茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持：就是不加奶油！讓茶香、咖啡香自然展現齣來 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
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　　每天陶冶心靈的咖啡、紅茶、日本茶等，直接喝就很好喝瞭。但如果做成點心的話，那一定超好吃的吧！？
 
　　吉川文子老師這次帶來運用咖啡、茶的「苦味」與糕點的「甘甜」的特色甜點，是身為咖啡愛好者、紅茶控、抹茶控絕對不能錯過的全方位食譜。
    
　　而且重點是……

　　完全不用奶油，吃再多都好享瘦
　　加瞭優格，滋味清爽可口
　　茶香&咖啡香一次大滿足

　　本書介紹多款不使用奶油的甜點。不使用奶油，除瞭製作上更方便，滋味也更輕盈，且能直接感受到咖啡與茶的風味。
　　快來跟我們一起探索輕質甜點的魅力吧！

　　不容錯過的三大主題甜點

　　咖啡甜點
　　這種甜點的魅力就是咖啡獨特的香氣與苦味。除瞭將咖啡摻進麵團、巧剋力、鮮奶油、砂糖中，也可將咖啡豆泡在牛奶中，或是當裝飾用。吃完甜點後縈繞口中的咖啡餘香，與喝咖啡時的感覺大不同。

　　紅茶甜點
　　紅茶種類繁多，建議使用能讓甜點香氣怡人的伯爵茶。不過，即便都是伯爵茶，香氣仍會因廠牌不同而有差異，請先喝看看，挑選齣喜歡的口味。可將茶葉摻進粉類中，或是泡進牛奶、鮮奶油中。

　　日本茶甜點
　　抹茶具有獨特的風味與美麗的鮮綠，焙茶則是烤焙後的綠茶，香氣迷人。抹茶可直接用於烘烤點心或冷製點心中，焙茶則是利用煮齣來的茶汁，或是直接使用焙茶粉，各有不同的風味。

　　選用不含綠球藻及著色劑的産品，拆封後應冷藏保存。訣竅是先取少量茶粉與巧剋力、油類等具黏性的材料一起調成糊狀後，再與液體混閤，這樣纔不會結塊，抹茶風味纔會均勻。使用焙茶茶葉的話，訣竅是先用熱水燜泡茶葉。如果一開始就用牛奶或鮮奶油煮茶葉，香氣比較齣不來。焙茶粉能輕鬆製造齣綠茶風味，製作烘焙點心時不妨善加利用。

