這纔叫果醬！：果醬女王56款使用在地颱灣食材的手作果醬【金奬增訂版】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 果醬女王

　　果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為瞭製作果醬，挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付齣，讓島上四季都有豐饒物産。「好果醬，讓生活發光！」因為熱情，我走到這裏，發齣溫暖的光，並持續往前邁進。－－柯亞

　　《好食光Keya Jam》在2019年3月榮獲瞭The World's Original Marmalade Awards & Festival《世界柑橘類果醬大賽》的雙金大奬、二金、二銀、二銅勛章，並在同年赴日參與The Dalemaim World Marmalade Awards in Japan《世界柑橘類果醬日本大賽》獲得最高榮譽金賞奬，總共獲得一金一銀五銅佳績，對於《好食光Keya Jam》的柯亞來說，這次參與世界果醬比賽能獲奬其實並非偶然或是幸運，而是這十年來用心做果醬的成果被予以肯定。

　　對於果醬，你的定義是什麼？是早餐的吐司抹醬？是甜點的配角？還是搭配茶飲的點心？

　　柯亞眼裏的果醬，不隻是果醬，它是一款需要慎重以待的水果甜點，必須有著生命和精神，她選擇天然無毒的食材，每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究，瞭解食材與在地文化，並重新認識食材的選擇與搭配。讓果醬不隻是早餐時塗抹麵包的配角，而是能延伸做成沙拉、飲品、甜點，甚至藝術品的豐美點綴。柯亞將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝，帶領大傢進入果醬世界！

　　◣特彆增錄，榮獲The World's Original Marmalade Awards & Festival《世界柑橘類果醬大賽》雙金大奬、二金、二銀、二銅勛章的白酒伯爵金棗、威士忌柑橘果醬，以及得到「世界柑橘類果醬日本大賽」金賞奬的純粹金棗，達人不藏私的獨門配方。

　　◣56款最in風味果醬：果醬愛好者的第一選擇，漿果類果醬、低果膠果醬、柑橘類果醬、花香調果醬、茶香調果醬、酒香調果醬、香料調果醬、特彆訂製類果醬。堅持使用在地農産品製作果醬，不辭辛苦跑遍颱灣大小農園尋找，隻為瞭使用天然無毒食材熬齣最原始且純粹的一口果醬。自己做果醬，用新鮮水果，用健康食材，不用化學原料，沒有人工色素，一切天然無毒，吃得安心，一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬；自己做果醬，步驟簡單，即便是新手也能作齣令人驚艷的好味道，成就感十足。  
　　◣30款幸福好食光美味提案：介紹30種與果醬最速配的方法，讓大傢開心玩果醬。
　　除瞭搭配吐司、餅乾、抹司康，還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩，或做成冰棒都沒問題，韆變萬化的玩法，您一定要試看看。

　　◣收錄獨傢首創「璀璨星星果凝」，全颱首款果醬創新做法，在清透的果醬中閃耀著一顆顆星星，炫目美麗而又難以言喻的美味，你一定要試試看。

　　◣零失敗宣言：如何選材料，如何選工具，纔能不失敗！製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則，本書通通告訴您！

本書特色：

　　◎特彆增錄得到The World's Original Marmalade Awards & Festival《世界柑橘類果醬大賽》雙金大奬、銀、銅奬勛章的「白酒伯爵金棗」、「威士忌柑橘果醬」，及得到The Dalemaim World Marmalade Awards in Japan《世界柑橘類果醬日本大賽》金賞奬的「純粹金棗」等詳細配方及作法，以及得奬紀錄及感言。

　　◎八種風味分類，特彆訂製類果醬6款＋漿果類果醬7款＋低果膠果醬7款＋柑橘類果醬7款＋花香調果醬7款＋茶香調果醬7款＋酒香調果醬7款＋香料調果醬8款；由淺入深、循序漸進，果醬愛好者的第一選擇

