野生酵母研究室：从零开始认识酵母、养酵母、做50款中西式面点的自然发酵手记，原味零添加的好味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书以一位家庭主妇的视角，为追求「原汁原味」的面包风味，从生活实践中找回老祖先最原始的发面方式，运用生活中最简单的食材，从大自然借来野生酵母，培养出独一无二的酵种，开始「返朴归真」的手作烘焙生活。

　　★从零开始认识酵母、养酵母、做面点的自然发酵手记
　　书中鉅细靡遗地纪绿了对微生物与发酵关系的理解、培养各种酵种的纪录与问题、中西式美味面食的全程手作，把所有遭遇到的情况、秘诀、注意点做最详细的整理归纳。百分之百用自己养的酵母制作面食，不加任何商业酵母、泡打粉、膨胀剂、人工香料，放心又安心地享受由自己双手制作的纯粹、天然、美味的发酵面食。

　　●野生酵母面包为什么会愈嚼愈香？

　　★学会家庭DIY四大代表酵种，即可延伸百种酵母。
　　1-果干酵种的代表：葡萄干酵种
　　2-水果酵种的代表：苹果酵种
　　3-乳酸酵种的代表：优格酵种
　　4-面粉酵种的代表：裸麦酸种

　　●如何选择适合培养酵种的水果？
　　●为何第一回起种建议使用全麦面粉？
　　●酵母菌为什么爱「吃甜」？
　　●如何制作自制野生酵母粉？
　　●快速培养酵种的例子：牛奶蜂蜜酵母
 
　　★学会五十款天然、原味、简单、零添加的精选野生酵母面点
　　分三大类型的面点，包含中式和西式。每一个面点都有详细的步骤照片与叮咛事项，满足每个人的口味需求，将野生酵母的功能发挥到各式面点里，为家庭餐桌找到健康与美味。

　　●百吃不厌的经典面包 ╳ 原味乡村面包、黑芝蔴胚芽小圆面包、义式拖鞋面包、南瓜软法面包
　　●回味无穷的亚洲面食 ╳ 土耳其麻花面包、小麦胚芽馒头、高丽菜水煎包、香葱烤饼
　　●精致可口的点心料理 ╳ 义大利面包棒、果干风味戚风蛋糕、哇沙比芝蔴脆饼、向日葵胚芽司康
 

