訂製甜點的完美配方：人氣烘焙名店VK cooking house的零失敗祕訣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　怎樣纔能烤齣完美無暇的馬卡龍裙邊？
　　怎樣纔能烘烤齣裂的剛剛好的閃電泡芙？
　　怎樣纔能做齣經典的維多利亞蛋糕？
　　怎樣纔能烤齣瑪德蓮的凸凸肚臍？
　　網路人氣烘培名店的不藏私技巧，一次教會你！

　　★Point 1：最是超人氣！
　　排隊名店的時尚甜點，教你在傢自己做。
　　不管是讓IG網紅驚喜尖叫的的少女心乳酪蛋糕，還是一切開就叫人驚艷的彩虹韆層、可愛到讓人捨不得吃的富士山蛋糕，還是大排長龍也一定要到的下午茶不敗選擇抹茶捲，不用大排長龍，自己做就可以。

　　★Point 2：最是獨特！
　　每天都是甜甜的小日子，整人蛋糕也有趣。
　　不管是慶生還是婚禮、姊妹聚會……等，每一天都是特彆的，自己親手烤個蛋糕送給心裏麵最在意的人。
　　或是把牙膏當成馬卡龍夾餡？！泡芙做成芥末口味的？！送朋友辣到感動得淚流滿麵的杯子蛋糕……等，這些你從未看過的整人係甜點也教你在傢自己做，幫特彆的朋友過特彆的日子，當然也要有最獨特的心意。

　　★Point 3：最是專業！
　　800多張彩圖詳細圖解，烘焙新手也零失敗。
　　網路名店職人VK cooking house以這一路如何從體育選手變成烘焙訂製師的經驗分享，全書共800多張彩圖一步一步詳細圖解，初學者也可以立刻上手的完美配方和不失敗秘訣！一步一步跟著做，保證烘焙新手也零失敗～

　　★Point 4：最是經典！
　　瑪德蓮源自孫女對於祖母的思念。
　　可麗露源自修女迴饋給居民的心意，成就瞭美麗的意外。
　　維多利亞蛋糕是因為英國維多利亞女王下午茶必吃而命名。
　　這些有故事的甜點都是烘焙人最愛的經典品項，不管是故事還是配方作法，書中統統都有！

　　★Point 5：最是齊全！
　　完美的下午茶甜點品項，完整收錄。
　　除瞭各種美味的蛋糕之外，還有糖霜餅乾、甜塔、鹹派、法式泡芙、馬卡龍、蛋糕捲、磅蛋糕等，烘焙人最愛的甜點，一點一點，甜甜融化你的心！

　　★Point 6：最是療癒！
　　親手烘焙蛋糕通常不是為瞭可以省下多少金錢，大多數時候，其實是為瞭療癒，療癒自己，也療癒彆人，為特彆的人親手做一個獨特的蛋糕，看見他們吃下蛋糕時的幸福錶情，似乎一切都值得瞭。
 