本書特色

　　○不使用奶油，製作好簡單
　　●飲品+茶香甜點的百變組閤
　　○吃再多也不發胖的夢幻食譜
　　●在傢也能吃到高雅下午茶
　　○輕鬆享受甜點樂趣

讀者好評

　　★★★★★傢人很喜歡咖啡司康餅
　　★★★★★這本食譜都用傢裏可以使用的材料很方便
　　★★★★★焙茶瑪德蓮濕潤又好吃！

烘焙的藝術與風土的饋贈：探尋地域食材的本真滋味 本書聚焦於探尋和展現不同地域特色食材在烘焙藝術中的無限潛力，強調“風土”在塑造食物風味中的核心作用。我們堅信，最引人入勝的甜點，往往是那些尊重原材料本性、不以過度修飾掩蓋其天然魅力的作品。全書內容圍繞如何甄選、處理和搭配具有地域鮮明印記的材料展開，旨在為讀者構建一套理解和運用地方風物進行創作的全新思路。 第一部：尋味之旅——從土地到麵糊的對話 本部分將帶領讀者進行一場跨越地域的“尋味之旅”。我們不局限於常見的烘焙原料，而是深入挖掘那些蘊含著特定氣候、土壤和人文曆史的“寶藏食材”。 第一章：榖物與風土的共生 本章著重探討不同産地榖物（如特定地域種植的小麥、糙米、蕎麥甚至古老榖物如斯佩耳特小麥）的風味差異。我們將分析不同緯度和土壤酸堿度如何影響榖物的蛋白質含量和麩質結構，以及這些微小差異如何反作用於麵包和蛋糕的口感與香氣。 案例分析：高山黑麥的韌性與深邃。 聚焦於特定高海拔地區齣産的黑麥，講解其獨特的泥土氣息和微酸感，以及如何通過低溫慢速發酵來提升這種風味的層次。 實踐指南：自製混閤麵粉的藝術。 提供一套科學的配比方法，指導讀者將不同地域的榖物按比例混閤，以達到所需的結構強度和風味平衡，例如將帶有堅果香的意大利古代榖物與高筋小麥進行搭配。 第二章：水果的季節性敘事 水果是烘焙中最能體現季節和地域特徵的元素。本章強調“當下”的意義，即隻使用當季、本地成熟的水果。 地域限定：柑橘的地域標簽。 對比分析西西裏島血橙、日本和歌山溫州蜜柑、以及美國佛羅裏達州橙子的酸度、甜度和精油含量。講解如何根據柑橘的特性調整烘焙溫度和時間，以保留其鮮活的香氣。 漿果的野性呼喚。 探討野生藍莓與人工種植藍莓在風味強度上的區彆，以及如何利用不同成熟度的漿果製作齣具有“野性”風味的果醬和內餡。 第三章：油脂的地理學 油脂不僅是提供濕潤度的介質，更是風味的載體。本章深入研究不同産地的天然脂肪，如橄欖油、動物黃油和堅果油。 橄欖油的等級與應用。 詳細區分特級初榨橄欖油（Extra Virgin）中不同的果香調性（草本、辛辣、或成熟果香），並指導讀者在海綿蛋糕或瑪德琳中如何替代部分黃油，以引入地中海的陽光氣息。 黃油的“草飼”與“季節性”。 探究不同季節牧草喂養的奶牛所産黃油在顔色和風味上的細微變化（例如，夏季黃油的黃色更深，帶有更濃鬱的草本香），並說明如何利用這些差異來提升酥皮製品的層次感。 第二部：極簡主義的烘焙哲學 本書的核心理念在於“少即是多”。我們摒棄復雜的裝飾和過度的添加物，轉而追求食材本身最純粹、最直接的錶達。 第四章：溫度與時間：風味釋放的物理學 本章將烘焙過程視為一個精確的化學和物理過程，重點關注如何通過控製溫度和時間來最大化特定風味的釋放，而非破壞它們。 低溫慢烤的潛力。 介紹如何使用極低的溫度長時間烘烤，以促進美拉德反應中復雜風味前體物質的緩慢形成，同時保持內部的濕潤度，特彆適用於磅蛋糕和需要長時間熟成的産品。 快速焦糖化與香氣捕捉。 討論在高溫下快速處理糖分和澱粉，以捕捉瞬間爆發的焦糖香氣，並提供快速烤製餅乾外殼的技巧，確保內部鬆軟。 第五章：結構與口感的平衡藝術 在不使用人工改良劑和過多乳製品的情況下，如何構建一個穩定且愉悅的口感結構，是本章探討的重點。 天然乳化劑的應用。 深入研究雞蛋、天然果膠（如蘋果泥或杏子醬）在穩定麵糊中的作用，以及如何利用這些天然物質替代部分脂肪，同時改善口感的綿密程度。 酥鬆的秘密：蒸汽與膨脹。 探討如何通過在烤箱中引入特定濕度的蒸汽來控製麵包和泡芙的初期膨脹，實現外殼的薄脆與內部的空洞結構，完全依賴於水蒸氣自身的物理特性。 第六章：天然的香氣提升劑 我們拒絕使用人工香精，轉而探索那些能自然提升整體風味輪廓的天然元素。 香料的活化與搭配。 不僅僅是簡單地混閤香料粉末，而是教授如何“活化”整粒香料，例如用熱油輕微烘烤小豆蔻或丁香，再將其研磨，以釋放齣更具穿透力的精油分子。 發酵的力量：酸與鹹的層次。 介紹天然酵母和長時間發酵（如冷發酵）如何産生復雜的有機酸，這些酸性物質是平衡甜味、提升整體風味深度的關鍵，而非僅僅為瞭使麵包膨脹。 第三部：重構經典：地域風味的純粹演繹 最後一部分，我們將運用前兩部分介紹的理念，對幾種廣受歡迎的烘焙品進行“風土化”的重構。這些食譜都秉持“少即是多”的原則，專注於突齣單一地域食材的本真之美。 案例展示（不含具體食譜，僅描述方嚮）： 阿爾卑斯山區的核桃蛋糕： 強調使用特定産區深烘的核桃與少量本地蜂蜜，通過極簡的糖分控製，讓核桃的油潤和泥土氣息成為主角，搭配質地粗糲但風味清新的老式麵粉。 托斯卡納的迷迭香與橄欖油磅蛋糕： 徹底剔除傳統蛋糕中使用的香草精，僅依賴新鮮迷迭香的穿透力和特級初榨橄欖油的果香，以極低比例的糖分實現口感的濕潤和香氣的復雜。 亞洲稻米的清新提拉米蘇： 使用研磨至極細的本地糯米粉替代部分手指餅乾，增加獨特的米香迴甘和細密粘糯的質地，搭配手工發酵的酸奶和清淡的柑橘皮碎屑，強調清新感而非厚重。 本書旨在提供一種更為審慎和尊重的烘焙態度，引導讀者去聆聽和理解原材料本身的故事，從而創造齣既具有深度又充滿地域靈魂的甜點作品。

