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　　怎么样才能让我家小孩长高、脑袋聪明、不输在起跑点上？
　　这个「全天下好妈妈天天都在操烦的问题」，其实答案很简单！
　　因为专业医生这样说：从幼儿时期开始，一天至少吃一次肉，就能均衡发育！

　　本书作者不但是职场妈妈，也是热爱下厨的料理好手。
　　因为儿子偏食、担心他长不高，所以她开始关注并钻研「让宝贝咻咻长高、头脑一级棒」的菜色。
　　而在获得儿科医师「醍醐灌顶」的建议之后，
　　她充分掌握「优质蛋白质就是长高的关键，而肉类就是优质蛋白质的来源」的观念，
　　并结合自身需求与做菜经验，研发出一道道既能快速上菜又兼顾「富含生长素」的美味肉料理，
　　同时，更在部落格分享之后，获得广大妈妈群的热烈回响与肯定——

　　「按照部位容易应用」、「预煮调理方便冰存」、「简单轻松就能完成」、「小孩大人都很爱吃」。
　　本书即是以上述四大原则出发，不但告诉你如何做好最初步的肉类挑选、基本处理与保鲜冰存，
　　还要教会你最关键的预煮技巧、应用方式，以及各种肉类部位的精准料理诀窍，
　　让每个忙碌的现代妈妈，都可以用最省时、最省力、还最省钱的方法，
　　天天端出「连偏食小孩都能把菜吃光光」的「超丰盛增高肉料理」！

本书特色

　　【特色1】建立「一天一肉」观念，给孩子吃肉前，先了解常见肉类营养！
　　肉类有满满的优质蛋白质，是小孩发育长高的关键营养；小儿科医师也建议「一天至少要一餐肉，才能避免蛋白质摄取不足」。但你知道究竟哪种肉最营养、对「长高」最有帮助吗？本书作者是家有发育期孩童的上班族妈妈，也是学有所长的营养学硕士，她从日常饮食中最常见的牛、猪、鸡、羊、鸭五种肉类出发，在书中分析个别肉品的蛋白质含量，并附註各年龄层每人每日所需的蛋白质量表，让你方便对照家庭成员需求加以参考运用——给孩子吃肉之前先了解「肉知识」，因为「吃得对」比「吃得多」更重要！

　　【特色2】利用「肉类部位」分类，从挑选到烹煮，都能省时省力又省钱！
　　从牛里肌到牛板腱，从猪五花到猪小排，从鸡胸肉到鸡翅膀，从羊肉片到羊肋排……；本书首创以「肉类部位」做为单元分类，因为作者身为天天都要下厨做饭的职业妇女，深知「从走进市场採买」到「回到厨房烹煮」这整个过程中，都跟「食材」脱离不了关系。也因此，「不同肉类、不同部位」在生鲜阶段的处理方式不尽相同，就连适合做成的菜餚、入口之后的口感都不一样，所以，如果一开始就先从「哪种肉类、哪个部位」来思考，不但能在採买时目标明确、减少挑选时间，在买回家、进行料理时，也能针对「肉品特性」处理，并採用这种部位的肉类最适合的烹调法来准备菜餚——翻开目次，就能精准找到今天要买要煮的肉料理，还能因为选购同部位肉品的大份量包装而赚到优惠、精省荷包！

　　【特色3】掌握「预煮调理」诀窍，一菜可变多菜，超级方便快速好应用！
　　什么肉该顺丝切、什么肉该逆丝切？什么肉该整块保存？什么肉开分装冷冻？……聪明的「现代煮妇」都知道把肉买回家之后必须先做「基本处理」，因为经常一买就是一个星期的份量，如果想都不想直接丢冰箱，那么下场不是「一整包坏掉」、就是「整块硬梆梆」，临要下厨时，光是解冻分切就要伤透脑筋！所以，本书作者不但细心分享她对每种肉类、不同部位的冷藏、冷冻、分切与密封保鲜法，同时更进阶传授「预煮调理」的技巧，只要先做好半成品，就能在后续料理时变化出不同口味、不同样貌的菜色。例如：先腌好牛肉片，可以延伸变化成牛肉三明治、青菜炒牛肉、牛肉片火锅；先烫好猪小排，可以延伸成猪小排泡菜炖、糖醋猪小排、酱烧猪小排——「一菜变多菜」超轻松，下班回家不用冲！忙碌的你，还不快点学起来？

