订制甜点的完美配方：人气烘焙名店VK cooking house的零失败祕诀 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　怎样才能烤出完美无暇的马卡龙裙边？
　　怎样才能烘烤出裂的刚刚好的闪电泡芙？
　　怎样才能做出经典的维多利亚蛋糕？
　　怎样才能烤出玛德莲的凸凸肚脐？
　　网路人气烘培名店的不藏私技巧，一次教会你！

　　★Point 1：最是超人气！
　　排队名店的时尚甜点，教你在家自己做。
　　不管是让IG网红惊喜尖叫的的少女心乳酪蛋糕，还是一切开就叫人惊艳的彩虹千层、可爱到让人舍不得吃的富士山蛋糕，还是大排长龙也一定要到的下午茶不败选择抹茶卷，不用大排长龙，自己做就可以。

　　★Point 2：最是独特！
　　每天都是甜甜的小日子，整人蛋糕也有趣。
　　不管是庆生还是婚礼、姊妹聚会……等，每一天都是特别的，自己亲手烤个蛋糕送给心里面最在意的人。
　　或是把牙膏当成马卡龙夹馅？！泡芙做成芥末口味的？！送朋友辣到感动得泪流满面的杯子蛋糕……等，这些你从未看过的整人系甜点也教你在家自己做，帮特别的朋友过特别的日子，当然也要有最独特的心意。

　　★Point 3：最是专业！
　　800多张彩图详细图解，烘焙新手也零失败。
　　网路名店职人VK cooking house以这一路如何从体育选手变成烘焙订制师的经验分享，全书共800多张彩图一步一步详细图解，初学者也可以立刻上手的完美配方和不失败秘诀！一步一步跟着做，保证烘焙新手也零失败～

　　★Point 4：最是经典！
　　玛德莲源自孙女对于祖母的思念。
　　可丽露源自修女回馈给居民的心意，成就了美丽的意外。
　　维多利亚蛋糕是因为英国维多利亚女王下午茶必吃而命名。
　　这些有故事的甜点都是烘焙人最爱的经典品项，不管是故事还是配方作法，书中统统都有！

　　★Point 5：最是齐全！
　　完美的下午茶甜点品项，完整收录。
　　除了各种美味的蛋糕之外，还有糖霜饼干、甜塔、咸派、法式泡芙、马卡龙、蛋糕卷、磅蛋糕等，烘焙人最爱的甜点，一点一点，甜甜融化你的心！

　　★Point 6：最是疗癒！
　　亲手烘焙蛋糕通常不是为了可以省下多少金钱，大多数时候，其实是为了疗癒，疗癒自己，也疗癒别人，为特别的人亲手做一个独特的蛋糕，看见他们吃下蛋糕时的幸福表情，似乎一切都值得了。
 