酵母世界的奇妙探索：一本书带你领略风味与技艺的交织 书名： 酵母世界的奇妙探索：一本书带你领略风味与技艺的交织 作者： [此处请自行填写作者姓名] 出版社： [此处请自行填写出版社名称] 字数： 约150,000字 开本： 16开 定价： [此处请自行填写定价] --- 导言：当风味邂逅科学的火花 本书旨在为所有对烘焙、发酵艺术充满好奇的读者，提供一个全面且深入的视角，探索那些在无形中塑造我们餐桌美味的关键元素——微生物群落。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于风味化学、微生物生态以及传统技艺如何在新时代焕发生机的探索之旅。 我们拒绝追逐转瞬即逝的“网红”食谱，转而深挖那些经过时间沉淀，却常常被现代工业化生产所忽略的、蕴含着深厚底蕴的制作哲学。本书将带领读者穿越微生物的微观世界，理解酶的复杂作用，并最终将这些知识转化为餐盘上令人惊叹的、充满层次感的风味体验。 第一部分：微生物的交响乐——发酵科学的基石 本部分是理解自然风味之源的理论基础，它将发酵科学以一种既严谨又不失生动的方式呈现给读者。我们深信，只有理解了“为什么”，才能更好地掌握“如何做”。 第一章：看不见的建筑师——微生物概览 我们将从基础开始，详细介绍在食物发酵过程中扮演核心角色的微生物群体，包括但不限于酵母菌属、乳酸菌属以及霉菌的特定种类。 酵母：风味的催化剂： 不仅关注酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），更深入探讨野生酵母群落的多样性及其对风味特征（如酯类、醛类化合物）的贡献。 细菌的力量： 详细区分了同型发酵与异型发酵乳酸菌的作用，解释它们如何影响酸度和质地。 共生与竞争： 探讨在复杂基质（如面粉、谷物）中，不同微生物群体之间如何相互作用、竞争资源，并最终形成稳定的风味生态系统。 第二章：酶促反应与风味分子塑造 发酵的本质是复杂的酶促反应网络。本章聚焦于这些微小“工人”如何将原材料转化为可感知风味的分子。 淀粉酶与糖化过程： 深入解析淀粉在酶的作用下如何被分解为可供酵母利用的单糖，以及这一过程如何影响最终产品的甜度和发酵速度。 蛋白质水解与氨基酸释放： 探讨蛋白酶在长时间发酵中对谷物蛋白的降解，如何产生鲜味物质（如谷氨酸）和独特的苦味、涩味前体。 脂肪氧化与香气生成： 分析脂氧合酶通路在某些发酵过程中的作用，以及脂肪酸分解产生的挥发性有机化合物（VOCs）如何构建食物的整体香气轮廓。 第三章：环境控制与微生物调控 精确控制环境参数是引导微生物走向预期风味的关键。本章提供了一套系统性的环境管理方法论。 水活度（Aw）的微妙影响： 阐述水活度如何直接影响微生物的生长速率和代谢路径，并提供不同基质下水活度的测量与调整技巧。 温度与时间曲线设计： 建立一套基于目标风味特征的温度-时间矩阵，解释低温慢发酵与高温快速发酵在风味复杂度上的差异。 酸碱度（pH值）的杠杆作用： 探讨pH值如何作为微生物活动的“开关”，及其对特定酶活性的抑制或促进作用。 第二部分：原料的深度挖掘——从田野到餐桌的旅程 本书认为，优质的发酵产品源于对原材料的深刻理解。我们摈弃“通用配方”，转而强调原料特性与发酵工艺的匹配性。 第四章：谷物学：面粉的灵魂密码 针对谷物作为主要基质的情况，本书提供比市面上常见指南更深入的谷物科学知识。 蛋白质含量与面筋网络的动态变化： 不仅测量蛋白质含量，更分析其质量（湿面筋/干面筋比）如何决定面团的延展性和保气性。 全谷物的挑战与机遇： 针对全麦、黑麦、斯佩耳特等全谷物中植酸酶和戊聚糖酶的活性，提供中和其抑制作用、提升风味深度的独家处理技术。 非小麦谷物的发酵特性： 探讨米、藜麦、荞麦等无麸质谷物在特定微生物作用下的转化规律与应用。 第五章：糖与盐：风味平衡的艺术 糖和盐是发酵过程中的两大调节剂，本章揭示了它们在风味构建中的双重角色。 糖类的层次感： 区分蔗糖、葡萄糖、果糖以及蜂蜜、糖蜜等复杂糖源在发酵速度和最终风味残糖量上的影响。 盐在质地与风味中的精确计量： 不仅讨论盐对渗透压的控制，更深入探讨不同类型盐（海盐、岩盐、精制盐）对风味前体物质产生的微小差异。 第六章：水质与“风土”的连接 水的矿物质含量对发酵的最终结果有着不可忽视的影响，尤其是在酿造和某些特定的面团制作中。 硬度与酸碱度的关联： 分析钙镁离子如何影响酵母的细胞壁结构和淀粉酶的活性。 区域性水质案例分析： 通过对比几种具有代表性的水质报告，指导读者如何根据自身用水条件，微调配方中的水分比例或进行水处理。 第三部分：发酵技艺的融汇——东西方传统工艺的再创造 本书摒弃了单纯的“西式”或“中式”的标签，而是着眼于不同文化背景下，人类如何利用微生物技术解决食物保存与风味提升的问题，并尝试跨界融合。 第七章：亚洲米面发酵的深层解读 深入解析东方传统发酵体系中的独特微生物群落与工艺。 米曲霉（Aspergillus oryzae）的酶谱应用： 探讨米曲霉在酱油、黄酒制作中的核心作用，并尝试将其酶解技术应用于改善面粉的消化性和风味。 甜酒曲与传统糕点： 研究甜酒曲发酵（如醪糟）中产生的复杂酯类香气，并探讨如何将其引入中式包点发酵体系，以替代商业酵母。 酸面团的亚洲化转型： 探讨在潮湿多热的亚洲气候下，如何培育能抵抗杂菌污染、并能产生独特酸甜风味的酸面团菌种。 第八章：欧洲酸面团的深度复兴与创新 聚焦于欧洲面包的经典发酵技术，但从更科学的角度审视其操作细节。 Rye Sourdough（黑麦酸面团）的独有挑战： 针对黑麦面团黏性高、发酵快的特点，设计一套精准的温度分段发酵策略。 高水合面团的稳定技术： 介绍如何通过调整蛋白酶活性和酸度，使高水合（Hydration）面团在保持开放孔洞结构的同时，具备足够的支撑力。 “二次发酵”的深度优化： 不再简单地将冷发酵视为延长发酵时间，而是将其视为风味物质累积的关键窗口，提供详尽的冷藏发酵时间与风味表现对照表。 第九章：融合与创新：跨界发酵实验 本章是理论与实践的交汇点，鼓励读者跳出既有框架进行创造。 发酵汤种与波兰种的结构性比较： 通过对比不同预发酵体系对最终面团的吸水率、延伸性和气泡结构的影响，指导读者选择最适合特定产品的预发酵方法。 风味物质的叠加应用： 探索将发酵产生的特定香料（如轻度发酵的椰浆、发酵的蔬菜汁）融入面团，创造出超越传统定义的新型风味面点。 第四部分：从实验室到厨房的实操指南 本书的最后部分将理论知识转化为清晰可执行的步骤，侧重于稳定性和可重复性。 第十章：故障排除与疑难解答（Troubleshooting） 系统梳理在发酵过程中可能遇到的所有常见问题，并提供基于科学原理的解决方案，而非“碰运气”的调整。 面团无法膨胀的深层原因分析： 区分是酵母活性不足、环境温度过低、还是面筋结构受损导致的发酵失败。 酸度过高或过低的校正方案： 针对发酵风味走偏的批次，提供快速调整pH值的后处理或预防措施。 霉斑的预防与处理哲学： 强调卫生标准的重要性，并讨论如何通过调整水活度和酸度来构建对霉菌有天然抵抗力的环境。 第十一章：工具、安全与长期维护 介绍一套适合家庭操作的发酵工作室的构建方法，重点在于如何投资于关键设备。 温度控制的专业设备选择： 对比发酵箱、控温垫与传统保温方法的优劣，并提供自制恒温环境的经济方案。 微生物活性的长期维持： 详尽指导如何正确储存、喂养和复苏不同类型的酸种或酵母培养物，确保其稳定性和风味纯正。 --- 结语： 本书相信，发酵并非一种神秘的魔法，而是一种可以学习、可以理解、可以驾驭的自然科学与艺术的完美结合。它邀请读者放下对工业化产品的依赖，重新发现食物本真的风味，并通过耐心与探索，创造出属于自己的、充满生命力的美味。这是一次对风味深度的承诺，对工艺严谨性的追求，以及对传统智慧的尊重。

