具体描述
以「丰富内馅」＆「独门酱汁」华丽妆点
再搭配红酒、香槟品尝的崭新层次
让面包跳脱轻食印象！
跟随法式餐厅潮流，体验不同于平常的美味。
面包也可以化身豪奢餐桌上的常客。
本书所介绍的面包料理，可以和红酒、香槟一起搭配享用。除了本身使用面包制作的料理之外，也有和面包搭配组合来品尝的料理。看渡边主厨是如何利用法式的烹调技巧，制作出足以媲美法式料理的上等美味。
书中除了会使用吐司、法式长棍面包、牛角面包等市售的面包制成料理，也会从「馅料的调味方式」来决定要使用何种面团下去制作，借此创造出原创的独家面包料理。而这些极富特色的面团食谱，也会在本书的最后一部分介绍给大家。
让面包料理更好吃的重点①
【调制酱汁时要先思考搭配的效果】
在将面包、酱汁与馅料组合的时候，比起一般料理，面包料理在酱汁的部分需要更多的「浓郁味道」。当酱汁要与面包搭配享用时，仅配合面包调出浓淡适中的味道是不够的。
要调出「浓郁味道」，有许多方法可以达成。像是提升盐分的浓度、将酱汁煮干至更浓、也可以加入明胶或小麦粉借以制造出黏度更高的酱汁，甚至让酱汁紧密地沾附在面包上也是技巧之一。由于面包本身也含有盐巴、砂糖或奶油，所以要依照面包的种类来调整酱汁的浓度。
让面包料理更好吃的重点②
【让面包口感变成品尝的重点】
这点在三明治与汉堡上特别明显，面包料理的特色就是面包与馅料一同入口品尝。在这种状况之下，不只是馅料，面包的口感也是影响美味度的一大重点。
除了直接使用以外，还可以把面包拿去烤、拿去油炸等等，来改变口感和风味的既定印象。会随着时间慢慢变硬的面包也可以和汤品一同搭配享用。此外，利用蓬松的面团、或是在切的时候调整面包的厚度等，也会改变享用时的印象。
即便是同样的料理，只要搭配各式各样的面包，就能创造出不同的风味，在这种状况下，就得依面包的种类多下功夫。
让面包料理更好吃的重点③
【享受面包造型的乐趣】
在面包料理中最受欢迎的三明治、汉堡，是从吐司和小圆面包的外型延伸而成的料理。但是在与红酒、香槟搭配时，不使用面包既有的外型也没关系。
比如把面包像切丝一样乱切一通，让面包的形象改变也是一种乐趣。若是法式乡村面包这类巨蛋型的面包，则可以活用该外型，将中央掏空后让面包变成一个容器，在里头放入不同的馅料。
也可以再进一步，从面包制作的时候就开始发想，让面包料理更加丰盛、外观更引人注目。像是本书当中，将牛角面包的面团以直筒状去烘焙并在其中塞入馅料、将佛卡夏以贝壳外型来烘焙等等。这种外观上的变化也会提升料理的美味度。即使是我们很熟悉的面包，只要改变了一下外型，对味道的印象也会截然不同。
这些创意都可以让人感受到「这究竟是什么啊！」的惊喜感。
本书特色
★收录65道面包料理食谱！精美组合让人口水直流
★针对不同面包，提供适合搭配的红酒或香槟酒款
★面包大革新！结合创意与技巧的法式风味飨宴
★附录超实用面团食谱～从面团到出炉的完全手工制程
著者信息
渡边健善
1963年6月出生。18岁时踏上料理之路，在国内学习完毕后，于1989年前往法国。归国后在神奈川县横滨市的青叶区开了法式料理餐厅「Les Sens」。于2004年度以叙任的方式成为了法国乳酪评鑑骑士会（Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France au Japon）之会员。现在于「Les Sens」也贩售着各种法国的起司。
◎主厨曾经历并学习过的法国餐厅
Amphycles（巴黎2星）
Michel Trama（波多3 星）
Jacque Maximan（尼斯2 星）