糕点界的魔法：探索经典法式甜点的精致与灵魂 一本书，带你走进法式甜点殿堂，领略烘焙艺术的深度与广度。 本书并非专注于某一家特定店铺的秘诀，而是将视角投向整个法式甜点的宏大叙事。我们深信，真正的烘焙大师，其功力源于对基本原理的透彻理解，以及对经典配方的精妙把握。这本书，就是你通往这一境界的钥匙。 第一部分：基石的构建——烘焙科学的深度剖析 在法式甜点制作中，精确性是艺术的灵魂。本书的第一部分，将彻底拆解构成精致甜点的每一个基础要素，确保你的操作绝无侥幸。 1. 糖与面粉的交响： 我们将详尽讨论不同种类糖（如图色糖、转化糖、枫糖浆）对口感、水分保持和焦糖化的影响。面粉的选择不再是简单的“高筋”或“低筋”标签，而是深入到蛋白质含量、研磨方式如何影响最终成品的酥脆度或蓬松度。例如，在制作酥皮（Pâte Feuilletée）时，面粉的吸水性和延展性如何决定了层次的清晰度，我们将用详尽的图表和微观分析来阐释这一点。 2. 脂肪的哲学： 黄油是法式烘焙的心脏。本书将区分不同脂肪（无盐黄油、发酵黄油、澄清黄油、甚至是植物性脂肪替代品）在风味轮廓和乳化能力上的差异。我们将花费大量篇幅讨论“裹油”技术（Beurrage）的精确温度控制，以及如何在打发过程中确保脂肪细胞均匀分布，以达到完美的酥松结构，而非简单的油腻感。 3. 蛋液的魔力： 蛋黄的乳化能力和蛋白的起泡机制是轻盈口感的保障。我们会详细介绍如何利用蛋黄中的卵磷脂来稳定卡仕达酱（Crème Pâtissière）和慕斯液。对于蛋白，我们将探讨不同搅拌速度对气泡大小和稳定性的影响，以及何时加入酸性物质（如塔塔粉或柠檬汁）能最大限度地延长泡沫的持久性。 4. 巧克力的情绪： 调温（Tempering）是巧克力工艺的精髓。我们不满足于“融化再冷却”的简单描述，而是深入讲解可可脂晶体的五种形态（I型至V型），以及如何通过精确的升降温曲线，稳定地诱导出最闪亮的结晶结构（V型），从而赋予巧克力极致的脆度和光泽。我们还将探讨不同可可固含量和产地的巧克力豆如何影响最终风味的层次感。 第二部分：经典重塑——跨越时代的技术革新 法式甜点之所以经典，在于其经受住了时间的考验。本部分聚焦于那些定义了法式烘焙的标志性作品，并提供超越传统、更适应现代厨房环境的优化方案。 1. 完美泡芙的“气宇轩昂”： 泡芙（Choux Pastry）的成功在于蒸汽的爆发力。我们将拆解“面糊”在锅中加热的临界点，探讨如何通过精确的水分蒸发量，保证烤箱中水分转化为强大的蒸汽压力，从而撑开面皮。此外，我们会系统地介绍法式泡芙面团的“二次烘烤”原则，以及如何根据不同气候条件调整面糊的湿度。 2. 千层艺术的解构与重建： 歌剧院蛋糕（Opéra）或拿破仑（Mille-feuille）的制作，是对耐心和精度的终极考验。我们不会只提供一个配方，而是剖析分层所需的饼皮（如达克瓦兹、杏仁饼或酥皮）的“收缩比率”，确保在堆叠多层后，蛋糕体不会在冷却或冷藏过程中发生倾斜或挤压变形。 3. 慕斯与镜面光泽的秘密： 现代法式甜点中，慕斯（Mousse）和镜面淋面（Glaçage Miroir）是展现现代美学的关键。我们将系统地讲解吉利丁（明胶）的“布氏强度”（Bloom Strength）在不同温度下对慕斯稳定性的影响，并提供一套详尽的温度图表，用于制作不含人造色素，却能保持完美光泽的天然镜面淋面。 4. 挞皮的陷阱与超越： 挞皮（Pâte Sablée/Brisée）是支撑一切的基座。本书会详细区分“揉搓法”和“压制法”的适用场景，并重点讲解如何控制揉捏时间，以避免面筋过度形成，导致烘烤后挞皮坚硬且易碎。我们还将介绍“盲烤”的终极技巧，确保挞皮底部完全熟透，不会被湿润的内馅浸湿。 第三部分：风味编织——地域特色与季节性创意 法式甜点与地域风土紧密相连。本书的第三部分带领读者走出现有的框架，探索风味的深度融合。 1. 本土食材的法式嫁接： 我们将探讨如何将亚洲特有的食材——例如日本的抹茶、柚子，或中国南方特有的桂花、陈皮——融入到经典的法式框架中。关键在于平衡，如何利用法式酸度（如柠檬皮屑或覆盆子）来提升本土食材的清新感，同时不破坏其原有风韵。书中将包含如何处理高水分含量的水果，使其能在慕斯或果冻中保持形态和风味的实例分析。 2. 季节性风味的循环： 真正的糕点师懂得顺应时节。我们将按照春、夏、秋、冬四个季度，提供基于当季最新鲜原料的创作思路。例如，在夏季，如何利用低温慢煮（Sous Vide）技术处理莓果，以最大程度保留其酸度和色泽，用于制作清爽的夏洛特（Charlotte）。 3. 甜点摆盘的结构美学： 甜点的呈现是视觉的盛宴。本章着重于“留白”、“对称与非对称”、“高度差”的运用。我们不会提供固定的摆盘图例，而是讲解如何利用点（Sauce Dots）、线（Chocolate Streaks）和面（Crumb Dusting）来构建一个具有动感的、符合黄金分割原则的视觉布局，让每一份甜点都成为一件微型的艺术品。 本书致力于提供的是一套扎实的知识体系和无限的创新灵感，帮助每一位热爱烘焙的人，建立起属于自己的、能够应对任何挑战的“完美配方”哲学。它涵盖了从最基础的原料科学到最高级的风味组合与美学呈现，是一部面向进阶者的、不拘泥于单一品牌或秘籍的烘焙百科全书。

