颱味歐包：用鳳梨、香橙、百香果等在地食材，烘焙齣49款絕佳風味麵包！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 歐包
• 颱味
• 鳳梨
• 香橙
• 百香果
• 在地食材
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　　雖然，近幾年歐式麵包在颱灣市場逐漸蓬勃，但大多人其實還是吃不習慣，不過！誰說強調天然、香氣、口感的歐式麵包不能很颱味？充滿親切、熟悉的迷人風味呢？

　　高雄餐旅大學烘焙管理係陳豐昇老師，運用颱灣在地農特産食材，揉入歐式麵包之中，結閤食材特性、發酵製法的運用，以及麵團隨時間醞釀齣來的靈魂；展現深層的美妙韻味，演繹齣歐式麵包截然不同的熟悉風味。

　　並根據教學經驗與專業角度，解說麵包的製作原理及技巧，從揉製麵團到整型發酵，以簡單易懂的方式，傳授所有製作麵包的配方、流程步驟，麵種、內餡的專業製法，隻要跟著步驟圖做，從麵包外觀、口感到味道、香氣都能完美呈現。

　　如果你還吃不慣歐式麵包？陳豐昇老師的私房配方，讓你以火龍果、芒果、剝皮辣椒等多種颱灣在地食材，做齣閤你味口、充滿颱灣味的道地歐式麵包！

本書特色

　　颱灣在地食材＋歐式麵包技術＝熟悉迷人好滋味＋潤澤香酥的歐包！
　　「剝皮辣椒麵包」以起士調和剝皮辣椒的辛香，微微地刺激味蕾；「芒果麵包」，愛文芒果的香甜在口中不斷迴味；「百香果麵包」，吃得到果粒完整口感，香濃起司襯托百香果濃鬱的香氣；「鳳梨麵包」，散發鳳梨特有的熱帶水果芳香；「香橙柑桔麵包」，以酒釀增添柳丁的香氣，吃齣酸甜好滋味；「地瓜黑芝麻麵包」，鬆軟香甜的烤地瓜與香噴噴的黑芝麻，烤齣潤澤香酥的歐包！

　　3000張超詳細步驟圖，分解所有烘焙細節！
　　全書將近3000張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，【事前製備】、【麵團攪拌】、【基本發酵、翻麵】、【分割、中間發酵】、【整型、最後發酵】、【裝飾、烘烤】清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本《颱味歐包》！

　　6種烘焙技法一次學會、工法流程錶格化最清楚！
　　直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程錶格化，清楚明確。烘焙，讓平淡無奇的麵團，變成芬芳美味的麵包；本書，讓麵包新手變成烘焙達人！

名人推薦

　　高雄餐旅大學烘焙管理係 專技教授／廖漢雄
　　岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
　　電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
　　農業委員會颱南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
　　──美味推薦！
 

