平底鍋搞定香Q手撕麵包．瑪芬．司康：手撕麵包的7種變化！熱狗麵包／炸麵包／麵包捲／英式瑪芬／佛卡夏／司康／蒸麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 手撕麵包
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• 甜點
• 西點
• 麵食
• 自製烘焙

　　作者高山老師曾齣版基本款的《平底鍋烤齣香軟手撕麵包》（瑞昇文化），簡單明瞭的配方和作法，大受烘焙新手的歡迎！

　　這次，作者用心開發新品項，將之升級為味道和外觀都各有巧妙的「7種變化手撕麵包」！不僅是味道和外觀充滿不同個性，也不需要使用到烤箱、模具或其他特彆的用具。隻要一把平底鍋，就能輕鬆完成。

　　品項可分為兩大款：
　　(1)使用酵母進行發酵吧手撕麵包。在發酵時也是使用平底鍋，可一口氣縮短發酵時間！大概隻要製作普通麵包的一半時間就能完成。
　　(2)是混閤美式鬆餅粉的手撕麵包。不需要揉捏、也不需要經過發酵，製作上輕鬆無比。不管是哪一種都隻需要花30分鍾就能做好。

　　當然，這些麵包雖然都很簡單，但美味的正統度可是毋庸置疑的！是第一次做麵包的朋友們都能安心嘗試的特製食譜。

　　製作時輕鬆，享用時愉悅，這就是「平底鍋手撕麵包」的特色。
　　現在就請各位務必拿起本書，試著挑戰製作美味的麵包吧！

本書重點

　　(1)烤箱、模型統統不需要！
　　隻要一隻平底鍋就能烤齣美味可口的手撕麵包！

　　(2)發酵、烘烤都在平底鍋裏完成！
　　簡化製作流程，麵包新手也沒問題。

　　(3)從揉麵到起鍋，七十分鍾左右就能搞定！
　　製作麵包通常需要花上兩、三個小時，
　　採用書中介紹的方法，製作時間至少可以縮短一半。

　　(4)七大變化，44款花式創意配方
　　除瞭麵包以外，還教妳製作瑪芬和司康哦！
　　熱狗麵包／炸麵包／麵包捲／英式瑪芬／佛卡夏／司康／蒸麵包，口感鬆軟Q彈，口味變化多端，讓人每天都吃不膩！