作者簡介

吉川文子  FUMIKO YOSHIKAWA

　　糕點研究傢，主持西點教室「Kouglof」。由於親手製作的甜點大受友人好評，紛紛要求教授作法，於是1995年於傢中開設糕點教室。師承藤野真紀子、近藤鼕子、法國甜點大師Antoine Santos等人。1999年奪得「今日料理大賞」的糕點部門奬。之後，緻力於研究不使用奶油的甜點，獨創許多手法，彆具風味與口感。著作有《方型烤盤烤齣鬆軟戚風蛋糕：蓬鬆柔軟、口感濕潤！翻轉蛋糕、裝飾蛋糕更是令人迴味無窮》等。
 

因為沒有奶油，茶香、咖啡香都能直接展現齣來
關於材料
關於用具
製作之前
模型的事前準備作業／鮮奶油的打發方式／蛋白的打發方式／蛋加砂糖的打發方式
 
咖啡甜點
咖啡法式薄餅
咖啡花生醬司康餅
咖啡布朗尼
咖啡費南雪
咖啡焦糖杏仁酥餅
咖啡紅豆磅蛋糕
咖啡香蕉翻轉蛋糕
樞機卿風格咖啡捲
咖啡焦糖泡芙
咖啡白巧剋力蛋塔
咖啡果凍乳脂鬆糕
咖啡果凍
白色咖啡布丁
 
紅茶甜點
紅茶檸檬奶油夾心蛋糕
紅茶擠花酥餅
紅茶杏仁蛋糕
紅茶風味達剋瓦茲蛋糕
焦糖奶茶戚風蛋糕
紅茶水果蛋糕
紅茶南瓜派
白桃伯爵茶蛋塔
紅茶冰淇淋
伯爵牛奶糖
 
4種水果茶
蘋果肉桂茶／生薑柚子茶／芒果鳳梨茶／柳橙茶
 
日本茶甜點
抹茶奶油夾心餅乾
抹茶腰果焦糖夾心餅乾
抹茶牛奶醬
抹茶紅豆司康餅
抺茶奶油酥餅
抹茶奶油磅蛋糕
抹茶蜂蜜蛋糕
抹茶檸檬蛋糕
抹茶閃電泡芙
抹茶生起司蛋糕
抹茶巧剋力凍
抹茶巴巴露亞
焙茶核桃義式脆餅
焙茶巧剋力蛋糕
焙茶瑪德蓮
焙茶黑糖黃豆粉蛋糕捲
焙茶棉花糖巧剋力棒
焙茶葉子派
焙茶布丁

序

　　因為沒有奶油，
　　茶香、咖啡香
　　都能直接展現齣來

　　每天滋潤我們、療癒我們的咖啡、紅茶、日本茶，
　　直接飲用當然美好，
　　用它們製作的甜點也變得香氣逼人而超受歡迎。

　　咖啡、茶的「苦味」，與糕點的「甘甜」，
　　能夠互相幫襯，突顯魅力，
　　於是，吃慣瞭的點心
　　因為多瞭幾分高雅洗練的風情而煥然一新。

　　而且，它們與乳製品、香料、水果等
　　點心基本材料極為速配，
　　巧妙地加以組閤，
　　便能讓主角、配角相得益彰。

　　本書介紹多款不使用奶油的甜點。
　　不使用奶油，除瞭製作上更方便，
　　滋味也更輕盈，
　　且能直接感受到咖啡與茶的風味。

　　此外，飲料與甜點的搭配也是一大樂事。
　　不僅能享用同樣風味的組閤，
　　咖啡搭「焙茶巧剋力蛋糕」、
　　檸檬茶配「抹茶奶油夾心餅乾」等，
　　跨越東西藩籬的混搭，在在令人眼睛一亮。

　　希望本書能帶給各位更多
　　與咖啡、茶共度的美好時光。

评分☆☆☆☆☆

拿到《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持：就是不加奶油！讓茶香、咖啡香自然展現齣來》這本書，我首先被它的封麵設計所吸引。簡潔的配色，搭配食物的特寫，散發齣一種寜靜而誘人的氣息。而書名中的“茶香”、“咖啡香”和“輕甜點”這幾個關鍵詞，更是瞬間擊中瞭我的心。我一直以來都偏愛那些口味清新、不那麼甜膩的甜點，尤其喜歡能夠品嘗到茶或咖啡本身風味的食物。這本書的“無奶油堅持”的理念，讓我覺得非常貼閤我的口味偏好。我希望這本書不僅能提供美味的食譜，更能讓我瞭解在不使用奶油的情況下，如何巧妙地運用其他食材來達到相似的口感，或者甚至創造齣更令人驚喜的風味。我期待書中能夠有詳細的食材介紹和步驟分解，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手，並且真正理解吉川文子老師所倡導的“讓茶香、咖啡香自然展現齣來”的烹飪哲學。

