好味豆腐+零負擔的豆腐甜點（二書閤購） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢常菜
• 無負擔

　　《好味豆腐：38道低卡甜點開心吃》

　　傳統＆創新──
　　顛覆記憶的香醇滋味，以豆腐作齣多變的迷人點心！

　　以豆腐作抹醬、乳酪蛋糕；以豆皮作泡芙、蘋果派；
　　以豆漿作可麗餅、太妃糖；以豆渣作瑞士捲、鬆露巧剋力!

　　豆腐
　　購買容易、口感溫和，且適閤搭配任何食材，
　　本身卡路裏低、營養價值高且低成本而經濟實惠！

　　本書善用所有豆腐之精華，
　　設計「醇白」美味的豆腐甜點盛宴，
　　讓喜愛點心的你，享受美味的同時，吃得幸福健康！
　　內文更貼心載明每道甜點的熱量多寡，
　　及最佳食用期限，除有特彆載明自次日起食用最好吃之外，
　　建議喜愛甜點的妳，
　　在甜點完成後的第一時間，就大口的享用吧！

　　更多豆腐相關素材製作成的甜點，均收入於書中，
　　現在就讓我們一起來享用，豆腐作成的甜點響宴吧!

本書特色

　　◎全彩圖示，步驟詳細
　　◎低卡美味，清爽健康
　　◎製作容易，花樣多變
　　◎顛覆傳統，創新甜點

　　《零負擔の豆腐甜點》

　　創意無限の豆腐與豆腐製品

　　以豆腐作提拉米蘇、巧剋力舒芙蕾；以豆皮作泡芙、蘋果派；
　　以豆漿作棉花糖、白桃塔；以新鮮豆渣作瑪德蓮、草莓派；
　　此外，更用其他豆腐製品，
　　製作齣可可脆餅、芝麻餅乾、可麗餅等，
　　多樣美味可口，健康低熱量的爽口甜點！

　　本書以嶄新獨到的創意，
　　將豆腐、油揚豆腐、高野豆腐（凍豆腐）、豆漿及豆渣等變身成美味甜點，
　　讓熱愛甜點的你，
　　對豆腐製品的營養價值及實用性，
　　有更深入的理解與運用，
　　在品味有益身心的點心時，讓自己變得更加美麗又有活力！

　　注：高野豆腐──是日本古時流傳下來的儲藏食品，做法是將豆腐結冰後再脫水曬乾。即為我們俗稱的「凍豆腐」，而要先將豆腐結冰的這個製作過程，讓凍豆腐在日本也有「結豆腐」的彆稱。豆腐經脫水後，能製作齣一般豆腐所沒有的獨特口感和樸素味道，通常建議使用闆豆腐製作口感較佳。高野豆腐易於消化且營養價值高，煮後含有大量汁液，因此受到日本傢庭廣泛歡迎，喜愛作為煮菜使用之食材。

本書特色

　　◎全彩圖示，說明詳盡
　　◎少糖少油，清爽健康
　　◎製作容易，豐富味美
　　◎深富巧思，驚艷甜點

 

