超人气RESSOURCES菓子工坊
一位难求的甜点店
不藏私食谱大公开
已经第11週年的点心工坊RESSOURCES最初是在东京开设的小型甜点教室。 一开始仅在教室里贩售甜点,由于所制作的甜点十分美味,大受欢迎,甚至供不应求,因此应大众请求陆续在浅草和银座开设附咖啡馆的教室。
在这本书中,特别公开RESSOURCES的配方,记录了许多在商店销售的甜点和在教室讲授的点心食谱。店主新田老师多年来一直在教室里认真教学,传达技巧和知识,用丰富的照片和精致的句子创造美丽可口的美味甜点。
甜点制作的四大重点
1.想像完成的模样 制作甜点的时候,首先最重要的事情就是,先试着想像一下,希望让对方品尝到「松软」、「湿润」、「酥脆」等,什么样的口感或味道,然后,希望制作出什么样的形状。只要有完成的想像图,就可以自然而然的朝着更加美味、更加漂亮的完成品迈进。
2.注意作业的目的 有了完成想像图之后,接下来最重要的事情是,在作业的同时,一边思考应该注意哪个环节才能更趋近于完成想像图。例如,如果正在执行搅拌作业的话,就要叮咛自己「希望有松软口感,所以不可以压破气泡」、「希望有酥脆口感,所以不要揉捏」,又或者是「希望让油脂和水分确实乳化,所以要确实搅拌」,像这样仔细注意每一个步骤细节。
3.了解材料的性质 在注意作业目的的同时,最重要的事情是,了解材料的性质。例如,奶油一旦融化,性质就会产生变化,就算冰冻也不会恢复原状。鸡蛋温热后,就会失去表面张力,变得更容易打发。面粉只要加水揉捏,蛋白质的构造就会改变,使黏性逐渐变强。了解这些材料的性质,就可以在实现想像完成图的时候,更加了解应该採用何种作业方法比较好。
4.仔细观察状态的变化 除了注意作业目的、了解材料性质之外,最后一件重要的事情是,仔细观察状态的变化。确实掌握「呈现稠煳」、「呈现膨胀」、「产生光泽」之类的状态变化,仔细确认之后,再进入下一个作业步骤。
本书特色 ○9大主题&超过30种精致甜点
●在家也能做的人气甜点店食谱
○超详细步骤图说讲解
●梦幻西点好简单
读者好评 日本Amazon
★★★★★今年最棒的甜点食谱
★★★★★说明很精彩
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