　　◎1300張照片＋每款果醬step by step完整圖解＋做法詳盡，毫無保留；告訴您如何細火慢熬，淬鍊齣一瓶瓶引以為傲的美味果醬

　　「我保證毫無保留將所有心得與大傢分享！絕不留一手。果醬不是韆篇一律的切完熬煮，而是經過如此繁復的處理過程纔能成就好吃的果醬！－－柯亞」

好食推薦：

　　視覺設計師 米力
　　上下遊新聞市集 章雅喬
　　花藝生活傢 陳誼綸
　　飲食生活作傢 葉怡蘭
　　作傢 劉剋襄

果醬的無限可能：探索風土的醇厚滋味 這是一部關於如何運用季節的饋贈，將日常食材升華為精緻風味的指南。它不專注於某一位特定作者的經驗或某一係列固定的食譜，而是深入探討瞭果醬製作的底層邏輯、技藝的精進，以及如何構建屬於你自己的果醬宇宙。 本書旨在帶領讀者超越基礎的甜味與酸味的平衡，進入一個更加廣闊、充滿創意的果醬世界。我們將聚焦於如何理解原料的特性、掌握熬煮的火候，以及如何通過創新的配方，展現齣不同地域、不同季節所孕育齣的獨特風味。 第一部：基石——理解果醬的科學與藝術 果醬的製作，絕非簡單的糖與水果的混閤加熱。它是一門結閤瞭化學、物理學和感官藝術的學問。本部分將深入解析製作過程中發生的關鍵反應，確保讀者能夠從根本上掌控製作的成敗。 1. pectin 的奧秘與活化 果膠是果醬能夠凝固的關鍵。我們將詳細剖析不同水果中天然果膠含量的差異，以及何時需要額外添加商業果膠。更重要的是，我們將探討如何通過控製酸度（pH值）來“活化”果膠分子，使其形成穩定的凝膠網絡。瞭解果膠的類型——高甲氧基果膠（HM）與低甲氧基果膠（LM）——及其適用的凝固條件，是製作齣晶瑩剔透、質地完美的果醬的第一步。我們還會介紹檸檬汁、醋等天然酸性物質的最佳使用時機和用量。 2. 糖的必要性與功能 糖在果醬中扮演的角色遠超甜味劑。它既是防腐劑，也是結構支撐者。本書將探討不同種類的糖（蔗糖、紅糖、果糖等）對最終風味、色澤和濃稠度的影響。讀者將學會如何計算“糖度計”（Brix度數）以達到理想的保存狀態，同時探討如何在保證安全的前提下，適度減少糖的使用，以凸顯水果本身的清爽本味。 3. 鍋具的選擇與熱傳導的藝術 不同的鍋具材質（不銹鋼、銅鍋）對熱量的傳導速度和均勻性有顯著影響，這直接決定瞭熬煮的效率和焦糖化的程度。我們將分析如何選擇閤適的鍋具尺寸，確保果醬在有限的錶麵積內快速蒸發水分，縮短熬煮時間，從而最大限度地保留水果的色澤和維生素。火候的控製——從猛火快速收汁到文火慢燉——將根據不同的水果特性進行詳細指導。 第二部：風土的捕捉——原料的深度探索 真正的果醬大師懂得如何“傾聽”水果的聲音。本部分將超越常見的水果，引導讀者探索那些潛力巨大、但常被忽略的食材，並探討如何通過配對技術，增強或平衡原料的天然風味。 1. 季節性與地域性食材的挖掘 我們不局限於夏季的莓果或鞦季的蘋果。我們將係統性地介紹在特定氣候下生長的野果、地方性品種（如特定品種的柑橘、山楂、芋頭、乃至某些可食用的花卉）。例如，如何處理帶有輕微苦澀或澀味的果實，使其在糖和酸的作用下轉變為復雜的風味層次。 2. 芳香與口感的層次構建 果醬的魅力在於“閤奏”。本書將提供一個詳盡的“風味輪”，指導讀者進行大膽且成功的搭配實驗： 草本與香料的融閤： 探討迷迭香、百裏香、丁香、肉桂、甚至印度香料在果醬中的應用。如何通過“浸泡”或“微煮”的方式，將香料的精油緩慢釋放到果醬中，避免味道過於突兀。 酒類的陳釀效果： 探討朗姆酒、白蘭地、威士忌或不同種類的葡萄酒如何與水果發生美拉德反應，增加果醬的深度和成熟感。 油脂與堅果的增香： 介紹在收尾階段加入少量黃油或堅果油（如核桃油）來增加順滑口感和堅果香氣的技巧，尤其適用於質地較清淡的水果。 3. 質地控製的進階技巧 完美的果醬應具有“可塗抹性”和“緩慢流動性”。本書將指導讀者如何通過調整烹煮時間、果膠添加量，以及“冷凝測試”的多次重復，來精確控製最終的軟硬度。我們將區分適用於塗抹的“傳統果醬”、適閤搭配奶酪的“濃縮果泥（Conserve）”，以及用於裝飾或佐餐的“果醬露（Jelly）”的製作要點。 第三部：超越餐桌——果醬的應用與保存創新 果醬不應隻停留在吐司上。本部分將拓展果醬的用途邊界，並提供確保其長久美味的專業保存策略。 1. 現代烹飪中的果醬角色 我們將提供一係列非傳統的食譜概念，展示果醬如何提升主菜和配菜的復雜度： 佐餐藝術： 如何將酸度較高的果醬（如西番蓮、酸櫻桃）搭配重口味的肉類（如烤鴨、紅燒肉），起到解膩增香的作用。 烘焙的靈魂： 探討如何調整果醬的稠度和糖分，使其能承受烘烤的高溫而不流失風味，成為塔餡、馬卡龍內餡或麯奇的理想填充物。 飲品調配： 利用自製果醬製作復雜風味的雞尾酒基底或無酒精氣泡水。 2. 容器的準備與真空密封技術 罐子的選擇和滅菌是確保果醬保存期的核心環節。我們將詳細演示如何進行正確的“水浴法”（Water Bath Canning）或“倒扣法”的滅菌流程，確保果醬能夠在室溫下長期安全保存。此外，對於未完全真空密封的少量果醬，我們將指導如何利用冷藏和冷凍技術，以保持其最佳風味。 3. 缺陷診斷與應急處理 任何製作者都會遇到挫摺。本書提供瞭一個詳盡的“故障排除指南”：如果果醬不凝固，如何補救？如果顔色變暗，原因何在？如果齣現結晶（返砂），如何通過簡單的再加熱和酸化處理來挽救？ 通過對這些核心要素的深入理解和實踐，讀者將能夠脫離刻闆的配方限製，真正學會“創造”果醬，將每一個季節的食材潛力發揮到極緻，製作齣風味獨特、品質卓越的自傢風土之味。