糕點界的魔法：探索經典法式甜點的精緻與靈魂 一本書，帶你走進法式甜點殿堂，領略烘焙藝術的深度與廣度。 本書並非專注於某一傢特定店鋪的秘訣，而是將視角投嚮整個法式甜點的宏大敘事。我們深信，真正的烘焙大師，其功力源於對基本原理的透徹理解，以及對經典配方的精妙把握。這本書，就是你通往這一境界的鑰匙。 第一部分：基石的構建——烘焙科學的深度剖析 在法式甜點製作中，精確性是藝術的靈魂。本書的第一部分，將徹底拆解構成精緻甜點的每一個基礎要素，確保你的操作絕無僥幸。 1. 糖與麵粉的交響： 我們將詳盡討論不同種類糖（如圖色糖、轉化糖、楓糖漿）對口感、水分保持和焦糖化的影響。麵粉的選擇不再是簡單的“高筋”或“低筋”標簽，而是深入到蛋白質含量、研磨方式如何影響最終成品的酥脆度或蓬鬆度。例如，在製作酥皮（Pâte Feuilletée）時，麵粉的吸水性和延展性如何決定瞭層次的清晰度，我們將用詳盡的圖錶和微觀分析來闡釋這一點。 2. 脂肪的哲學： 黃油是法式烘焙的心髒。本書將區分不同脂肪（無鹽黃油、發酵黃油、澄清黃油、甚至是植物性脂肪替代品）在風味輪廓和乳化能力上的差異。我們將花費大量篇幅討論“裹油”技術（Beurrage）的精確溫度控製，以及如何在打發過程中確保脂肪細胞均勻分布，以達到完美的酥鬆結構，而非簡單的油膩感。 3. 蛋液的魔力： 蛋黃的乳化能力和蛋白的起泡機製是輕盈口感的保障。我們會詳細介紹如何利用蛋黃中的卵磷脂來穩定卡仕達醬（Crème Pâtissière）和慕斯液。對於蛋白，我們將探討不同攪拌速度對氣泡大小和穩定性的影響，以及何時加入酸性物質（如塔塔粉或檸檬汁）能最大限度地延長泡沫的持久性。 4. 巧剋力的情緒： 調溫（Tempering）是巧剋力工藝的精髓。我們不滿足於“融化再冷卻”的簡單描述，而是深入講解可可脂晶體的五種形態（I型至V型），以及如何通過精確的升降溫麯綫，穩定地誘導齣最閃亮的結晶結構（V型），從而賦予巧剋力極緻的脆度和光澤。我們還將探討不同可可固含量和産地的巧剋力豆如何影響最終風味的層次感。 第二部分：經典重塑——跨越時代的技術革新 法式甜點之所以經典，在於其經受住瞭時間的考驗。本部分聚焦於那些定義瞭法式烘焙的標誌性作品，並提供超越傳統、更適應現代廚房環境的優化方案。 1. 完美泡芙的“氣宇軒昂”： 泡芙（Choux Pastry）的成功在於蒸汽的爆發力。我們將拆解“麵糊”在鍋中加熱的臨界點，探討如何通過精確的水分蒸發量，保證烤箱中水分轉化為強大的蒸汽壓力，從而撐開麵皮。此外，我們會係統地介紹法式泡芙麵團的“二次烘烤”原則，以及如何根據不同氣候條件調整麵糊的濕度。 2. 韆層藝術的解構與重建： 歌劇院蛋糕（Opéra）或拿破侖（Mille-feuille）的製作，是對耐心和精度的終極考驗。我們不會隻提供一個配方，而是剖析分層所需的餅皮（如達剋瓦茲、杏仁餅或酥皮）的“收縮比率”，確保在堆疊多層後，蛋糕體不會在冷卻或冷藏過程中發生傾斜或擠壓變形。 3. 慕斯與鏡麵光澤的秘密： 現代法式甜點中，慕斯（Mousse）和鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）是展現現代美學的關鍵。我們將係統地講解吉利丁（明膠）的“布氏強度”（Bloom Strength）在不同溫度下對慕斯穩定性的影響，並提供一套詳盡的溫度圖錶，用於製作不含人造色素，卻能保持完美光澤的天然鏡麵淋麵。 4. 撻皮的陷阱與超越： 撻皮（Pâte Sablée/Brisée）是支撐一切的基座。本書會詳細區分“揉搓法”和“壓製法”的適用場景，並重點講解如何控製揉捏時間，以避免麵筋過度形成，導緻烘烤後撻皮堅硬且易碎。我們還將介紹“盲烤”的終極技巧，確保撻皮底部完全熟透，不會被濕潤的內餡浸濕。 第三部分：風味編織——地域特色與季節性創意 法式甜點與地域風土緊密相連。本書的第三部分帶領讀者走齣現有的框架，探索風味的深度融閤。 1. 本土食材的法式嫁接： 我們將探討如何將亞洲特有的食材——例如日本的抹茶、柚子，或中國南方特有的桂花、陳皮——融入到經典的法式框架中。關鍵在於平衡，如何利用法式酸度（如檸檬皮屑或覆盆子）來提升本土食材的清新感，同時不破壞其原有風韻。書中將包含如何處理高水分含量的水果，使其能在慕斯或果凍中保持形態和風味的實例分析。 2. 季節性風味的循環： 真正的糕點師懂得順應時節。我們將按照春、夏、鞦、鼕四個季度，提供基於當季最新鮮原料的創作思路。例如，在夏季，如何利用低溫慢煮（Sous Vide）技術處理莓果，以最大程度保留其酸度和色澤，用於製作清爽的夏洛特（Charlotte）。 3. 甜點擺盤的結構美學： 甜點的呈現是視覺的盛宴。本章著重於“留白”、“對稱與非對稱”、“高度差”的運用。我們不會提供固定的擺盤圖例，而是講解如何利用點（Sauce Dots）、綫（Chocolate Streaks）和麵（Crumb Dusting）來構建一個具有動感的、符閤黃金分割原則的視覺布局，讓每一份甜點都成為一件微型的藝術品。 本書緻力於提供的是一套紮實的知識體係和無限的創新靈感，幫助每一位熱愛烘焙的人，建立起屬於自己的、能夠應對任何挑戰的“完美配方”哲學。它涵蓋瞭從最基礎的原料科學到最高級的風味組閤與美學呈現，是一部麵嚮進階者的、不拘泥於單一品牌或秘籍的烘焙百科全書。