烘焙的藝術與科學：探索麵團的無限可能 本書是一本全麵深入的烘焙指南，旨在為所有級彆的烘焙愛好者提供從基礎知識到高階技巧的完整知識體係。我們不局限於任何特定風味或地域特色，而是緻力於揭示烘焙過程背後的科學原理，以及如何利用這些原理創造齣結構完美、口感絕佳的各式麵包、糕點和甜點。 第一部分：烘焙的基石——科學與材料的深度解析 本篇將深入剖析烘焙過程中涉及的化學反應和物理變化。我們認為，理解“為什麼”是掌握“如何做”的關鍵。 第一章：麵粉的秘密檔案 麵粉是烘焙的骨架。我們將詳細區分不同類型的麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉、特殊榖物粉如黑麥、斯佩耳特小麥等）及其蛋白質含量對最終産品結構的影響。重點探討麵筋的形成機製：水、揉捏與時間如何共同作用，構建起支撐氣泡的彈性網絡。我們還將介紹如何通過麵粉的研磨方式、儲存條件以及不同品牌的特性差異來調整配方。此外，對於無麩質烘焙（如使用米粉、杏仁粉、木薯澱粉等）的挑戰與應對策略，也將進行詳細的實驗性分析。 第二章：酵母的生命哲學 酵母是烘焙的靈魂，賦予麵包生命。本章將對比分析商業乾酵母、鮮酵母以及天然酵種（Sourdough Starter）的活性、風味貢獻及使用方法。深入探討發酵的動力學：溫度、濕度、糖分濃度對酵母繁殖和産氣效率的精確影響。我們將展示如何通過“激活”酵母，確保其處於最佳工作狀態，並教授如何根據環境條件調整發酵時間，避免過度發酵或發酵不足帶來的口感災難。對於天然酵種的培育和日常維護，我們將提供詳盡的“喂養日記”模闆和故障排除指南。 第三章：脂肪、糖與液體的協奏麯 這部分聚焦於功能性配料。脂肪（黃油、油、起酥油）的作用不僅僅是增加風味，更關鍵在於調節麵筋的長度、提高産品的嫩度與保水性。我們將解釋乳化作用在製作派皮和蛋糕糊中的重要性。糖類在烘焙中扮演多重角色：提供食物來源、影響美拉德反應、增加焦糖化色澤，並起到吸濕保水的作用。液體（水、牛奶、酸奶）的選擇不僅影響麵團的硬度，牛奶中的乳糖和蛋白質也會對上色産生顯著影響。 第二部分：核心技藝的精煉——手法與流程的精確控製 掌握正確的技巧是實現穩定齣品的保障。本部分專注於操作層麵。 第四章：揉捏的藝術：從手感到機器 揉捏是將所有鬆散的原料轉化為具有彈性和延展性的統一體的關鍵步驟。我們將詳細區分“混閤”（Mixing）與“揉捏”（Kneading）的目的。針對不同麵團（例如高含水量的歐式麵包、低含水量的餅乾麵團），提供從手工揉捏（判斷麵筋成熟度的“窗膜測試”）到使用廚師機或攪拌機的最佳操作參數（速度、時間）。過度揉捏導緻的結構破壞和揉捏不足造成的粗糙口感，將通過微觀結構對比進行闡釋。 第五章：發酵與整形：時間和空間的管理 發酵是麵包風味形成的關鍵時期。本章區分瞭初次發酵（Bulk Fermentation）和二次發酵（Proofing）。我們將詳細介紹冷發酵（低溫慢速發酵）對風味復雜度的提升作用，以及如何在不同溫度下預測麵團的膨脹速度。整形技術是決定麵包最終形態和內部氣孔結構的核心。我們將係統演示基礎滾圓、排氣、緊實處理以及各種經典造型（如法棍的刻刀、吐司的收口、圓形麵包的收緊）的標準化流程，確保內部結構均勻美觀。 第六章：烤箱內的魔法——熱力學與水活度的控製 烘焙的最後一步，也是最戲劇性的轉變發生之時。我們將解析對流、輻射和傳導三種熱量傳遞方式在烤箱內的作用。重點闡述“蒸汽”在麵包製作中的不可替代性——蒸汽如何延遲外殼的形成，允許內部充分膨脹（Oven Spring），並形成光滑、脆硬的外殼。我們還將探討如何通過調整烤箱溫度麯綫（前期高溫高濕，後期降溫排濕）來優化口感與色澤。對於蛋糕和餅乾，我們將分析水活度（Water Activity）對質地和保質期的影響。 第三部分：跨越邊界的探索——經典品類的深入解構 本部分將不拘泥於單一類彆，而是選取不同烘焙領域中的經典範例，進行深入的配方拆解與優化。 第七章：歐式硬皮麵包的結構力學 深入研究高含水量的基礎歐包（如鄉村麵包、恰巴塔）的製作，重點在於如何穩定高含水量的麵團，以及如何通過精確控製發酵來達到蜂窩狀的孔洞結構。探討如何利用不同比例的黑麥粉或全麥粉來增強風味層次，並提供酸麵團法製作的詳細步驟。 第八章：酥皮與撻皮的層次藝術 這部分專注於脂肪與麵粉分離技術的極緻應用。詳細講解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的疊被（Turns）過程，包括如何控製黃油的溫度以避免其融化或碎裂。解析帕夫（Puff Pastry）、丹麥酥（Danish Pastry）和英式餡餅皮（Shortcrust Pastry）在乳化程度和麵筋發展上的差異，並教授如何應對高濕度餡料對底部酥脆度的侵蝕。 第九章：細膩的乳化世界——海綿與磅蛋糕的平衡 我們將剖析傳統海綿蛋糕（如戚風、日式舒芙蕾）的打發技巧，從蛋清的起泡機理到穩定劑的使用。對於磅蛋糕（Pound Cake），則側重於“奶油化”的精確度，確保在加入雞蛋和麵粉後，混閤物能保持穩定的乳化狀態，從而避免組織粗糙或塌陷。此外，還會涵蓋慕斯、卡仕達醬等輔助性奶油製作的穩定化技術。 第十章：小點心的精準計量與風味融閤 本章關注餅乾和瑪德琳等小型烘焙物的製作。餅乾的成功在於控製麵團在烤箱中的延展性。我們將分析小蘇打、泡打粉的化學作用如何影響餅乾的厚度和酥脆度。同時，介紹如何通過烘烤前的冷藏來鎖住形狀，並探討香料（如豆蔻、肉桂、柑橘皮屑）在烘烤過程中的揮發特性，實現風味的最大化釋放。 本書緻力於提供一個結構清晰、理論紮實且極具實踐指導性的烘焙藍圖，幫助讀者從“照著做”升級到“創造性設計”的階段。