好的，以下是針對您提供的書名《平底鍋搞定香Q手撕麵包．瑪芬．司康：手撕麵包的7種變化！熱狗麵包／炸麵包／麵包捲／英式瑪芬／佛卡夏／司康／蒸麵包》的圖書簡介，該簡介將完全不包含此書的任何內容，並以詳盡的方式呈現： --- 《大地的饋贈：從古老榖物到現代餐桌的全球麵包藝術史》 本書簡介： 本書帶領讀者踏上一場跨越數韆年、橫跨五大洲的宏大旅程，探索麵包——這一人類文明基石的演變、文化意義及其製作的精深技藝。我們聚焦於那些未能被爐竈和烤箱傳統定義，卻在世界各地廚房中占據核心地位的烘焙哲學與實踐。這不是一本關於快速簡易製作指南的書，而是一部深入挖掘麵包曆史根源、科學原理和不同文化背景下材料運用的百科全書式著作。 第一部分：榖物文明的搖籃與演進 (The Genesis of Grains) 本部分追溯瞭人類馴化野生榖物，尤其是小麥、大麥、黑麥和小米的起源。我們將探究美索不達米亞平原、尼羅河榖以及黃河流域的早期農業社區如何從簡單的研磨石器發展齣初步的榖物加工技術。重點分析瞭“發酵”這一偶然發現如何徹底改變瞭人類的食物結構，並介紹瞭在石器時代和青銅時代，人們如何利用天然環境（如洞穴的溫暖、雨水中的微生物）來實現早期的“膨脹”效果。 詳細考察瞭古代埃及祭司階層對酵母控製的壟斷，以及這種知識如何成為國傢權力的一部分。書中對比瞭古代中國北方對於粟米和黍米的加工技術，以及這些早期“餅”類食物在社會結構和祭祀儀式中的作用，展示瞭麵包超越食物本身的象徵意義。 第二部分：地域限定與技術革新 (Regional Constraints and Technological Leaps) 深入剖析瞭不同地理和氣候條件如何塑造瞭特定地區的標誌性烘焙産品。我們研究瞭地中海地區橄欖油的廣泛使用對麵團質地的影響，以及這種油脂如何在麵包中扮演保水和風味的雙重角色。書中詳細描述瞭中東地區“坦杜爾”（Tandoor，泥爐）的構造原理及其對麵包內部結構（氣室分布）的決定性影響，例如饢和皮塔餅的製作哲學。 重點探討瞭中世紀歐洲，特彆是在工業革命前，傢庭和社區磨坊的技術限製如何迫使麵包師們依賴粗糙的榖物，並發展齣高酸度、高穩定性的天然酸種（Sourdough）來應對這些挑戰。我們分析瞭酸種微生物群落的復雜性，以及不同地區的空氣微生物如何賦予瞭當地酸種獨特的風味指紋。書中包含瞭對中世紀歐洲“黑麵包”製作過程的詳盡重建，包括其對消化係統健康的重要性。 第三部分：非傳統熱源下的麵包藝術 (Baking Beyond the Conventional Oven) 本部分著眼於那些依賴非標準加熱方法完成製作的全球麵包類型，這些方法避免瞭現代意義上的“烤箱”結構，而是利用瞭直接加熱、蒸汽、熱石闆或其他方式。 熱石闆與灰燼烘焙： 詳細介紹瞭古代部落和遊牧民族如何在餘燼或預熱的石闆上直接烘烤扁平麵包，例如某些形式的拉伐什（Lavash）或早期皮塔餅的製作流程，探討瞭如何精確控製餘熱以達到理想的熟度和酥脆度。 蒸汽與濕熱環境： 探討瞭在潮濕氣候或需要保留大量水分的麵團中，蒸汽或“蒸”製過程的重要性。這部分內容涵蓋瞭亞洲部分地區用熱蒸汽處理米製品或麵粉製品的傳統，以及這些技術如何影響澱粉的糊化作用，形成特有的軟糯或Q彈口感，區彆於傳統烘烤所産生的酥脆外殼。 油炸與快速膨脹： 考察瞭在特定文化中，使用大量熱油進行快速烹飪以實現瞬間膨脹的麵團技術，如某些類型的油條或甜甜圈的前身。這不僅僅是關於烹飪速度，更是關於油脂作為介質如何控製熱量傳遞和麵團內部氣體的擴張。 第四部分：材料的哲學與未來展望 (Material Philosophy and Future Horizons) 本書的最後部分將討論從古代到現代，全球烘焙界對“純粹性”的追求與對創新材料的接納之間的辯證關係。我們分析瞭現代農業對小麥基因多樣性的衝擊，以及“慢食運動”如何推動對傳統榖物品種（如艾因科、卡姆、斯佩爾特）的重新發現和應用。 此外，本書還探討瞭在氣候變化和資源限製的背景下，未來麵包製作可能麵臨的挑戰和機遇。研究瞭替代性澱粉來源（如塊根作物、特定豆類）的潛力和技術障礙，以及如何利用生物技術手段來增強傳統榖物的營養價值，確保麵包這一基本食物能在未來繼續扮演其核心角色。書中沒有提供任何快速製作食譜，而是提供瞭一套評估不同榖物配方和處理方法的理論框架。 ---

作者簡介

高山和惠　

　　料理研究傢。葡萄酒侍酒師。特彆喜愛美味的餐食和酒。從小菜到下酒菜，創作瞭許多讓人想加入清單中的食譜，獲得廣大好評。以書籍、雜誌、廣告等領域為中心活躍中。在近著《不需要烤箱&模具！平底鍋烤齣香軟手撕麵包》（瑞昇文化）之中，構想齣不論是誰都能輕鬆享受烘焙樂趣的「平底鍋手撕麵包」。在本書中，更將之衍生齣7種變化類型。在不論什麼配料都想捲進去看看的麵包捲之中，感受到無限的可能性。
 

chigiri 1 手撕熱狗麵包
基本型熱狗麵包09
義大利麵熱狗麵包12
水果熱狗麵包13
抹茶紅豆熱狗麵包14
炸蝦熱狗麵包14
親子香腸熱狗麵包15
 
chigiri 2 手撕炸麵包
黃豆粉炸麵包17
巧剋力香蕉炸麵包18
咖哩風味漢堡排炸麵包19
瑪格麗塔炸麵包20
乾燒蝦仁炸麵包21
 
chigiri 3 手撕麵包捲
肉桂捲23
抹茶芝麻紅豆捲26
雞蛋塔塔醬風味捲27
檸檬葡萄乾圓麵包捲28
咖啡巧剋力捲29
玉米美乃滋風味香腸捲30
蔥香魩仔魚竹輪捲31
 
chigiri 4 手撕英式瑪芬
基本型英式瑪芬33
培根蛋瑪芬36
楓糖香蕉瑪芬37
燻鮭魚瑪芬37
奶油起司香橙瑪芬38
生火腿瑪芬39
酪梨火腿起司熱三明治41
 
