把烘焙变简单＆什么都可以作！一起作233道职人级好味甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　无论甜点新手、业余爱好者、专业玩家都值得拥有的一本甜点专书！
　　日本料理职人音羽和纪的不受限甜点食谱。

　　本书的甜点食谱以「容易制作」为核心理念，
　　使用身边相近的素材与工具，尽量简化制作步骤，但在美味与视觉呈现上却也毫不妥协。
　　无论是在餐厅中作为当店特制甜点，或是于家庭派对时端出都十分适合。

　　从不必使用烤箱的冷甜点如慕斯、果冻、冰沙，到平底锅就能完成的可丽饼、法式吐司，以及无论制作或享用都令人心满意足的各式塔派都收录其中；

　　有专属一人独享的小分量甜点，也有适合同乐分食的大型点心；
　　无论是谁，都能在这本书中找到喜欢的甜点食谱。

　　本书也包含以食材分类的甜点食谱，想吃草莓甜点时、香蕉盛产时，
　　在诸如此类的时刻翻开这本书，一定会有好点子发想出来。
　　将剩余的材料制作成果酱、浸渍水果，无论直接食用或应用于其他甜点上都很美味，
　　这也是甜点的巧妙与迷人之处。

　　打破甜点必定作法繁复的既有印象，自在地享受甜点带来的幸福感吧！

作者简介

音羽和纪 Otowa Kazunori

　　1947年出生于日本枥木县宇都宫市，大学毕业后即远赴欧洲，是第一位师事于法国三星名厨亚伦．夏裴（Alain Chapel，1937至1990）的日本人，从法式料理开始，亦涉猎德式料理、瑞士料理等，所学的料理技能富丰多样。1981年于宇都宫市开设餐厅「Auberge」，如今除了法式料理餐厅之外，也同时经营餐馆酒吧、精致外烩店（西式熟食、面包类）等。2007年7月开设了个人集大成的代表店「Otowa restaurant」。同时也于使用当地食材的亲子料理教室、味觉教室担任讲师，以及担任枥木县的农业政务委员，以出生地为主要地区，尽全力参与各项活动。2010年获颁日本农林水产省（农委会）「第一届料理达人」，2013年获得法国料理协会日本分部会员的资格。其它成就包括邀请法国知名料理界人士访日、为各大企业的新餐饮店铺担任规划、商品开发顾问等，十分活跃。

　　出版着作计有《なんでもオードヴル》、《野菜でオードヴル》、《サラダ好きのシェフが考えた サラダ好きのための131のサラダ》、《French Otowa’s Style―地元素材を生かす新フランス料理》、《使える豚肉レシピ（共同撰写）》（以上皆为柴田书店发行）、《ぼくは食の外交官》（旭屋出版发行）等。

　　Homepage：otowa-group.com
 

3前言
 
免烤甜点＆平底锅甜点
免烤甜点
Blanc-manger, Panna Cotta
法式奶酪‧义式奶冻
8 豆奶香蕉法式奶酪
黑芝麻苹果法式奶酪
白芝麻苹果法式奶酪
9 黑芝麻和风法式奶酪
豆奶金桔法式奶酪
白芝麻红醋栗法式奶酪
12 义式奶冻　佐杏桃＆奇异果＆覆盆子果泥
 
Mousse 慕丝
13 巧克力慕丝
佐兰姆葡萄干＆拌炒香橙＆李子果酱
16 香蕉慕丝
马斯卡彭慕丝
巧克力香蕉慕丝
 
Jelly 果冻
17 黄桃＆白桃果冻
葡萄柚果冻
Jelly Cocktail 果冻鸡尾酒
20 优格慕丝＆黄桃、白桃果冻
奇异果＆水梨果冻
21 香橙葡萄柚金巴利酒果冻
哈蜜瓜果冻鸡尾酒
莓果果冻鸡尾酒
 
Œuf à la neige
漂浮之岛
24 漂浮之岛佐英式香草酱和杏仁‧淋焦糖酱
草莓漂浮之岛佐开心果
25 奇异果漂浮之岛
漂浮之岛佐莓果酱
28 哈蜜瓜漂浮之岛佐英式香草酱
29 黑醋栗漂浮之岛
巧克力漂浮之岛
32 草莓洛神花漂浮之岛
漂浮之岛佐红茶英式香草酱
 