Le Jardin des Sens（蒙佩利尔3 星）
Jacques-chibois（Hotel Royal Gray、坎城2 星）
图书目录
14 圆滚滚面包与猪脚炸肉饼
16 南法风卡布里沙拉
18 炸鸡 白酱炖鸡肉
20 帆立贝和白肉鱼的慕斯三明治 佐安达卢西亚酱
22 烤牛肉库克太太三明治
24 红酒煮牛脸颊肉
26 炸肉饼三明治
28 油封鸡内脏 佐义大利香醋酱
30 鲔鱼三明治卷
32 马铃薯牛肉（Hachis parmentier）
34 巴斯克风鸡蛋炖锅烧
36 松叶蟹鳕鱼泥
38 烤蔬菜三明治
40 法式吐司之库克太太三明治
42 蒸烤肥肝 搭配焦糖苹果
44 DE 派对骰子吐司
46 法式奶油蜗牛
48 法式洋葱面包汤
50 火腿熟肉抹酱三明治
52 树梅风味的法式吐司
54 水果三明治 百汇风
56 colonne 1 在面包料理中使用上很方便的美乃滋、番茄酱等酱汁也是一门学问！
57 使用法式长棍面包、法式乡村面包的面包料理
58 腌泡鲑鱼和酸奶油面包片
60 契福瑞起司面包片
62 伊比利亚猪熟肉抹酱
64 法式乡村面包三明治 佐蛋黄奶油酱
66 里昂沙拉
68 焗烤马铃薯之法式长棍面包三明治 佐猎人酱
70 面包粉猪排三明治
74 红酒炖牛肉汉堡 佐红酒酱汁
76 马铃薯舒芙蕾的法式长棍面包三明治
80 白酒蒸淡菜
82 油封鸡腿三明治
84 马赛鱼汤
86 colonne 2 关于和面包料理绝配的酱汁
87 使用牛角面包的面包料理
88 牛角面包和焗烤马铃薯
90 松露与肥肝的牛角面包 佐佩里格酱
92 炒面牛角面包
94 colonne 3 在与红酒、香槟绝配的面包料理当中，起司、香草的使用方法。
95 使用小圆面包、马芬的面包料理
96 贝涅汉堡
98 里昂风油封猪肉汉堡
100 派拉松之BBQ肋排汉堡
102 含羞草汉堡 佐荷兰酱
104 小羊肉汉堡 佐普罗旺斯杂烩酱
107 使用热狗面包、佛卡夏etc.的面包料理
108 热狗 佐猎人风味酱汁
110 菲力牛塔塔和溏心蛋的巧巴达三明治
112 热沾酱（Bagna cauda）
114 贝果汉堡 迷迭香风味
116 五谷面包之法式火腿起司三明治
118 IKEBANA 皮塔饼三明治
120 马赛鱼汤三明治 佐法式美乃滋
122 烤鸭之姜饼三明治
124 奶油鳕鱼酪和橄榄酱的佛卡夏三明治
127 colonne 4 丰盛的面包料理装盘的重点为何？
128 三明治、汉堡风格的餐酒馆菜单
130 布里尼三明治
132 法国之心
134 日本鲑鱼鲜奶油的法式咸蛋糕三明治
136 天鹅法式起司泡芙
138 鸭肉火腿和蔬菜慕斯的面包干三明治
140 面包、面团的食谱
141 法式乡村面包
142 丹麦面包
143 五谷面包
144 皮塔饼
145 佛卡夏
146 巧巴达面包
147 布里尼
148 法式咸蛋糕
149 起司泡芙
150 盐风味 魁蒿风味 黑糖风味的面包干
151 法式餐酒馆Les Sens的介绍
图书序言
拥有崭新魅力的面包料理，请搭配着红酒与香槟一同享用吧。
各式各样的面包出现在家里的餐桌上已不罕见。
并非是面包已取代了白饭，而是喜欢面包的人变多了。然后不将面包仅侷限在食用的部分，能够充分利用面包做出变化的方法也越来越广为人知。
在本书中将介绍可以和红酒、香槟一起搭配享用的面包料理。这些面包料理中包含着本身使用面包制作的料理、和面包搭配组合来品尝的料理。并且将这些料理透过法式的烹调技巧，制成如同法式料理般的面包料理。
