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　　现在街头巷尾都有各式各样的面包店，面包早已成为我们不可或缺的日常之一。
　　而这些小小的面包店，为什么会历久不衰、令人青睐呢？
　　店家风格、主打面包、职人坚持……
　　本书前半介绍10间店的面包特色与独特魅力，
　　后半更详细解说实际开店的必须步骤，
　　相信能给想开面包店的你更多灵感与踏实感！
　　跟着本书，一步步打造属于你的小面包店吧！

　　★详细解说面包店的开店步骤
　　．概念设计和商品规划
　　．创业资金筹备方法
　　．寻找店面＆必要设备
　　．开店必要流程＆申请

本书特色

　　★收录10家人气小面包店的成功祕诀
　　★详细解说面包店的开店步骤，只要11步就能打造你的创业蓝图！
　　★附上最具参考价值的店面配置图
 

作者简介

Business Train（株式会社NOTE）

　　针对创业、开店、商业领域提供内容制作到支援服务的专业集团。採访超过五百间小型公司及店家，取自第一线且重视实务的解说获得极高的评价。着作包含《小さな「バル」のはじめ方（小型餐酒馆的开店方法）》（河出书房新社）、《はじめてでもうまくいく！饮食店の始め方・育て方（第一次开店就很成功！餐饮店的开店经营方法）》（技术评论社）、《小さな会社　社长が知っておきたいお金の実务（小型公司社长需要知道的金钱实务》（实务教育出版）、《フリーランス・个人事业の青色申告スタートブック改订5版（自由业者及个人事业的青色申告START BOOK改订5版）》（ダイヤモンド社），以及由主要成员合力编辑的作品《お店やろうよ！　シリーズ①～（来开店吧！系列①～）》（技术评论社）等书。
 

introduction
想打造一间让人每天都想吃、
并介绍好吃的面包吃法，获得客人喜爱、
有许多邂逅和发现的面包店！……002

part1
了解10大话题面包店的美味及魅力！

category1 面包爱好者不可错过的口碑名店

深受专业厨师喜爱，
适合搭配餐点和葡萄酒的面包
HANAKAGO 京都．乌丸御池……012

不侷限于面包，
希望可以提供所有类型的「食」！
365日 东京．代代木八幡……018

category2 将当地所学精华融入面包里的道地美味

重现巴黎面包店，
连香味都经典复制的面包烤菓子店
Boulangerie BONNET D’ANE 东京．三轩茶屋……026

重视日常对话，
提供适合登上日本餐桌的面包
Boulangerie Comète 东京．麻布十番……032

category3 平时也想吃的大众口味面包店

用美味的面包打造小小的幸福！
实现夫妻梦想的面包店
boulangerie onni 神奈川．上大冈……038

打造能够借由面包连接人与人，
以及体验手作乐趣的空间
tsunagu bake 神奈川．鹭沼……046

希望能听到发自内心的「好吃」，
打造让客人「每天都想吃」的面包店
三好Pan 大坂．都岛……052

可以喝到咖啡、
主打法国面包的店
SONKA 东京．新高圆寺……058

category4 从偏远地区传递面包和饮食文化

专求意趣深远的面包和日用品
日本全国都有爱好者的面包店
面包与日用品店 Wazawaza 长野．滋野……064

在週末观光客涌入的闹区，
推广精致讲究的当地面包
Natural Bakery 日日舍 栀木．益子……072

比较看看！
拜访远近街道，
打开面包世界的大门！……078

part2
开小型面包店前必须先知道的事情

step01 订定开张前的行动计画
订定有效率的开店计画行程表……082

step02 人气面包店的关注点
关注活用狭小空间、营造手工感的面包店……084
併设正式的咖啡厅空间或设置内用区的面包较受欢迎……086
网路贩售、活动摆摊……还有借用空间的店……088
在住宅区和郊外开店的面包店越来越多……090
比较看看！ 让人忍不住想带回去的美味店家名片……092

step03 思考店家的主题概念
了解日本人的饮食生活和想法，活用主题概念设计……094
开店主题概念设计的基本思考方式……096

step04 筹备创业资金
创业资金需要多少？自备款应该要准备多少？……098
创业资金不足时，利用公家贷款制度！……100
抓住创业计画书重点，成功申请贷款！……102

step05 思考菜单的方式
决定店家的主打商品及贩售商品！……106
利用每天吃不腻的店家〈招牌商品〉促使客人上门……108
客人追求的是「刚出炉」的「手作」的面包……110
子菜单建议选择烧菓子＆甜点……112
该如何寻找进货业者？该如何沟通交涉？……114
觉得最符合商品的最佳售价……116
比较看看！简单易懂的标价卡……118

step06 现在最流行的面包是什么？
餐桌上的主角～硬式面包＆轻食系面包～……120
午茶时光的最佳良伴～软式面包＆西点面包etc.～……122
想吃点心！～烧菓子＆甜点～……124
比较看看！可以享受购物的〈商品〉也大受好评……126

step07 打造店家
打造理想店家的第一步需从找店面开始……128
找店面的同时，要调查该区土地特性……130
考虑厨房和卖场配置的「动线」……132
掌握店舖设计．施工流程，有效降低成本……134
开面包店必要的设备．用品……136
开面包店必要的流程．申请……138
比较看看！刚出炉面包排排站！
吸引客人目光的摆饰陈列……140

step08 经营方式
客人的视线非常重要，有时也要重新检视商品……142
招唿客人做得好，可以获得更多回流客……144
营业时间和面包出炉时间要配合客人的生活……146

step09 符合现今时代的广告宣传法
活用网页和部落格宣传店家……148
举办面包教室、工作坊等参加型活动……150

step10 展现店家个性的小物
思考如何让消费者成为固定客人！……152
以引人注目的店头招牌吸引客人上门……154

step11 永久经营的祕诀
确实做好自我管理！开店第一年打好基础……156

 

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开一间独具风格的面包店 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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