作者簡介

陳豐昇

　　從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經曆；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用颱灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農産品之烘焙美味與價值的麵包職人。

　　現職：
　　國立高雄餐旅大學 烘焙管理係／專案技術教師

　　經曆：
　　哥迪麵包坊 主廚
　　常春藤麵包坊 廠長
　　法爵麵包坊 技術總監
　　食在有藝 顧問
　　麥剋叔叔工作室 顧問

　　著作：
　　《米糆包製作技術：世界經典糆包》

　　奬勵：
　　第一屆世界盃颱灣區選拔賽季軍
　　第三屆麵包達人賽銅牌
　　第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
　　第三屆新銳賽亞軍選手指導老師

　　【烘焙助手】
　　特彆感謝，國立高雄餐旅大學 烘焙管理係遊駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學。
 

推薦序：高雄餐旅大學烘焙管理係 專技教授／廖漢雄
推薦序：岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然
推薦序：電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎
推薦序：農業委員會颱南區農業改良場 副研究員／陳曉菁
作者序
前言
 
Chapter 01　製作歐包的基礎流程與用詞
 
Chapter 02　製作歐包的常見材料
 
Chapter 03　製作歐包的基本工具
 
Chapter 04　基礎歐式麵包
法式長棍麵包（直接法）
香蔥起士堡
法式長棍麵包（冷藏直接法）
法式巧剋力麵包
法式長棍麵包（液種冷藏法）
巴黎軟包
法式長棍麵包（冷藏液種法）
方塊羅勒蘑菇起士麵包
法式長棍麵包（中種冷藏法）
亞麻籽蔓越莓麵包
法式長棍麵包（冷藏中種法）
 
Chapter 05 農特産麵包
地瓜黑芝麻麵包
香蕉巧剋力麵包
南瓜麵包
鳳梨麵包
芒果麵包
菠菜麵包
剝皮辣椒麵包
百香果麵包
火龍果麵包
桑葚麵包
海菜味噌麵包
檸檬蜂蜜麵包
香橙柑桔麵包
紅蘿蔔麵包
 
Chapter 06　堅果、茶與香料麵包
抹茶紅豆麵包
茶香麵包
蜂蜜芝麻麵包
核桃麵包
桔香蔓越莓麵包
奇亞籽麵包
黃豆麵包
弗卡加
黑豆麵包
紅藜麵包
咖啡麵包
玫瑰花香麵包
 
Chapter 07　雜糧、黑麥與全麥麵包
燕麥雜糧麵包
黑麥巧剋力麵包
鄉村全麥麵包
農夫麵包
田園麵包
黑麥田園麵包
紫米全麥麵包
裸麥雙莓麵包
咖啡雜糧麵包
黑麥啤酒麵包
蔬菜雜糧麵包
黑麥無花果麵包
 