作者简介

VK cooking house

　　艺人、企业最爱的御用甜点订制师，客制化蛋糕必须两个月前就预订的人气网路名店。

　　VK cooking house原是三个女生的烘焙梦想。成立于2012 年的VK，由不知面粉为何物的三个女孩，偶然间发现对烘焙的乐趣，便开始钻研，将自家厨房当实验室在餐桌上创作。

　　2013年5月成立工作室，三个女生不服输的个性，带着毅力与傻气，借由对蛋糕艺术的热情，以cupcake当作起点，从弥月、节庆的蛋糕甜点订制、婚礼佈置，到现在进行多样化的精致造型甜点制作。
 

自序--成为订制甜点师之路

PART 1 【这样玩面粉】
基础工具
基础材料
四种基础馅料
◢香缇鲜奶油．卡士达酱．义式奶油霜．杏仁奶油馅

Part 2 【排队名店的超人气甜点】
富士山磅蛋糕
皇家巧克力磅蛋糕
柠檬磅蛋糕
彩虹千层蛋糕
千层蛋糕
少女心生乳酪蛋糕
抹茶蛋糕卷
水果蛋糕卷
经典奶油饼干
糖霜饼干圆舞曲
・水玉点点．华丽徽章
・夏日蕾丝．爱情鸟
・钻石戒指．香水瓶
・爱情蕾丝．白净蕾丝
香草黎麦杯子蛋糕
南瓜杯子蛋糕
脆脆杏仁杯子蛋糕
猫肉球棉花糖

PART 3 【大人味的塔和派】
缤纷水果塔
法式苹果塔
经典草莓塔
法式咸塔
栗子猪肉野菇咸塔
法式嫩鸡咸塔

PART 4 【经典法式甜点】
马卡龙
・一起去巴黎・马卡龙涂鸦
独角兽造型马卡龙
猫咪马卡龙
经典玛德莲
可丽露
闪电泡芙
修女泡芙
巴黎布雷斯特
法式咸蛋糕
嫩鸡咸蛋糕

PART 5 【甜甜小日子。派对甜点】
维多利亚海绵蛋糕
来一场圣诞Party
惊喜蛋糕
双层生日蛋糕
整人牙膏马卡龙
超辣杯子蛋糕
附录--在特别的日子，亲手制作甜点给最在意的人
附录--订制一个属于你的甜点

 