Parfait 芭菲
33 综合莓果芭菲
36 草莓蛋糕芭菲
糖煮金桔芭菲
柚子芭菲
37 芒果百香果芭菲
苹果肉桂芭菲
覆盆子芭菲
40 苹果香蕉芭菲
苹果杮子芭菲
草莓芭菲
41 草莓抹茶芭菲
44 咖啡椰奶慕丝芭菲
45 栗子巧克力芭菲
糖煮西洋梨芭菲
好用的甜点素材
 
Compote 糖煮水果
48 白酒炖西洋梨
红酒炖西洋梨
49 伯爵茶糖煮杏桃
白酒炖无花果
糖煮金桔
糖煮白桃
红酒炖无花果
 
Jam, Confiture
果酱
52 香蕉果酱
53 凤梨果酱
奇异果果酱
53 黄金桃那须野红茶法式果酱
红宝石葡萄柚果酱
白葡萄柚果酱
杏桃果酱
56 枥乙女草莓果酱
蓝莓无花果杏桃法式果酱
红醋栗果酱
57 香料李子法式果酱
国见蜜柑法式果酱
牛奶酒粕法式果酱
 
Ice Cream, Sorbet
冰淇淋‧雪酪
60 香蕉冰淇淋
香蕉雪酪
草莓冰淇淋
草莓炼乳冰淇淋
草莓雪酪
61 哈蜜瓜精萃果汁雪酪
凤梨冰淇淋
凤梨雪酪
红肉哈蜜瓜＆绿肉哈蜜瓜雪酪
奇异果＆黄金奇异果雪酪
64 西洋梨雪酪
水梨雪酪
黄桃＆白桃雪酪
栗子冰淇淋
日本栗子雪酪
 
Granité 法式冰沙
65 草莓法式冰沙
哈蜜瓜法式冰沙
凤梨法式冰沙
 
平底锅甜点
French Toast 法式吐司
68 桃子法式吐司
69 樱桃酱法式吐司
香料松糕法式吐司佐黄桃
帕马森乳酪法式吐司佐杏桃
 
Crêpe 可丽饼
72 柠檬香橙可丽饼
73 坚果焦糖可丽饼
芒果可丽饼
76 柠檬奶油可丽饼
栗子粉可丽饼佐焦糖苹果
栗子粉可丽饼佐盐味冰淇淋
77 栗子可丽饼
80 栗子粉可丽饼千层派
81 烤栗子可丽饼
巧克力可丽饼
 
烤箱甜点
Clafoutis 克拉芙缇
84 樱桃克拉芙缇
85 杏桃克拉芙缇
香蕉橙皮克拉芙缇
香蕉香橙克拉芙缇
 
Soufflé 舒芙蕾
88 栗子舒芙蕾
89 南瓜舒芙蕾
地瓜舒芙蕾
 
Crumble 奶酥派
92 苹果奶酥派
93 杏桃奶酥派
香蕉奶酥派
 
Pancake Arrange
以松饼馅制作迷你磅蛋糕
96 地瓜杮干松饼
97 地瓜松饼
南瓜葡萄干松饼
综合豆子松饼
苹果巧克力松饼
 
Baba 巴巴蛋糕
100 香橙马斯卡彭巴巴蛋糕
101 香蕉椰奶巴巴蛋糕
热带水果巴巴蛋糕
巧克力慕丝巴巴蛋糕
104 覆盆子巴巴蛋糕
105 百香果巴巴蛋糕
咖啡巧克力巴巴蛋糕
金巴利酒葡萄柚巴巴蛋糕
 
Chou à la crème
泡芙
108 卡士达酱泡芙
枥乙女草莓泡芙
109 香橙泡芙
坚果酱水果泡芙
栗子泡芙
巧克力香蕉泡芙
112 南瓜泥泡芙
菠菜马铃薯泥泡芙
咖哩马斯卡彭泡芙
黑胡椒马斯卡彭泡芙
胡萝卜泥泡芙
新鲜香草山羊乳酪泡芙
113 柠檬泡芙
巧克力泡芙
坚果奶油泡芙
黑芝麻泡芙
白芝麻泡芙
抹茶泡芙
 