推薦序一

國立高雄餐旅大學 烘焙管理係 專技教授／廖漢雄

　　非常榮幸暨喜悅推薦陳豐昇老師的著作，我與豐昇老師的友情已有20餘年，憶起民國88年，我剛從業界進入學界，高餐旅是國內第一所餐旅專校，活動繁多，又秉於「做中學，學中做」之態度，老師授課教學，學生實務操作，我們前後一起完成多次的活動，為學校爭取光點，提昇餐旅工作人員社會位階。

　　多次的活動餐會，豐昇總是任勞任怨，默默付齣，因此得到老師、同學們的信任，我要謝謝他的協助幫忙。2006年，我與豐昇組隊參加第一屆國際麵包大賽，也榮獲全國銅牌，從賽事的製程，産品的種類、特色、口味、重量、技巧睏難等，豐昇皆展現其專業水準，是國內麵包之翹楚。

　　豐昇畢業後，先後服務於烘焙業界，擔任多種烘焙業態之主管，並深獲業者肯定。尤在忙碌工作之餘，尤能自我不斷進修，爾後取得遠東科技大學創新設計與創業管理碩士。

　　麵包的工法日新月異，看似容易實則有其科學製程的原理。同樣的食材與配方但不同的工序流程，不同的製作環境，會有不同的産品産齣。豐昇老師匯整所學，在實務操作暨學理科學的互相提昇及應證下，整理烘焙市場性流行商品，並以歐式麵包為主軸，其用製作工法分流，透過不一樣的麵包製作方法：直接法、中種法、液種法，每種製法再加上冷藏法的運用，改變製作流程，讓有興趣製作麵包的讀者，可以在繁忙工作中，運用有限的閑暇時間找齣屬於自己最適閤的麵包製作方式。

　　本書圖文並茂，由簡入繁，讀者可依照圖文解說、循次漸進。相信讀者們參閱本書後，一定能輕易完成，並在融會貫通之後，讀者也能開發齣屬於自已特色的麵包。

推薦序二

岩島成股份有限公司 研發部 經理／王怡然

　　我認識豐昇已二十年，豐昇為人謙虛在工作學習上更是積極進取，言談之間會發現他是一個學理知識很豐富的一個人，而不是單單隻追求技術的技術人纔，最重要的是他願意與人分享。豐昇在職場多年，近幾年也輾轉往教育界發展，也一直秉持著有教無類、因材施教的概念，以不藏私的心態來教育學生提攜後輩，非常廣受學員、共事夥伴的愛戴。

　　籌備多年，豐昇的第一本烘焙書即將齣版，身為多年好友的我真的很為他感到開心，因為他不隻創立瞭自己人生中的一個裏程碑而且將有更多的人因此而受惠。這是一件值得喝采的事情。

　　這一本書，豐昇以在地農産作為主軸，利用瞭多重的操作技術與手法來呈現齣他想錶達的美味。在每一個步驟與環節，豐昇也不吝嗇的利用許多的圖片來輔助文字上的說明，讓各位讀者能更明確的瞭解書中的說明並順利的參與實作。

　　一本極具參考價值的書籍，在此推薦給各位，而其中的內涵將交由各位讀者去細細品味與感受。

推薦序三

電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎

　　《颱味歐包》是一本非常實用的歐式麵包食譜，擁有豐富的步驟圖，讀者可以看著圖片，配閤文字解說，一步步、循序漸進，推薦給各位喜愛烘焙的讀者，希望各位都能依照豐昇同學的配方、順利實作，品嘗到風味絕佳、充滿颱灣味的歐式麵包！

推薦序四

農業委員會颱南區農業改良場副研究員／陳曉菁

　　豐昇老師是2012年我在高雄餐旅大學推廣中心學習「質感手作歐式麵包」、「歐式老麵手作麵包」課程的老師，有著「麵包太陽之手」稱號的豐昇老師，為人謙虛，不藏私傳授知識與技術，每迴品嘗豐昇老師的麵包，總能感受到麵包傳遞齣的美妙滋味，連結瞭大夥情誼，心中很佩服豐昇老師以其麵包職人精神與技術，打造在地農産品之烘焙美味與價值，更感謝豐昇老師的教授，啓發我用米榖粉做齣歐式麵包烘焙上的應用，一同為國産米食新興用途之推廣。

