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经典玩面粉技巧重现，独创容量版食谱，最适合在家操作、成功率最高的制程，

只要有量杯、量匙和面粉，跟着阿芳的图解步骤，

巧手做出80道传家蒸点、烤点、变化面点

 

★阿芳老师独创「容量版」面点食谱，玩面粉的葵花宝典，江湖绝版多年，数十万读者期待与唿求，10年后再度重装上阵

  ――不用磅秤，简化工序，只要量杯、量匙和面粉，加上一份心意与一双手，就可以为自己与家人朋友做出安心的面食好滋味。

  ――三杯面粉的分量制成的成品，最适合一般家庭在最短时间内、食物最新鲜的状态下食用完毕。

 

★开启初学者的玩面粉信心，数十万读者「跟着做就上手」的成功率保证；

  打通进阶者的玩面粉功力，拿捏面团、材料、馅料，口味风貌千变万化

  ――三杯面粉的量可以做出6个山东大馒头、12颗包子、16条烧饼、30个小餐包……照着阿芳的食谱，轻松学简单做。

  ――各式面团发酵法、小撇步；面团分量技巧、装杯装匙示范；不用繁琐工具，平底锅、烤箱、炒菜蒸锅皆可应用，适用于所有人与日常家庭生活。

 

★最详尽与清楚的步骤图，配备QR Code随时扫描随时看示范作法

  ――全台唯一所有步骤全图解的食谱。

  ――不用上网找影片、不用担心看不懂文字，动态影片辅助教学。

 

  阿芳的食谱不是以最绝对的重量为标示单位，而是用国际标准的量杯及量匙为主要度量单位，目的在于简化食谱的数字和备料的工序，较符合一般家庭操作的方式。标准量杯是236cc，为什么呢？因为在烹调用途中，最常盛装的材料除了干项的粉糖料外，就是水分及油脂，而这杯236cc的杯子一般就说约240cc，分为四等分。一分约60cc，很好记，而且1杯约为16大匙，容易对算。

  《阿芳的新三杯面粉》从介绍面团发酵、整型与分量技巧开始，搭配全新打造的制程与贴心诀窍，量杯、汤匙、烤箱、炒菜蒸锅随手应用，跟着阿芳一搓一揉、一捏一拉，就可以做出甜咸兼具的面食。食谱包括︰24道日常年节必备的百搭面食蒸点；37道让老人小孩都开心的美味烤点；19道信手拈来充满幸福的变化面点

作者简介

蔡季芳
人称阿芳老师，台湾婆婆妈妈、煮妇煮夫们耳熟能详的料理达人。
阿芳来自台南的大家庭，嫁到北部后展开精彩的厨艺人生。有着台湾南部料理的深厚基底，并加入源自夫家的北部风味，为了美食教学，每到一地，必深究当地的饮食与生活之间的脉络连结，因而成就一双擅于烹饪的巧手。
阿芳也是个爱做菜的妈妈，乐于与众人分享手做美食的乐趣，不论工作如何繁忙，她总是利用时间，思索各种化繁为简的方法，打造亲切、易懂、好操作的料理风格，让做菜变得更贴近现代人忙碌的生活步调。
从第一本食谱出版，即创下佳绩，着有多本畅销书：《十分钟上菜》、《一个人吃》、《做孩子爱吃的菜》、《陪孩子做点心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快锅菜》、《10分钟上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的家常好汤》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕与粿》、《阿芳的3杯面粉72变》、《给孩子们的厨房笔记》、《妈妈的早餐店》、《妈妈的小吃店》、《妈妈的私房味》等书。
目前担任美食节目常驻名师，活跃于广播电视、报章杂志及网路粉丝团。


相关着作:《给孩子的厨房笔记──跟着阿芳妈妈学做菜》《阿芳老师手做美食全纪录：妈妈的小吃店》《阿芳老师手做美食全纪录：妈妈的早餐店》《阿芳老师手做美食全纪录：妈妈的私房味》

 

目录

• 认识面粉

→种类

→加料

二、究竟是哪三杯？

→为什么要用这个杯

→量杯量匙、如何装杯装匙

→常用材料的计量换算

三、工具介绍

四、玩面基本工

→冷水和面这样和

→热水烫面这样做

→基础发酵面团的揉法

→以基础发酵面团为面种，揉成中种面团

→老化的发酵面团如何变年轻

→面包机与搅拌机的搅面程序

→松弛后的面团如何分割整形

→小包酥擀卷法

→大包酥擀折法

→蒸笼面食完成后的取出法

 

五、食谱

→蒸蒸日上一起上

刀切白馒头

兑硷大馒头

枣发馒头

全麦馒头

北方花卷

姜香黑糖馒头

芋香猪蹄圈

养生杂粮馒头

鲜奶葡萄干花卷

寿桃

大红龟

小白兔

金沙南瓜造型包

香菇蛋黄鲜肉包

姜葱鲜肉包

花素包子

荷叶夹刈包

腊肠卷

梅干破酥包

银丝卷

蜜汁叉烧包

流沙奶皇包

鸡油马拉糕

桂圆核桃枣香发糕

 

→烤来烤去真有趣

白吐司

麦香小餐包╱酒渍葡萄干餐包

热红酒面包

古早味果酱面包

榄型面包

肉松面包

薯泥面包

红豆面包

芋头面包

皇冠地瓜面包

葱阿胖

花生面包

菠萝+菠萝叉烧

维生素A+面包

港式椰蓉面包

妈妈软法

欧风香草面包

奶油流泪吐司

香蒜薄片

白吉馍

陕西肉夹馍

胡椒饼

长夹烧饼

糖沁烧饼

蛋黄酥╱白土咸蛋

咖哩饺╱元宝酥

芋头酥

萝卜丝饼

顺德杏仁桃酥

司康

香蕉核桃马芬

肉桂葡萄卷

红茶贝果

椪饼

 

→信手拈来幸福来

手工自然面猫耳朵

手工自然面揪片

手工自然面拉面

手工自然面菠菜拉面

烙单饼╱蛋饼

烙葱饼

葱抓饼

军屯锅盔

韭菜盒子

樱花虾高丽菜水煎包

冷冻披萨皮╱冷冻小披萨

Pita口袋饼

麦仔煎

铜锣烧

寸枣╱蒜茸枝

陕西凉皮╱面筋

面排骨

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阿芳的新三杯面粉 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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