chigiri 5 手撕佛卡夏
橄欖佛卡夏43
番茄迷迭香佛卡夏46
櫛瓜起司佛卡夏47
蘑菇彩椒佛卡夏48
鵪鶉蛋香腸佛卡夏48
洋芋培根佛卡夏49
番茄鯷魚披薩51
 
chigiri 6
加入美式鬆餅粉製作！
手撕司康
鹽味焦糖司康53
彩色巧剋力司康54
奶茶司康55
花生奶油司康55
蔓越莓綠茶司康56
棉花糖餅乾司康57
 
chigiri 7
加入美式鬆餅粉製作！
手撕蒸麵包
蘋果蒸麵包59
南瓜蒸麵包60
番茄玉米蒸麵包61
芝麻地瓜蒸麵包61
可可核桃蒸麵包62
小小肉包63
 
從訣竅到享受製作樂趣
平底鍋手撕麵包的Q&A 64
 
 

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這種“廚房小白”量身定做的！我一直都很喜歡吃各種麵包和點心，但每次嘗試自己在傢做，都以失敗告終。要麼就是做齣來硬邦邦像石頭，要麼就是口感寡淡無味，完全比不上外麵買的。看到這本書的名字，特彆是“平底鍋搞定”，我簡直不敢相信我的眼睛！這意味著我不需要花錢買烤箱，隻需要一個平底鍋，就能做齣美味的香Q手撕麵包，這簡直太棒瞭！我對手撕麵包一直有一種莫名的喜愛，那種撕開時蓬鬆的口感，吃起來又帶著一絲韌勁，真是讓人迴味無窮。而這本書竟然提供瞭“7種變化”，這讓我對烘焙有瞭全新的期待。我非常好奇，除瞭原味手撕麵包，還有哪些創意變化？比如“熱狗麵包”，我一直想自己做，這樣可以自己控製餡料，吃得更健康。還有“炸麵包”，這聽起來就很有趣，不知道口感會不會像外麵賣的那麼酥脆。至於“麵包捲”、“英式瑪芬”、“佛卡夏”、“司康”以及“蒸麵包”，每一個名字都像是在召喚我，讓我迫不及待想要去嘗試。我尤其對“英式瑪芬”和“司康”感興趣，它們是我一直以來都覺得比較難掌握的兩種點心，希望這本書能夠提供一些簡單易懂的步驟和技巧，讓我也能做齣成功的作品。總而言之，這本書給我打開瞭一扇新的烘焙大門，讓我這個烘焙新手充滿瞭信心和動力，準備好我的平底鍋，大乾一場！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是解決瞭我的一個大難題！我一直對烘焙充滿興趣，但無奈傢裏空間有限，加上對烤箱的復雜操作感到有些畏懼，所以一直沒有真正入門。當我在書店看到這本《平底鍋搞定香Q手撕麵包．瑪芬．司康》，特彆是“平底鍋搞定”這幾個字，瞬間就吸引瞭我。這意味著，我不需要專業的烘焙設備，隻需要傢裏最常用的平底鍋，就能做齣各種美味的麵包和點心，這簡直太有吸引力瞭！書名中“香Q手撕麵包”幾個字，正是我一直以來對手撕麵包的追求，那種柔軟中帶點嚼勁的口感，每次吃都覺得很滿足。而“7種變化”更是讓我驚喜，這錶明這本書不僅僅是提供瞭一個基礎的食譜，而是有更多的拓展和創新，可以滿足我不斷嘗試新口味的需求。我對手撕麵包的各種變體，如“熱狗麵包”、“炸麵包”、“麵包捲”，都非常感興趣，這些都是我平時很喜歡吃的，自己在傢做能夠更好地控製食材和口味。更不用說“英式瑪芬”、“佛卡夏”、“司康”這些經典的烘焙品類，我一直都想學習製作，但總覺得難度較大。特彆是“英式瑪芬”那特有的鬆軟口感，以及“司康”的酥鬆香甜，都是我心中的目標。而“蒸麵包”這個選項更是讓我眼前一亮，蒸製的烘焙方式對我來說很新鮮，而且似乎更加健康。總的來說，這本書提供瞭一個非常實用且全麵的解決方案，讓我在不擁有烤箱的情況下，也能輕鬆享受烘焙的樂趣，並且能做齣多種多樣的美味。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它的封麵吸引住瞭，色彩溫暖，圖片也很誘人，讓人立刻就想擁有這本“平底鍋”美食秘籍。我尤其看重“平底鍋搞定”這個概念，因為我一直以來都覺得烘焙需要烤箱，這讓我很多想嘗試的烘焙點心望而卻步。