作者简介

蜜塔木拉

　　嫁至日本生活的台湾人宅主妇，热爱料理、烘焙、养生，特别钻研手作野生酵母面食。在facebook粉丝页分享生活点滴和手作心得，为facebook「天然酵母烘焙研究会」社团版主，提供野生酵母烘焙同好一个交流天地。着有《丰盛的早午餐烘焙全书：从手作面包、开胃配菜、沙拉、饮品、汤品到酱汁的百变美味组合》一书。

　　Facebook page: www.facebook.com/mitamuracafe/
　　Facebook group: www.facebook.com/groups/mitamuracafe
　　Youtube: 蜜塔木拉Mitamura Kitchen
 

第一章：返朴归真养酵母
酵母、酵种、发面三部曲

●第一部 酵母
｜图表｜各类发酵食品与微生物的关系
酵母菌简介与发酵
酵母菌生长的条件
｜专栏｜酵母菌为什么爱「吃甜」？
乳酸菌简介与发酵
｜专栏｜米糠泡菜——乳酸菌发酵的经典范例
霉菌简介与发酵
｜专栏｜米麴甘酒——喝的点滴
发酵与腐败
培养野生酵母常见的杂菌及问题
预防酵种滋生杂菌及发霉的对策
｜专栏｜为什么要给「酵液」和「酵种」打气？

