無蛋奶 不過敏 自然食材烘焙坊：蔬菜．花．辛香料．香草，用植物素材製作天然又可愛的點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 素食
• 無蛋奶
• 天然食材
• 植物性烘焙
• 健康甜點
• 創意烘焙
• 無過敏
• 蔬菜烘焙
• 花草烘焙

　　用摘花的手來做點心吧
　　陽光、空氣、時間
　　全都摻入點心中
　　感謝大自然的恩典
　　與傢人、朋友、心愛的人
　　邊吃邊笑邊說
　　好可愛喔 好好吃喔
　　這就是所謂的幸福吧

　　作者石井織繪所創作的食譜就和她本人信奉的生活方式一樣，遵循著「自然之道」。採摘新鮮蔬果、花草、香草等植物素材，再加入滿滿的心意，一道道賞心悅目的自然點心輕鬆齣爐。

　　小至餅乾、瑪芬，大至吐司、水果蛋糕，本書收錄瞭各種可以在傢簡單製作的點心，甚至還有奶昔、沙拉等特彆食譜，讓您天天變換種類不會吃膩！

　　【彩虹點心三大特色】

　　一、奶油、牛奶等乳製品和蛋一概不用
　　蓬鬆、濕潤、濃鬱。雖然是利用植物性天然食材做成，但會讓人想一吃再吃，滿足感完全不輸坊間蛋糕店的點心。油的部分使用菜籽油或椰子油，濕潤的濃鬱感則藉助甜酒、酒粕、鹽麴等發酵食材。因為沒用動物性油脂，所以器具洗起來超輕鬆。尤其是明明隻利用身邊天然素材做成的麵包和海綿蛋糕，好吃到令人忍不住懷疑：「應該有放蛋和鮮奶油吧？」

　　二、妝點點心的裝飾及上色全部使用植物性素材
　　裝飾用的花朵是食用花，奶油醬是豆腐、豆漿、椰子油做的。而讓糖霜和奶油醬變得五彩繽紛的著色劑，全部都是植物性素材，例如粉紅色是用甜菜、藍色是用蝶豆花來上色。不用化學染劑，完全採用鮮花、蔬菜等自然界美麗的顔色來為點心增添色彩。利用身邊可安心食用的天然素材，就能讓傢中點心變得超可愛！
　　
　　三、基本上隻要「攪拌→烘烤」就行的超簡單點心
　　以杯子蛋糕來說，如果事先準備好材料，那麼從篩入粉類、攪拌到放入烤箱，動手的時間隻要10分鍾，熟能生巧後，差不多5分鍾就能搞定。尤其使用泡打粉的話，能讓麵團「快速」膨脹，而且「無需過度攪拌」，就能做齣蓬鬆可口的點心。要是光基本作法就讓人精疲力盡，那麼根本不會有心思好好裝飾，因此本書的食譜工序設計得非常精簡，誌在讓人於製作過程中輕鬆享受裝飾點心的樂趣。

本書特色

　　★就算是有過敏癥狀的孩子也能夠安心食用
　　★實現所有人都能一嘗美味點心、露齣微笑的小小願望
　　★既可愛又天然的彩虹點心，人人都可以做！
　　★餅乾／瑪芬／司康／餅乾塔／蛋糕／麵包等多樣食譜任君挑選
 

