茶香咖啡香轻甜点 吉川文子无奶油坚持：就是不加奶油！让茶香、咖啡香自然展现出来 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　每天陶冶心灵的咖啡、红茶、日本茶等，直接喝就很好喝了。但如果做成点心的话，那一定超好吃的吧！？
 
　　吉川文子老师这次带来运用咖啡、茶的「苦味」与糕点的「甘甜」的特色甜点，是身为咖啡爱好者、红茶控、抹茶控绝对不能错过的全方位食谱。
    
　　而且重点是……

　　完全不用奶油，吃再多都好享瘦
　　加了优格，滋味清爽可口
　　茶香&咖啡香一次大满足

　　本书介绍多款不使用奶油的甜点。不使用奶油，除了制作上更方便，滋味也更轻盈，且能直接感受到咖啡与茶的风味。
　　快来跟我们一起探索轻质甜点的魅力吧！

　　不容错过的三大主题甜点

　　咖啡甜点
　　这种甜点的魅力就是咖啡独特的香气与苦味。除了将咖啡掺进面团、巧克力、鲜奶油、砂糖中，也可将咖啡豆泡在牛奶中，或是当装饰用。吃完甜点后萦绕口中的咖啡余香，与喝咖啡时的感觉大不同。

　　红茶甜点
　　红茶种类繁多，建议使用能让甜点香气怡人的伯爵茶。不过，即便都是伯爵茶，香气仍会因厂牌不同而有差异，请先喝看看，挑选出喜欢的口味。可将茶叶掺进粉类中，或是泡进牛奶、鲜奶油中。

　　日本茶甜点
　　抹茶具有独特的风味与美丽的鲜绿，焙茶则是烤焙后的绿茶，香气迷人。抹茶可直接用于烘烤点心或冷制点心中，焙茶则是利用煮出来的茶汁，或是直接使用焙茶粉，各有不同的风味。

　　选用不含绿球藻及着色剂的产品，拆封后应冷藏保存。诀窍是先取少量茶粉与巧克力、油类等具黏性的材料一起调成煳状后，再与液体混合，这样才不会结块，抹茶风味才会均匀。使用焙茶茶叶的话，诀窍是先用热水焖泡茶叶。如果一开始就用牛奶或鲜奶油煮茶叶，香气比较出不来。焙茶粉能轻松制造出绿茶风味，制作烘焙点心时不妨善加利用。

