主厨精选！世界经典甜点：传统配方再现VS.主厨的黄金比例配方 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：朱雀订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/07/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-19

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图书描述

　　「咸食养人，甜食悦人」（Le sale nous nourrit, le sucre nous rejouit.）by马卡龙之神皮耶‧艾曼（Pierre Hermé）

　　每一个国家与地方的甜点，都有着属于它独特的风味。
　　法国以层次、酥脆、风味着称；德国则以重口味、粗犷为表现；
　　而美国是豪迈、大分量；日本则走细腻、重包装；
　　至于我们的宝岛――台湾，则以当季鲜果为特色。
　　只要学会畅销食谱作者郭建昌的拿手调味秘技，
　　不用出国，在家也能享用全世界经典甜点。

　　「对于热爱甜点的人来说，无论吃了多少东西，永远都吃得下甜点。」曾在台湾、法国学艺，具有多年烘焙实战、教学经验，目前经营法式糕点店的作者郭建昌坚信不移。近几年在台湾，国际甜点店如雨后春笋般开店，加上许多人在出国旅游时品尝到各国的传统糕点，使得马卡龙、可丽露、咕咕沃夫、奥地利苹果卷、巴黎–布列斯特等各国传统糕点人气居高不下。

　　身为糕点师的作者，热爱烘焙并且喜爱旅游，在法国进修、工作期间，亲尝不少法式，以及欧美诸国的地方甜点，工作上的磨练，让他在甜点之都巴黎更精进一身烘焙好手艺。他认为每一个国家与地方的甜点，都有着属于它独特的风味。法国以层次、酥脆、风味着称；德国则以重口味、粗犷为表现；而美国是豪迈、大分量；日本则走细腻、重包装；至于我们的宝岛――台湾，则以当季鲜果为特色。

　　为了让身在台湾的读者不出国，就能享受世界各国的甜点，作者在本书中精选了近40道具代表性的传统甜点，分成「蛋糕＆乳酪」、「塔＆派＆千层」、「点心＆慕斯」和「糖果＆饼干＆面包」四大类，全都是耳熟能详、令人百吃不腻的在地经典点心。除了翔实的基本工法、甜点做法与步骤图，并于每一道甜点搭配疗癒风插图，说明甜点的质地与组合。此外，更为读者分享一则则与甜点相关的有趣由来、历史，在制作甜点之余，希望读者也能舒心阅读这本书。

　　作者郭建昌最擅长的，便是呈现每一道甜点的层次风味。从组合的层次、酥脆、酸与果香，或加入不同酒类增味。利用食材的独特风味加以搭配，让人品尝时，能借由不同食物的风味，在味蕾中变化。所以在本书中，除了传统配方，他更分享自己多年尝试，研发出的黄金比例配方，并且说明与改良配方的差异，让读者有更多选择。每道甜点更贴心的标上做法难易度，即使是烘焙新手们也能找自己的心头好。道道都是美味配方，嗜吃甜点的读者，快点翻开这本书，欢迎和作者一起环游世界吃甜点！

本书特色

　　◇经典中的经典品项：本书精选各国最具代表性、经得起时间淬练的糕点近40道，一次享用精华风味。
　　◆分享黄金比例食谱：作者擅长将食材的独特风味加以组合成令人惊艳的私房甜点，配方独家公开。
　　◆同步分享传统配方：每道食谱同时附上传统配方，并说明传统与改良配方的差异，选择多样性。
　　◇视觉与味觉双享受：除了味觉飨宴外，作者多方尝试各种缤纷装饰，给予读者视觉与味蕾的新感受。
　　◆甜点由来增添趣味：一则则与甜点相关的有趣历史，让你在制作甜点之余，也能舒心阅读这本书。
　　◇疗癒画风甜点插图：每道甜点搭配赏心悦目的插图，图上并标记质地与组合，帮助读者更易理解甜点。

著者信息

作者简介

畅销食谱作者　郭建昌Enzo

　　自小对艺术及色彩就有着特殊的喜好，
　　于是选择了甜点作为美学的出口。
　　希望把生活当中所嗅到的事与物，
　　以美味的料理呈现出来，
　　让幸福的氛围萦绕在你我之间。

　　经历
　　2014至今 France maman法国妈妈手点主厨
　　2007～2014 上城糕饼小舖行政主厨
　　2004～2006 法国蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐厅、法国里昂Le Matin、法国布列塔尼Danialle、
　　法国巴黎里昂6区La Sasondora
　　1998～2003 上城糕饼小舖西点主厨

　　教学
　　2000～2010 飞讯烘焙材料公司
　　2008国立基隆海事学校烘焙技术讲师

　　着作
　　2011《初学者的法式时尚甜点》
　　2010《法式烘焙时尚甜点》

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图书目录

自序不用出国，也能享用全世界经典甜点

烘焙器具＆材料＆基础做法
烘焙器具
模具类∕搅拌类∕辅助器具类
装饰类∕其他类

烘焙材料
奶油∕乳制品∕糖类∕粉类∕坚果类∕酒、醋类
果泥类∕凝固剂类∕果干类∕其他

基础做法
打发蛋白∕打发全蛋∕打发鲜奶油∕软化吉利丁片
处理香草棒∕使用挤花袋∕杏仁海绵蛋糕∕巧克力蛋糕
甜塔皮∕咸塔皮∕千层饼皮∕橙酒香缇馅∕奶油霜
卡士达馅∕法式杏仁馅

世界经典甜点
蛋糕＆乳酪
黑山羊乳酪蛋糕Tourteau Fromage
野莓巴斯克蛋糕Gâteau Basque Framboise
红丝绒蛋糕Red Velvet Cake
主教蛋糕Kardinal Schnitten
义大利圣帽蛋糕Zucchetto
义大利手工蛋糕Pain de Gênes
黑森林蛋糕Schwärzwalder Kirschtorte
纽约乳酪蛋糕New York Cheese Cake
圣马克蛋糕Gateaux Saint Marc
圣奥诺雷Saint Honoré

塔＆派＆千层
法式芙蓉塔Tarte au Flan
地瓜胡桃塔Sweet Potato Pecan Tart
麝香绿美人塔Green Grape Tart
亚尔萨斯乳酪塔Tarte Alsacienne
里昂榛果塔Tarte à la Praline Lyonnaise
国王饼Galette des Rois
蝴蝶酥Palmier
翻转苹果塔Tarte Tatin
柠檬香颂派Chausson au Citron
椒盐酥条Sacristain

点心＆慕斯
可丽露Canelé
鲜果克拉芙缇Fruits Clafoutis
夏日布丁Summer Pudding
巴黎–布列斯特Paris-Brest
粉香槟Pink Champagne
兰姆巴巴Baba au Rhum
里昂饼Bugnes Lyonnaises
奥地利苹果卷Apfelstrudel
义大利那不勒斯Sfogliatelle
亚尔萨斯小点Les Rochers
焦糖杏仁饼干Caramel Almond Cookies
布列塔尼酥饼Sablés Bretons

糖果＆饼干＆面包
法式乳加糖Nougat de Montelimar
马林糖Merinque
法式棉花糖Guimauve
圣特罗佩Tarte Tropézienne
咕咕沃夫Kouglof Alsacien
史多伦Stollen