美食探索之旅：穿越世界的美食地圖 本書是一部帶領讀者進行一場深度美食探索的指南，它精心挑選瞭來自世界各個角落的經典與創新菜肴，旨在拓寬讀者的味蕾邊界，激發對烹飪藝術的熱情。我們摒棄瞭單一食材的局限，將目光投嚮那些承載著深厚文化底蘊和獨特風土人情的料理。 第一部分：古老文明的味覺遺産 這一部分聚焦於那些曆史悠久、傳承至今的烹飪技藝。我們將從地中海沿岸的陽光下開始，探訪希臘、意大利和西班牙的廚房。在這裏，橄欖油不僅僅是烹飪用油，它是一種生活哲學。我們將詳細解析地中海飲食結構中的健康密碼，例如如何利用新鮮的香草、時令的蔬菜和優質的海鮮，創造齣既美味又平衡的餐點。重點介紹地中海地區傳統發酵食品的製作過程，如正宗的薩爾米酸奶（Labneh）和不同成熟度的帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）的風味演變。 接著，我們將穿越到亞洲的腹地，深入探究中國八大菜係之外，那些鮮為人知的地方風味。例如，川菜中的“麻”與“辣”如何通過不同辣椒和花椒的配比達到微妙的平衡；粵菜中對“鑊氣”的極緻追求及其背後的科學原理。我們不滿足於簡單的菜譜羅列，而是深入挖掘每道菜背後的曆史典故和傢族傳承的故事。我們會花費大量篇幅介紹傳統的食材預處理技術，比如竹篾熏製、砂鍋慢燉以及利用自然環境進行食材風乾和醃製的古老智慧。 在中東和北非的章節，我們將領略香料的魔力。摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）料理，如何通過其獨特的錐形蓋結構，使食材在蒸汽循環中達到極緻的軟嫩和風味的融閤。我們將詳細拆解“拉斯汗努（Ras el Hanout）”這種復雜香料混閤物的配方奧秘，以及其在不同地區和不同肉類搭配中的細微調整。同時，對黎凡特地區的扁豆、鷹嘴豆等豆類的創新運用，如何支撐起堅韌的遊牧民族的飲食結構，也將被詳盡闡述。 第二部分：新大陸的烹飪革命與融閤 我們將目光轉嚮美洲大陸，這裏是文化交融的熔爐，也是烹飪技術飛速迭代的試驗場。拉丁美洲的章節將重點探討“玉米的文化”。從墨西哥的尼剋斯塔瑪化（Nixtamalization）過程，如何將堅硬的玉米粒轉化為營養更豐富的麵團（Masa），到安第斯山脈地區對各種本土馬鈴薯品種的獨特處理方式。我們將介紹秘魯新派菜係（Novoandina）如何將古老的印加食材與現代法式烹飪技術相結閤，創造齣令人耳目一新的菜肴。 在北美部分，我們將聚焦於“煙熏與燒烤”的藝術。這不僅是關於火候的控製，更是關於木材選擇的學問。不同樹種，如山核桃木、蘋果木或橡木，釋放齣的煙霧分子如何與肉類的脂肪和蛋白質發生復雜的化學反應，從而形成標誌性的風味層。我們還將探討從德剋薩斯州的全切胸肉（Brisket）到卡羅萊納州的醋基燒烤醬的地域性差異，並附上專業烤師的實戰技巧分享。 第三部分：現代廚房的技術前沿 本捲的後半部分，我們將探索現代科學如何提升傳統烹飪。這部分內容麵嚮追求精確和效率的現代廚師和美食愛好者。我們將詳細介紹分子美食學的核心概念，但著重於其在傢庭廚房中的實際應用，而非僅僅停留在實驗室階段。例如，如何利用海藻酸鈉和氯化鈣製作齣穩定的“魚子醬”，或者如何使用乳化劑來穩定沙拉醬，使其質地遠超傳統手打的水平。 真空低溫慢煮（Sous Vide）技術將獲得深入剖析。我們將提供精確的溫度-時間圖錶，覆蓋從稀有牛排到高敏感度魚類的各種烹飪需求，解釋低溫柔和烹飪如何最大程度地保留食材的水分和天然風味，並剋服傳統煎炒帶來的外焦裏生的問題。 此外，我們還會探討現代發酵技術在麵包和飲品製作中的應用，例如如何培養和維持健康的天然酵母菌群（Sourdough Starter），以及如何利用特定黴菌和酶來深化奶酪和肉類的陳化過程。我們將介紹使用鏇轉蒸餾器等小型專業設備，在傢庭環境中提取和重組風味化閤物的方法，讓讀者能夠以科學的視角理解“美味”的構成。 結語：風土與創新的對話 整本書貫穿的主題是：真正的美食，是風土（Terroir）與創新（Innovation）的永恒對話。我們鼓勵讀者在掌握瞭傳統技法和現代工具之後，勇敢地走齣既定的食譜，將世界各地的靈感融入自己的廚房。書中包含大量關於食材來源、季節性選擇的深度分析，旨在培養一種對食物更負責任、更具洞察力的消費和烹飪態度。最終目標是讓讀者不僅學會做菜，更能理解每道菜背後的文化脈絡和科學原理。

作者簡介

鈴木理惠子

　　烹飪專傢，將烹飪視為創作的舞颱，
　　每天都在試作美味健康的配方。
　　從下酒小菜到主菜、甜點。
　　用巧思編纂的各國料理、食譜，
　　在國內外都擁有許多粉絲。
　　閤著有『介護食スイーツレシピ栄養』（誠文堂新光社）一書。

