具体描述
★ 行内人教你60天打造人气主题餐厅，
向梦想进发，由阅读这本书开始！
向梦想进发，由阅读这本书开始！
‧10个步骤——轻松打造主题餐厅
‧4大秘诀——打造创新菜式及餐牌
‧5个错误——行家也会犯的5个错误
‧餐厅设计——创造成功主题餐厅要诀
‧特许经营——发掘国际餐饮的商机
‧真实个案——成功连锁店店主分享
本书集结作者和他的团队在香港及中国完成超过200个餐饮项目的成功经验，以实战的应用为核心，研究多个餐饮行家的真实个案，以简易的方法说明开一间餐厅的流程及重点，目标为大家开创一盘赚钱的生意！
名人推荐
「想投身餐饮业的朋友，这本书是行内人的着作，内容建基于事实」
亚洲企业联合会会长、註册会计师 CityLinkers——冯南山
「本书满载「接地气」的营商智慧，实用性强，值得大家珍读。」
香港贸发局创业日及香港国际特许经营展等活动负责人——罗文生
著者信息
作者简介
李家声 (Franco Lee)
现职
‧亚洲餐饮策划 Food Channels 市场总监
‧意酒会 Wine Passions 合伙人
‧亚洲企业联合会 秘书长
‧香港专利授权及特许经营协会 副会长
‧特许经营委员会 主席
经历
‧着作《60天打造人气主题餐厅》
‧八年完成超过二百多个中国及香港的餐饮项目
‧成功将台湾上市公司餐饮品牌日出茶太及La Kaffa引入香港
‧十六年的市务推广及品牌管理经验
‧曾经任职于香港赛马会、CSL流动通讯及新世界集团等大型企业
‧香港贸易发展局 - 特许经营论坛主讲嘉宾
‧香港生产力促进局 - 特许经营业界代表
学历
‧英国华威大学 电子商易管理硕士
‧香港城市大学 电脑学
‧香港大学专业进修学院 市场学
网址：www.francolee.com
Facebook：60天开餐厅
李家声 (Franco Lee)
现职
‧亚洲餐饮策划 Food Channels 市场总监
‧意酒会 Wine Passions 合伙人
‧亚洲企业联合会 秘书长
‧香港专利授权及特许经营协会 副会长
‧特许经营委员会 主席
经历
‧着作《60天打造人气主题餐厅》
‧八年完成超过二百多个中国及香港的餐饮项目
‧成功将台湾上市公司餐饮品牌日出茶太及La Kaffa引入香港
‧十六年的市务推广及品牌管理经验
‧曾经任职于香港赛马会、CSL流动通讯及新世界集团等大型企业
‧香港贸易发展局 - 特许经营论坛主讲嘉宾
‧香港生产力促进局 - 特许经营业界代表
学历
‧英国华威大学 电子商易管理硕士
‧香港城市大学 电脑学
‧香港大学专业进修学院 市场学
网址：www.francolee.com
Facebook：60天开餐厅
图书目录
推荐序——冯南山 Paxson Fung
推荐序——罗文生 Roman Law
自序
第一章：开餐厅必知餐饮业10 大新趋势
第二章：10 个步骤轻松打造主题餐厅
第三章：打造创新菜式的4 大秘诀
第四章：餐厅地点如何选
第五章：主题设计的成功要诀
第六章：空间规划的大学问
第七章：令人心动的定价
第八章：O2O 市场推广
第九章：如何做到贴心友善的服务？
第十章：国际特许经营‧餐饮的机会
第十一章：实战分析
第十二章：引入来‧走出去
推荐序——罗文生 Roman Law
自序
第一章：开餐厅必知餐饮业10 大新趋势
第二章：10 个步骤轻松打造主题餐厅
第三章：打造创新菜式的4 大秘诀
第四章：餐厅地点如何选
第五章：主题设计的成功要诀
第六章：空间规划的大学问
第七章：令人心动的定价
第八章：O2O 市场推广
第九章：如何做到贴心友善的服务？
第十章：国际特许经营‧餐饮的机会
第十一章：实战分析
第十二章：引入来‧走出去
图书序言
推荐序
餐厅品牌成功有秘诀
为什么餐饮上市公司越来越多？
餐饮很赚钱是真的吗？
为什么你的朋友说餐饮很难做？
原来开餐厅赚钱是有秘诀的！
