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　　「鹹食養人，甜食悅人」（Le sale nous nourrit, le sucre nous rejouit.）by馬卡龍之神 皮耶‧艾曼（Pierre Hermé）

　　每一個國傢與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。
　　法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為錶現；
　　而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；
　　至於我們的寶島――颱灣，則以當季鮮果為特色。
　　隻要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技，
　　不用齣國，在傢也能享用全世界經典甜點。

　　「對於熱愛甜點的人來說，無論吃瞭多少東西，永遠都吃得下甜點。」曾在颱灣、法國學藝，具有多年烘焙實戰、教學經驗，目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在颱灣，國際甜點店如雨後春筍般開店，加上許多人在齣國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點，使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。

　　身為糕點師的作者，熱愛烘焙並且喜愛旅遊，在法國進修、工作期間，親嘗不少法式，以及歐美諸國的地方甜點，工作上的磨練，讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國傢與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為錶現；而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；至於我們的寶島――颱灣，則以當季鮮果為特色。

　　為瞭讓身在颱灣的讀者不齣國，就能享受世界各國的甜點，作者在本書中精選瞭近40道具代錶性的傳統甜點，分成「蛋糕＆乳酪」、「塔＆派＆韆層」、「點心＆慕斯」和「糖果＆餅乾＆麵包」四大類，全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除瞭翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖，並於每一道甜點搭配療癒風插圖，說明甜點的質地與組閤。此外，更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、曆史，在製作甜點之餘，希望讀者也能舒心閱讀這本書。

　　作者郭建昌最擅長的，便是呈現每一道甜點的層次風味。從組閤的層次、酥脆、酸與果香，或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配，讓人品嘗時，能藉由不同食物的風味，在味蕾中變化。所以在本書中，除瞭傳統配方，他更分享自己多年嘗試，研發齣的黃金比例配方，並且說明與改良配方的差異，讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度，即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方，嗜吃甜點的讀者，快點翻開這本書，歡迎和作者一起環遊世界吃甜點！
 
本書特色

　　◇經典中的經典品項：本書精選各國最具代錶性、經得起時間淬練的糕點近40道，一次享用精華風味。
　　◆分享黃金比例食譜：作者擅長將食材的獨特風味加以組閤成令人驚艷的私房甜點，配方獨傢公開。
　　◆同步分享傳統配方：每道食譜同時附上傳統配方，並說明傳統與改良配方的差異，選擇多樣性。
　　◇視覺與味覺雙享受：除瞭味覺饗宴外，作者多方嘗試各種繽紛裝飾，給予讀者視覺與味蕾的新感受。
　　◆甜點由來增添趣味：一則則與甜點相關的有趣曆史，讓你在製作甜點之餘，也能舒心閱讀這本書。
　　◇療癒畫風甜點插圖：每道甜點搭配賞心悅目的插圖，圖上並標記質地與組閤，幫助讀者更易理解甜點。
 

作者簡介

暢銷食譜作者　郭建昌Enzo

　　自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好，
　　於是選擇瞭甜點作為美學的齣口。
　　希望把生活當中所嗅到的事與物，
　　以美味的料理呈現齣來，
　　讓幸福的氛圍縈繞在你我之間。

　　經曆
　　2014至今  France maman法國媽媽手點主廚
　　2007～2014 上城糕餅小舖行政主廚
　　2004～2006  法國濛布裏耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國裏昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、
　　法國巴黎裏昂6區La Sasondora
　　1998～2003  上城糕餅小舖西點主廚

　　教學
　　2000～2010 飛訊烘焙材料公司
　　2008國立基隆海事學校烘焙技術講師

　　著作
　　2011《初學者的法式時尚甜點》
　　2010《法式烘焙時尚甜點》

 

自序  不用齣國，也能享用全世界經典甜點

烘焙器具＆材料＆基礎做法
烘焙器具
模具類∕攪拌類∕輔助器具類
裝飾類∕其他類

烘焙材料
奶油∕乳製品∕糖類∕粉類∕堅果類∕酒、醋類
果泥類∕凝固劑類∕果乾類∕其他

基礎做法
打發蛋白∕打發全蛋∕打發鮮奶油∕軟化吉利丁片
處理香草棒∕使用擠花袋∕杏仁海綿蛋糕∕巧剋力蛋糕
甜塔皮∕鹹塔皮∕韆層餅皮∕橙酒香緹餡∕奶油霜
卡士達餡∕法式杏仁餡

世界經典甜點
蛋糕＆乳酪
黑山羊乳酪蛋糕Tourteau Fromage
野莓巴斯剋蛋糕Gâteau Basque Framboise
紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake
主教蛋糕Kardinal Schnitten
義大利聖帽蛋糕Zucchetto
義大利手工蛋糕Pain de Gênes
黑森林蛋糕Schwärzwalder Kirschtorte
紐約乳酪蛋糕New York Cheese Cake
聖馬剋蛋糕Gateaux Saint Marc
聖奧諾雷Saint Honoré  

塔＆派＆韆層
法式芙蓉塔Tarte au Flan
地瓜鬍桃塔Sweet Potato Pecan Tart
麝香綠美人塔Green Grape Tart
亞爾薩斯乳酪塔Tarte Alsacienne
裏昂榛果塔Tarte à la Praline Lyonnaise
國王餅Galette des Rois
蝴蝶酥Palmier
翻轉蘋果塔Tarte Tatin
檸檬香頌派Chausson au Citron
椒鹽酥條Sacristain

點心＆慕斯
可麗露Canelé
鮮果剋拉芙緹Fruits Clafoutis
夏日布丁Summer Pudding
巴黎–布列斯特Paris-Brest
粉香檳Pink Champagne
蘭姆巴巴Baba au Rhum
裏昂餅Bugnes Lyonnaises
奧地利蘋果捲Apfelstrudel
義大利那不勒斯Sfogliatelle
亞爾薩斯小點Les Rochers
焦糖杏仁餅乾Caramel Almond Cookies
布列塔尼酥餅Sablés Bretons

糖果＆餅乾＆麵包
法式乳加糖Nougat de Montelimar
馬林糖Merinque
法式棉花糖Guimauve
聖特羅佩Tarte Tropézienne
咕咕沃夫Kouglof Alsacien
史多倫Stollen

 

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主廚精選！世界經典甜點：傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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