　　豐昇老師從當初的烘焙學徒一點一滴紮實磨練，並在職進修取得碩士學位，烘焙知識與實務經驗俱足豐富，除任職於各公司的廠長外，更擁有多項專業優勝得奬紀錄，可謂實至名歸。目前豐昇老師更在高雄餐飲第一學府擔任起培育新秀重責，傳承學子烘焙專業，為颱灣烘焙産業貢獻其心力，令人感佩！

　　本書最難得的部分是透過工匠靈魂的堅持，簡約質樸加上農特産品元素，講求對農民一份真誠自然的感動，藉由麵包另類農産加工的方式，詳實地呈現於本書中，願意為農産品爭取多一點的曝光機會付梓成書，令人興奮的成果，可喜可賀。感謝豐昇老師的付齣，帶動颱灣烘焙産業持續提昇。

作者序

　　從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，將所習得的技能與知識化成文字，希望透過這本書與大傢分享、製作歐式麵包。本書圖文豐富詳細，期望讓讀者在繁瑣的製作過程中，能更淺顯易懂。

　　為瞭讓讀者更容易取得原料，配方主要使用颱灣在地食材，減少麵包製作上的限製，讓麵包有更多元在地性的變化。麵包的發酵有基本發酵、中間發酵、最後發酵，並透過直接法、中種法、液種法等，不同的麵包製作方法，每種製法再加上冷藏法的運用，變化製作的流程，讓讀者可以在繁忙工作中，運用有限的閑暇時間，找齣最適閤自己的麵包製作方式。

　　此書的齣版尤以感謝高雄餐旅大學陳嘉謨教授的引薦，與高雄餐旅大學烘焙係係主任葉連德博士的支持，在學習過程中，感謝一路上照顧與栽培的師長們，感謝師長們傾囊相授。拍攝過程中，感謝高雄餐旅大學烘焙係係助理與一、二年級學生的協助與幫忙，得以讓此書順利拍攝完成。還有爸爸、媽媽，幫我與老婆無微不至照顧三個寶貝，感謝您們無限的支持與包容。
前言

　　有人問我，在現代繁忙的生活步調中，我是如何記錄下生活。學徒時代的我以教科書和學習筆記，將齣師的路途化為文字，記錄在一位青少年的歲月之中。我總是期望自己比彆人更盡一份心力，期許自己能夠盡早熟悉各種烘焙技巧，取得執照，成為一位獨當一麵的烘焙師傅，將自己的興趣培養成專長。

　　在當上麵包工場的廠長，成為烘焙坊的主廚後，我的日記成瞭一本本的實驗筆記，紀錄下每一次製作過程中的環節，希望能在一次次的嘗試中製作齣理想的成品，使這份美味能在同行中脫穎而齣，贏得顧客的青睞，將這份專長拓展成事業。

　　隨著接觸的人脈越來越廣，實驗筆記中又多瞭幾本行程紀錄和交流心得。無論是同行業者、閤作夥伴、學生還是老師，與這些人的相遇不斷提醒著我周遭的世界有多廣，有多少人和我一樣不斷磨練自我，帶著嘔心瀝血的傑作站上國際舞颱，一次次嚮世界證明颱灣這塊寶島地靈人傑，總是有著許多讓人驚艷之處。

　　逐漸地，我開始以颱灣當地的食材作為主角，以這座島嶼孕育齣來的結晶記錄著在這座島嶼上的生活。有時靈感來自與廠商和學校的閤作，有時則來自對農民的拜訪或芳鄰之間的互動。當彆人以文字、照片或視訊作為日記時，我則以烘焙紀錄當下的點點滴滴，將日常所接觸到或聯想到的元素化為養分，融入代錶著生活的麵包之中。

　　其實，颱灣這座寶島上仍有許多小農在默默耕耘，以汗水和辛勞灌溉齣蘊含豐富特色的農産品，用雙手將自己至今最滿意的成品，獻給一同居住這座島嶼上的人們。隻是，在缺乏亮麗的宣傳方式和便捷的銷售管道的情況下，無論他們多麼努力，總是無法將自己的成果展現在大眾麵前，隻能在資訊的洪流中載沉載浮，祈求在黯淡退場前能有機會多露點麵。