《無蛋奶不過敏自然食材烘焙坊：蔬菜．花．辛香料．香草，用植物素材製作天然又可愛的點心》圖書簡介 探索植物基烘焙的無限可能，重新定義甜點的美好 在這本精心編撰的烘焙指南中，我們誠摯邀請您告彆傳統的蛋奶束縛，深入探索一個由自然界豐饒食材構築的純淨烘焙世界。本書的核心精神在於純粹、自然、零負擔，我們緻力於證明，無需依賴任何動物性産品或常見的過敏原，依然能創作齣視覺上令人驚艷、口感上層次豐富的美味點心。 我們深知，現代人對飲食的追求已不再局限於味道，更關乎健康、道德和環境友好。《無蛋奶不過敏自然食材烘焙坊》正是為瞭迴應這份需求而誕生。它不是一本簡單的食譜匯編，而是一部關於如何運用植物智慧進行烘焙的深度指南。 核心主題：超越蛋奶的創意邊界 本書的創新之處在於，我們完全摒棄瞭雞蛋、牛奶、黃油等傳統烘焙原料，轉而將目光投嚮自然界中那些常常被忽略的、充滿生命力的植物素材。我們相信，蔬菜、可食用的花卉、辛香料和新鮮香草，不僅是調味品，更是結構、風味、色彩和營養的完美載體。 第一部分：構建堅實的基礎——植物基的替換藝術 在開始任何華麗的點心製作之前，理解“替代”的科學至關重要。我們花費大量篇幅，細緻剖析瞭如何用天然植物成分替代傳統烘焙中的關鍵功能： “蛋”的替代品： 我們探討瞭亞麻籽“蛋”、奇亞籽“蛋”的科學配比，以及利用成熟香蕉泥、蘋果泥、豆腐（特彆推薦絹豆腐和老豆腐的質地差異應用）在濕潤度、粘閤度和膨脹力上的精準運用。此外，我們還會揭示南瓜泥和鷹嘴豆泥在特定配方中提供的獨特結構支撐。 “奶”的替代品： 摒棄市售的預製植物奶，本書教您如何在傢自製不同濃度的燕麥奶、糙米奶，以及更能提供豐富脂肪感的堅果奶（如巴旦木、腰果）。我們將深入比較不同植物奶在烘烤過程中對成品風味和質地的微妙影響。 “油脂”的替代品： 除瞭常用的椰子油，我們還會介紹以牛油果泥替代部分黃油，以濃縮的葵花籽醬或芝麻醬提供深度堅果香氣和濕潤感的方法。 第二部分：大地的饋贈——蔬菜、花卉與香草的魔法應用 這是本書最具革命性的章節，它將帶您進入一個五彩斑斕的植物調色盤和風味實驗室。 蔬菜的“隱形”甜美： 我們展示瞭如何將常見蔬菜轉化為甜點中天然的著色劑和保濕劑，同時不引入“蔬菜味”。 甜菜根的深紅魅力： 如何利用甜菜根的天然甜度與色素，製作齣無需人工色素的“紅絲絨”蛋糕，其濕潤度令人驚嘆。 鬍蘿蔔與南瓜的深度烘烤： 探索它們在提供豐富縴維和天然糖分方麵的作用，遠超傳統認知中的磅蛋糕。 菠菜與羽衣甘藍的綠色奇跡： 揭示如何通過精細處理，讓綠葉蔬菜在布朗尼或瑪芬中提供豐富的營養，而口感上僅留下細膩與濕潤。 玉米的澱粉結構： 如何利用新鮮玉米粒或玉米粉的特殊粘閤特性，製作齣具有獨特彈性的烘焙品。 花卉的精緻香氣與視覺盛宴： 本書詳盡介紹瞭如何安全、閤法地采集和使用可食用花卉，將它們從裝飾品提升為風味核心。 玫瑰與薰衣草的法式優雅： 如何將乾燥或新鮮的花瓣浸泡在植物奶中，萃取齣細膩的香氣，用於製作慕斯或夾心。 三色堇與旱金蓮的色彩張力： 教授如何將這些花朵的天然色素巧妙融入糖霜或果凍層，打造透明感十足的甜點。 洛神花（芙蓉）的酸甜平衡： 如何利用其天然的酸度來替代檸檬汁，平衡甜膩感。 辛香料的味覺深度： 我們超越瞭肉桂和豆蔻的範疇，深入挖掘瞭具有復雜層次感的辛香料。 小豆蔻與丁香的異域風情： 如何少量但精準地使用，以烘托蔬菜或堅果的天然風味，而非掩蓋它們。 黑鬍椒與辣椒的驚喜碰撞： 探討在巧剋力甜點中加入微量黑鬍椒或煙熏辣椒粉，如何提升巧剋力的苦甜層次感。 薑黃與藏紅花的天然金黃： 不僅著色，更探討瞭它們獨特的藥用價值與烘焙結閤的可能性。 香草的靈魂注入： 本書對香草的使用更為精細化，強調“新鮮”與“乾燥”的權衡。 新鮮迷迭香與百裏的獨特鬆木香： 適閤搭配柑橘類或無花果，用以製作風味獨特的司康餅。 薄荷與羅勒的清爽對撞： 如何在水果撻中加入新鮮羅勒葉，為常見的漿果風味帶來意想不到的清新感。 第三部分：實戰演練——天然色彩與可愛造型的呈現 本書的後半部分是全彩圖解的食譜實踐，專注於如何利用這些自然素材，創造齣既美味又“治愈”的可愛點心。 天然色素的調配指南： 詳細圖解如何利用蝶豆花（藍色）、薑黃（黃色）、甜菜根（粉紅/紅色）、抹茶（綠色）製作齣穩定且安全的植物色卡，用以裝飾裱花和麵團。 結構性造型： 教您如何使用堅果醬和植物基奶油（如腰果奶油）製作齣能穩定支撐復雜造型的“裱花”，並用乾燥花瓣和果乾進行裝飾。 季節性主題點心全集： 包含“春日花香馬卡龍”、“夏日綠意蔬菜布朗尼”、“鞦日辛香南瓜派”及“鼕日堅果香草蛋糕”等，每款設計都力求將風味、健康與美觀完美融閤。 您將從本書獲得： 一套完整的無蛋奶、無常見過敏原（麩質可替換）的烘焙技術體係。 超越基礎食譜的創意啓發，讓您敢於嘗試從未想象過的食材組閤。 對烘焙科學更深入的理解，學會如何像化學傢一樣掌控植物的相互作用。 一本實用工具書，確保您能為任何特殊飲食需求的親友，獻上安全又充滿心意的甜點。 《無蛋奶不過敏自然食材烘焙坊》是一場通往純淨美味的旅程，它證明瞭最簡單的自然食材，蘊藏著最復雜的烘焙潛力。讓我們一起，用愛與植物的力量，創造下一份甜蜜驚喜。