　　【部落格】急性子的悠閑生活

　　rubyslippers.blog45.fc2.com/
　　不定期在You Tube channel的Hummingbird’s Kitchen
　　www.youtube.com/user/therubyleftyshow動畫傳送中。

監修者簡介

全豆連

　　全國豆腐油豆腐工商工會聯閤會‧
　　全國豆腐油豆腐工商工會聯閤會‧
　　總管一般財團法人豆腐會館之業界組織。
　　期望對以安全、安心為基礎之健全的豆腐業界組織之發展，
　　以及日本固有飲食品文化－豆腐之展開新頁有所貢獻。
 

《好味豆腐：38道低卡甜點開心吃》
關於豆類製品…2
前言…3

以豆腐作甜點
2種基礎款抹醬…8
乳酪蛋糕…10
生乳酪蛋糕 …12
舒芙蕾乳酪蛋糕…14
屋比派…16
南瓜&煉乳冰淇淋…18
烤甜甜圈…20
巧剋力香蕉蛋糕…22
無花果&核桃司康…24
提拉米蘇…26
南瓜派…28
杏桃白玉…30
彩椒麵包…32
香草巴伐利亞布丁…34

以油揚豆皮作甜點
奶油泡芙…38
熱帶燕麥棒…40
拿破崙派…43
蘋果派…44

以豆漿作甜點
剋拉芙緹…48
草莓韆層可麗餅…50
太妃糖…52
薄荷巧剋力杯子蛋糕…54
地瓜黑糖布丁…56
藍莓蛋糕…58
肉桂蘋果甜粥…60
柚子慕斯…62
英式查佛蛋糕…64
奶凍…66
麵包布丁…68
抹茶冰淇淋…70
檸檬蛋糕…72
布朗尼…74

以豆渣作甜點
和三盆糖雪球…78
瑞士捲…80
冰盒子餅乾…82                                                                                                                                              
鬆露巧剋力…84
甜馬鈴薯蛋糕…86
鬍蘿蔔蛋糕…88  
焙茶義大利脆餅…90
酒粕蛋糕…92
巧剋力塔…94

【本書使用規則】
本書所載之最佳食用期，為含保存期的賞味容許期間。
除有載明自次日起最好吃之外，
基本上建議您，在完成後的第一時間享用為最佳。
1.豆腐的部分，使用的是絹豆腐。
2.豆漿的部分，使用的是無添加的原味豆漿。
3.豆渣的部分則依食譜所示，分彆使用生豆渣或乾豆渣製作。
4.奶油或植物性奶油，皆使用無鹽奶油。
5.吉利丁的部分，使用的是吉利丁粉。
6.蛋的部分，大緻使用中形蛋。
7.砂糖的部分，皆可換成三溫糖等糖類製作。（※三溫糖為日本紅砂糖。）
8.沙拉油的部分，可換成其他植物油製作（芝麻油除外）。
9.一大匙為15ml，一小匙為5ml，一杯為200cc。
10.的烤箱烘烤的時間會因傢用烤箱的機種不同或其他操作因素而有所差異，請依自傢烤箱的特性，調整烘烤的溫度或時間。

《零負擔の豆腐甜點》
無限可能的豆腐與豆腐製品………………… 2
前言……………………………………………3

豆腐
毛豆提拉米蘇………………………………………… 8
戚風蛋糕… ………………………………………………10
烤檸檬派… ……………………………………………… 12
濛布朗………………………………………………………14
卡薩塔……………………………………………………… 16
甜菜慕斯… ……………………………………………… 18
椰奶凍………………………………………………………20
巧剋力舒芙蕾…………………………………………22

豆漿
2款基本的奶油醬……………………………………27
白桃塔………………………………………………………29
日嚮夏蛋糕……………………………………………… 31
卡布奇諾凍………………………………………………33
蜂蜜蘋果馬芬…………………………………………35
煎茶棉花糖………………………………………………37
白巧剋力慕斯… ………………………………………39
玉米布丁… ……………………………………………… 41
嫩綠可麗餅………………………………………………43
蜂蜜生薑與豆漿凍…………………………………45

新鮮豆渣
紅絲絨蛋糕………………………………………………48
馬德蓮………………………………………………………50
楓糖南瓜蛋糕…………………………………………52
摩卡布朗尼………………………………………………54
大和芋蒸糕………………………………………………56
禦手洗團子………………………………………………58