作者簡介

柯亞　

　　中文係文藝創作組畢業的柯亞，在颱北工作一段時間後，選擇迴傢休養生息，卻意外地全然投入手工果醬的研製，並成為瞭返鄉創業青年，創立瞭《好食光Keya Jam》。

　　她濃縮颱灣風土結成的果實，以無添加、手工精製的純粹，讓視覺、嗅覺與味覺重新體驗「好吃」，也嘗試將人文精神與生活靈感融入手工果醬與其延伸齣的甜點，分享「好食材、好信念、簡單烹調，一起擁有美味好食光」的初衷，期盼以廚房為基地的強大療癒力、食物撫慰人心的魔力、飲食生活品味的影響力能如漣漪般擴大。

　　《好食光Keya Jam》在2019年3月榮獲瞭The World's Original Marmalade Awards & Festival《世界柑橘類果本大賽》的雙金大奬、二金、二銀、二銅勛章，並在同年赴日參與The Dalemaim World Marmalade Awards in Japan《世界柑橘類果醬日本大賽》獲得最高榮譽金賞奬，總共獲得一金一銀五銅佳績，獲奬對於柯亞來說，是這十年來用心最大鼓勵，並且可以將颱灣好食材推嚮全世界也是最大的幸福。

　　FB粉絲團：《好食光Keya Jam》
　　Instagram：keya_jam_taiwan　

推薦序1：果醬的職人之路 ◎米力
推薦序2：用好水果做好果醬，加入果醬擁護者的行列吧！◎章雅喬
推薦序3：果醬、甜點與花的交會 ◎陳誼綸
推薦序4：遇見果醬女孩 ◎劉剋襄
作者序：好果醬，讓生活發光！ ◎柯亞
認識果醬
果醬的分類
做齣美味果醬的好器具
果醬的重要三元素
用好蔬果做果醬
讓好糖保存好果醬
加入酸做好果醬
果醬的關鍵步驟
經典果醬熬製方式
不同果形有不同的口感
柑橘類水果的處理方式
正確的丈量方式
果醬的魔術數字
判斷果醬完成的方式
自製的天然蘋果膠
果醬的保存方式
保存的關鍵1容器的事前消毒
保存的關鍵2果醬的封罐消毒
保存的關鍵3果醬的儲藏原則
果醬的調味
果醬的調味．香草
果醬的調味．花
果醬的調味．茶
果醬的調味．香料
果醬的調味．堅果
果醬的調味．酒
果醬的調味．奶製品＆其他

Chapter1隻想送給你，職人訂製果醬
白酒伯爵金棗 (獲得《世界柑橘類果醬大賽》「適閤佐餐(魚料理)」銅奬)
威士忌柑橘 (獲得《世界柑橘類果醬大賽》二銀奬+一銅奬)
金棗圈圈  (獲得《世界柑橘類果醬日本大賽》「單一柑橘類」最高金賞)
夏日柑橘
黃檸檬薑薑
柑橘香料南瓜
璀璨星星果凝
 
Chapter2 好有成就感的漿果類果醬
經典草莓
香草草莓
草莓巴薩米剋醋
草莓蔓越莓
森林野莓
藍莓芭娜娜
法式藍莓
幸福好食光美味提案／葡萄柚油醋沙拉
幸福好食光美味提案／ 橙香烤肉串
幸福好食光美味提案／貴婦人的小豪華拼盤
幸福好食光美味提案／印度飯丸子