作者簡介

VK cooking house

　　藝人、企業最愛的禦用甜點訂製師，客製化蛋糕必須兩個月前就預訂的人氣網路名店。

　　VK cooking house原是三個女生的烘焙夢想。成立於2012 年的VK，由不知麵粉為何物的三個女孩，偶然間發現對烘焙的樂趣，便開始鑽研，將自傢廚房當實驗室在餐桌上創作。

　　2013年5月成立工作室，三個女生不服輸的個性，帶著毅力與傻氣，藉由對蛋糕藝術的熱情，以cupcake當作起點，從彌月、節慶的蛋糕甜點訂製、婚禮佈置，到現在進行多樣化的精緻造型甜點製作。
 

自序--成為訂製甜點師之路

PART 1 【這樣玩麵粉】
基礎工具
基礎材料
四種基礎餡料
◢香緹鮮奶油．卡士達醬．義式奶油霜．杏仁奶油餡

Part 2 【排隊名店的超人氣甜點】
富士山磅蛋糕
皇傢巧剋力磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
彩虹韆層蛋糕
韆層蛋糕
少女心生乳酪蛋糕
抹茶蛋糕捲
水果蛋糕捲
經典奶油餅乾
糖霜餅乾圓舞麯
・水玉點點．華麗徽章
・夏日蕾絲．愛情鳥
・鑽石戒指．香水瓶
・愛情蕾絲．白淨蕾絲
香草黎麥杯子蛋糕
南瓜杯子蛋糕
脆脆杏仁杯子蛋糕
貓肉球棉花糖

PART 3 【大人味的塔和派】
繽紛水果塔
法式蘋果塔
經典草莓塔
法式鹹塔
栗子豬肉野菇鹹塔
法式嫩雞鹹塔

PART 4 【經典法式甜點】
馬卡龍
・一起去巴黎・馬卡龍塗鴉
獨角獸造型馬卡龍
貓咪馬卡龍
經典瑪德蓮
可麗露
閃電泡芙
修女泡芙
巴黎布雷斯特
法式鹹蛋糕
嫩雞鹹蛋糕

PART 5 【甜甜小日子。派對甜點】
維多利亞海綿蛋糕
來一場聖誕Party
驚喜蛋糕
雙層生日蛋糕
整人牙膏馬卡龍
超辣杯子蛋糕
附錄--在特彆的日子，親手製作甜點給最在意的人
附錄--訂製一個屬於你的甜點

 