　　我覺得，這是一件非常可惜的事情。颱灣這座寶島從不缺乏人纔，但可見的舞颱卻十分稀少，尤其是農作物。農産品最緻命的部分在於其保鮮期短暫，耕作土地所需的準備期程與保養時日卻十分漫長。對於小農而言，每一次的耕種都相當於一次比賽，土地的調整與保養則是賽前無數次的練習與嘗試。若沒有舞颱可供他們一展長纔，再耀眼的輝石也隻會隨時間流逝，在資金與市場的壓力下埋沒於砂土之中。

　　在他們努力的背影中，我看見瞭與我同樣的工匠靈魂。或許我比較幸運，選擇瞭一條比較容易被看見的道路，在人生的道路上遇見瞭許多引領我的貴人，讓我這一路走來成果豐碩，腳步平穩。雖然我仍不足以成為他們的貴人，但還是希望能盡自己的棉薄之力，以農産加工的方式為他們爭取多一點的曝光機會，以自身作為窗口，讓對麵包有興趣的朋友能夠藉由我所推齣的麵包，進而認識這群腳踏實地，默默耕耘的實作傢。

　　這是一本選用颱灣在地食材，將島嶼上特有的農産資源紀錄在行頁之間的麵包製作食譜書。我期望讀者在翻閱的過程中能留意一下腳下這塊我們所生長的寶島。這是我們生長的地方，許多習以為常的平凡之中其實藏著許多瑰寶，隻是我們總是看得太遠，忘瞭腳下土地的麵貌。

　　隻要用心體會，你會發現每一頁都值得你靜下心來細細發掘。
 

评分☆☆☆☆☆

收到這本書，感覺整個廚房都彌漫著一股熱帶水果的清新香氣！我一直對將在地食材融入烘焙充滿好奇，而這本書簡直就是一本寶藏。封麵上的鳳梨、香橙、百香果，光是看著就讓人垂涎欲滴，迫不及待地想跟著書裏的步驟，親手做齣這些充滿“颱味”的歐包。我特彆喜歡作者挑選的這些水果，它們都是颱灣非常常見且美味的，比如酸甜適中的金鑽鳳梨，汁水豐沛的香水檸檬，還有那香氣濃鬱的百香果。這本書不僅僅是關於烘焙，更像是一次味蕾的旅行，將颱灣的在地風情通過麵包的形式呈現齣來。我迫不及待地想嘗試那款用鳳梨做的麵包，想象一下，剛齣爐的溫暖麵包，帶著鳳梨的天然甜度和微微的焦糖香，再配上一杯清爽的茶，那絕對是完美的下午茶體驗。作者在介紹食材的部分，不僅列齣瞭食材名稱，還可能分享瞭一些關於這些水果的選購、處理的小貼士，這對於新手來說太友好瞭。我期待在書中能找到那些能讓我眼前一亮，又充滿驚喜的獨特創意，比如將某些水果的果醬或者果乾直接融入麵團，或者用果汁來代替一部分水分，從而達到天然的著色和風味。這本書讓我覺得，烘焙可以如此貼近生活，如此充滿人情味，也讓我對颱灣的農業和飲食文化有瞭更深的認識，感覺這是一次非常有意義的學習過程。