创业是很多人的梦想，它具有挑战性，因为由热情开始，我们为梦想而向着目标进发，花了金钱及劳力总是想得到美好的成果。
在商场内我们看到很多出色的生意人，但残酷的事实是失败的人远远比成功的人数多，所以由上班一族走入创业圈，建议你要先做足功课，或者找专业的人士帮忙，因为成功的生意很多时都源自正确的方法、人际关系及创建共赢的生态圈。
想投身餐饮业的朋友，这本书是行内人的着作，内容建基于事实，要赚钱除了你的勇气及足够的资金，为免走冤枉路，务必留意笔者的详细建议，一步一步由梦想到成功创业。
冯南山Paxson Fung
亚洲企业联合会 会长
註册会计师 CityLinkers
推荐序
Franco 实现了我们的约定
古语说：「授人以鱼，不如授人以渔。」「授人以鱼」只救一时之急，「授人以渔」则一生受用。我一向欣赏创业人士的干劲与冲劲，对于诚心协助创业人士达成梦想的前辈及专家达人，更是肃然起敬。
出身毛衣生产世家的李家声先生（Franco），在一次台湾之旅，发现当地Cafe 餐厅成行成市，打听之下，得知原来当地大部分餐厅都由特许经营的商业模式孕育出来，深感特许经营业务商机无限，遂于2009 年成立亚洲餐饮策划（Food Channels）。由品牌战略开始，就餐厅设计、流程培训及管理、市场策划等，提供一条龙特许经营开店及投资顾问服务，协助有意创业人士打造「梦想的主题餐厅」。现时Food Channels 已在香港及中国内地开创了200 多个餐饮品牌项目。
我在筹备创业推广活动时有幸认识了Franco，深感他在饮食业的创业经验及热诚，可以成为不少有志创业人士的「武林秘笈」，斗胆建议他将建立及营运主题餐厅的心得集结成书，以飨读者。难得Franco 本着「授人以鱼，不如授人以渔」的大爱，即时答应。今天，本书终于出版，Franco 将自己的创业体会及营商要诀透过本书与大众分享。
创业可以有不同模式，特许经营是其中一种。特许经营模式就如创业路线图，加盟者可依照一套既有的成功方程式入门创业，少走冤枉路。经营一间餐厅的步骤繁多，包括店铺勘查、报价、主题策划、餐饮牌照、厨房用品订制、收银系统、服务流程及餐厅的推广服务等，一般人可能需要花3 个月、甚至1 年时间处理。相反，透过特许经营方式，节省时间之余，也大大减低创业人士的风险及增加成功机会。
Franco 是特许经营方面的专家，他将在本书以扼要及轻松的笔法，讲解如何用60 天，甚至更短时间，打造一间「人气主题餐厅」！本书满载「接地气」的营商智慧，实用性强，值得大家珍读。
罗文生Roman Law
香港贸发局创业日及
香港国际特许经营展等活动的负责人之一
自序
实战开餐厅，与你同行！
创业是很多人的梦想，餐饮也是一个热门的行业，由小食店到主题餐厅，百花齐放，但是我看到更多的是输钱的例子，他们花了半生的储蓄，原因不是不够勤力，而是用错了方法。
很多人将开餐厅视为第二人生，以为自己可以边做边学，更相信天道酬勤，总有出头天。可惜在这个人工高、租金贵的年代，未够1 年就变成孤身无助、进退不能，资金用尽后走上结业大道。看到这个情况，我决心向想开餐厅的朋友提供意见，写这本《60 天打造人气主题餐厅》。
这本书是集结我和团队在香港及中国完成超过200个餐饮项目的成功经验，以实战的应用为核心，同时感谢香港贸易发展局的支持，加入研究很多餐饮行家的真实个案。本书的内容以简易的方法说明开一间餐厅的流程及重点，目标为大家开创一盘赚钱的生意，借此提升餐饮业的文化及经营智慧。
餐厅品牌成功有秘诀
为什么餐饮上市公司越来越多？
餐饮很赚钱是真的吗？
为什么你的朋友说餐饮很难做？
原来开餐厅赚钱是有秘诀的！
创业是很多人的梦想，它具有挑战性，因为由热情开始，我们为梦想而向着目标进发，花了金钱及劳力总是想得到美好的成果。
在商场内我们看到很多出色的生意人，但残酷的事实是失败的人远远比成功的人数多，所以由上班一族走入创业圈，建议你要先做足功课，或者找专业的人士帮忙，因为成功的生意很多时都源自正确的方法、人际关系及创建共赢的生态圈。