●第二部 酵种
酵种的意义、目的
｜图表｜面团发酵的机制
酵种的种类
酵种的制作方法
｜图表｜基本概念: 酵液+ 面粉= 酵种
家庭DIY 四大代表酵种
果干酵种的代表 葡萄干酵种
水果酵种的代表 苹果酵种
乳酸酵种的代表 优格酵种
面粉酵种的代表 裸麦酸种
酵种培养环境
｜专栏｜酵液与酵素有什么不同？
果干酵种的代表 葡萄干酵种
｜养酵注意点｜果干与蜜饯的不同
第一步：制作葡萄干酵液
所需材料
材料比例
使用道具
｜养酵注意点｜使用无油封及无添加的果干
｜养酵注意点｜材料比例问题
｜养酵注意点｜容器形状大小问题
制作方法
｜图表｜混合→发酵→收液
｜养酵注意点｜为什么要盖上盖子？
｜养酵注意点｜如何营造适宜的发酵环境？
｜养酵注意点｜如何判断收液时机？
酵液培养的变化过程
第二步：制作葡萄干酵种
所需材料
｜养酵注意点｜培养野生酵母的酵种（起种
用）的面粉，要用哪种面粉
比较好呢？为何第一回起种
建议使用全麦面粉？
材料比例
使用道具
｜养酵注意点｜粉水比例问题
｜养酵注意点｜容器形状大小问题
制作方法
｜图表｜混合搅拌→发酵餵养→续种保存
酵种培养的变化过程
｜养酵注意点｜网目组织，是判断建康酵种最
直接的表征
水果酵种的代表 苹果酵种
｜养酵注意点｜如何选择适合培养酵种的水果？
第一步：制作苹果酵液
所需材料
材料比例
使用道具
制作方法
苹果酵液培养的变化过程
第二步：制作苹果酵种
所需材料
材料比例
使用道具
制作方法
酵种培养的变化过程
乳酸酵种的代表 优格酵种
第一步：制作优格酵液
所需材料
｜养酵注意点｜何种优格适合起种？
材料比例
使用道具
制作方法
酵液培养的变化过程
第二步：制作优格酵种
所需材料
材料比例
使用道具
制作方法
酵种培养的变化过程
｜专栏｜优格本身就充满乳酸菌，省去养酵
液步骤，直接在优格中放入面粉培
养酵种，这样也可以吗？
面粉酵种的代表 裸麦酸种
酸种的特性
酸种的种类
｜专栏｜什么是「裸麦面粉」（Rye flour）？
裸麦酸种的培养与应用
｜图表｜裸麦酸种的培养和应用
第一步：制作初种
所需材料
材料比例
使用道具
制作时间
制作环境
裸麦酸种初种培养的变化过程
第二步：制作发酵种
第三步：续种与发面团
｜养酵注意点｜为什么要丢弃（discard）部分酵种？一定要丢弃吗？
酵种的生理与维护
快速培养与起死回生：以旧养新、
以新救旧
实例1：牛奶蜂蜜酵母
实例2：葡萄干酵母
酵种的保存
第一原则：现做现用，新鲜最好
第二原则：脱水干燥，低温保存
保存形式一：自制野生酵母粉
保存形式二：酸种冰块
保存形式三：面包屑酵种
保存形式四：老面丸子
养酵「停看听」
养酵最常出现的Q&A

●第三部 发面
｜专栏｜野生酵母面包为什么会愈嚼愈香？
Part1：本书制作野生酵母面食材料
｜专栏｜养酵为什么要使用「无漂白的面粉
（unbleached flour）？
｜专栏｜蜂蜜——在培养酵母液及酵种上的效用
｜图表｜本书测量主要调味材料的重量简表
Part2：制作野生酵母面食常用的道具
养酵道具
调理道具
烘焙道具
｜图表｜发酵籐篮型尺寸配合面粉量、面团
量表
Part3：运用各类野生酵母制作
美味面食的方法
单一酵液法
单一酵种法
单一老面法
各种组合法
Part4：制作野生酵母面食的预备
工作及心理准备
Part5：享受惬意自在的野酵生活
｜专栏｜野酵面包VS 商酵面包在口感
上的不同点
｜专栏｜何谓烘焙百分比
 