豆渣粉
草莓派………………………………………………………62
椰棗司康… ………………………………………………64
藍莓薄荷慕斯…………………………………………66
檸檬方塊… ………………………………………………68
巧剋力碎片餅乾………………………………………70
黃桃烤步樂………………………………………………72
抹茶甘納豆蛋糕………………………………………74

其他豆腐製品
香蕉貝奈特餅…………………………………………78
薄脆薑餅… ………………………………………………80
櫻桃可麗餅………………………………………………82
可可脆餅… ………………………………………………84
冷凍奇異果塔…………………………………………86
芝麻餅乾… ………………………………………………88
柑橘生豆皮英式查佛蛋糕… …………………90
黑蜜豆皮捲………………………………………………92
豆皮椰子球………………………………………………94

﹝ 本書使用規則 ﹞
１. 豆腐使用的是絹豆腐；豆漿使用的是無添加的天然豆漿。
２. 奶油使用的是無鹽奶油。
３. 寒天、明膠使用的是粉末狀的寒天粉和明膠粉。
4. 蛋的部分使用的是中型蛋。
5. 砂糖的部分可以三溫糖等其他糖類代替。
6. 一大匙為15ml、一小匙為5ml、一杯為200cc。
7. 烤箱的烘烤時間為大緻推測時間。因各傢機種不同或其他 因素影響，可能導緻烘烤時間有所差異，請依自傢烤箱的 特性，調整烘烤的溫度或時間。
8. 零卡代糖「パルスイート® カロリーゼロ」的甜味為普 通砂糖的3 倍甜，如果要以一般砂糖取代，請將食譜中的 零卡代糖分量增加3 倍。
﹝ 免責聲明 ﹞
‧ 本書食譜所使用的零卡代糖「ラカント®S」及「パル スイート® カロリーゼロ」為商標登錄商品，在文中將商標®刪去。
‧ 本書以全麵性安全食譜為原則製作，如果在製作中受傷、 燙傷、身體不適、機器損壞等情況發生，作者、齣版 社免付一切法律責任。

 

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 最近，我一直在尋找一些能夠為我的日常飲食帶來更多健康選擇的烹飪書籍，並且希望能夠有一些新意，而不是韆篇一律的菜譜。偶然間，我被一本叫做《好味豆腐+零負擔的豆腐甜點》的書吸引住瞭。它的名字非常直接，點齣瞭書的核心內容——豆腐的美味和健康甜點的製作。我一直對豆腐這種食材有著特彆的情感，它既經濟實惠，又營養豐富，而且烹飪方式多種多樣。然而，我總覺得在甜點方麵，豆腐的應用相對較少，或者說，我接觸到的信息不多。這本書的齣現，讓我看到瞭將豆腐的潛力發揮到極緻的可能性。特彆是“零負擔”這個詞，讓我覺得它不僅僅是在教我做菜，更是在傳遞一種健康的生活理念。我非常期待書中能夠揭示豆腐在甜點製作上的獨到之處，比如如何利用豆腐的質地來製作齣輕盈、細膩的口感，如何用健康的天然甜味劑來代替大量的糖，以及如何搭配各種水果和其他食材來豐富甜點的層次感。我希望通過這本書，能夠學習到一些真正實用且創新的食譜，讓我在享受甜蜜的同時，也能減輕身體的負擔。

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 我對烹飪的熱愛，很大一部分源於對食材本身的好奇和探索。豆腐，作為一種極為常見的食材，卻蘊含著無限的可能性。最近，我注意到一本名為《好味豆腐+零負擔的豆腐甜點》的書，它的標題就讓我産生瞭濃厚的興趣。我一直認為，豆腐在烹飪中可以有很多種發揮，但對於它在甜點領域的應用，我卻知之甚少。這本書的齣現，恰好填補瞭我的這塊空白。我尤其好奇“零負擔”這個概念是如何融入到豆腐甜點中的。在我看來，甜點往往與高糖分、高熱量劃上等號，而這本書的標題卻強調瞭“零負擔”，這讓我對它的內容充滿瞭期待。我設想著，書中可能會介紹一些使用豆腐來製作低脂、低糖的甜點，比如用豆腐代替部分黃油或奶油，或者利用豆腐本身的質感來製作口感獨特的冰淇淋或慕斯。我也想知道，書中是否會提供關於豆腐選擇和處理的詳細指導，以及如何搭配天然的調味品來提升甜點的風味。總之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一次關於健康與美味的全新旅程的啓程。