本书特色

　　○不使用奶油，制作好简单
　　●饮品+茶香甜点的百变组合
　　○吃再多也不发胖的梦幻食谱
　　●在家也能吃到高雅下午茶
　　○轻松享受甜点乐趣

读者好评

　　★★★★★家人很喜欢咖啡司康饼
　　★★★★★这本食谱都用家里可以使用的材料很方便
　　★★★★★焙茶玛德莲湿润又好吃！

烘焙的艺术与风土的馈赠：探寻地域食材的本真滋味 本书聚焦于探寻和展现不同地域特色食材在烘焙艺术中的无限潜力，强调“风土”在塑造食物风味中的核心作用。我们坚信，最引人入胜的甜点，往往是那些尊重原材料本性、不以过度修饰掩盖其天然魅力的作品。全书内容围绕如何甄选、处理和搭配具有地域鲜明印记的材料展开，旨在为读者构建一套理解和运用地方风物进行创作的全新思路。 第一部：寻味之旅——从土地到面糊的对话 本部分将带领读者进行一场跨越地域的“寻味之旅”。我们不局限于常见的烘焙原料，而是深入挖掘那些蕴含着特定气候、土壤和人文历史的“宝藏食材”。 第一章：谷物与风土的共生 本章着重探讨不同产地谷物（如特定地域种植的小麦、糙米、荞麦甚至古老谷物如斯佩耳特小麦）的风味差异。我们将分析不同纬度和土壤酸碱度如何影响谷物的蛋白质含量和麸质结构，以及这些微小差异如何反作用于面包和蛋糕的口感与香气。 案例分析：高山黑麦的韧性与深邃。 聚焦于特定高海拔地区出产的黑麦，讲解其独特的泥土气息和微酸感，以及如何通过低温慢速发酵来提升这种风味的层次。 实践指南：自制混合面粉的艺术。 提供一套科学的配比方法，指导读者将不同地域的谷物按比例混合，以达到所需的结构强度和风味平衡，例如将带有坚果香的意大利古代谷物与高筋小麦进行搭配。 第二章：水果的季节性叙事 水果是烘焙中最能体现季节和地域特征的元素。本章强调“当下”的意义，即只使用当季、本地成熟的水果。 地域限定：柑橘的地域标签。 对比分析西西里岛血橙、日本和歌山温州蜜柑、以及美国佛罗里达州橙子的酸度、甜度和精油含量。讲解如何根据柑橘的特性调整烘焙温度和时间，以保留其鲜活的香气。 浆果的野性呼唤。 探讨野生蓝莓与人工种植蓝莓在风味强度上的区别，以及如何利用不同成熟度的浆果制作出具有“野性”风味的果酱和内馅。 第三章：油脂的地理学 油脂不仅是提供湿润度的介质，更是风味的载体。本章深入研究不同产地的天然脂肪，如橄榄油、动物黄油和坚果油。 橄榄油的等级与应用。 详细区分特级初榨橄榄油（Extra Virgin）中不同的果香调性（草本、辛辣、或成熟果香），并指导读者在海绵蛋糕或玛德琳中如何替代部分黄油，以引入地中海的阳光气息。 黄油的“草饲”与“季节性”。 探究不同季节牧草喂养的奶牛所产黄油在颜色和风味上的细微变化（例如，夏季黄油的黄色更深，带有更浓郁的草本香），并说明如何利用这些差异来提升酥皮制品的层次感。 第二部：极简主义的烘焙哲学 本书的核心理念在于“少即是多”。我们摒弃复杂的装饰和过度的添加物，转而追求食材本身最纯粹、最直接的表达。 第四章：温度与时间：风味释放的物理学 本章将烘焙过程视为一个精确的化学和物理过程，重点关注如何通过控制温度和时间来最大化特定风味的释放，而非破坏它们。 低温慢烤的潜力。 介绍如何使用极低的温度长时间烘烤，以促进美拉德反应中复杂风味前体物质的缓慢形成，同时保持内部的湿润度，特别适用于磅蛋糕和需要长时间熟成的产品。 快速焦糖化与香气捕捉。 讨论在高温下快速处理糖分和淀粉，以捕捉瞬间爆发的焦糖香气，并提供快速烤制饼干外壳的技巧，确保内部松软。 第五章：结构与口感的平衡艺术 在不使用人工改良剂和过多乳制品的情况下，如何构建一个稳定且愉悦的口感结构，是本章探讨的重点。 天然乳化剂的应用。 深入研究鸡蛋、天然果胶（如苹果泥或杏子酱）在稳定面糊中的作用，以及如何利用这些天然物质替代部分脂肪，同时改善口感的绵密程度。 酥松的秘密：蒸汽与膨胀。 探讨如何通过在烤箱中引入特定湿度的蒸汽来控制面包和泡芙的初期膨胀，实现外壳的薄脆与内部的空洞结构，完全依赖于水蒸气自身的物理特性。 第六章：天然的香气提升剂 我们拒绝使用人工香精，转而探索那些能自然提升整体风味轮廓的天然元素。 香料的活化与搭配。 不仅仅是简单地混合香料粉末，而是教授如何“活化”整粒香料，例如用热油轻微烘烤小豆蔻或丁香，再将其研磨，以释放出更具穿透力的精油分子。 发酵的力量：酸与咸的层次。 介绍天然酵母和长时间发酵（如冷发酵）如何产生复杂的有机酸，这些酸性物质是平衡甜味、提升整体风味深度的关键，而非仅仅为了使面包膨胀。 第三部：重构经典：地域风味的纯粹演绎 最后一部分，我们将运用前两部分介绍的理念，对几种广受欢迎的烘焙品进行“风土化”的重构。这些食谱都秉持“少即是多”的原则，专注于突出单一地域食材的本真之美。 案例展示（不含具体食谱，仅描述方向）： 阿尔卑斯山区的核桃蛋糕： 强调使用特定产区深烘的核桃与少量本地蜂蜜，通过极简的糖分控制，让核桃的油润和泥土气息成为主角，搭配质地粗粝但风味清新的老式面粉。 托斯卡纳的迷迭香与橄榄油磅蛋糕： 彻底剔除传统蛋糕中使用的香草精，仅依赖新鲜迷迭香的穿透力和特级初榨橄榄油的果香，以极低比例的糖分实现口感的湿润和香气的复杂。 亚洲稻米的清新提拉米苏： 使用研磨至极细的本地糯米粉替代部分手指饼干，增加独特的米香回甘和细密粘糯的质地，搭配手工发酵的酸奶和清淡的柑橘皮碎屑，强调清新感而非厚重。 本书旨在提供一种更为审慎和尊重的烘焙态度，引导读者去聆听和理解原材料本身的故事，从而创造出既具有深度又充满地域灵魂的甜点作品。