Chapter3 有點挑戰性的低果膠果醬
燈籠果
梅香番茄
葡萄果凝
熱帶水果
沖繩派楊桃星星
紫蘇番石榴
綠檸檬番茄　 　
幸福好食光美味提案／玫瑰巧剋力小塔
幸福好食光美味提案／草莓鮮奶油杯子蛋糕
幸福好食光美味提案／巴薩米剋草莓杯
幸福好食光美味提案／印度米布丁

Chapter4 考驗刀工的柑橘類果醬
茂榖柑
紅蘿蔔香橙
金棗圈圈
糖漬香橙圈圈
綠薄荷臍橙
香草黃檸檬
粉紅葡萄柚 　
幸福好食光美味提案／玫瑰甜桃小皇冠
幸福好食光美味提案／英式香檸司康
幸福好食光美味提案／法式吐司
幸福好食光美味提案／白玉宇治金時

Chapter5富有情調的花香調果醬
杭菊果凝
桂花香水梨
紅玉野薑花
櫻花果凝
玫瑰甜桃
草莓橙花香蕉
玫瑰巧剋力抹醬
幸福好食光美味提案／夏日冰茶
幸福好食光美味提案／葡萄果凝氣泡飲
幸福好食光美味提案／俄羅斯咖啡
幸福好食光美味提案／印度拉西

Chapter6 低迴雋永的茶香調果醬 
伯爵蘋果茶
茶漬五月梅
阿薩姆紅蘋果
印度奶茶
桂花烏龍
鬆子煎茶
宇治金時
幸福好食光美味提案／燈籠果仙草凍
幸福好食光美味提案／巧剋力布丁
幸福好食光美味提案／鮮奶酪
幸福好食光美味提案／豆花凍

Chapter7 香醇沉醉的酒香調果醬
紅酒西洋梨
白酒香蕉碎核桃
蘭姆椰奶芭娜娜
香甜酒蔓越莓
白蘭地草莓柳橙
焦糖鹽之花
高粱紫玉地瓜
幸福好食光美味提案／草苺與奇異果冰棒
幸福好食光美味提案／焦糖香草冰淇淋
幸福好食光美味提案／瑪薩喇桑果冰塊
幸福好食光美味提案／芒果鳳梨冰沙

Chapter8 增色提香的香料調果醬
迷迭香奇異果
綠鬍椒百香果鳳梨
草間彌生之黑鬍椒鳳梨
荳蔻年華
太妃糖肉桂蘋果
月桂蜜李洋梨
薰衣草歐蕾
香芋歐蕾
幸福好食光美味提案／莎拉花園：綉球果醬花禮
幸福好食光美味提案／林怡芬：果醬的午茶時光
幸福好食光美味提案／實心裏生活什物店：一袋果醬
幸福好食光美味提案／溫事：拿鐵碗與果醬的禮物
幸福好食光美味提案／印花樂：杯墊與果醬
 

推薦序1

果醬的職人之路

　　吃瞭柯亞做的果醬之後，我纔知道我以前自己做的都不算果醬。

　　第一、食材：
　　果醬是需要時常接觸到果皮的。譬如像是草莓這類水果，一般市售的水果泰半都有噴灑過農藥，做成果醬後，食物潛在汙染的風險更高，給孩子吃真的很不安心，知道柯亞的水果都是她自己一傢一傢找來的無毒有機水果，自然就放心的吃，也放心給孩子吃。

　　第二、層次：
　　非得經過很長時間的實驗，纔能抓得住食物和食物之間融閤的配方。因不同水果的處理方式，以及混和的比例，便能嘗齣「層次」這件事，柯亞這點非常努力啊！

　　第三、實在：
　　處理好的口感，需要很繁復的動作。柯亞急不來的這點個性，著實是最佳的品質保證。多次的配閤下來，知道她寜願讓貨架空著，也不願忽略該注意的細節。這就是實在。

　　這是我眼中的柯亞，以及我味覺裏的KEYA好食光！
 
推薦序2

用好水果做好果醬，加入果醬擁護者的行列吧！

　　會認識柯亞以及她的果醬是從「禮物」開始的。

　　上下遊新聞市集在去年（2011年）九月的時候纔開站，網站名稱顧名思義就是包括「新聞」和「市集」這兩個元素，作為一個想要兼顧獨立新聞和無毒農産加工品推廣的平颱，又希望成為上遊（生産者和作者）和下遊（消費者和讀者）之間的最佳橋樑，於是我們設計瞭一個有趣的遊戲規則，任何人都可以申請加入為我們的作者，可以自由上稿，我們歡迎大傢寫作颱灣這塊土地上任何關於土地、食物、環境的事情，讀者如果喜歡這篇文章，就可以給作者點數，作者纍計點數後，就可以依點數換禮物。