在面包类的料理当中最具代表性的就是三明治和汉堡了，因此在本书中也会将这两项代表性料理以「搭配面包和红酒」的版本登场。
其实法式料理原本就会使用到面包，因此可以创造出许多搭配红酒和香槟的面包料理。在本书中除了会使用吐司、法式长棍面包、牛角面包等市售的面包制成料理，也会从「此馅料该如何调味的角度出发，决定出要使用何种面包或是面团」，借此制作出原创的独家面包来烹调出面包料理。举例来说，制作带有番红花香味的面包面团（P120），用帕马森起司搭配上法式咸蛋糕三明治（P134）。这些特色面包与面团的食谱将在本书的最后一部分来介绍给读者。
适合搭配红酒、香槟的面包料理！
在本书中介绍的汉堡与三明治有些可能会让你觉得「这道料理，我究竟该怎么吃呢？」（特别是P82、P98）
提供可以方便让人食用的料理是非常重要的，但考量到料理需要与红酒、香槟做搭配，如果将方便性列为最优先项目的话可能反而会让料理丧失其魅力。
首先，从汉堡夹层中藏不住的肉类、彷佛快要滴落的酱汁或内馅，看到的瞬间肯定就会让人食指大动。这样激起享用者食慾的手法，对于搭配红酒、香槟的料理来说是非常重要的。也因此这些搭配着红酒、香槟享用的汉堡、三明治就不太适合外带享用。
将面包、内馅、酱汁经过搭配组合成为一道完整的料理这就是面包料理的精随。只要一入口，便可以让人感受到传统法式料理的风味，本书将更进一步的去介绍这些料理该如何搭配上红酒、香槟带出更佳的风味。
只要用面包夹上，就可以变成「能轻松拿起」的状况，因此对于开胃小点或前菜而言面包也是一种非常方便的容器。但是因为三明治或汉堡总是会给人一种「轻食」的印象。因此将使用更丰盛的内馅。并且使用酱汁来装饰，让料理营造出一道法式料理般的豪华感是非常重要的。
也因此「不要让料理留有轻食的印象」是让面包料理在搭配红酒、香槟上的一大重点。
除此之外，还有着防止酱汁滴落的面包、能让口感带来新感受的面包、能增添风味的面包等，面包本身也会为了配合红酒、香槟而进行组合和搭配。然后，比起面包和内馅分开吃，「面包和内馅一起吃会更好吃」的面包料理和红酒、香槟也会更搭。
图书试读
用户评价
读完《红酒香槟Ｘ面包 星级主厨创新科学飨宴：法式餐酒馆的技巧与创意，最顶级的原创面包料理》，我深刻体会到了“技术与艺术的完美结合”。这本书并非那种空洞的理论堆砌，而是将复杂的科学原理，通过一个个具体的、可操作的食谱呈现出来，而且这些食谱都围绕着“红酒、香槟、面包”这三个看似日常却又充满无限可能的元素。我最喜欢书中的“法式餐酒馆的技巧与创意”这一部分，它详细地讲解了如何在家制作出具有法式餐酒馆风格的特色面包，例如，书中介绍了一款用啤酒代替部分水分来制作的酵母面包，其独特的麦芽香气和微酸的口感，与一款略带甜感的雷司令葡萄酒简直是天作之合。而且，书中还提供了非常详细的“主厨建议”，例如如何根据不同季节的气候变化来调整面团的发酵时间，以及如何选择最适合搭配的香槟来提升面包的风味层次。这本书让我觉得，原来成为一名“居家美食家”并没有想象中那么难，只要有好的工具、好的方法，以及一点点对美食的热情，就能创造出属于自己的独特味道。