作者简介

吉川文子  FUMIKO YOSHIKAWA

　　糕点研究家，主持西点教室「Kouglof」。由于亲手制作的甜点大受友人好评，纷纷要求教授作法，于是1995年于家中开设糕点教室。师承藤野真纪子、近藤冬子、法国甜点大师Antoine Santos等人。1999年夺得「今日料理大赏」的糕点部门奖。之后，致力于研究不使用奶油的甜点，独创许多手法，别具风味与口感。着作有《方型烤盘烤出松软戚风蛋糕：蓬松柔软、口感湿润！翻转蛋糕、装饰蛋糕更是令人回味无穷》等。
 

因为没有奶油，茶香、咖啡香都能直接展现出来
关于材料
关于用具
制作之前
模型的事前准备作业／鲜奶油的打发方式／蛋白的打发方式／蛋加砂糖的打发方式
 
咖啡甜点
咖啡法式薄饼
咖啡花生酱司康饼
咖啡布朗尼
咖啡费南雪
咖啡焦糖杏仁酥饼
咖啡红豆磅蛋糕
咖啡香蕉翻转蛋糕
枢机卿风格咖啡卷
咖啡焦糖泡芙
咖啡白巧克力蛋塔
咖啡果冻乳脂松糕
咖啡果冻
白色咖啡布丁
 
红茶甜点
红茶柠檬奶油夹心蛋糕
红茶挤花酥饼
红茶杏仁蛋糕
红茶风味达克瓦兹蛋糕
焦糖奶茶戚风蛋糕
红茶水果蛋糕
红茶南瓜派
白桃伯爵茶蛋塔
红茶冰淇淋
伯爵牛奶糖
 
4种水果茶
苹果肉桂茶／生姜柚子茶／芒果凤梨茶／柳橙茶
 
日本茶甜点
抹茶奶油夹心饼干
抹茶腰果焦糖夹心饼干
抹茶牛奶酱
抹茶红豆司康饼
抺茶奶油酥饼
抹茶奶油磅蛋糕
抹茶蜂蜜蛋糕
抹茶柠檬蛋糕
抹茶闪电泡芙
抹茶生起司蛋糕
抹茶巧克力冻
抹茶巴巴露亚
焙茶核桃义式脆饼
焙茶巧克力蛋糕
焙茶玛德莲
焙茶黑糖黄豆粉蛋糕卷
焙茶棉花糖巧克力棒
焙茶叶子派
焙茶布丁

序

　　因为没有奶油，
　　茶香、咖啡香
　　都能直接展现出来

　　每天滋润我们、疗癒我们的咖啡、红茶、日本茶，
　　直接饮用当然美好，
　　用它们制作的甜点也变得香气逼人而超受欢迎。

　　咖啡、茶的「苦味」，与糕点的「甘甜」，
　　能够互相帮衬，突显魅力，
　　于是，吃惯了的点心
　　因为多了几分高雅洗练的风情而焕然一新。

　　而且，它们与乳制品、香料、水果等
　　点心基本材料极为速配，
　　巧妙地加以组合，
　　便能让主角、配角相得益彰。

　　本书介绍多款不使用奶油的甜点。
　　不使用奶油，除了制作上更方便，
　　滋味也更轻盈，
　　且能直接感受到咖啡与茶的风味。

　　此外，饮料与甜点的搭配也是一大乐事。
　　不仅能享用同样风味的组合，
　　咖啡搭「焙茶巧克力蛋糕」、
　　柠檬茶配「抹茶奶油夹心饼干」等，
　　跨越东西藩篱的混搭，在在令人眼睛一亮。

　　希望本书能带给各位更多
　　与咖啡、茶共度的美好时光。

评分☆☆☆☆☆

对于《茶香咖啡香轻甜点 吉川文子无奶油坚持：就是不加奶油！让茶香、咖啡香自然展现出来》这本书，我最大的兴趣点在于它如何打破传统烘焙的界限。一直以来，奶油在很多甜点中都扮演着至关重要的角色，它带来了顺滑的口感和浓郁的风味。那么，在舍弃了这一关键元素后，吉川文子老师是如何做到让茶香和咖啡香如此突出，并且还能保持甜点的整体口感和风味的平衡呢？这一定涉及到了对其他食材的选择、比例的调配，以及烘焙过程中的一些特殊技巧。我特别想知道，书中会不会介绍一些创新的食材组合，或者一些非常规的制作方法，来达到“就是不加奶油！”却依旧能做出美味甜点的目标。这种挑战常规的勇气和对细节的极致追求，让我对这本书充满了好感，也对即将解锁的美味充满了无限的期待。