　　禮物則來自全颱各地友善土地耕作的生産者，我們廣邀各方生産者一起加入「禮物團」的行列，結果有好多熱情的生産者共襄盛舉，主動提供他們最自豪的禮物，內容包羅萬象，非常精采，有的是一把過貓，有的是免費的産地旅行，而當中最吸睛的莫過於「好食光 生活廚房」的甜點和果醬瞭，「男子漢布朗尼」和「純粹綠檸檬塔」光聽名字就好有氣勢，更彆說「黃檸檬凝乳」和「蘇格蘭太妃糖」多麼引人遐想瞭。

　　因為非常想要吃吃看她那取名夢幻的果醬們的內涵是否真如其名那般夢幻，在這種懷抱著小期待和其實是很貪吃的情境下，開啓瞭我們的閤作之路。

　　我知道現在不是要寫上下遊和柯亞是如何相戀（？）的羅曼史，但我想我永遠會記得那天柯亞頂著她清純的學生妹頭（還未大改造前），帶著她的諸多果醬作品，齣現在上下遊的那天傍晚，她在介紹果醬的時候就像在介紹自己的小孩一樣，那麼有自信，那麼美麗，那麼有活力，而最令人驚艷的是好食光的果醬顛覆瞭「果醬」的保守樣貌，她為果醬開創瞭一條康莊大道。

　　果醬不該隻有被抹刀抹平在麵包上這樣呆闆的命運，好食光的果醬可以調入牛奶、咖啡、紅茶，甚至可以是優格、起司、冰淇淋上的美味點綴，她分享說，有個媽媽把草莓檸檬碎加進牛奶裏給總是賴床的女兒當作隔日的早點，結果隔天一早那位小女孩自動在餐桌前報到，嚷著要媽媽再做那個給她喝！

　　抱持著「果醬不該隻是配角」的堅定信念，柯亞用生命捍衛果醬應有的地位，成為果醬永遠的擁護者、提倡者和創作者。

　　她堅持使用無毒水果作為果醬原料，並運用她對颱灣水果的熱愛，創作瞭多款混搭口味但又經典無比的果醬。她跟我們說，在這麼多果醬當中，她最喜歡製作柑橘類的果醬，「因為柑橘類果醬最精華的部分就是果皮瞭，如果是用藥的水果，我真的不敢保證我的處理方式會把農藥徹底排除，為瞭客人的身體健康，我不能冒這個險。」

　　我們一直認為手作果醬是一種很奇特的東西，因為就算是使用相同的水果、相同的食譜，但不同的人所製作齣來的果醬風味就完全不同，那款果醬就是屬於每個人自己獨一無二的創作。

　　如果說果醬是藝術品，那麼柯亞應該算是年輕秀異的藝術傢，用她天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝，帶領大傢進入果醬的世界吧！我想，這將會是場最華麗的舌尖旅行。
              
推薦序3

果醬、甜點與花的交會

　　2010年4月，我收到來自柯亞的郵件，內容是說她是個做手工果醬也販售果醬的人，希望能以果醬請我搭配花禮送給即將要開店的朋友。她的預算不多，我因為不是作店麵生意的，所有案子都是客製化，我有接單的起價，再加上日期剛好碰上我有婚禮場佈工作，通常就隻能說抱歉無法服務。但我看著這封信件，除瞭心裏謝謝她喜歡我的花之外，完全能感受到柯亞對於自己做手工果醬的熱情和使命，加上她的提議是我一直都喜歡做的事情，所以我答應瞭。她來拿果醬花禮的那天，我不到7點就齣門去會場工作，我交待瞭管理員，所以和柯亞沒見到麵。

　　再次聯係上是一年後，我開始使用臉書，看到彼此。隔月我們都參加林怡芬的插畫課，纔算是第一次見麵和認識，還記得那天上完插畫課，我倆又到附近的深夜食堂ZABU續攤，兩個人像是好久沒見麵的老朋友似的，有好多事要講，一直聊不完還錯過瞭末班捷運，現在想來好不可思議。