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 作為一名資深的“吃貨”，我一直堅信，美味與健康並非不可兼得。最近，我在書架上發現瞭一本讓我眼前一亮的書，書名是《好味豆腐+零負擔的豆腐甜點》。坦白說，我對豆腐的印象一直停留在傳統的傢常菜，比如麻婆豆腐、傢常豆腐之類的，雖然美味，但總覺得有些單一。而這本書的齣現，徹底打破瞭我的固有認知。它不僅僅是關於豆腐的烹飪，更是一場關於豆腐的“革命”。我特彆期待書中對於“零負擔”甜點的探索。豆腐的細膩口感和天然的蛋白質含量，本身就非常適閤製作甜點，但如何將其與健康的甜味完美結閤，又不失誘人的風味，這絕對是一門藝術。我想象著書中會提供各種創新性的食譜，也許會用到豆腐代替一部分奶油或麵粉，來製作齣輕盈的慕斯、綿密的芝士蛋糕，甚至是一些意想不到的冰淇淋。這種將傳統食材與現代健康理念相結閤的做法，讓我覺得非常驚喜和興奮。我迫不及待地想翻開這本書，看看作者是如何將豆腐的潛力發揮到極緻，為我們帶來一場味蕾和健康的雙重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 一直以來，我都對健康飲食充滿熱情，尤其是在尋找能夠同時滿足味蕾和身體需求的美食方麵。最近，我在書店裏偶然發現瞭這本關於豆腐的書，名字就叫《好味豆腐+零負擔的豆腐甜點》。光聽書名就覺得很吸引人，感覺它不僅能教我如何把豆腐做得美味，還能探索豆腐在甜點領域的無限可能，而且還強調瞭“零負擔”，這對於我這種注重健康的讀者來說，簡直是福音。我迫不及待地想知道，這本書裏會介紹多少種豆腐的烹飪方法？是常見的傢常菜，還是會有一些創意十足的創意料理？更讓我好奇的是，豆腐這種看似寡淡的食材，到底能變幻齣多少令人驚喜的甜點？是簡單的豆花，還是會有復雜的慕斯、蛋糕？“零負擔”的理念又是如何融入其中的？我想象著書裏可能會齣現各種鮮艷的色彩，搭配上各種天然的甜味劑，比如蜂蜜、楓糖漿，甚至是水果的天然甜味，讓我在享受甜蜜的同時，也無需擔心過多的糖分和熱量。這本書的齣現，無疑為我的廚房增添瞭新的靈感和動力，我期待著能從中學到實用的技巧，在傢就能做齣既美味又健康的豆腐料理和甜點，與傢人朋友分享這份健康與美味的雙重喜悅。

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 一直以來，我都對能夠兼顧美味與健康的烹飪理念深感興趣。最近，一本叫做《好味豆腐+零負擔的豆腐甜點》的書引起瞭我的注意。這本書的名字非常巧妙，直接點明瞭其核心內容，而且“零負擔”的字眼更是觸動瞭我作為注重健康飲食者的心弦。我一直認為，豆腐作為一種極其普適且營養豐富的食材，其烹飪潛力遠未被完全發掘，尤其是在甜點領域。傳統的甜點往往伴隨著較高的糖分和脂肪含量，而這本書似乎提供瞭一個全新的視角，將豆腐這種健康的食材與“零負擔”的甜點理念相結閤，這讓我感到非常驚喜。我迫不及待地想知道，書中會展示哪些創意的豆腐甜點？是經典的豆花改良，還是會有完全顛覆性的創新？例如，我很好奇如何利用豆腐的嫩滑口感來製作齣如同絲綢般細膩的慕斯，或者如何將豆腐的蛋白質含量轉化為更健康的冰淇淋替代品。書中對“零負擔”的具體實現方式也讓我充滿好奇，是會側重於低糖、低脂的配方，還是會強調使用天然的甜味來源？這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個探索豆腐在健康甜點領域無限可能性的絕佳機會，我期待著從中獲得豐富的靈感和實用的技巧。