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　　所有餐饮业者都「必看的」的经营圣经！
　　日本饮食专门杂志《日经餐厅》
　　完全揭露餐饮店祕辛，
　　独家公开餐饮业邪恶的25个赚钱祕密、
　　餐饮店能一直赚的25个经营祕诀！

　　想开餐饮业，
　　不是光靠好手艺就行！.

　　不但需要特色菜单、行销策略，
　　更需要设身处地、以顾客的角度来思考。
　　怎么样的餐厅，才会让你愿意踏进去？
　　怎么样的餐厅，吃过之后还会想再去？

　　日本餐饮达人私房祕技，
　　从内到外，教你管理好餐厅！

　　新餐厅开幕，首先要吸引客人上门，并留下好印象。《餐饮业邪恶的赚钱祕密：活生生、血淋淋的25条餐饮业生存法则！》中的25种情境，完整传授待客之道。让你能招揽新客、留住熟客，打造独一无二的用餐体验！

　　世界变动不断，餐厅也要随时准备好！《开一间一直赚一直赚的餐饮店：打造餐饮业永续经营的25个策略》中的经营策略：对外，教你如何因应市场环境变化，凸显自己餐厅的优势。对内，掌握好员工的心理，管理就能事半功倍！

　　《餐饮业邪恶的赚钱祕密：活生生、血淋淋的25条餐饮业生存法则！》──

　　■ 餐饮业培训达人亲自授课，让你马上成为乡民口耳相传的「必吃名店」！
　　即使你煮得一手好菜，却不一定能够经营赚钱的餐厅。《餐饮业邪恶的赚钱祕密：活生生、血淋淋的25条餐饮业生存法则！》透过餐饮达人辅导过百家店面的真实案例，独家汇整出所有餐饮业者都适用的25个情境式经营技巧，让你立刻跃升媒体报导、网路推荐、顾客争相订位的「必吃名店」。

　　■ 全亚洲餐饮业者争相阅读，开店绝对不能错过的一本书！
　　《餐饮业邪恶的赚钱祕密：活生生、血淋淋的25条餐饮业生存法则！》帮助所有餐饮业经营者「了解客人心理」，善用「行销概念」与「口碑行销」，让熟客帮你介绍新客人，一个传一个，成为一开店马上赚的口碑名店！

　　■ 开店创业之前，一定要先掌握的消费者心理学！
　　面对客人这么做就对了－
　　01 妥善处理客诉
　　02 找出顾客流失的理由
　　03 体谅顾客的不满
　　04 防范事处于未然
　　05 消除人际关系的摩擦
　　一眼就掌握顾客需求，老板、厨师都需要知道的餐厅经营学。

　　■ 所有餐饮业经营者不可或缺的赚钱宝典！
　　经营餐厅这么做就对了－
　　01 角色扮演，提升接待技巧
　　02 提供顾客上门光顾的动机
　　03 塑造可信赖的专业形象
　　04 消除意外发生的可能性
　　05 与客人、店员建立良好关系
　　全方位检视客人的意见，与客人相处互动是餐厅经营的诀窍。

　　《开一间一直赚一直赚的餐饮店：打造餐饮业永续经营的25个策略》──

　　■全亚洲餐饮业者争相阅读，开店绝对不能错过的一本书！
　　日本所有餐饮业者争相阅读，今年你绝对不能错过的一本书！

　　餐厅经营上的疑难杂症，人才管理上的眉眉嘎嘎，作业流程行销策略等SOP……
　　全部都在《开一间一直赚一直赚的餐饮店：打造餐饮业永续经营的25个策略》，
　　想要打造完全获利的餐饮业，你一定要拥有这一本餐饮经营圣经！

　　■开店赚钱是首要，历久不衰更重要！
　　开店就是为了要赚钱，但是除了赚钱，永续经营更是不容忽视的重要课题。

　　《开一间一直赚一直赚的餐饮店：打造餐饮业永续经营的25个策略》透过餐饮达人辅导过的真实案例，整理出「3大管理法则，25个经营策略」，让你不论人事管理、财务控管、菜单研发……等等完全兼顾，无后顾之忧！

　　■透过开店达人辅导过的真实案例，汇整出所有餐饮业者都受用的资讯。
　　本书从实务面出发，出版前在1988年10月～2016年3月在杂志月刊上连载，深受广大读者欢迎；内容包括：「从事餐饮店经营的态度」、「热销菜单的研发」、「处理抱怨等接待技巧」、「确保新客人与回头客上门的促销技术」等，透过实际的访谈，提供打造生意兴隆的餐饮店最有帮助的丰富资讯。