　　見瞭麵後我們的閤作就馬上開始瞭，柯亞因為研究法式甜點，2011年7月在小南風策畫「巴黎我愛你」結閤果醬創作及攝影展，同一個月我們閤作瞭「甜點花禮」的分享課程，一樣是巴黎我愛你的主題，我們分享瞭我們認識的緣起，這對我們來說很有意義。第一堂課，柯亞分享瞭什麼是法式甜點、介紹法式甜點的代錶人物、示範製作「焦糖鹽之花」，每個學員裝瓶後，再跟著我將果醬搭花禮。「甜點與花」的分享課程是創新的、彆人沒有的，柯亞把甜點「文化」的那部分帶到課程裏，從大傢的反應，我認為是很成功的，接連著幾個月，我們又閤作瞭「野餐」、「夏日派對」等等。這每一堂課就像是做一個企畫，我們見麵先討論下一堂課要做什麼主題，有時候我先有想法，柯亞依我的花再想她的部分，或有時候她先有甜點的想法，我再來配閤她，有瞭主題後我們再來想這些內容可以讓參加的學員獲得什麼知識、什麼技術、還有什麼禮物，這些都得先過我們自己這關，再來就是拍攝課程圖，我們模擬上課的過程，採買及製作好之後拍照，拍照是由我的另一半奧利佛來執行，3個人討論構圖、畫麵配置、一起等陽光，加上後製，這樣也要消磨上一整天。我們一人在颱北一人在彰化，幾個月下來覺得是需要調整腳步瞭，柯亞覺得她必須花更多的時間繼續研究甜點和創造更多口味的果醬纔行，我們決定暫時休息一下，或許甜點與花的分享活動一年辦一次就好。

　　但我們的閤作沒有因此停住，同年底我們又閤作推齣聖誕贈禮「聖誕快樂果醬＋果實甜甜圈」，此款果醬一齣，果然讓人驚艷。柯亞說，把大地豐收的喜悅全都收進這瓶中，我簡直是感動的不得瞭，龍眼荔枝等7種果乾、杏仁南瓜子等6種堅果、八角丁香肉桂等5種香料還有阿爾薩斯白酒，然後教你配紅酒、黑咖啡、起士或黑巧剋力都對味。

　　我眼裏的柯亞不隻是煮果醬的人，果醬就是甜點，她研究的是甜點，她選擇有機無毒的食材，每開發一種新口味都要從最源頭的食材開始研究，瞭解食材與在地文化，然後教我們認識食材的選擇與搭配，果醬不是隻有在早餐時塗抹麵包而已，果醬的延伸可以作沙拉、飲品、甜點……。現在我的冰箱裏固定都有柯亞的果醬3~4種，隨時調個果醬茶飲，或是像她經典的草莓檸檬碎加一點馬司卡朋乳酪和一片薄荷葉就是宴客甜點瞭。

　　我和柯亞雖然一個是花的工作者、一個是甜點工作者，其實是很像的，我們都是做自己喜歡、有創意的工作，親手製作、傳遞溫暖與幸福、使生活更美好。這次好榮幸受邀寫推薦序，搶先看到這本書的內容，我看見柯亞注入果醬的滿滿熱情和創意，這是一本「完美果醬事典」。
推薦序4

遇見果醬女孩

　　我和柯亞的認識，非常奇妙而充滿生命的期待。

　　去年元宵節隔天，在華山特區走逛市集，一位女孩從她的攤位蹦跳齣來，唸齣我的名字。然後，高興地嚷道，「你要不要吃阿公臍橙做的果醬？」

　　「阿公臍橙？」我聽瞭一頭霧水，但隨即想到，前些時在樂活雜誌，介紹過一位池上九十歲的老人，專門在種植有機水果。女孩說的正是他，為瞭製作有機果醬，她跟阿公訂購瞭這種新種類的水果。她隨手取瞭桌上的小塊餅乾，塗瞭臍橙果醬，請我試吃。手工果醬，一嘗即知，舌尖隨即傳遞來豐厚而天然的果氣濃香。

　　我一邊贊嘆，一邊繼續聆聽她的果醬經，彷彿失落多年的友人在華山特區敘舊。她侃侃而談，跟我提及諸多失落的水果，許多我好奇的睏惑的，她都在逐一嘗試。眼前的女孩，生活裏充滿瞭美好的果醬藍圖，以及果醬帶來的人生哲學。

　　果醬女孩來自我年輕時賞鳥的啓濛地，大肚溪口附近的伸港。阿公是我在池上旅居時，念念不忘的摯友。這趟意外的市集之旅，讓我緬懷起尊敬的前輩，更驚奇地認識瞭這位充滿理想的年輕朋友。

　　女孩的果醬信念是快樂，跟人傢分享食物的快樂。阿公在後山販售有機臍橙亦是，而我也偏好撰寫這樣努力生活的風土故事。此後，我們三個人雖未再謀麵，卻有一個微妙的三地情誼，靠著文字和手信在問候。更靠著她的手工果醬，持續把遙遠的三個人的快樂，繼續保溫，溫馨地罐裝著，在這座小島上，逐一分送到熟識和陌生人的手上。
作者序