想投身餐饮业的朋友，这本书是行内人的着作，内容建基于事实，要赚钱除了你的勇气及足够的资金，为免走冤枉路，务必留意笔者的详细建议，一步一步由梦想到成功创业。
冯南山Paxson Fung
亚洲企业联合会 会长
註册会计师 CityLinkers
推荐序
Franco 实现了我们的约定
古语说：「授人以鱼，不如授人以渔。」「授人以鱼」只救一时之急，「授人以渔」则一生受用。我一向欣赏创业人士的干劲与冲劲，对于诚心协助创业人士达成梦想的前辈及专家达人，更是肃然起敬。
出身毛衣生产世家的李家声先生（Franco），在一次台湾之旅，发现当地Cafe 餐厅成行成市，打听之下，得知原来当地大部分餐厅都由特许经营的商业模式孕育出来，深感特许经营业务商机无限，遂于2009 年成立亚洲餐饮策划（Food Channels）。由品牌战略开始，就餐厅设计、流程培训及管理、市场策划等，提供一条龙特许经营开店及投资顾问服务，协助有意创业人士打造「梦想的主题餐厅」。现时Food Channels 已在香港及中国内地开创了200 多个餐饮品牌项目。
我在筹备创业推广活动时有幸认识了Franco，深感他在饮食业的创业经验及热诚，可以成为不少有志创业人士的「武林秘笈」，斗胆建议他将建立及营运主题餐厅的心得集结成书，以飨读者。难得Franco 本着「授人以鱼，不如授人以渔」的大爱，即时答应。今天，本书终于出版，Franco 将自己的创业体会及营商要诀透过本书与大众分享。
创业可以有不同模式，特许经营是其中一种。特许经营模式就如创业路线图，加盟者可依照一套既有的成功方程式入门创业，少走冤枉路。经营一间餐厅的步骤繁多，包括店铺勘查、报价、主题策划、餐饮牌照、厨房用品订制、收银系统、服务流程及餐厅的推广服务等，一般人可能需要花3 个月、甚至1 年时间处理。相反，透过特许经营方式，节省时间之余，也大大减低创业人士的风险及增加成功机会。
Franco 是特许经营方面的专家，他将在本书以扼要及轻松的笔法，讲解如何用60 天，甚至更短时间，打造一间「人气主题餐厅」！本书满载「接地气」的营商智慧，实用性强，值得大家珍读。
罗文生Roman Law
香港贸发局创业日及
香港国际特许经营展等活动的负责人之一
自序
实战开餐厅，与你同行！
创业是很多人的梦想，餐饮也是一个热门的行业，由小食店到主题餐厅，百花齐放，但是我看到更多的是输钱的例子，他们花了半生的储蓄，原因不是不够勤力，而是用错了方法。
很多人将开餐厅视为第二人生，以为自己可以边做边学，更相信天道酬勤，总有出头天。可惜在这个人工高、租金贵的年代，未够1 年就变成孤身无助、进退不能，资金用尽后走上结业大道。看到这个情况，我决心向想开餐厅的朋友提供意见，写这本《60 天打造人气主题餐厅》。
这本书是集结我和团队在香港及中国完成超过200个餐饮项目的成功经验，以实战的应用为核心，同时感谢香港贸易发展局的支持，加入研究很多餐饮行家的真实个案。本书的内容以简易的方法说明开一间餐厅的流程及重点，目标为大家开创一盘赚钱的生意，借此提升餐饮业的文化及经营智慧。
图书试读
CHAPTER 1 第一章
开餐厅必知餐饮业10大新趋势
众所周知，香港有「美食天堂」的美誉，不同国家以至不同特色的美食都能在香港轻易找到。根据2014年的政府统计，香港有16,683家餐厅，竞争激烈。要在这样的环境下开一家受欢迎的餐厅，确实不是一件易事。不少店主绞尽脑汁，跟随潮流，推出各式各样的创新菜式，才能成功从众多餐厅中脱颖而出。同一时间，亦有不少餐厅因不懂变通，被潮流所淘汰。虽然餐饮业竞争激烈，但是2015年食肆总收益却高达1,044亿元，比2014年上升了3.9%，并预期2016至2022年间每年将有不少于4%的增长。可见，餐厅若能掌握潮流趋势，仍然能够在这庞大收益中分一杯羹。
