我的食物地图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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生活在台湾真幸福，我们的岛屿一年四季气候温暖，每一季都有应时的蔬菜水果，加上四面环海，海产丰富多样，真的是名副其实的美食天堂。

　　每一口食物得来不易，是无数农民流下汗水灌溉耕耘，是无数渔民与大海搏斗捕捞上岸，是无数人辛勤整理运送贩卖，才能来到每一个家庭的厨房里。

　　想要找回食物的自主权，一定要下功夫理解台湾的土地和海洋，理解我们岛屿的季节脚步，吃在地、吃当季，绝对不是口号，而是可以实践的生活理念。

　　有了关注的心意，自然愿意支持友善土地和海洋的食物，让我们的美好食物和味觉代代传递下去，也让我们的环境永续生存。

　　从食物看见台湾，是这本书最重要的出版宗旨。四季流转循环不息，台湾季节的滋味在餐桌上轮番登场引人品尝。好好吃饭，珍惜每一口食物，是我们每个人都可以做到的事。
 

作者简介

张蕙芬

　　1961年生于台北，台湾大学园艺系毕业，现职大树自然书系总策划及总编辑。投身出版编辑工作三十余年， 一直以搭起大自然与人的沟通桥樑为自我期许，热爱自然书籍的编辑出版工作。现与一只狗以及猫咪大家族一起生活于新店山上的社区。着有『台湾野花365天秋冬篇』、『自然老师没教的事1─100堂都会自然课』、『自然老师没教的事2─100堂亲子自然课』、『菜市场水果图鑑』、『菜市场蔬菜图鑑』、『台湾老树旅行』以及『都会种树图鑑─100个种树懒人包』上下册、『自然老师没教的事7─都会赏树秘笈』、『慢．漫．山城』(以上均由远见天下文化出版)，其中『菜市场水果图鑑』荣获2013年金鼎奖最佳非文学类图书奖。『我的食物地图』是2018年新作。

绘者简介

林丽琼

　　于宁静的宜兰乡间经营民宿飞鸟小屋，平日生活充满烘焙乐趣，喜欢画图、做园艺， 也喜欢沉浸于享受大自然的美好。『我的食物地图』是第一次尝试的书籍绘图作品。
 

作者序  从食物看见台湾                            
前言  台湾的季节滋味       
                       
Chapter 1  春之生 3~5月                           
春之鲜                                           
春天餐桌上的鱼鲜                                 
美味黑潮                                         
东海岸的飞鱼与鬼头刀                             
童年记忆的四破鱼                                 
消失的白带鱼                                     
春之菜                                           
春天餐桌上的蔬菜                                 
洋葱尝鲜                                         
凭添乐趣的彩色胡萝卜                             
青葱之味                                         
韭菜之香                                         
梅雨季桂竹笋赏味                                 
毛豆的身世                                       
春之果                                           
春天餐桌上的水果                                 
桃李梅的腌渍乐                                   
春天的五辛盘                                     
春天的野菜滋味                                   
海洋恩赐的植物食材                               

Chapter 2  夏之味 6~8月                           
夏之鲜                                           
夏天餐桌上的鱼鲜                                 
小卷来袭                                         
牡蛎的养殖                                       
无家可归的野生香鱼                               
捕捞鱿鱼的远洋渔业                               
夏之菜                                           
夏天餐桌上的蔬菜                                 
绿竹笋季                                         
甜椒与辣椒                                       
夏季果菜王的黄秋葵                               
夏之果                                           
夏天餐桌上的水果                                 
芒果的滋味                                      
水果油脂之王的酪梨                              
稻米之歌                                        
多变女郎的糯米                                  
喜愿小麦                                        
原住民的小米与红藜                              
画龙点睛的辛香料                                

Chapter 3 秋之丰 9~11月                         
秋之鲜                                          
秋天餐桌上的鱼鲜                                
秋风起尝螃蟹                                    
秋刀鱼之味                                      
秋之菜                                          
秋天餐桌上的蔬菜                                
菱角与水雉保育                                  
秋之果                                          
秋天餐桌上的水果                                
柿饼季                                          
友善红豆与老鹰保育                              
台湾的家禽王国                                  

Chapter 4 冬之藏12~2月                         
冬之鲜                                         
冬天餐桌上的鱼鲜                               
最守信用的乌鱼                                 
东北角之宝的软丝                               
冬之菜                                          
冬天餐桌上的蔬菜                                
冬天的十字花科蔬菜                              
改变历史的马铃薯                                
山之珍的冬笋                                  
冬之果                                        
冬天餐桌上的水果                              
冬之味的柑橘                                  
坚果的真面目                                  
美味营养的蕈菇大餐                            
台湾的家畜王国                                
 

春之菜--洋葱尝鲜

洋葱的故乡是中亚一带的干燥沙漠，从它的长相其实就可略知一二，一层又一层的鳞片紧紧包覆成球状，是防止水分流失的不二法门。

这些又脆又甜的鳞片，真是让人又爱又怕，切开它们时很难不泪流满面，主要是因为洋葱富含的硫化丙烯基成分遭到破坏，散发的挥发性物质刺激泪腺分泌泪液。而这些刺激性物质原本是为了保护洋葱，不致遭昆虫啃咬破坏。

如果不想泪流满面切洋葱，唯一的办法就是尽量降低洋葱的温度，因为温度低，洋葱的催泪成分就比较难挥发，所以买回来的洋葱最好置于冰箱冷藏之后再处理。另外，洋葱的切法不同，流泪状况也是大异其趣，一般有纵切和横切两种方式，其中以横切比较容易释出刺激性的挥发成分。

洋葱的细胞是以纵向逐层累积排列，因此纵向切开时就只是纵向排列的细胞层会分开，并不致破坏细胞，自然不会释出挥发性物质；而横向剖开时，细胞就会被切开而遭到破坏，自然刺激性物质也就大量释出了。

做凉拌洋葱沙拉时，宜横切来破坏细胞，可使口感更加柔软。而热炒洋葱料理，就可以纵向切开，如此反而比较适合加热，让味道完整渗入洋葱。小小洋葱，学问可不小。

台湾生产的洋葱皮薄肉甜，形状不那么浑圆，反而有点尖尖的。要吃美味的台湾洋葱，一定要把握冬末初春的1至4月间，尤其是压轴的恆春半岛洋葱，真是香甜美味，不仅可以烹饪，还可拿来做成洋葱蛋糕，滋味让人难忘。

【洋葱小食谱】

家常美味的洋葱炒蛋，洋葱宜以纵切方式切丝。洋葱丝清洗沥干，起油锅，先将洋葱丝炒软，略为焖熟一下，让洋葱甜味全然释出，最后倒入打散的蛋液，加入少许甜味料理酒，以盐或淡味酱油调味，即可起锅。蛋花的熟度可依个人喜爱而定。

●夏之果--原住民的小米与红藜    

小米是原住民的神圣作物，从播种到收割都有许多必须严格遵守的传统，而部落的丰年祭大多安排在小米成熟採收之后，长久以来小米不仅是原住民的主食，也是用来酿制小米酒的珍贵作物。

日治时代之后，许多原住民部落改种水稻为生，时至今日，虽然米饭早已成为大多数原住民的主食，但小米的栽植依然存在，代表的是神圣的传承，小米精灵依旧庇佑着部落的丰收与平安，而饱满的小米穗高挂于房舍中，有其不可或缺的重要象征。

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