评分拿到这本《红酒香槟Ｘ面包 星级主厨创新科学飨宴：法式餐酒馆的技巧与创意，最顶级的原创面包料理》时，我着实被它精美的封面和充满艺术感的排版所吸引。翻开的第一感觉，就像是走进了一家低调奢华的法式餐酒馆，空气中弥漫着烘焙的香气和醇厚的酒韵。书中的每一个章节都像是一次精心设计的菜单，从开胃菜到甜点，再到饮品的搭配，都充满了令人惊喜的创意。我尤其对其中关于“风味协同”的部分印象深刻，作者通过科学的视角解析了食材之间微妙的化学反应，如何通过特定的烹饪手法和搭配，将简单的红酒、香槟与面包升华到艺术的高度。例如，书中提到的如何让香槟的气泡与特定酵母发酵的面包结构产生奇妙的口感碰撞，以及不同陈年级别的红酒如何与不同烘烤程度的面包相互映衬，这些细节的讲解，让我这个平日里对餐酒搭配只是“凭感觉”的普通爱好者，瞬间获得了醍醐灌顶的感受。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“味蕾的科学”与“食物的诗意”的百科全书，每一页都散发着专业主厨的匠心独运和对食材的深刻理解。
评分读完《红酒香槟Ｘ面包 星级主厨创新科学飨宴：法式餐酒馆的技巧与创意，最顶级的原创面包料理》的第一感受，就是它彻底颠覆了我对“法式餐酒馆”的刻板印象。我总以为，这类的餐厅无非是坐在昏暗灯光下，配着鹅肝和蜗牛，佐以几杯波尔多。但这本书所呈现的，是一种更开放、更具实验精神的美食哲学。书中的“创新科学飨宴”并非故弄玄虚，而是真正将前沿的分子料理理念，巧妙地融入到我们熟悉的法式经典之中。比如，书中对“面包的‘发酵美学’”的阐述，细致入微地讲解了不同菌种、不同温度、不同湿度对面包口感和风味的影响，并将这些变化与红酒中的单宁、香槟的酸度进行了精准的匹配。我尝试书中介绍的一款用黑麦和小茴香制作的面包，搭配一款略带烟熏味的勃艮第红酒，简直是味蕾的奇迹！那种醇厚而又带着一丝辛辣的口感，与面包的粗犷质感完美融合，让我惊叹于主厨的想象力和技术功底。这本书让我明白，真正的法式料理，远不止于传统，更在于不断探索和突破。
评分一直以来，我对于“专业烘焙”都抱有一种敬畏之心，总觉得那是需要天赋和多年经验才能掌握的技艺。《红酒香槟Ｘ面包 星级主厨创新科学飨宴：法式餐酒馆的技巧与创意，最顶级的原创面包料理》这本书，则以一种极其友好的方式，将那些看似高深的技巧拆解开来，让我这个居家烘焙爱好者也跃跃欲试。书中的“原创面包料理”部分，不仅仅是提供了几个简单的配方，更是深入浅出地讲解了每一步操作背后的原理。例如，它解释了如何通过控制面团的含水量来影响面包的内部组织，以及如何通过“低温慢发酵”来激发面团更丰富的风味。最让我着迷的是，书中将这些面包的制作过程，与红酒和香槟的品鉴相结合。比如，一款加入了柑橘皮屑的布里欧修，搭配一款带有明显花香的阿尔萨斯白葡萄酒，书中的解析让我理解了为什么它们会如此和谐，仿佛是葡萄酒的果香在面包中找到了共鸣。这本书让我觉得，原来在家也能做出不输餐厅水准的面包，并且还能享受与美酒搭配的乐趣。
评分这本书《红酒香槟Ｘ面包 星级主厨创新科学飨宴：法式餐酒馆的技巧与创意，最顶级的原创面包料理》给我最大的启发，在于它让我看到了“简约而不简单”的美食真谛。在当今追求浮夸和猎奇的餐饮界，这本书回归到了最本真的食材本身，并用最精妙的科学原理和最富有创意的烹饪手法，将其提升到极致。它让我认识到，即使是看似平凡的面包，通过对酵母的选择、面团的发酵过程、烘烤温度和时间的精准控制，也能展现出千变万化的风味和口感。而这些精心制作的面包，与精心挑选的红酒和香槟，并非简单的“佐餐”，而是真正意义上的“搭档”，相互成就，达到一种和谐统一的味蕾体验。书中提供的“主厨私房秘籍”部分，让我得以窥探到星级大厨是如何通过对温度、湿度、酸度等微小变量的把控，来创造出令人惊艳的味觉效果。它不仅仅是一本烹饪书，更像是一本关于“生活美学”的指南，教会我如何从细节中发现美好，并在日常生活中创造属于自己的“星级饗宴”。
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