第二章 原汁原味做面食
●百吃不厌的经典面包
【蛋奶系】
日式咸奶油餐包(Japanese Savory Roll)
英式玛芬面包(English Muffin)
金时红豆面包、芝蔴红豆甜馅饼(Japanese Sweet Red Bean Bun)
紫薯花卷面包(Purple Yam Spiral Bread)
鸡蛋方块小餐包(Egg Pave Bun)
黑糖肉桂面包卷(Brown Sugar Cinnamon Rolls)
奶油菠萝面包(Pineapple Bun)
抺茶蓝莓贝果、 抺茶蓝莓花圈面包(Matcha and Berry flavored bread)
香浓蛋奶山型吐司、香浓蛋奶带盖吐司(Rich Flavor White Loaf)
专栏：手揉制作百分之百野生酵母吐司面包的注意重点
椰香双色夹心吐司(Coconut and Yam Filling Loaf)
法式可颂面包(Croissant)
【简约系】
荞麦汉堡餐包 (Buckwheat Burger Bun)
热狗餐包(Hot Dog roll)
德式椒盐贝果(Pretzel Bagel)
奥地利小餐包(Kaiser Roll)
土耳其麻花面包(Simit (Turkish Sesame Bagel))
南瓜软法面包(Pumpkin Seeds Bun)
法国芝蔴小餐包四款 (French Dinner Roll)
【免揉系】
朴麦乡村面包(Spelt Country Boule)
专栏：何谓「水合法」和「拉折法」？使用时机和方式为何？
田园风拖鞋面包(Rustic Ciabatta)
法国短棍面包(Mini Baguette)
迷迭香佛卡夏面包(Rosemary Focaccia)
南法面具面包(Olive  and Sun-Dried  Tomato  Fougasse)
义式风味披蕯两款(Sourdough Pizza)
葡式国王面包(Couronne Bordelaise)
蓝莓坚果乡村面包(Berry and Nuts Flavored Country Boule)
轻酸种乡村面包(Artisan Sourdough bread)
裸麦酸种面包(Berlin Rye)
●回味无穷的中华面食
原味白馒头(Plain Mantou Chinese Steamed Bun)
专栏：野生酵母制作馒头类面食的注意点
小麦胚芽馒头(Toasted Wheat Germ Mantou)
紫薯双色馒头(Purple Yam Mantou)
香葱芝蔴花卷(Steamed Mandarin Roll)
茄汁照烧肉丸包子(Teriyaki flavored Baozi)
专栏：百分之百野生酵母制作鲜肉包子的注意点
马铃薯炖肉包子(Pork and Potato Stew Baozi)
农家素菜水煎包(Vegetarian Pan-Fried Baozi)
香葱软烧饼(Soft Scallion Roll) 、脆皮葱油饼(Crispy Scallion Pancake)
古早味芝蔴烧饼(Chinese Sesame Flatbread)、蔬菜卷饼( Cheese and Veggi Wrap)
●精致可口的点心蛋糕
义式什锦坚果脆饼(Dried Fruit and Nut Biscotti)
蒜香起司面包棒 (Parmesan Garlic Grissini)
哇沙比芝蔴脆饼(Sesame Wasabi Crackers)
向日葵籽胚芽司康(Sunflower Seeds & Wheat Germ Scone)
无麸质香蕉布朗尼蛋糕(Gluten-Free Banana Brownies)
无麸质黑糖蛋糕(Gluten-Free Brown Sugar Cake)
苹果风味戚风蛋糕(Apple Chiffon Cake)

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对“野生酵母”这个概念有点疑虑。总觉得不确定性太高，万一养出来的酵母不稳定，做出来的面点味道不对怎么办？但这本书彻底打消了我的顾虑。作者并没有神化野生酵母，而是非常务实地介绍了如何从常见的食材中捕捉野生酵母，以及如何一步步地培养和维护它们。书里大量的图片和详细的步骤，让整个过程清晰可见，即使是我这样厨房新手，也能轻松上手。我印象特别深刻的是，作者讲解了不同季节、不同食材对酵母活性的影响，这让我明白了为什么有时酵母状态会不稳定，也学会了如何根据实际情况调整养酵母的方法。更重要的是，书中关于“如何判断酵母的活性”以及“如何处理不活跃的酵母”的章节，真的太实用了！之前我总是凭感觉，现在有了这本书的指导，我能更准确地评估我的酵母宝宝是否健康。而且，书中虽然提到了50款面点，但重点并不在于“照搬”食谱，而是鼓励读者在理解酵母的基础上，进行创新和调整。我尝试了书中推荐的一些基础款，比如全麦吐司和欧包，味道真的比我以前用市售酵母做的好太多了，那种天然的麦香味和发酵的酸甜味，是添加剂无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的打开方式，绝对是我今年最惊喜的阅读体验之一！它不是那种堆砌食谱的书，而是像一位耐心细致的老师，带你一步步走进迷人的发酵世界。作者的笔触非常细腻，字里行间流露出对自然发酵的热爱和敬畏。她详细解释了为什么野生酵母能赋予面点独特的风味，以及它在营养和健康方面的优势。我特别喜欢书中关于“酵母日志”的建议，鼓励读者记录每一次养酵母、做面点的过程，这不仅有助于总结经验，也让整个过程充满了仪式感和乐趣。书中的“50款面点”更是让我眼花缭乱，从经典的法式长棍到充满创意的中式馒头，涵盖了中西方的各种美味。而且，每一款面点的介绍都不仅仅是食材和步骤，更包含了作者对这款面点发酵特点的理解和心得。我尝试做了书中一款抹茶红豆面包，结果意外地成功，酵母发酵的孔洞均匀，口感Q弹，抹茶和红豆的天然香气完美融合，没有一丝多余的味道。这种纯粹的美味，真的让人欲罢不能。这本书让我明白了，真正的美食，源于对食材本味的尊重和对自然力量的运用。