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是 VK cooking house 的忠实粉丝，他们家的甜点简直是我的“续命丸”。每次去店里，我都忍不住想给店员打听一下，他们是怎么做出这么好吃又好看的甜点的。所以，当看到这本书时，我简直是欣喜若狂！虽然我还没真正翻开它，但光凭着对 VK cooking house 的信任，我就知道这本书一定不会让我失望。我特别好奇，书中会不会包含他们最受欢迎的一些经典甜点的制作方法？比如那个我每次必点的抹茶慕斯，还有那款颜色超美的覆盆子马卡龙。我非常希望这本书能够像他们的甜点一样，既有深厚的专业技术，又不失亲切感，让我这个烘焙新手也能看得懂，学得会。我脑子里已经开始盘算，等学会了，我要在家复刻出那些让我魂牵梦萦的美味，给我的生活增添更多甜蜜的色彩。这本书，就是我开启家庭烘焙新篇章的最好引路人！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙不仅仅是按照食谱操作，更是一种充满创意和爱的过程。VK cooking house 给我最深刻的印象就是他们对细节的极致追求，以及那种温暖人心的味道。这本书的出现，让我觉得离这份“用心”更近了一步。虽然我还没有实际动手操作，但我已经能从书中传达出的氛围感受到他们的专业和热情。我猜想，这本书里一定不只是简单的配方罗列，更会包含很多他们多年的经验积累和独家技巧。比如，我一直对如何做出那种入口即化的慕斯层有着莫名的执念，希望这本书能解答我的困惑。还有那些色彩搭配巧妙、造型别致的装饰方法，也让我充满了好奇。我设想，这本书的语言风格应该会非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手地教你一样，而不是那种冷冰冰的教科书。我很期待书中能够分享一些关于食材选择的小窍门，或者不同季节如何调整配方的建议，这些才是真正能提升甜点品质的关键。这本书无疑是我近期最期待的烘焙宝典了！

评分☆☆☆☆☆

VK cooking house 的甜点，给我留下的印象一直都是“精致”和“美味”的代名词。他们的店总是弥漫着一股香甜诱人的气息，让人忍不住驻足。所以，当得知他们出了这本名为《订制甜点的完美配方》的书，我第一时间就下单了。虽然我还没有开始学习里面的具体内容，但我对这本书的期待值已经拉满了。我猜想，这本书不仅仅是简单的食谱集合，更可能蕴含着 VK cooking house 独有的烘焙哲学和对细节的极致追求。比如，我一直对如何调整糖度和油脂的比例，以达到最佳口感和风味非常感兴趣，这本书里会不会有这方面的深入讲解呢？还有，那些让甜点看起来如此诱人的装饰技巧，是不是也有秘籍可以传授？我非常期待能够通过这本书，掌握一些能够让我的烘焙作品在“颜值”和“内涵”上都能得到质的飞跃的技巧。这本书，感觉就像是通往烘焙殿堂的一张VIP通行证！

评分☆☆☆☆☆

最近真的被“ VK cooking house ”的甜点迷得神魂颠倒！每次去他们店里，看着那些精致得像艺术品一样的蛋糕、马卡龙，都忍不住想要拥有同款。所以当看到他们家出了这本书，我简直激动坏了！虽然我还没来得及深入研究，但光是翻看目录和封面，就感觉内容一定超级有料。我特别期待能学到那些让甜点“零失败”的秘诀，你知道的，我这烘焙技术嘛……有时候真的让人想原地爆炸！哈哈，不过我相信这本书一定能拯救我于水火之中。尤其是那些看起来很复杂的裱花技术，或者我总是掌握不好火候的酥皮类点心，都让我跃跃欲试。我脑子里已经开始构思，等学会了，一定要做给家人朋友尝尝，让他们也见识见识我的“烘焙天赋”！这本书的封面设计也很有质感，摆在书架上就很有吸引力，感觉它不是一本普通的食谱，更像是一份通往烘焙大师之路的指南。我迫不及待想开始我的 VK cooking house 甜点之旅了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过不少烘焙食谱，但总是达不到预期效果。要么就是口感太干，要么就是卖相不行，有时候甚至会“翻车”，弄得厨房一片狼藉。这次看到 VK cooking house 的这本书，名字就特别吸引人——“零失败秘诀”！这简直就是我这种烘焙小白的福音啊！我非常好奇，他们到底是怎么做到让甜点“零失败”的？是不是有什么特别的工具，或者特别的操作步骤？我特别期待书中能有非常详细的图文讲解，一步一步地跟着做，不会让人觉得迷茫。我脑子里已经开始想象，学会了这本书里的配方，我就可以在家轻松做出各种令人惊艳的甜点，比如那些看起来高端大气上档次的法式甜点，或者小朋友们最爱的卡通造型蛋糕。这不仅能满足我自己的烘焙爱好，还能在特殊的日子里为家人朋友带来惊喜。这本书绝对是我厨房里的新晋“大宝贝”！