Fruit Pie 水果派
116 水果（苹果、香蕉、西洋梨）派
 
Tart 塔
120 西洋梨塔
香橙香蕉塔
121 凤梨塔
124 加州梅干塔
香蕉巧克力塔
地瓜塔
125 反转西洋梨塔
128 香橙葡萄柚塔
129 栗子塔
果干坚果塔
 
人气食材甜点
Banana 香蕉
132 香蕉春卷
133 香煎香蕉佐炼乳冰淇淋
香蕉坚果春卷
英式香草酱香蕉佐奇异果
136 香蕉烤布蕾
137 香蕉烤布蕾
香蕉烤布丁
香蕉杏桃面包布丁
140 香蕉法式贝涅饼
141 香蕉黑芝麻法式贝涅饼
巧克力慕丝佐香蕉冰淇淋
烤香蕉鲜乳酪冰淇淋
 
Strawberry 草莓
144 草莓千层派
145 草莓香橙汁
草莓马斯卡彭慕丝佐糖煮金桔
草莓精萃果汁
草莓香橙汁佐漂浮之岛
148 草莓席布斯特
草莓沙巴雍
焗烤草莓
149 草莓开心果烤布蕾
 
Pineapple 凤梨
152 整颗烤凤梨佐柠檬奶油酱
烤凤梨佐香草冰淇淋
153 烤凤梨佐坚果果干
凤梨精萃果汁
凤梨百香果果冻
156 清爽白酒渍凤梨
凤梨法式贝涅饼
清爽红酒渍凤梨
茅屋乳酪佐凤梨
 
Apple, Kaki 苹果‧杮子
157 烤苹果盅
杮子佐豆腐冰淇淋
 
Melon 哈蜜瓜
160 哈蜜瓜生姜渍
哈蜜瓜漂浮之岛
161 哈蜜瓜精萃果汁
 
Cherry 樱桃
164 樱桃温沙拉佐香草冰淇淋
165 香草冰淇淋佐樱桃酱
茅屋乳酪佐樱桃
樱桃白酒冻
 
Peach 桃子
168 白桃马斯卡彭酱
169 白桃果汁
香煎桃子佐鲜乳酪冰淇淋
焗烤糖煮白桃
反转桃子塔
172 白桃开心果千层派
桃子席布斯特
173 白桃蓝莓千层派
 
Pear 西洋梨
176 西洋梨派
 
Nashi 水梨
177 水梨沙拉
 
Fig 无花果
180 炖无花果佐法式葡萄柚雪酪
无花果塔
181 烤无花果
 
Mixed fruits 综合水果
184 红色水果沙拉
绿色水果沙拉
185 黄色水果沙拉
柑橘沙拉佐鲜乳酪冰淇淋
香蕉奇异果沙拉
香槟哈蜜瓜覆盆子沙拉
 
Chestnut 栗子
188 栗子牛轧糖
189 栗子牛轧糖佐莓果酱
栗子蛋糕佐炼乳冰淇淋
192 全栗皿
栗子泡芙
193 栗子咖啡冻
栗子慕丝
栗子焙茶蒙布朗
 
Vegetable 蔬菜
196 毛豆茅屋乳酪
197 地瓜布丁（含地瓜块＆苹果丁）
地瓜布丁（含糖煮金桔）
苹果地瓜葡萄干沙拉佐炼乳冰淇淋
烤地瓜盒
200 南瓜布丁（含南瓜丁）
南瓜布丁（含黑芝麻）
 
Rice 米
201 综合豆地瓜米布丁
204 豆奶米布丁
栗子南瓜米布丁
205 地瓜烤米饭
综合豆烤米饭
 
基本面团、奶油酱
208 塔皮面团
209 甜塔皮面团
210 酥皮面团
211 泡芙面煳（原味）
212 巴巴蛋糕
213 奶酥面团
海绵蛋糕（原味）
214 卡士达酱
215 英式香草酱

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