将短暂的热潮变成长远的商机，是避免被潮流淘汰的关键。数年前的日本风令拉面店迅速崛起，各餐厅除了争相在食物名称前加上「和风」二字外，亦纷纷聘请日本厨师助阵吸客。和风热潮下，不少日式餐厅赚到丰厚利润。但是，短暂的利润使店主忽略改良菜式和提高服务质素的重要性，数年后的今天，经营不善和味道欠佳的和风餐厅已跟随热潮的流逝，在饮食界消失。
因此，餐厅不仅要把握潮流趋势，亦要不断改良创新和提高服务质素，才能历久而不衰。
1. 把握外来文化带来的商机
作为国际大都会，香港容纳多元文化，市民的口味往往会跟随某种文化的兴起而改变。正如韩流袭港时，人人追捧韩剧、韩星、韩食。韩式餐厅亦自然在香港应运而生，随.风潮迅速崛起，吸引众多韩迷光顾。由此可见，外来文化确实为餐饮业带来不少商机，创业者应要时刻留意文化的趋势，从而把握商机，发展为事业。
2. 创业者的另一个选择：特许经营
特许经营指的是总部将品牌的使用权、产品、营运技术和开店经验提供给加盟商使用，令加盟商可以短期内以低风险的模式发展自己的事业。特别是对于那些毫无餐饮经验的创业者，特许经营能够帮助他们迅速打造一间人气餐厅。可见，特许经营有其独特优胜之处，无论现在抑或未来，都会是餐饮业人士开店的主流模式之一。在外国餐饮行业，特许经营十分普及，不少跨国连锁品牌如KFC、Subway、Pizza Hut等，均採用特许经营的方式发展自己的品牌。而在香港，这种经营手法的发展虽不及美国或台湾，但过去10年已渐趋成熟，成功发展出自己一套的体系，令创业者在开餐厅时有多一个选择。
开餐厅必知餐饮业10大新趋势
众所周知，香港有「美食天堂」的美誉，不同国家以至不同特色的美食都能在香港轻易找到。根据2014年的政府统计，香港有16,683家餐厅，竞争激烈。要在这样的环境下开一家受欢迎的餐厅，确实不是一件易事。不少店主绞尽脑汁，跟随潮流，推出各式各样的创新菜式，才能成功从众多餐厅中脱颖而出。同一时间，亦有不少餐厅因不懂变通，被潮流所淘汰。虽然餐饮业竞争激烈，但是2015年食肆总收益却高达1,044亿元，比2014年上升了3.9%，并预期2016至2022年间每年将有不少于4%的增长。可见，餐厅若能掌握潮流趋势，仍然能够在这庞大收益中分一杯羹。
将短暂的热潮变成长远的商机，是避免被潮流淘汰的关键。数年前的日本风令拉面店迅速崛起，各餐厅除了争相在食物名称前加上「和风」二字外，亦纷纷聘请日本厨师助阵吸客。和风热潮下，不少日式餐厅赚到丰厚利润。但是，短暂的利润使店主忽略改良菜式和提高服务质素的重要性，数年后的今天，经营不善和味道欠佳的和风餐厅已跟随热潮的流逝，在饮食界消失。
因此，餐厅不仅要把握潮流趋势，亦要不断改良创新和提高服务质素，才能历久而不衰。
1. 把握外来文化带来的商机
作为国际大都会，香港容纳多元文化，市民的口味往往会跟随某种文化的兴起而改变。正如韩流袭港时，人人追捧韩剧、韩星、韩食。韩式餐厅亦自然在香港应运而生，随.风潮迅速崛起，吸引众多韩迷光顾。由此可见，外来文化确实为餐饮业带来不少商机，创业者应要时刻留意文化的趋势，从而把握商机，发展为事业。
2. 创业者的另一个选择：特许经营
特许经营指的是总部将品牌的使用权、产品、营运技术和开店经验提供给加盟商使用，令加盟商可以短期内以低风险的模式发展自己的事业。特别是对于那些毫无餐饮经验的创业者，特许经营能够帮助他们迅速打造一间人气餐厅。可见，特许经营有其独特优胜之处，无论现在抑或未来，都会是餐饮业人士开店的主流模式之一。在外国餐饮行业，特许经营十分普及，不少跨国连锁品牌如KFC、Subway、Pizza Hut等，均採用特许经营的方式发展自己的品牌。而在香港，这种经营手法的发展虽不及美国或台湾，但过去10年已渐趋成熟，成功发展出自己一套的体系，令创业者在开餐厅时有多一个选择。
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