具體描述
市售歐式麵包總是吃不慣？
3000張詳細步驟圖，細節不遺漏、烘培不失敗
用在地食材，烤齣親切、熟悉的好滋味
原來，歐包也可以很颱味！
3000張詳細步驟圖，細節不遺漏、烘培不失敗
用在地食材，烤齣親切、熟悉的好滋味
原來，歐包也可以很颱味！
雖然，近幾年歐式麵包在颱灣市場逐漸蓬勃，但大多人其實還是吃不習慣，不過！誰說強調天然、香氣、口感的歐式麵包不能很颱味？充滿親切、熟悉的迷人風味呢？
高雄餐旅大學烘焙管理係陳豐昇老師，運用颱灣在地農特産食材，揉入歐式麵包之中，結閤食材特性、發酵製法的運用，以及麵團隨時間醞釀齣來的靈魂；展現深層的美妙韻味，演繹齣歐式麵包截然不同的熟悉風味。
並根據教學經驗與專業角度，解說麵包的製作原理及技巧，從揉製麵團到整型發酵，以簡單易懂的方式，傳授所有製作麵包的配方、流程步驟，麵種、內餡的專業製法，隻要跟著步驟圖做，從麵包外觀、口感到味道、香氣都能完美呈現。
如果你還吃不慣歐式麵包？陳豐昇老師的私房配方，讓你以火龍果、芒果、剝皮辣椒等多種颱灣在地食材，做齣閤你味口、充滿颱灣味的道地歐式麵包！
本書特色
颱灣在地食材＋歐式麵包技術＝熟悉迷人好滋味＋潤澤香酥的歐包！
「剝皮辣椒麵包」以起士調和剝皮辣椒的辛香，微微地刺激味蕾；「芒果麵包」，愛文芒果的香甜在口中不斷迴味；「百香果麵包」，吃得到果粒完整口感，香濃起司襯托百香果濃鬱的香氣；「鳳梨麵包」，散發鳳梨特有的熱帶水果芳香；「香橙柑桔麵包」，以酒釀增添柳丁的香氣，吃齣酸甜好滋味；「地瓜黑芝麻麵包」，鬆軟香甜的烤地瓜與香噴噴的黑芝麻，烤齣潤澤香酥的歐包！
3000張超詳細步驟圖，分解所有烘焙細節！
全書將近3000張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，【事前製備】、【麵團攪拌】、【基本發酵、翻麵】、【分割、中間發酵】、【整型、最後發酵】、【裝飾、烘烤】清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本《颱味歐包》！
6種烘焙技法一次學會、工法流程錶格化最清楚！
直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程錶格化，清楚明確。烘焙，讓平淡無奇的麵團，變成芬芳美味的麵包；本書，讓麵包新手變成烘焙達人！
名人推薦
高雄餐旅大學烘焙管理係 專技教授／廖漢雄
岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
農業委員會颱南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
──美味推薦！
著者信息
作者簡介
陳豐昇
從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經曆；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用颱灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農産品之烘焙美味與價值的麵包職人。
現職：
國立高雄餐旅大學 烘焙管理係／專案技術教師
經曆：
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥剋叔叔工作室 顧問
著作：
《米糆包製作技術：世界經典糆包》
奬勵：
第一屆世界盃颱灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
【烘焙助手】
特彆感謝，國立高雄餐旅大學 烘焙管理係遊駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學。
陳豐昇
從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經曆；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用颱灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農産品之烘焙美味與價值的麵包職人。
現職：
國立高雄餐旅大學 烘焙管理係／專案技術教師
經曆：
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥剋叔叔工作室 顧問
著作：
《米糆包製作技術：世界經典糆包》
奬勵：
第一屆世界盃颱灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
【烘焙助手】
特彆感謝，國立高雄餐旅大學 烘焙管理係遊駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學。
圖書目錄
推薦序：高雄餐旅大學烘焙管理係 專技教授／廖漢雄
推薦序：岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
推薦序：電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
推薦序：農業委員會颱南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
作者序
前言
Chapter 01 製作歐包的基礎流程與用詞
Chapter 02 製作歐包的常見材料
Chapter 03 製作歐包的基本工具
Chapter 04 基礎歐式麵包
法式長棍麵包（直接法）
香蔥起士堡
法式長棍麵包（冷藏直接法）
法式巧剋力麵包
法式長棍麵包（液種冷藏法）
巴黎軟包
法式長棍麵包（冷藏液種法）
方塊羅勒蘑菇起士麵包
法式長棍麵包（中種冷藏法）
亞麻籽蔓越莓麵包
法式長棍麵包（冷藏中種法）
Chapter 05 農特産麵包
地瓜黑芝麻麵包
香蕉巧剋力麵包
南瓜麵包
鳳梨麵包
芒果麵包
菠菜麵包
剝皮辣椒麵包
百香果麵包
火龍果麵包
桑葚麵包
海菜味噌麵包
檸檬蜂蜜麵包
香橙柑桔麵包
紅蘿蔔麵包
Chapter 06 堅果、茶與香料麵包
抹茶紅豆麵包
茶香麵包
蜂蜜芝麻麵包
核桃麵包
桔香蔓越莓麵包
奇亞籽麵包
黃豆麵包
弗卡加
黑豆麵包
紅藜麵包
咖啡麵包
玫瑰花香麵包
Chapter 07 雜糧、黑麥與全麥麵包
燕麥雜糧麵包
黑麥巧剋力麵包
鄉村全麥麵包
農夫麵包
田園麵包
黑麥田園麵包
紫米全麥麵包
裸麥雙莓麵包
咖啡雜糧麵包
黑麥啤酒麵包
蔬菜雜糧麵包
黑麥無花果麵包
推薦序：岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
推薦序：電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
推薦序：農業委員會颱南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
作者序
前言
Chapter 01 製作歐包的基礎流程與用詞
Chapter 02 製作歐包的常見材料
Chapter 03 製作歐包的基本工具
Chapter 04 基礎歐式麵包
法式長棍麵包（直接法）
香蔥起士堡
法式長棍麵包（冷藏直接法）
法式巧剋力麵包
法式長棍麵包（液種冷藏法）
巴黎軟包
法式長棍麵包（冷藏液種法）
方塊羅勒蘑菇起士麵包
法式長棍麵包（中種冷藏法）
亞麻籽蔓越莓麵包
法式長棍麵包（冷藏中種法）
Chapter 05 農特産麵包
地瓜黑芝麻麵包
香蕉巧剋力麵包
南瓜麵包
鳳梨麵包
芒果麵包
菠菜麵包
剝皮辣椒麵包
百香果麵包
火龍果麵包
桑葚麵包
海菜味噌麵包
檸檬蜂蜜麵包
香橙柑桔麵包
紅蘿蔔麵包
Chapter 06 堅果、茶與香料麵包
抹茶紅豆麵包
茶香麵包
蜂蜜芝麻麵包
核桃麵包
桔香蔓越莓麵包
奇亞籽麵包
黃豆麵包
弗卡加
黑豆麵包
紅藜麵包
咖啡麵包
玫瑰花香麵包
Chapter 07 雜糧、黑麥與全麥麵包
燕麥雜糧麵包
黑麥巧剋力麵包
鄉村全麥麵包
農夫麵包
田園麵包
黑麥田園麵包
紫米全麥麵包
裸麥雙莓麵包
咖啡雜糧麵包
黑麥啤酒麵包
蔬菜雜糧麵包
黑麥無花果麵包
圖書序言
圖書試讀
None
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