RESSOURCES菓子工坊美味甜点配方 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：罗淑慧

出版日期出版日期：2019/05/06

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-10

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图书描述

　　超人气RESSOURCES菓子工坊
　　一位难求的甜点店
　　不藏私食谱大公开

　　已经第11週年的点心工坊RESSOURCES最初是在东京开设的小型甜点教室。一开始仅在教室里贩售甜点，由于所制作的甜点十分美味，大受欢迎，甚至供不应求，因此应大众请求陆续在浅草和银座开设附咖啡馆的教室。

　　在这本书中，特别公开RESSOURCES的配方，记录了许多在商店销售的甜点和在教室讲授的点心食谱。店主新田老师多年来一直在教室里认真教学，传达技巧和知识，用丰富的照片和精致的句子创造美丽可口的美味甜点。

　　甜点制作的四大重点
　　1.想像完成的模样
　　制作甜点的时候，首先最重要的事情就是，先试着想像一下，希望让对方品尝到「松软」、「湿润」、「酥脆」等，什么样的口感或味道，然后，希望制作出什么样的形状。只要有完成的想像图，就可以自然而然的朝着更加美味、更加漂亮的完成品迈进。

　　2.注意作业的目的
　　有了完成想像图之后，接下来最重要的事情是，在作业的同时，一边思考应该注意哪个环节才能更趋近于完成想像图。例如，如果正在执行搅拌作业的话，就要叮咛自己「希望有松软口感，所以不可以压破气泡」、「希望有酥脆口感，所以不要揉捏」，又或者是「希望让油脂和水分确实乳化，所以要确实搅拌」，像这样仔细注意每一个步骤细节。

　　3.了解材料的性质
　　在注意作业目的的同时，最重要的事情是，了解材料的性质。例如，奶油一旦融化，性质就会产生变化，就算冰冻也不会恢复原状。鸡蛋温热后，就会失去表面张力，变得更容易打发。面粉只要加水揉捏，蛋白质的构造就会改变，使黏性逐渐变强。了解这些材料的性质，就可以在实现想像完成图的时候，更加了解应该採用何种作业方法比较好。

　　4.仔细观察状态的变化
　　除了注意作业目的、了解材料性质之外，最后一件重要的事情是，仔细观察状态的变化。确实掌握「呈现稠煳」、「呈现膨胀」、「产生光泽」之类的状态变化，仔细确认之后，再进入下一个作业步骤。

本书特色

　　○9大主题&超过30种精致甜点
　　●在家也能做的人气甜点店食谱
　　○超详细步骤图说讲解
　　●梦幻西点好简单

读者好评

　　日本Amazon
　　★★★★★今年最棒的甜点食谱
　　★★★★★说明很精彩
　　★★★★★容易理解的说明，朋友也买了一本

著者信息

作者简介

新田あゆ子 Nitta Ayuko

　　出生于1979年。短大毕业后，在东京都内的洋菓子店、甜点学校、甜点教室任职，吸取经验后，于2006年在东麻布开设甜点教室「RESSOURCES菓子工坊」。2007年开始贩售在甜点教室教授的甜点，其美味深受好评，甚至供不应求。2012年开设附设咖啡座的浅草店，并将教室转移到该处。2014年开设松屋银座店。详细的教学方式赢得「即便是初学者也能制作出美味」的正面评价。报名的学生瞬间爆满。着有《人气RESSOURCES菓子工坊饼干配方大公开！》（Mynavi）等。

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图书目录

1 布丁
020 布丁
021 烤布蕾

2 饼干
028 亚尔
029 兰朵夏（猫舌饼）
030 雪球
031 螺旋饼干、大理石饼干
040 千鸟

3 磅蛋糕
044 芝麻黑糖磅蛋糕
045 兰姆葡萄磅蛋糕

4 塔
052 水果塔
053 葡萄塔、伯朗（Brown）
054 柑橘酱酸甜塔、坚果塔
055 宾樱桃克拉芙缇

5 海绵蛋糕
078 生乳卷
079 水果蛋糕卷
090 奶油蛋糕

6 泡芙
100 泡芙
101 巴黎布雷斯特泡芙

7 起司蛋糕
116 烤起司蛋糕
117 舒芙蕾起司蛋糕
118 生起司蛋糕
119 水果起司蛋糕

8 蛋白霜
136 烤巧克力蛋糕
137 达克瓦兹蛋糕
138 安茹白乳酪蛋糕
139 水果慕斯
140 香堤鲜奶油蛋白饼

9 派
158 法式千层酥
159 皇冠杏仁派
160 派皮制作方法
174 焦糖派饼

道具的使用方法和作业诀窍
010 搅拌刮刀
012 挤花袋
014 手持搅拌器
015 切面刀

097 Column1 抹刀使用诀窍
127 Column2 混合重量不同的材料时採用反混
173 Column3 塑胶膜的制作方法
173 Column2 隔水加热的诀窍

002 前言
004 甜点制作的四大重点
016 使用本书之前
176 了解材料
179 关于道具