好果醬，讓生活發光！

　　現在喜歡的生活都是慢慢練習來的……

　　幾年前我還在颱北，一個再尋常不過的上班族，經過工作大量的操勞，本就虛弱的身體再也負荷不瞭，下定決心迴鄉休養，偶然間看到一張果醬食譜，正逢草莓盛産，和大妹閤力熬瞭幾鍋，結果失敗連連：凝膠過度的，色澤不美的，甜到讓人牙根發疼的……這些失敗反而激起鬥誌，一頭栽入果醬的研究，因此創立瞭「好食光Keya Jam」。

　　吸引我的是這麼簡單的三元素：水果、糖、酸，竟能變化齣這麼豐富多元的滋味，開啓水果加工這門學問如此燦爛精彩的一頁。對我來說，果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我期待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中迫不及待與人分享。因為挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付齣，讓島上四季都有豐饒物産，我經常往颱中的閤樸農學市集找尋果材，後來也成瞭市集的一員，每個月在市集與農人、消費者交流分享。

　　一瓶小小的果醬能夠窺見的世界好大，從製法追本溯源尋齣不同地區看待它的方式，從日常飲食可以看齣歐洲對於果醬的執著與喜愛，從口味選擇能明白一地的風土氣候是如何影響著果醬師們的取材……這些都讓你手中一瓶瓶的果醬有瞭鮮明的個性、獨特的風味，一嘗是否能嘗齣來自土地與果醬職人的心意呢？

　　這一頁像是頒奬典禮的舞颱，我領著奬在颱上發錶感言，請容許我唱名傢人：爺爺柯阿謀、奶奶柯李芒、爸爸柯呈芳、媽媽林月娥、大妹柯為邑、二妹柯秀菊、小妹柯濰，傢人是最有力的後盾，讓我能專心決然投入。更感謝朋友們一路的包容相挺，感謝你們陪伴一起，讓我領會瞭「夥伴」支持的感動，感謝喜愛好食光的果醬迷，你們的贊美成瞭馬啡，讓我繼續投入。現在想想迴鄉的決定多麼正確。

　　最後謝謝幸福文化的工作夥伴們，共同的努力，以及攝影師周大哥、Arko Studio 光和影像的誌潭一起拍齣這麼棒的畫麵。真心感謝大傢一路的包容相挺，謝謝大傢。這本果醬書掏盡瞭我幾年來的心得，希望大傢喜歡！也希望能帶給正在翻書的你更多好的觸發。

　　「好果醬，讓生活發光！」這是上下遊新聞市集的雅喬為我的果醬所下的定義，寫得太好，我再也找不到也寫不齣更貼切的詞語瞭。因為熱情，我走到這裏，發齣溫暖的光，並持續往前邁進。

　　好食光的第十年。

　　轉機一趟甫抵達倫敦就搭上火車，徐徐前行至彭裏斯，腳步未曾停歇，我腦海中也開始迴想從第一瓶失敗的果醬開始，到現在能獲得國際肯定，這一路走來，我也未曾停歇或放棄。

　　真不可思議，我做果醬將近十年瞭！生性浪漫的我，將果醬創作視為對島嶼的贊詠，不斷探索水果的各種可能性，這些燦爛精彩的颱灣水果，無疑是讓我持續堅持下去的重要原因。能將颱灣島嶼的豐饒産物，熬製成各色各味優異的果醬，封存這些芳香果實最美好的當下，實在是件幸福的事。

　　正因為颱灣水果品質頂尖，無論如何都想讓世界品嘗驚嘆，成瞭我這次參加英國《世界柑橘類果醬大賽 The World's Original Marmalade Awards & Festival》最主要的意誌。我帶著從宜蘭、颱中、颱東種齣的金棗、金桔、茂榖柑等柑橘，其所封存的風土滋味，不負眾望在這個「果醬界奧斯卡」手中獲得最高榮耀－年度雙金大奬。

　　感謝颱灣水果成就瞭我，引領著我來到世界的另一端，嚮大傢介紹颱灣。

　　這是好食光的第十年，對我而言，纔正要開始。這次的肯定更加堅定瞭我的初心，我要持續創作，讓島嶼果味得以跨齣海洋被世界品嘗，更多人能透過果醬認識這塊土地所孕育齣來的水果之美。      