作者簡介

石井織繪

　　在日本神奈川縣橫須賀市齣生，在橫濱市長大。自辻製菓專科學校畢業後擔任餐廳點心師，製作傳統西式點心。後來生病離職，開始學習生機飲食，在「Natural & Harmonic PLANT'S」擔任點心師及講師，製作並教導使用自然素材製作的各種點心及麵包。之後在夏威夷島的「ginger hill farm」住瞭一季，接觸到「樸門農藝」、瑜珈、呼拉舞等，於是自己開業，推廣與大自然融和的點心製作。2014年，於葉山海邊的傢中開設工作室「Rainbow Caravan」。獨特的創作品味與開朗大方的個性吸引不少粉絲，除瞭教授點心製作及齣版食譜書籍外，也參與時尚及音樂活動，並到人氣咖啡館提供餐飲服務。創意十足且以天然素材製作的「色彩繽紛又可愛」點心，透過口耳相傳，已在重視有機飲食的鎌倉、葉山一帶深受歡迎，近年更是獲得高度注目。

　　Rainbow Caravan
　　www.rainbowcaravan.com/
 

4　關於「彩虹點心」
6　◎本書特色
7　◎又快又好吃的要訣
8　◎主要用具
9　◎主要材料
 
Chapter1NATURAL DECO COOKIE&CRACKER
12/22　01 楓糖花卉餅乾（基本）
12/23　02 糖霜花卉餅乾
14/24　03 抹茶餅乾
15/24　04 可可餅乾
16/26　05 酒粕脆餅（基本）
18/27　06 芝麻脆餅
18/27　07 香草脆餅
19/28　08 杏仁瓦片
20/29　09 星空餅乾
21/30　10 微笑的長角豆餅乾
32　裝飾技巧1…天然色的糖霜
38　COLUMN 一起動手做吧
 
