O 市場推廣
第九章：如何做到貼心友善的服務？
第十章：國際特許經營‧餐飲的機會
第十一章：實戰分析
第十二章：引入來‧走齣去

圖書序言

CHAPTER 1 第一章
開餐廳必知餐飲業10大新趨勢

眾所周知，香港有「美食天堂」的美譽，不同國傢以至不同特色的美食都能在香港輕易找到。根據2014年的政府統計，香港有16,683傢餐廳，競爭激烈。要在這樣的環境下開一傢受歡迎的餐廳，確實不是一件易事。不少店主絞盡腦汁，跟隨潮流，推齣各式各樣的創新菜式，纔能成功從眾多餐廳中脫穎而齣。同一時間，亦有不少餐廳因不懂變通，被潮流所淘汰。雖然餐飲業競爭激烈，但是2015年食肆總收益卻高達1,044億元，比2014年上升瞭3.9%，並預期2016至2022年間每年將有不少於4%的增長。可見，餐廳若能掌握潮流趨勢，仍然能夠在這龐大收益中分一杯羹。

將短暫的熱潮變成長遠的商機，是避免被潮流淘汰的關鍵。數年前的日本風令拉麵店迅速崛起，各餐廳除瞭爭相在食物名稱前加上「和風」二字外，亦紛紛聘請日本廚師助陣吸客。和風熱潮下，不少日式餐廳賺到豐厚利潤。但是，短暫的利潤使店主忽略改良菜式和提高服務質素的重要性，數年後的今天，經營不善和味道欠佳的和風餐廳已跟隨熱潮的流逝，在飲食界消失。

因此，餐廳不僅要把握潮流趨勢，亦要不斷改良創新和提高服務質素，纔能曆久而不衰。

1. 把握外來文化帶來的商機

作為國際大都會，香港容納多元文化，市民的口味往往會跟隨某種文化的興起而改變。正如韓流襲港時，人人追捧韓劇、韓星、韓食。韓式餐廳亦自然在香港應運而生，隨.風潮迅速崛起，吸引眾多韓迷光顧。由此可見，外來文化確實為餐飲業帶來不少商機，創業者應要時刻留意文化的趨勢，從而把握商機，發展為事業。

2. 創業者的另一個選擇：特許經營

特許經營指的是總部將品牌的使用權、産品、營運技術和開店經驗提供給加盟商使用，令加盟商可以短期內以低風險的模式發展自己的事業。特彆是對於那些毫無餐飲經驗的創業者，特許經營能夠幫助他們迅速打造一間人氣餐廳。可見，特許經營有其獨特優勝之處，無論現在抑或未來，都會是餐飲業人士開店的主流模式之一。在外國餐飲行業，特許經營十分普及，不少跨國連鎖品牌如KFC、Subway、Pizza Hut等，均採用特許經營的方式發展自己的品牌。而在香港，這種經營手法的發展雖不及美國或颱灣，但過去10年已漸趨成熟，成功發展齣自己一套的體係，令創業者在開餐廳時有多一個選擇。