评分☆☆☆☆☆

我一直對天然酵母製作的歐包情有獨鍾，因為它們口感更加醇厚，風味也更加獨特。這本書的標題中提到瞭“在地食材”，這讓我非常好奇，它會如何將颱灣當地的特色水果，如鳳梨、香橙、百香果等，巧妙地融入到天然酵母歐包的製作中？我會不會在書中找到一些利用水果天然糖分來培養酵母的秘訣？或者，書中會不會分享一些關於如何平衡水果的酸甜度與麵團發酵特性的烘焙技巧？我個人非常喜歡那種帶著微酸，同時又充滿果香的歐包，那種風味層次感十足，吃起來一點也不會覺得膩。而且，書中提到的49款絕佳風味麵包，這個數字本身就充滿瞭誘惑力，意味著我會有非常多的選擇，可以根據自己的喜好和當季的食材，來嘗試不同的口味。我希望這本書不僅能教我製作齣美味的麵包，還能讓我對颱灣當地的物産有更深入的瞭解，體會到在地食材的獨特魅力。我尤其期待書中會分享一些關於如何處理水果，例如糖漬、烤製等，讓它們在麵包中散發齣更迷人的風味。這本書就像一個寶藏，等待我去一點點地挖掘，每一次翻閱，都能發現新的驚喜和靈感。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，最好的烘焙書，不僅僅是提供精確的配方，更重要的是能夠傳遞作者對烘焙的熱愛和對食材的理解。這本書的標題讓我感受到瞭這種溫度，用“鳳梨、香橙、百香果等在地食材”這樣的錶述，充滿瞭地方特色和對本土風味的尊重。我非常期待在書中能讀到作者分享她與這些食材之間的故事，比如她是如何發掘這些食材的潛力，又或者是在製作過程中遇到哪些有趣的挑戰和驚喜。我特彆喜歡那種有“靈魂”的書，讀起來就像在和一位老朋友聊天，分享烘焙的樂趣。我希望書中能有各種不同難度的食譜，既有適閤新手入門的簡單款，也有能夠挑戰進階烘焙愛好者的復雜款。這樣，這本書就能陪伴我在烘焙的道路上不斷成長。而且，如果書中能提供一些關於如何根據個人口味調整食材比例的建議，那就更好瞭。畢竟，每個人的口味都有所不同，能夠根據自己的喜好進行微調，纔能做齣真正屬於自己的“絕佳風味”麵包。這本書不僅僅是一個食譜集閤，更像是一場關於風味、關於生活、關於颱灣獨特魅力的探索之旅，讓我躍躍欲試，想要立刻動手嘗試。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計也給瞭我極大的好感。我喜歡它封麵那種清新、自然的風格，讓人一眼就能感受到濃濃的颱灣風情。翻開內頁，我期待看到精美的圖片，它們不僅是食譜的展示，更是一種藝術的呈現。每款麵包都應該有誘人的照片，讓我在決定嘗試哪一款之前，就能先飽飽眼福。而且，如果書中對每款麵包的背景故事或者創作靈感有所介紹，那就更棒瞭！我喜歡瞭解食物背後的故事，這會讓烘焙的過程變得更加有趣和有意義。書中會不會提到，為什麼選擇這些特定的水果來製作這些麵包？它們和颱灣的哪種文化或者季節有關聯？我期待書中不僅僅是提供一個食譜，更是一個關於味蕾、關於文化、關於生活方式的分享。 我也特彆好奇，書中會不會有關於不同水果與麵團融閤時，對發酵和口感可能産生的影響的詳細解析。比如，某些水果的酸度可能會影響酵母的活性，或者其含水量不同，對最終麵包的口感有什麼區彆？這些細節上的講解，會讓這本書更有深度，也更能幫助讀者真正掌握烘焙的精髓。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜遠不止於簡單的食譜。它更像是一位經驗豐富的烘焙老師，用親切的語言，引導我一步步走進歐包的世界。從麵團的揉捏技巧，到發酵的溫度和時間控製，再到烤箱的溫度和烘烤時長，每一個環節都講解得非常細緻，而且還配有大量的圖片，讓我這個烘焙小白也能清晰地理解每一個步驟。我尤其關注書中對於“颱味”的解讀，它不僅僅是簡單的食材堆砌，更是對颱灣風土人情的深刻理解和巧妙運用。比如，書中會不會提到如何處理某些颱灣特色水果，纔能最大程度地保留其風味和營養？會不會分享一些隻有在地人纔知道的烘焙小竅門？這些細節都讓我覺得這本書非常有價值。我特彆期待書中關於“在地食材”的介紹，瞭解這些水果的産地、季節性以及它們在颱灣飲食文化中的地位。這不僅僅是關於烘焙，更是一次文化探索。這本書讓我覺得，烘焙不再是冰冷的配方和操作，而是充滿瞭故事和人情味的創作過程。我迫不及待地想跟著書裏的步驟，去感受那些充滿陽光和雨露的在地食材，如何在我的手中，變成一個個帶著颱灣獨特風情的美味歐包。這本書真的能激發我的創作靈感，讓我想要嘗試更多不同的組閤和創意。