　　■所有餐饮业者必读的必读的一本书！
　　想开一家餐饮店，只是面对坊间经营管理、创业开店等丛书琳瑯满目，实在不知道该怎么选择？那么建议你从《开一间一直赚一直赚的餐饮店：打造餐饮业永续经营的25个策略》开始，透过「创业过餐饮达人辅导过的真实案例，诙谐轻松的漫画呈现，列表解析……等详尽说明」，让你在餐饮红海中杀出重围，开创名利兼收的餐饮事业。

　　■3大管理法则，25个经营策略，让你打造永续经营的餐饮事业！
　　掌握并善用本书所传授的法则与策略，开店不再无所适从，每月业绩报表让你看到笑呵呵！

　　管理法则1│研发出适合自己餐厅的菜单
　　★拥有良好食材，一流厨师，为何顾客不上门？（详见策略1）
　　★原物料上涨，迫不得已调高产品定价，却导致顾客因此流失？（详见策略5）
　　★独家研发的美味料理，为何无法吸引顾客青睐？（详见策略6）

　　管理法则2│留住人才并持续成长的诀窍
　　★新人流动量大造成公司人力及金钱上的耗损，该如何解决？（详见策略9）
　　★员工介绍餐点缺乏说服力，该如何吸引顾客？（详见策略11）
　　★外籍员工难以融入团队，沟通不良如何改善？（详见策略14）

　　管理法则3│以顾客的角度重新检视餐厅
　　★居酒屋附近开了平价啤酒吧，顾客因此流失许多，该如何应变？（详见策略17）
　　★下雨天餐厅生意一定惨澹吗？不！掌握机会，下雨天正是赚钱好时机。（详见策略18）
　　★ 春酒尾牙聚会几乎年年有，如何主动出击争取成为长期配合关系？（详见策略23）

 

作者简介

原田谛（HARADA AKIRA）

　　1943年生于东京都。从工程师身分转战餐饮业界，曾在大仓饭店等企业任职，之后独立为企业顾问。以中小餐饮店为对象的实用谘询获得好评。现为原田食品系统研究所所长。

　　日经餐厅
　　这两本书是由日经BP发行，从实务面出发，1988年10月～2016年3月在杂志月刊上连载，深受广大读者欢迎，以有志打造人气餐饮店的经营者为阅读族群。内容包括：「从事餐饮店经营的态度」、「热销菜单的研发」、「处理抱怨等接待技巧」、「确保新客人与回头客上门的促销技术」等，透过实际的访谈，提供对打造生意兴隆餐饮店最有帮助的丰富资讯。

石川森彦（ISHIKAWA MORIHIKO）

　　1954年生于千叶县。师事石乃森章太郎先生，后于1982年自立门户。作品有《福尔摩斯（シャーロック．ホームズ）》系列（公文出版）、《超越极限（プロジェクト X 挑戦者たち）》（宙出版）等，从推理、纪实到历史，创作类型十分广泛。

译者简介

苏圣翔

　　辅仁大学日文系毕业。

　　翻译作品：《餐饮业邪恶的赚钱祕密：活生生、血淋淋的25条餐饮业生存法则！【畅销修订版】》、《操控人心的诈骗心理学》、《开一间一直赚一直赚的餐饮店：打造餐饮业永续经营的25个策略》、《百大企业都在学的新蓝海策略─勇敢做出差异化，才能赢得大商机》、《我的第一本职场心理学：笨蛋主管和聪明员工的距离只有0.01mm》、《百大企业都在学的新蓝海策略：勇敢做出差异化，才能赢得大商机》（易富文化出版）。

 

《餐饮业邪恶的赚钱祕密：活生生、血淋淋的25条餐饮业生存法则！》──
序言

第一章平息客人抱怨与怒气
［第1条］不良习惯，招致客人抱怨︱ 提升接待技巧，应付抱怨
［第2条］全员一起练习提升接待技巧︱ 角色扮演时，该做的事
［第3条］多一道程序，早一步提供餐点︱ 认清「事前准备」与「备料」的差别
［第4条］座位安排影响店家的印象︱ 带位时需注意的事项
［第5条］电话应对时，防止客人取消订位︱ 重视预约的心意，可预防临时取消
 
第二章找出客人离去的理由
［第6条］餐点卖不好的真正理由︱ 招牌餐点的正确制作方式
［第7条］精心制作料理，扭转经营不善︱ 倾力推出招牌料理成为专门店
［第8条］从客人的需求进行烹调︱ 借由扎实训练，摆脱自以为是
［第9条］弄清楚客人上门的动机︱ 创造只有本店特有的「特别体验」
［第10条］别变成「穿新衣的国王」︱ 别沈迷常客的称赞，要正确掌握店里的现状
 