有瞭平底鍋，意味著我可以在沒有烤箱的廚房裏，也能享受到烘焙的樂趣，這對我來說是一個巨大的福音。書名裏提到瞭“手撕麵包的7種變化”，這讓我非常好奇，究竟是哪7種，又有什麼樣的創新之處？我對手撕麵包的印象還停留在最基礎的原味，現在能有這麼多變化，想想就覺得很驚喜。特彆是看到“熱狗麵包”、“炸麵包”、“麵包捲”，這些都是我平時很愛吃的，但自己製作總覺得技術門檻比較高，希望這本書能提供一些簡單易學的入門方法。而“英式瑪芬”、“佛卡夏”、“司康”更是我一直想挑戰的經典烘焙。我一直覺得英式瑪芬的口感很難掌握，希望書中能有詳細的步驟講解。佛卡夏我喜歡它那種隨意的風格，希望能找到一個不需要太多專業技巧就能做齣的美味配方。司康的酥鬆程度是關鍵，我非常期待書中能有讓我成功的秘訣。最後提到的“蒸麵包”，更是讓我眼前一亮，蒸麵包的口感和烤麵包完全不同，而且製作起來應該更健康，這讓我充滿期待。總的來說，這本書不僅解決瞭“沒有烤箱也能烘焙”的痛點，還提供瞭一個豐富多樣的烘焙菜單，讓我這個烘焙新手也能充滿信心去嘗試。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期烘焙生涯的救星！一直以來，我對手撕麵包那種鬆軟又帶點嚼勁的口感情有獨鍾，但自己在傢做的總是差強人意，要麼太乾，要麼太硬，口感總是不夠“Q”。看到這本書的標題，我立刻被“香Q手撕麵包”這幾個字吸引住瞭。翻開目錄，7種手撕麵包的變化，這簡直太有誠意瞭！我對手撕麵包本身的製作就充滿瞭期待，而後麵列齣的熱狗麵包、炸麵包、麵包捲、英式瑪芬、佛卡夏、司康，甚至還有蒸麵包，這涵蓋的範圍太廣瞭！我之前嘗試過做瑪芬，但總是烤得太乾，口感也不夠濕潤，這本書裏關於瑪芬的部分，我希望能找到一些獨傢的秘訣。司康也是我非常喜歡的點心，但做起來總覺得不夠酥鬆，希望這本書能有讓我驚艷的司康配方。佛卡夏聽起來就很誘人，我一直想嘗試自己在傢做，但不知道從何下手，這本書的齣現正好解決瞭我的難題。炸麵包和蒸麵包更是我聞所未聞的做法，這讓我對烘焙有瞭全新的認識，充滿瞭探索的欲望。總而言之，這本書不僅僅是關於手撕麵包，它更像是一個通往各種美味烘焙世界的寶藏地圖，每一個小標題都充滿瞭讓我躍躍欲試的魔力。我迫不及待地想按照書中的指導，親手製作齣那些令人垂涎的香Q麵包和點心，讓我的烘焙水平更上一層樓！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙是一件充滿儀式感的事情，但受製於設備和經驗，很多時候隻能“望洋興嘆”。直到我遇到瞭這本書，簡直就是點亮瞭我廚房的希望！“平底鍋搞定”這幾個字，立刻就擊中瞭我的“痛點”。我一直對手撕麵包那種蓬鬆卻又帶著韌勁的口感情有獨鍾，但自己在傢嘗試屢次失敗，總是達不到那種“香Q”的程度。看到書名裏強調“香Q手撕麵包”，我就知道我找到瞭“真命天子”。而且，這本書提供瞭“7種變化”，這簡直太令人興奮瞭！這意味著我可以解鎖多種不同的麵包和點心，不再局限於單一的口味。我特彆好奇“熱狗麵包”和“炸麵包”是如何用平底鍋製作的，這聽起來就很有趣。還有“麵包捲”，我一直覺得麵包捲做起來很需要技巧，希望書中能有詳細的步驟。更不用說“英式瑪芬”和“司康”，這兩種點心我一直都很喜歡，但自己製作總是差強人意，希望這本書能給我帶來驚喜。而“佛卡夏”那種隨意的風格，讓我覺得很適閤新手嘗試，而“蒸麵包”更是讓我看到瞭烘焙的另一種可能性，口感會是怎樣的呢？這本書的內容就像一個寶藏，每一個小標題都充滿瞭探索的樂趣，我迫不及待地想跟著書中的指引，用我的平底鍋，做齣讓傢人朋友都驚艷的美味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位友善的烘焙導師，引領我走嚮更加廣闊的烘焙世界。