　　【特色4】学会「基本酱汁」做法，最多7个步骤，115道长高肉料理上菜！
　　无论再怎么爱吃肉，如果吃来吃去就是那几种，总也有吃腻的时候。本书作者跟所有妈妈们一样，即便她非常热爱烹饪、到处学习各种料理做法，但仍然经常都在思考「今天要煮什么？」来符合挑食小孩生长发育以及家中其他成员的营养需求，并且兼顾美味口感、满足全家人对「美食」的渴望。也因此，她特别在本书各种肉类篇章中，设了一个「基本酱汁」的示范单元，将该项肉类「最常用也最好用的酱汁做法」教给大家，让你能先快速掌握最适合某种肉品的调味方法；然后，在接下来的「肉类部位」菜色食谱中，更以「4到7个步骤就能完成」为原则，分享115道不同风味的「家常肉料理」，其中包括主食、配菜、汤品，甚至还有沙拉——只要照着做，就能吸收到她前往世界各国钻研料理的精髓，一出手就能端出「让孩子咻咻长高」的上桌秒杀美食！

作者简介

徐慧源

　　毕业于梨花女子大学食品营养系及该系研究所，并曾远赴世界各地知名料理学校、透过短期课程进修厨艺；包括前往世界级料理殿堂──巴黎蓝带国际学院(Le Cordon Bleu Paris)学习「法式基础料理课程(Cuisine de Base)」；参加过清迈烹饪学校、巴塞隆纳西班牙料理教室、峇里岛的印尼烹饪课程。此外，她也是「韩国之味研究会」成员、修习过「贵族饮食课程」；同时，更在义大利料理专门学校Il Cuoco学习过咖啡制作、义大利面料理。

　　除了前往世界各大都市钻研料理，热爱料理的她，平日只要晚上一有空闲或是每逢假日，就会翻阅食谱笔记、练习实作，并享受与料理为伍的每个幸福时刻，可以说是一个「料理狂热分子」。同时，她也是在某知名大企业行销部门上班的「热血职场人」，更是两个小孩的妈妈。

　　她的梦想，是拥有一间小小的工作室、能在里面与大家一起分享料理的每个幸福瞬间。而现在，她正透过部落格（blog.naver.com/fuan8888），迈出梦想的第一步。

译者简介
 
彭翊钧

　　政治大学民族系毕业，曾任韩文专职笔译5年，现任出版社韩文编辑。

 

作者的话
INFORMATION
让我家小孩快速长高的肉料理
INFO-1 跟肉类有关的各类Q＆A
INFO-2 牛肉VS猪肉VS鸡肉的新鲜挑法+基础腌制
INFO-3 冷藏VS冷冻VS解冻，肉类聪明保存法
INFO-4 解决肉类臊味的辛香料
INFO-5 挑选符合料理方法的用具
 
PART 1 牛肉料理
牛肉+部位选择
肋嵴肉、里肌肉、腱子肉、嫩肩肉、牛臀肉、牛腱、肋骨、肩胛肉
牛肉+基本酱汁
韩式烤肉酱、番茄酱、芝麻酱
牛肉+预煮调理＆应用料理
预煮调理1肉酱
千层面、牛肉马铃薯派、蔬菜肉酱盖饭
预煮调理2韩式烤肉腌肉
牛肉菇菇三明治、烤肉炒糯米椒、烤肉香菇火锅
预煮调理3蔬菜绞肉
汉堡牛排、蕃茄酱烧肉丸、迷你汉堡
预煮调理4牛骨汤
牛骨汤刀削面、菜干牛骨汤、牛骨年糕汤
COOKING by BEEF：各部位料理
坚果年糕排骨 by 绞肉
白紫苏叶牛肉煎饼 by 绞肉
牛肉炒萝卜条 by 绞肉
牛肉酱烧豆腐 by 绞肉
牛肉蒜苔炒饭 by 绞肉
东方风牛排沙拉 by 肋嵴肉/腰嵴肉
牛肉握寿司 by 腰嵴肉
彩椒牛蒡丝炒牛肉 by 腰嵴肉
牛肉奶油义大利面 by 肋嵴肉/腰嵴肉
巴萨米克酱牛排 by 里肌肉/肋嵴肉
番茄炖肉 by 牛臀肉
牛肉炒黄瓜 by 牛臀肉
柚子酱糯米粉香煎牛肉 by 牛臀肉
蔬菜炖牛腱 by 牛腱心 … 72
苹果条拌白切牛腱肉 by 牛腱心
牛胸肉味噌锅 by 牛胸肉/胸腹肉
宫廷炒年糕 by 嫩肩肉
骰子牛排 by 嫩肩肉
LA烤牛小排 by 牛小排
牛肉炒青江菜 by 板腱肉
果仁辣牛肉莴苣卷 by 嫩肩肉
蒙古风味牛排 by 板腱肉
牛肉蔬菜卷 by 烤肉片
咖哩乌龙面 by 烤肉片
马铃薯炖肉 by 烤肉片
牛肉番茄沙拉佐芝麻酱 by 烤肉片
涮牛肉锅 by 烤肉片
皱胃炒时蔬 by 皱胃
 