第三章体谅客人的不满
［第11条］清楚告知涨价的理由︱ 若诚实以对，顾客也会理解为何涨价
［第12条］消除宴会主办人的不安︱ 仔细传达基本讯息，使人安心
［第13条］慎重处理客人遗忘的个人物品︱ 纪录捡到的物品，将保管单交给拾获者
［第14条］残酷的真相隐藏在客人的碎念中︱ 需注意客人散发出的「不协调感」
［第15条］提防用字遣词造成客人不安︱ 积极表现与认真接待很重要
 
第四章防范事故于未然
［第16条］公平即时地处理客人间的争执︱ 察觉客人的变化，尽速控制场面
［第17条］标示清楚哪些是过敏食材︱ 事前学习预防食物过敏的发生
［第18条］预防诺罗病毒感染︱ 注意并非「食物中毒」而是「感染」
［第19条］不要贩售酒类给未成年客人︱ 提供无法喝酒的客人也能开心度过的场地
［第20条］跟食材批发商建立信赖关系︱ 「平日的来往」比「讨价还价」更重要
 
第五章消除人际关系中的摩擦
［第21条］消除订位客人等待入座的烦躁感︱ 规定清楚，公平处理
［第22条］让有经验的店员扛下重责︱ 认同对方价值，激起向前进的干劲
［第23条］降低成本得顾虑客人感受︱ 弄错降低成本的顺序，客人将会离去
［第24条］对打工员工的训练，也不能放松︱ 教他工作，别当他是个学生
［第25条］对于性骚扰的客人不能睁一只眼闭一只眼︱ 一开始就必须警告 达到吓阻作用

《开一间一直赚一直赚的餐饮店：打造餐饮业永续经营的25个策略》──
前言
人物介绍

第1章 以适合自己店面的菜单决胜负
［策略1］制作强力的招牌菜
达人私房密技：单纯模仿其他餐厅的料理不会大卖
［策略2］冬季才是旺季的店变成全年生意兴隆
达人私房密技：强调自己餐厅的卖点
［策略3］城镇再开发使得顾客流失
达人私房密技：顾客的意见不要照单全收
［策略4］变成能够提高客单价的店
达人私房密技：追求眼前的廉价也难以持续
［策略5］「产地直送」克服食材涨价的问题
达人私房密技：创造能使顾客理解涨价的附加价值
［策略6］独家研发菜单销售不如预期
达人私房密技：整间店团结一致向客人推荐新菜色
［策略7］订立顾客能够接受的客单价
 达人私房密技：客单价100～200日圆的差异也有巨大影响
［策略8］专为中高年顾客提高品质减少分量
达人私房密技：借由丰富的蔬菜提高满意度

第2章 让员工成长与留得住的诀窍
［策略9］留住新人的关键在于第一天
达人私房密技：表现出重视的心情建立信赖关系
［策略10］防止厨师辞职
达人私房密技：老板兼主厨应关注经营的深奥之处
［策略11］记住酒的品牌活用于接待客人
达人私房密技：借由相对比较指点味道
［策略12］工作多年的副手突然辞职了
达人私房密技：与员工的隔阂即使没问题也会扩大
［策略13］「草食世代」领导者的培育方式
达人私房密技：教导草食世代沟通的方法
［策略14］外国员工持续增加的餐饮店
达人私房密技：先理解外国的文化与习惯再进行指导
［策略15］重振人手不足的餐饮店
达人私房密技：业务效率化的2个观点

第3章 以顾客的角度重新检视店面的状态
［策略16］怠于打扫设备客人就会逃走
达人私房密技：借由定期检查延长机器的寿命
［策略17］「喝一杯」的店抢走客人
达人私房密技：仔细思考自己餐厅的魅力是否足够？
［策略18］雨天正是招揽客人的机会
达人私房密技：雨天更应该争取顾客
［策略19］在店外创造营业额
达人私房密技：宅配要「从小规模慢慢扩大」
［策略20］提出欢迎儿童来招揽客人
达人私房密技：照顾孩子变成3代家庭喜欢的餐厅
［策略21］生客与熟客一起拉拢
达人私房密技：大街上的餐厅需扩大客群与来店动机
［策略22］作业流畅地提供料理
达人私房密技：以2种武器引导客人点餐
［策略23］重点出击争取宴会订位
达人私房密技：想要争取大型宴会，就要从店家开始行动
［策略24］将岁末年初的客人变成熟客
达人私房密技：比起「点」更要争取线的顾客
［策略25］成为送旧迎新会所选择的餐厅
达人私房密技：处处累积细腻用心


 

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