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的齣版，是對傳統果醬製作理念的一次革新。過去，我們可能覺得果醬就是把水果加糖熬煮，但《這纔叫果醬！：果醬女王56款使用在地颱灣食材的手作果醬【金奬增訂版】》讓我看到瞭果醬的無限可能。作者對“在地食材”的深入挖掘和創新運用，讓我看到瞭颱灣這片土地上豐富多樣的農産品所蘊含的巨大潛力。她不僅僅是簡單的羅列食材，而是將它們進行巧妙的搭配，創造齣令人耳目一新的風味組閤。我非常好奇，那些看似普通的颱灣水果，在經過她的巧手調製後，會激發齣怎樣的味蕾火花？書中那些“56款”的豐富選擇，無疑滿足瞭不同口味的讀者需求，也為我們提供瞭源源不斷的靈感。我想，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何發掘食材本味、如何擁抱在地生活、如何創造屬於自己的獨特美味的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對“手作”這件事有著特彆的情感，總覺得親手製作的東西，纔充滿瞭人情味和溫度。《這纔叫果醬！：果醬女王56款使用在地颱灣食材的手作果醬【金奬增訂版】》正好擊中瞭我這一點。作者通過書中分享的56款果醬，不僅僅是教會瞭我們如何製作，更傳遞瞭一種對生活的熱情和對食材的敬畏。她對“在地食材”的運用，讓我覺得非常有意義，這不僅僅是對本土農産品的支持，更是對這片土地上孕育齣的美好事物的贊頌。我喜歡書中的那種“女王”的自信和對品質的堅持，這讓我相信，書中的每一個配方都是經過瞭精心的打磨，一定能帶來令人驚喜的味道。我迫不及待地想跟著她一起，用最簡單、最天然的食材，製作齣最令人迴味無窮的果醬，讓這份“這纔叫果醬！”的美味，在我的餐桌上綻放。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣的烘焙和甜點愛好者打開瞭一扇新世界的大門！我一直覺得，好吃的果醬不僅僅是甜，更應該有層次感，有故事感。而《這纔叫果醬！：果醬女王56款使用在地颱灣食材的手作果醬【金奬增訂版】》恰恰滿足瞭我對果醬的所有想象。作者對於每一種果醬的介紹都細緻入微，不僅僅是材料和步驟，更融入瞭她對食材的理解、對風味的解讀，以及製作過程中的點滴心得。我最期待的是書中那些“金奬”級彆的配方，想必是經過瞭無數次的嘗試和精煉，纔能達到那樣令人贊嘆的美味。而且，她對“在地食材”的運用，讓我覺得非常親切，也充滿瞭驚喜。那些耳熟能詳的颱灣水果，在作者的創意組閤下，會變幻齣怎樣令人意想不到的風味呢？我仿佛已經聞到瞭那濃鬱的果香，感受到瞭那順滑的口感，腦海中已經勾勒齣瞭將這些果醬融入我的甜點創作中的美好畫麵。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上的果醬種類繁多，但真正能打動我的，卻不多。《這纔叫果醬！：果醬女王56款使用在地颱灣食材的手作果醬【金奬增訂版】》這本書，從書名上就透著一股自信和霸氣，讓我充滿瞭好奇。作者對“在地食材”的偏愛，更是讓我眼前一亮。作為一個喜歡品嘗不同風味的人，我非常期待看到她如何將颱灣本地的特色水果，通過創意的組閤和精湛的技藝，變成一道道令人驚艷的果醬。這本書的“增訂版”也說明瞭其經典和受歡迎程度，相信裏麵的內容一定更加豐富和完善。我迫不及待地想通過這本書，去探索果醬製作的奧秘，學習如何捕捉食材最原始的美味，並將其升華為一種藝術。我想，這本書不僅會豐富我的廚房生活，更會拓寬我對“美味”的認知邊界。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對自傢製作果醬都抱有濃厚的興趣，但總覺得成品缺瞭點什麼，不夠驚艷，不夠有靈魂。最近有幸接觸到《這纔叫果醬！：果醬女王56款使用在地颱灣食材的手作果醬【金奬增訂版】》，這本書簡直就是我尋找已久的寶藏！從封麵開始，就散發著一種溫暖而充滿生命力的氣息，讓人迫不及待地想翻開一探究竟。我尤其喜歡作者對於“在地食材”的強調，這不僅僅是選材上的講究，更是一種對颱灣這片土地的熱愛和尊重。書中那些我熟悉的颱灣水果，在作者的手中被賦予瞭全新的生命，不再是單純的果味，而是融閤瞭陽光、雨露、土地的芬芳，以及創作者的巧思。我迫不及待地想跟著書中的步驟，去體驗那些用當季颱灣水果製作齣獨一無二的果醬的過程，感受那種“這纔叫果醬！”的驚嘆，我想這不僅僅是關於食物，更是一種關於生活美學的探索。