PART 2 猪肉料理
猪肉+部位选择
前腿肉、后腿肉、里肌肉、肋嵴肉、五花肉、肩胛肉、霜降肉、猪小排
猪肉+基本酱汁
生姜酱油酱、味噌紫苏酱、辣椒调酱
猪肉+预煮调理＆应用料理
预煮调理1炸猪排
猪排盖饭、炸猪排沙拉、猪排三明治
预煮调理2辣椒酱腌肉
泡菜豆腐卡纳佩、辣炒猪肉、黄豆芽猪肉盖饭
预煮调理3烫猪小排
泡菜炖猪小排、果仁糖醋猪小排、巴萨米克酱烧猪小排
COOKING by PORK：各部位料理
高丽菜卷 by 绞肉
炸茄子夹心 by 绞肉
麻婆豆腐盖饭 by 绞肉
大坂烧 by 绞肉
叉烧盖饭 by 五花肉
苹果酱烧肩胛肉 by 肩胛肉
薄切五花肉炒豆芽 by 薄切五花肉
味噌烤肩胛肉 by 肩胛肉
肩胛肉炖泡菜卷 by 肩胛肉
地瓜起司酥炸卷 by 肋嵴肉
卤里肌肉 by 里肌肉
柠檬酱糖醋肉 by 肋嵴肉
韩式炸酱炒猪肉 by 里肌肉
什锦菇炒里肌肉 by 里肌肉
日式味噌汤 by 后腿肉
味噌紫苏酱炒猪肉 by 前腿肉
白切肉搭现腌蔬果 by 前腿肉
姜烧猪肉 by 前腿肉
雪白豆渣锅 by 后腿肉
霜降肉烤番茄 by 霜降肉
烤猪排 by 肋骨/肩胛肉
清炒血肠 by 血肠
酱烧猪脚 by 猪脚
 
PART 3 鸡肉料理
鸡肉+部位选择
鸡胸肉、里肌肉、鸡腿、鸡腿肉、小鸡腿、鸡翅、鸡胗、全鸡
鸡肉+基本酱汁
花生沾酱、柑橘沾酱、照烧酱
鸡肉+预煮调理＆应用料理
预煮调理1烤鸡胸肉
辣椒酱烤鸡胸肉、鸡肉墨西哥馅饼、烤鸡沙拉
预煮调理2鸡肉丸子
酱烧鸡肉丸、丸子蔬菜饼、鸡肉丸子汤
预煮调理3炸鸡柳条
无骨炸鸡、奶油炸鸡盖饭、炸鸡墨西哥卷饼
COOKING by CHICKEN：各部位料理
鸡肉芒果沙拉 by里肌肉
椰香咖哩 by 鸡胸肉
酪梨鸡胸肉加州卷 by 鸡胸肉
腰果仁炒鸡 by 里肌肉
鸡胸肉越南卷 by 鸡胸肉
芦笋起司卷 by 鸡胸肉
辣炒鸡起司锅 by 鸡腿肉
橙汁厚切腿排 by 鸡腿肉
酱烧莲藕鸡肉 by 鸡腿肉
亲子丼 by 鸡腿肉
照烧鸡肉饭团 by 鸡腿肉
凤梨鸡肉串 by 鸡腿肉
干烹鸡翅 by 鸡翅
可乐酱烧鸡 by 小鸡腿
香酥小鸡腿 by 小鸡腿
番茄炖鸡腿 by 鸡腿
香草奶油烤鸡腿 by 鸡腿
白紫苏人参鸡 by 全鸡
时蔬炒鸡胗 by 鸡胗
炸地瓜鸡胗球 by 鸡胗
酱料炒凤爪 by 鸡爪
炖煮鸡 by 全鸡
 
PART 4 羊肉&鸭肉料理
羊肉+预煮调理＆应用料理
预煮调理1腌制羊肋排
烤羊肋排、羊肋番茄优格咖哩、羊肋巴萨米克炒时蔬
预煮调理2香草羊绞肉
羊肉丸子串、土耳其羊肉串搭优格酱、羊肉酱义大利面
鸭肉+预煮调理＆应用料理
预煮调理1腌制鸭肉烤肉
烤肉酱腌鸭肉、鸭肉炒年糕、调味烤鸭
预煮调理2烟燻鸭
烟燻鸭炒时蔬、烟燻鸭老泡菜炒饭、烟燻鸭萝卜片蔬菜卷
INDEX
 
 

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