评分☆☆☆☆☆

《野生酵母研究室》这本书，是我近期读过的最让我“有成就感”的烘焙入门书籍。作者用非常平实易懂的语言，打破了“野生酵母=高难度”的固有印象。她从最基础的“为什么要养野生酵母”开始，循序渐进地讲解了酵母的原理、捕捉方法、喂养技巧，以及如何判断酵母的健康状态。我之前一直用市售酵母，总觉得味道不够“纯粹”，用了这本书的方法，自己养出来的野生酵母，做出来的面包明显更香，口感也更丰富。书中的50款面点，从最简单的基础款到一些相对复杂的欧包和点心，都非常吸引人。我特别喜欢作者在讲解面点时，会穿插一些关于发酵过程的观察和心得，这让我不仅学会了怎么做，更理解了“为什么”要这样做。而且，书中“原味零添加”的理念，让我吃得更安心、更健康。我尝试做了书中的一个南瓜吐司，酵母发酵的非常漂亮，南瓜的天然香甜和酵母的微酸完美结合，完全不需要额外的糖和香料，口感就已经非常棒了。这本书真的让我爱上了自己动手做天然发酵的面点，并且从此走上了“一条不归路”——想要尝试更多、做得更好！

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界！一直以来，我总觉得发酵是个很神秘很复杂的过程，尤其是在家做面包，常常败在酵母这里。要么发不起来，要么发过头，味道也总是差强人意。直到我翻开了《野生酵母研究室》，才明白原来问题出在我对酵母的认知太浅薄了。作者用一种非常亲切、接地气的方式，从零开始讲解酵母的“前世今生”，那些关于酵母的科学原理，本来以为会枯燥无味，结果作者却讲得像讲故事一样有趣，让我对这些肉眼看不见的小生命产生了浓厚的兴趣。最让我惊喜的是，书里并没有直接给出“照着做”的食谱，而是教你如何去“认识”酵母，理解它的习性，然后“养”出属于自己的野生酵母。这个过程充满了探索和惊喜，就像是在和自己的酵母宝宝互动一样。看着它一点点活跃起来，膨胀起来，那种成就感是无与伦比的。而且，作者反复强调“自然发酵、原味零添加”，这正是我一直追求的健康饮食理念。这本书真的让我从一个对酵母一窍不通的小白，变成了一个有信心的“酵母养殖家”。

评分☆☆☆☆☆

这本《野生酵母研究室》就像一本魔法书，把我从一个对面团一筹莫展的“烘焙小白”变成了一个充满信心的“酵母玩家”。作者在书中分享的不仅仅是技术，更是一种关于“慢下来，去感受”的生活态度。她鼓励读者亲手去捕捉空气中的野生酵母，去感受它们在瓶子里慢慢苏醒、膨胀的过程，这个过程本身就充满了治愈感。我以前总觉得酵母是个需要“速成”的东西，这本书让我明白，真正的发酵，需要耐心和时间的沉淀。书中关于如何“驯服”野生酵母的技巧，比如如何判断酵母的状态、如何调整喂养比例、如何储存等，都写得非常详细，而且都是作者经过无数次实践总结出来的宝贵经验。我最喜欢的部分是，作者在介绍各种面点的时候，都会提到使用不同“年龄”的野生酵母，或者不同“脾气”的酵母，会对最终成品产生怎样的影响。这种细微之处的讲解，让我对发酵有了更深的理解。书中的50款面点，每一样都让我垂涎欲滴，我尤其期待尝试书中那些中式面点，比如发酵得恰到好处的葱油饼和花卷，相信会带来不一样的味蕾体验。