台味欧包：用凤梨、香橙、百香果等在地食材，烘焙出49款绝佳风味面包！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：帕斯顿数位多媒体有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/05/03

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-19

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图书描述

　　市售欧式面包总是吃不惯？
　　3000张详细步骤图，细节不遗漏、烘培不失败
　　用在地食材，烤出亲切、熟悉的好滋味
　　原来，欧包也可以很台味！

　　虽然，近几年欧式面包在台湾市场逐渐蓬勃，但大多人其实还是吃不习惯，不过！谁说强调天然、香气、口感的欧式面包不能很台味？充满亲切、熟悉的迷人风味呢？

　　高雄餐旅大学烘焙管理系陈丰昇老师，运用台湾在地农特产食材，揉入欧式面包之中，结合食材特性、发酵制法的运用，以及面团随时间酝酿出来的灵魂；展现深层的美妙韵味，演绎出欧式面包截然不同的熟悉风味。

　　并根据教学经验与专业角度，解说面包的制作原理及技巧，从揉制面团到整型发酵，以简单易懂的方式，传授所有制作面包的配方、流程步骤，面种、内馅的专业制法，只要跟着步骤图做，从面包外观、口感到味道、香气都能完美呈现。

　　如果你还吃不惯欧式面包？陈丰昇老师的私房配方，让你以火龙果、芒果、剥皮辣椒等多种台湾在地食材，做出合你味口、充满台湾味的道地欧式面包！

本书特色

　　台湾在地食材＋欧式面包技术＝熟悉迷人好滋味＋润泽香酥的欧包！
　　「剥皮辣椒面包」以起士调和剥皮辣椒的辛香，微微地刺激味蕾；「芒果面包」，爱文芒果的香甜在口中不断回味；「百香果面包」，吃得到果粒完整口感，香浓起司衬托百香果浓郁的香气；「凤梨面包」，散发凤梨特有的热带水果芳香；「香橙柑桔面包」，以酒酿增添柳丁的香气，吃出酸甜好滋味；「地瓜黑芝麻面包」，松软香甜的烤地瓜与香喷喷的黑芝麻，烤出润泽香酥的欧包！

　　3000张超详细步骤图，分解所有烘焙细节！
　　全书将近3000张全彩实作照片，分解所有烘焙细节，【事前制备】、【面团搅拌】、【基本发酵、翻面】、【分割、中间发酵】、【整型、最后发酵】、【装饰、烘烤】清楚分节，配上详尽文字解说，一步步跟着做不失败，不管你是面包新手，还是烘焙达人都值得拥有一本《台味欧包》！

　　6种烘焙技法一次学会、工法流程表格化最清楚！
　　直接法、冷藏直接法、中种冷藏法、冷藏中种法、液种冷藏法、冷藏液种法，一次学会6种烘焙技法；水解、发酵、翻面、喷气等等，制作工法与流程表格化，清楚明确。烘焙，让平淡无奇的面团，变成芬芳美味的面包；本书，让面包新手变成烘焙达人！

名人推荐

　　高雄餐旅大学烘焙管理系专技教授／廖汉雄
　　岩岛成专业烘焙坊研发技术部经理／王怡然
　　电视节目「用点心做点心」烘焙教师／杜佳颖
　　农业委员会台南区农业改良场副研究员／陈晓菁
　　──美味推荐！

著者信息

作者简介

陈丰昇

　　从事烘焙业将近25年，一路从面包批发、传统面包店、量贩批发、连锁面包坊、饭店点心房、日式面包店、欧式面包店到学界，丰富、扎实的烘焙经历；每日以烘焙记录生活点滴、以日常化为面包，运用台湾在地食材与专业烘焙技术，打造在地农产品之烘焙美味与价值的面包职人。

　　现职：
　　国立高雄餐旅大学烘焙管理系／专案技术教师

　　经历：
　　哥迪面包坊主厨
　　常春藤面包坊厂长
　　法爵面包坊技术总监
　　食在有艺顾问
　　麦克叔叔工作室顾问

　　着作：
　　《米糆包制作技术：世界经典糆包》

　　奖励：
　　第一届世界盃台湾区选拔赛季军
　　第三届面包达人赛铜牌
　　第二届新锐赛冠军选手指导老师
　　第三届新锐赛亚军选手指导老师

　　【烘焙助手】
　　特别感谢，国立高雄餐旅大学烘焙管理系游骏槟、谢佩桦、郑聿乔、彭筠堤、李珍如、程汉洋同学。

台味欧包：用凤梨、香橙、百香果等在地食材，烘焙出49款绝佳风味面包！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

推荐序：高雄餐旅大学烘焙管理系专技教授／廖汉雄
推荐序：岩岛成专业烘焙坊研发技术部经理／王怡然
推荐序：电视节目「用点心做点心」烘焙教师／杜佳颖
推荐序：农业委员会台南区农业改良场副研究员／陈晓菁
作者序
前言

Chapter 01　制作欧包的基础流程与用词

Chapter 02　制作欧包的常见材料

Chapter 03　制作欧包的基本工具

Chapter 04　基础欧式面包
法式长棍面包（直接法）
香葱起士堡
法式长棍面包（冷藏直接法）
法式巧克力面包
法式长棍面包（液种冷藏法）
巴黎软包
法式长棍面包（冷藏液种法）
方块罗勒蘑菇起士面包
法式长棍面包（中种冷藏法）
亚麻籽蔓越莓面包
法式长棍面包（冷藏中种法）

Chapter 05 农特产面包
地瓜黑芝麻面包
香蕉巧克力面包
南瓜面包
凤梨面包
芒果面包
菠菜面包
剥皮辣椒面包
百香果面包
火龙果面包
桑葚面包
海菜味噌面包
柠檬蜂蜜面包
香橙柑桔面包
红萝卜面包

Chapter 06　坚果、茶与香料面包
抹茶红豆面包
茶香面包
蜂蜜芝麻面包
核桃面包
桔香蔓越莓面包
奇亚籽面包
黄豆面包
弗卡加
黑豆面包
红藜面包
咖啡面包
玫瑰花香面包

Chapter 07　杂粮、黑麦与全麦面包
燕麦杂粮面包
黑麦巧克力面包
乡村全麦面包
农夫面包
田园面包
黑麦田园面包
紫米全麦面包
裸麦双莓面包
咖啡杂粮面包
黑麦啤酒面包
蔬菜杂粮面包
黑麦无花果面包