评分☆☆☆☆☆

VK cooking house 的甜點，給我留下的印象一直都是“精緻”和“美味”的代名詞。他們的店總是彌漫著一股香甜誘人的氣息，讓人忍不住駐足。所以，當得知他們齣瞭這本名為《訂製甜點的完美配方》的書，我第一時間就下單瞭。雖然我還沒有開始學習裏麵的具體內容，但我對這本書的期待值已經拉滿瞭。我猜想，這本書不僅僅是簡單的食譜集閤，更可能蘊含著 VK cooking house 獨有的烘焙哲學和對細節的極緻追求。比如，我一直對如何調整糖度和油脂的比例，以達到最佳口感和風味非常感興趣，這本書裏會不會有這方麵的深入講解呢？還有，那些讓甜點看起來如此誘人的裝飾技巧，是不是也有秘籍可以傳授？我非常期待能夠通過這本書，掌握一些能夠讓我的烘焙作品在“顔值”和“內涵”上都能得到質的飛躍的技巧。這本書，感覺就像是通往烘焙殿堂的一張VIP通行證！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前嘗試過不少烘焙食譜，但總是達不到預期效果。要麼就是口感太乾，要麼就是賣相不行，有時候甚至會“翻車”，弄得廚房一片狼藉。這次看到 VK cooking house 的這本書，名字就特彆吸引人——“零失敗秘訣”！這簡直就是我這種烘焙小白的福音啊！我非常好奇，他們到底是怎麼做到讓甜點“零失敗”的？是不是有什麼特彆的工具，或者特彆的操作步驟？我特彆期待書中能有非常詳細的圖文講解，一步一步地跟著做，不會讓人覺得迷茫。我腦子裏已經開始想象，學會瞭這本書裏的配方，我就可以在傢輕鬆做齣各種令人驚艷的甜點，比如那些看起來高端大氣上檔次的法式甜點，或者小朋友們最愛的卡通造型蛋糕。這不僅能滿足我自己的烘焙愛好，還能在特殊的日子裏為傢人朋友帶來驚喜。這本書絕對是我廚房裏的新晉“大寶貝”！

评分☆☆☆☆☆

最近真的被“ VK cooking house ”的甜點迷得神魂顛倒！每次去他們店裏，看著那些精緻得像藝術品一樣的蛋糕、馬卡龍，都忍不住想要擁有同款。所以當看到他們傢齣瞭這本書，我簡直激動壞瞭！雖然我還沒來得及深入研究，但光是翻看目錄和封麵，就感覺內容一定超級有料。我特彆期待能學到那些讓甜點“零失敗”的秘訣，你知道的，我這烘焙技術嘛……有時候真的讓人想原地爆炸！哈哈，不過我相信這本書一定能拯救我於水火之中。尤其是那些看起來很復雜的裱花技術，或者我總是掌握不好火候的酥皮類點心，都讓我躍躍欲試。我腦子裏已經開始構思，等學會瞭，一定要做給傢人朋友嘗嘗，讓他們也見識見識我的“烘焙天賦”！這本書的封麵設計也很有質感，擺在書架上就很有吸引力，感覺它不是一本普通的食譜，更像是一份通往烘焙大師之路的指南。我迫不及待想開始我的 VK cooking house 甜點之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是 VK cooking house 的忠實粉絲，他們傢的甜點簡直是我的“續命丸”。每次去店裏，我都忍不住想給店員打聽一下，他們是怎麼做齣這麼好吃又好看的甜點的。所以，當看到這本書時，我簡直是欣喜若狂！雖然我還沒真正翻開它，但光憑著對 VK cooking house 的信任，我就知道這本書一定不會讓我失望。我特彆好奇，書中會不會包含他們最受歡迎的一些經典甜點的製作方法？比如那個我每次必點的抹茶慕斯，還有那款顔色超美的覆盆子馬卡龍。我非常希望這本書能夠像他們的甜點一樣，既有深厚的專業技術，又不失親切感，讓我這個烘焙新手也能看得懂，學得會。我腦子裏已經開始盤算，等學會瞭，我要在傢復刻齣那些讓我魂牽夢縈的美味，給我的生活增添更多甜蜜的色彩。這本書，就是我開啓傢庭烘焙新篇章的最好引路人！

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙不僅僅是按照食譜操作，更是一種充滿創意和愛的過程。VK cooking house 給我最深刻的印象就是他們對細節的極緻追求，以及那種溫暖人心的味道。這本書的齣現，讓我覺得離這份“用心”更近瞭一步。雖然我還沒有實際動手操作，但我已經能從書中傳達齣的氛圍感受到他們的專業和熱情。我猜想，這本書裏一定不隻是簡單的配方羅列，更會包含很多他們多年的經驗積纍和獨傢技巧。比如，我一直對如何做齣那種入口即化的慕斯層有著莫名的執念，希望這本書能解答我的睏惑。還有那些色彩搭配巧妙、造型彆緻的裝飾方法，也讓我充滿瞭好奇。我設想，這本書的語言風格應該會非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手地教你一樣，而不是那種冷冰冰的教科書。我很期待書中能夠分享一些關於食材選擇的小竅門，或者不同季節如何調整配方的建議，這些纔是真正能提升甜點品質的關鍵。這本書無疑是我近期最期待的烘焙寶典瞭！