评分☆☆☆☆☆

我对这本《茶香咖啡香轻甜点 吉川文子无奶油坚持：就是不加奶油！让茶香、咖啡香自然展现出来》的期待，更多源于它所传达的一种生活态度。在现代社会，我们常常被各种“完美”和“奢华”所包围，烘焙也往往被赋予了“重奶油”、“高糖分”的标签。而这本书，就像一股清流，提醒我们回归食物本身的味道，关注食材的天然香气。我特别好奇，在不依赖奶油的情况下，如何才能让茶香和咖啡香如此鲜明地“展现出来”？这其中一定蕴含着许多精妙的技巧和独到的见解。我设想着书中介绍的那些甜点，它们或许口感会更加清爽，不会给胃造成负担，更适合作为下午茶的陪伴，或者在餐后作为一份轻盈的收尾。吉川文子老师的“坚持”，不仅仅是技术上的突破，更是一种对健康饮食和本真味道的追求，这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何享受生活、品味自然的指南。

评分☆☆☆☆☆

拿到《茶香咖啡香轻甜点 吉川文子无奶油坚持：就是不加奶油！让茶香、咖啡香自然展现出来》这本书，我首先被它的封面设计所吸引。简洁的配色，搭配食物的特写，散发出一种宁静而诱人的气息。而书名中的“茶香”、“咖啡香”和“轻甜点”这几个关键词，更是瞬间击中了我的心。我一直以来都偏爱那些口味清新、不那么甜腻的甜点，尤其喜欢能够品尝到茶或咖啡本身风味的食物。这本书的“无奶油坚持”的理念，让我觉得非常贴合我的口味偏好。我希望这本书不仅能提供美味的食谱，更能让我了解在不使用奶油的情况下，如何巧妙地运用其他食材来达到相似的口感，或者甚至创造出更令人惊喜的风味。我期待书中能够有详细的食材介绍和步骤分解，让我这个烘焙新手也能轻松上手，并且真正理解吉川文子老师所倡导的“让茶香、咖啡香自然展现出来”的烹饪哲学。

评分☆☆☆☆☆

读到《茶香咖啡香轻甜点 吉川文子无奶油坚持：就是不加奶油！让茶香、咖啡香自然展现出来》这个名字，我脑海中立刻浮现出一些画面。想象着午后阳光正好，窗外是宁静的街景，手中捧着一杯淡淡的伯爵茶，再配上一块散发着清雅茶香的手工小饼干，那种感觉该有多么惬意。或者，在工作间隙，来一口浓郁的咖啡，搭配一份同样带有醇厚咖啡香气的慕斯，瞬间就能驱散疲惫，重新找回活力。这本书似乎就是为这样的时刻而生的。我非常欣赏“无奶油坚持”这一点，因为它意味着这些甜点会更加容易被消化，也更适合那些对奶油敏感或者正在控制糖分摄入的人群。最重要的是，它强调了“自然展现”，这是一种对食材本味的尊重，也是一种返璞归真的烹饪理念。我期待书中能有许多简单易学的步骤，让我也能在家中轻松复刻出这些充满自然香气的美味。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开这本《茶香咖啡香轻甜点 吉川文子无奶油坚持：就是不加奶油！让茶香、咖啡香自然展现出来》，就被它的名字吸引住了。我一直是个烘焙爱好者，但又常常觉得市面上的甜点过于甜腻，奶油的成分也让我有些望而却步。这本书恰好切中了我的痛点，那种“就是不加奶油！”的宣言，让我感觉找到了知音。翻阅目录，里面琳琅满目的甜点种类，从各式茶点到咖啡风味的蛋糕，再到一些我从未尝试过的奇思妙想，都让人跃跃欲试。我特别期待那些能够真正突出茶香和咖啡香的原味甜点，想象着一口咬下去，不是被奶油的味道所掩盖，而是被醇厚的咖啡香或者清雅的茶香所包围，那会是多么美妙的体验。书中的图片也格外诱人，色泽自然，造型朴实却不失精致，仿佛能闻到它们散发出的阵阵香气。我迫不及待地想跟着吉川文子老师的脚步，去探索这种“无奶油”的烘焙哲学，相信这会是一场味蕾的全新旅程。