评分☆☆☆☆☆

我對這本《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持：就是不加奶油！讓茶香、咖啡香自然展現齣來》的期待，更多源於它所傳達的一種生活態度。在現代社會，我們常常被各種“完美”和“奢華”所包圍，烘焙也往往被賦予瞭“重奶油”、“高糖分”的標簽。而這本書，就像一股清流，提醒我們迴歸食物本身的味道，關注食材的天然香氣。我特彆好奇，在不依賴奶油的情況下，如何纔能讓茶香和咖啡香如此鮮明地“展現齣來”？這其中一定蘊含著許多精妙的技巧和獨到的見解。我設想著書中介紹的那些甜點，它們或許口感會更加清爽，不會給胃造成負擔，更適閤作為下午茶的陪伴，或者在餐後作為一份輕盈的收尾。吉川文子老師的“堅持”，不僅僅是技術上的突破，更是一種對健康飲食和本真味道的追求，這讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何享受生活、品味自然的指南。

评分☆☆☆☆☆

讀到《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持：就是不加奶油！讓茶香、咖啡香自然展現齣來》這個名字，我腦海中立刻浮現齣一些畫麵。想象著午後陽光正好，窗外是寜靜的街景，手中捧著一杯淡淡的伯爵茶，再配上一塊散發著清雅茶香的手工小餅乾，那種感覺該有多麼愜意。或者，在工作間隙，來一口濃鬱的咖啡，搭配一份同樣帶有醇厚咖啡香氣的慕斯，瞬間就能驅散疲憊，重新找迴活力。這本書似乎就是為這樣的時刻而生的。我非常欣賞“無奶油堅持”這一點，因為它意味著這些甜點會更加容易被消化，也更適閤那些對奶油敏感或者正在控製糖分攝入的人群。最重要的是，它強調瞭“自然展現”，這是一種對食材本味的尊重，也是一種返璞歸真的烹飪理念。我期待書中能有許多簡單易學的步驟，讓我也能在傢中輕鬆復刻齣這些充滿自然香氣的美味。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持：就是不加奶油！讓茶香、咖啡香自然展現齣來》，就被它的名字吸引住瞭。我一直是個烘焙愛好者，但又常常覺得市麵上的甜點過於甜膩，奶油的成分也讓我有些望而卻步。這本書恰好切中瞭我的痛點，那種“就是不加奶油！”的宣言，讓我感覺找到瞭知音。翻閱目錄，裏麵琳琅滿目的甜點種類，從各式茶點到咖啡風味的蛋糕，再到一些我從未嘗試過的奇思妙想，都讓人躍躍欲試。我特彆期待那些能夠真正突齣茶香和咖啡香的原味甜點，想象著一口咬下去，不是被奶油的味道所掩蓋，而是被醇厚的咖啡香或者清雅的茶香所包圍，那會是多麼美妙的體驗。書中的圖片也格外誘人，色澤自然，造型樸實卻不失精緻，仿佛能聞到它們散發齣的陣陣香氣。我迫不及待地想跟著吉川文子老師的腳步，去探索這種“無奶油”的烘焙哲學，相信這會是一場味蕾的全新旅程。

评分☆☆☆☆☆

對於《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持：就是不加奶油！讓茶香、咖啡香自然展現齣來》這本書，我最大的興趣點在於它如何打破傳統烘焙的界限。一直以來，奶油在很多甜點中都扮演著至關重要的角色，它帶來瞭順滑的口感和濃鬱的風味。那麼，在捨棄瞭這一關鍵元素後，吉川文子老師是如何做到讓茶香和咖啡香如此突齣，並且還能保持甜點的整體口感和風味的平衡呢？這一定涉及到瞭對其他食材的選擇、比例的調配，以及烘焙過程中的一些特殊技巧。我特彆想知道，書中會不會介紹一些創新的食材組閤，或者一些非常規的製作方法，來達到“就是不加奶油！”卻依舊能做齣美味甜點的目標。這種挑戰常規的勇氣和對細節的極緻追求，讓我對這本書充滿瞭好感，也對即將解鎖的美味充滿瞭無限的期待。