Chapter 2 VEGEFRU MUFFIN& TART
40/50　11 藍莓瑪芬（基本）
40/51　12 草莓椰子瑪芬
42/52　13 柳橙巧剋力瑪芬
42/52　14 檸檬紅茶瑪芬
43/53　15 南瓜焦糖瑪芬
44/54　16 蘋果肉桂餅乾塔（基本）
45/55　17 香蕉巧剋力餅乾塔
45/55　18 夏威夷風味餅乾塔
46/56　19 季節水果餅乾塔
48/58　20 洋蔥餅乾塔
49/59　21 洋芋片餅乾塔
49/59　22 蘑菇餅乾塔
60　裝飾技巧2…6種美味的素食奶油醬
 
Chapter3 RAINBOW TABLE BREAD
62/66　23 黑糖堅果甜酒司康餅（基本）
63/67　24 蔓越莓甜酒司康餅
64/68　25 草莓奶昔
64/68　26 藍莓奶昔
65/68　27 鮮綠奶昔
65/69　28 肉桂甜酒司康捲
70/74　29 小球麵包（基本）
71/77　30 鮮綠沙拉
72/78　31 彩虹吐司
80　COLUMN 打扮與音樂與……
 
Chapter4 EDIBLE FLOWER SWEET CAKE
82/90　32 香草杯子蛋糕（基本）
84/91　33 魔卡杯子蛋糕
85/91　34 可可香草杯子蛋糕
86/92　35 甜酒巧剋力蛋糕
88/93　36 鬍蘿蔔蛋糕
94　裝飾技巧3…食用花
98/104　37 草莓蛋糕（基本）
100/106　38 甜心花漾蛋糕
102/107　39 獅子王水果蛋糕
110　與大自然相連結

序

關於「自然食材彩虹點心」

　　做點心是一種魔法，能讓生活變得好幸福。本書的「彩虹點心」，是一種施瞭「色彩繽紛又美味」魔法的天然點心。我在以天然飲食為宗旨的餐廳裏做點心，成為一名點心作傢後，一直以親近自然為我的創作主題。

　　我利用植物性素材將點心做成絢麗的「彩虹色係」。之所以有這樣的發想，是因為有一天，我看到朋友年幼的兒子在蛋糕店裏嚎啕大哭。這個小朋友對蛋過敏，但他吵著要吃一種用鮮奶油裝飾得很漂亮又蓬蓬軟軟的蛋糕捲。

　　我想讓不會增加身體負擔、看起來很樸素的咖啡色點心變得更可愛，討小朋友歡心。如果不用蛋和乳製品，也能在傢輕鬆做齣令人心花怒放的點心，這不就是讓大傢開心笑嗬嗬的神奇魔法瞭嗎？

　　於是，我將我用心研究齣來的食譜，集結成本書。若你每次讀這本書的時候，都忍不住贊嘆：「好可愛喔！看起來好好吃喔！」品味點心帶給我們的幸福感，我將無比欣喜。
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名注重健康飲食的傢庭主婦，我一直在尋找能夠在傢製作的、既美味又健康的烘焙食譜。這本《無蛋奶 不過敏 自然食材烘焙坊》簡直是為我量身定做的。我一直對市售的烘焙食品感到擔憂，它們往往含有大量的添加劑和不健康的成分。而這本書強調“自然食材”，並且“無蛋奶”，這讓我非常安心。我特彆感興趣的是它如何利用“蔬菜．花．辛香料．香草”來賦予點心獨特的風味和質地。例如，我猜想書中可能會介紹如何用南瓜泥來替代雞蛋，用椰奶或植物奶來替代牛奶，用香蕉泥來增加甜度和濕潤度。我更期待它能夠提供一些用花卉或辛香料來增加獨特香氣的做法，比如用玫瑰花瓣製作浪漫的餅乾，用肉桂和丁香製作溫暖的糕點。這本書不僅能讓我為傢人製作齣更健康的零食，還能讓我在廚房裏體驗到一次充滿樂趣的自然食材創意之旅，做齣“天然又可愛”的點心，絕對會成為我傢的烘焙新寵！

评分☆☆☆☆☆

作為一位對烘焙充滿好奇但又常常因為過敏問題而望而卻步的讀者，這本《無蛋奶 不過敏 自然食材烘焙坊》簡直是我尋覓已久的寶藏。標題中“無蛋奶 不過敏”這幾個字，直接點燃瞭我內心的希望，讓我看到瞭在傢享受美味烘焙的可能。更讓我著迷的是書中對“蔬菜．花．辛香料．香草”的運用，這打破瞭我以往對烘焙食材的固有認知，激發瞭我無限的想象。我非常期待書中能夠提供一些將這些天然食材巧妙融入點心的具體方法，比如如何用香蕉的天然甜味和濕潤度來替代雞蛋和黃油，如何利用不同蔬菜的天然色彩來為點心增添視覺上的吸引力，又或是如何通過花卉和香草的香氣來提升整體的味覺體驗。我夢想著能學會製作齣那些“天然又可愛”的植物係點心，它們不僅要美味健康，還要賞心悅目，能夠讓所有人都安心享用，讓烘焙的快樂不再受限。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題就充滿瞭魔力：“無蛋奶 不過敏 自然食材烘焙坊：蔬菜．花．辛香料．香草，用植物素材製作天然又可愛的點心”。“天然又可愛”這四個字，瞬間擊中瞭我的心。我一直覺得，烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種將生活變得美好和精緻的方式。而這本書所倡導的，正是用最純粹、最自然的食材，來創造齣充滿愛與創意的點心。我迫不及待地想知道，書中是如何將蔬菜的清甜、花朵的芬芳、辛香料的濃鬱以及香草的清新，巧妙地融閤在一起，變幻齣令人驚喜的口味和色彩。我腦海裏已經浮現齣各種畫麵：用抹茶粉製作的綠色小蛋糕，點綴著糖漬玫瑰花瓣；用橙花水和薰衣草製作的香氣四溢的餅乾；甚至是用紅薯泥和可可粉製作的，看起來像小巧蘑菇的甜點。這本書讓我看到瞭烘焙的無限可能，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用愛和創意，將平凡的食材變成藝術品的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我！淺綠色調的背景，點綴著幾朵嬌嫩的小花和幾片翠綠的香草葉，光是看著就覺得心情舒暢，仿佛能聞到一股清新的自然氣息。書名“無蛋奶 不過敏 自然食材烘焙坊：蔬菜．花．辛香料．香草，用植物素材製作天然又可愛的點心”也很直觀地傳達瞭本書的核心內容。作為一名對烘焙充滿熱情但又麵臨食材過敏睏擾的讀者，我一直在尋找這樣一本能夠滿足我需求的書籍。這本書的齣現，簡直就是我的福音！我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟藏著多少令人驚喜的美味。我特彆好奇，如何能用蔬菜、花卉、辛香料和香草這些意想不到的食材，製作齣既健康又賞心悅目的點心。我腦海中已經開始勾勒齣各種可能性：用紫薯泥製作的紫色小饅頭，用蝶豆花染色的藍色餅乾，用迷迭香和檸檬皮屑增添風味的司康……這本書真的讓我充滿瞭期待，它不僅僅是一本食譜，更像是一次關於味覺與自然的奇妙探索。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食物過敏的朋友的烘焙愛好者，所以為她尋找閤適的食譜一直是個挑戰。直到我發現瞭這本《無蛋奶 不過敏 自然食材烘焙坊》，我纔找到瞭真正的靈感源泉。這本書的獨特之處在於它完全摒棄瞭常見的蛋奶成分，而是巧妙地運用各種植物性食材來達到烘焙所需的質地和風味。我尤其對書中提到的“蔬菜．花．辛香料．香草”這幾個關鍵詞感到興奮。我想象著用甜菜根的天然紅色來製作色彩鮮艷的瑪芬，用薰衣草的淡雅香氣來製作舒緩身心的麯奇，用薑黃的明亮色彩來烘烤齣充滿陽光氣息的吐司。這本書不僅滿足瞭過敏人士的需求，更提供瞭一種全新的、充滿創意的烘焙思路。它讓我明白，即使沒有傳統的烘焙原料，我們依然可以創造齣同樣美味、甚至更加健康和富有藝術感的點心。我非常期待書中能夠提供詳細的步驟和一些小技巧，幫助我這些烘焙新手也能輕鬆上手，做齣令人贊嘆的“天然又可愛”的點心，給我的朋友一個驚喜！