经典不败百变吐司：30道超人气配方，6种常见的制作方法、近万字的吐司烘焙Q&A，近20种整型手法及影音示范影片，轻松做出完美吐司（限量赠品版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 影音教学
• 限量版

　　●图解各种揉面团手法
　　手揉、阳春型搅拌机、面包机及专业搅拌机完整图解面团制作，不要再说你没办法做吐司！ 

　　●6种吐司制作方式
　　有省时省力的「直接法」、讲究美味的「老面法」、「中种法」；愿意花时间追求更绵密口感的「隔夜中种」、「液种法」、「汤种法」等，不论有没有时间，都能做出美味的吐司。 

　　●近20种吐司整型手法
　　多样化的吐司整型手法，再也不用担心只会做双峰或三峰或带盖的吐司了！

　　●30款美味配方
　　一天一款，整个月吃不腻，精选最好吃、最适合全家大小、最吃不腻、最想做的配方。

　　●在家轻松可做
　　不养酵母、不追求高档材料，以自家轻易拥有的食材为料为馅，做出美味吐司。

　　●近万字吐司制作Q&A
　　书中将专篇介绍常见吐司制作问题Q&A，彻底解决读者制作吐司的盲点，晋升成为吐司高手。

本书特色

　　●睽违两年，终于又等到「爱与恨」老师了！！ 
　　●继 2016 年出版《经典不败台式面包》，掀起烘焙社团一阵台式面包旋风以来，「爱与恨」沉潜两年，再度推出《经典不败百变吐司》，你！一定不能错过！ 
　　●本书拥有30道超人气配方、6种常见的吐司制作方法、近万字的珍贵吐司烘焙Q&A及近30支影音示范影片，做出美味吐司轻而易举。

好的，这是为您定制的图书简介，严格按照您的要求，不包含原书内容，详细且自然流畅： --- 《厨房里的魔法师：从零开始的烘焙进阶指南》 告别失败的厨房，拥抱完美的烘焙艺术 你是否曾对着烤箱里的“砖头”无奈叹息？是否困惑于面团的湿度、发酵的奥秘，以及如何让你的烘焙成品从“能吃”升级到“惊艳”？ 《厨房里的魔法师：从零开始的烘焙进阶指南》不是一本简单的食谱集合，而是一部旨在彻底改变你烘焙思维的实战手册。它深入剖析了烘焙背后的科学原理，为你搭建起坚实的知识基石，让你不再依赖运气，而是凭借精准的理解去驾驭面粉、酵母与黄油的奇妙化学反应。 本书聚焦于烘焙过程中最常被忽略，却又至关重要的环节。 我们将带你穿越烘焙的初级阶段，直击那些让专业人士和家庭烘焙爱好者都头疼的关键技术点。 --- 第一章：原料的秘密——你的食材，决定你的成品 烘焙是减法也是加法，每一种原料都有其不可替代的使命。本章将彻底解构烘焙的四大支柱：面粉、糖、脂肪和液体。 面粉的“个性”解读： 我们不只区分高筋、中筋和低筋，更会带你探究蛋白质含量背后的具体影响。了解不同品牌、不同产地的面粉如何影响面包的延展性和蛋糕的蓬松度。如何根据你的目标成品（例如，是需要强劲骨架的法棍，还是细腻如丝的戚风）来选择最恰当的面粉。 糖与盐的平衡艺术： 糖不仅仅是甜味剂，更是酵母的“食物”和面团的“柔化剂”。盐的作用远不止增加风味，它对筋性网络结构的影响，你必须掌握。我们将提供精确的“风味系数表”，指导你在不改变主要口感的前提下，调整糖盐比例以适应不同季节和地域的差异。 脂肪的质地管理： 黄油、植物油、猪油……不同的脂肪在不同温度下的融化点和乳化能力是决定成品口感的关键。深入解析“起酥”和“乳化”的微观过程，让你理解为什么某些酥皮会油水分离，而某些蛋糕会塌陷。 --- 第二章：环境控制与发酵的生命周期 烘焙是与时间、温度和湿度的博弈。掌握环境控制，你就掌握了烘焙的主动权。 温度的精确调控： 探究不同温度对酵母活性的影响曲线。如何利用低温长时间发酵来构建复杂的风味物质？我们提供了不同气候带下的“发酵时间修正表”，让你在北方干燥的冬季和南方潮湿的夏季都能保持一致的发酵节奏。 湿度的科学管理： 面团吸水率的动态变化是家庭烘焙的隐形杀手。本章详细介绍如何通过科学称量和环境模拟，控制面团在揉面、松弛和最终发酵阶段的表皮湿度，避免“面团打滑”或“表皮干裂”。 揉面技术的“力学分析”： 抛弃盲目的揉搓，转向精准的“筋度测试”。通过简单的指尖测试和拉伸观察，判断面团何时达到最佳状态。我们对比了厨师机、手揉、法式揉面等多种手法的优劣，并指出何时应该停止，何时需要“休息”和“折叠”。 --- 第三章：成型与结构——塑造你作品的灵魂 一个成功的成品，其内部结构必须是清晰且有逻辑的。本章着重于如何通过物理塑形，引导气泡的走向和大小。 排气与滚圆的哲学： 为什么有的面包气孔均匀，有的却出现大洞？揭示排气不是“压扁”，而是“引导”气泡的过程。我们详细拆解了针对不同面团（高含水量的欧包、紧实的中式面包）的“轻柔排气法”与“结构塑形法”。 基础结构的通用手法解析： 系统化地介绍多种基础整形手法，不仅仅是步骤展示，更是对其结构逻辑的深入阐述。例如，如何通过特定的折叠角度来增强面团的表面张力，从而在烤箱内形成漂亮的“开面”（Oven Spring）。 模具的选择与准备： 不同的模具材料（不粘涂层、阳极氧化铝、陶瓷）如何影响热传导？如何根据模具特性，调整烘烤时间和温度，以确保成品均匀受热，不焦边、不回缩。 --- 第四章：烤箱内的化学反应——完美出炉的临界点 烘烤是烘焙的最后一道魔法，也是最容易功亏一篑的阶段。 美拉德反应与焦糖化的深度解析： 理解这两种反应如何共同作用，创造出面包诱人的金黄色泽和复杂香气。精确控制温度与时间，才能达到风味和颜色的最佳平衡。 蒸汽系统的效能最大化： 蒸汽在烘焙初期的重要性无可替代。本书提供了一系列家庭烤箱的高效蒸汽制造方案，从基础的浇水法到利用铸铁锅的“蒸汽腔”技术，确保你的面包皮脆、内部湿润。 冷却与熟成： 许多烘焙师在出炉后就放松了警惕。了解冷却过程如何影响内部淀粉的回生（Staling），以及如何通过正确的“熟成”让风味充分释放。 --- 附录：常见烘焙难题的“诊断与治疗” 本部分专注于解决那些没有明确配方答案的问题： 为什么我的蛋糕中心总是凹陷？ （深入分析未完全定型和气泡破裂的联系） 如何调整配方以适应高海拔地区？ （液体、酵母和膨松剂的修正指南） 我的面包内部组织出现隧道状孔洞，如何避免？ （揉面过度与二次发酵不足的交叉诊断） 《厨房里的魔法师》是一本将“经验”转化为“科学”的工具书。无论你是厌倦了千篇一律的烘焙结果，渴望突破技术瓶颈的进阶爱好者，还是希望系统性构建烘焙知识体系的初学者，本书都将成为你手中最可靠的“烘焙诊断仪”和“技术指南针”。掌握原理，才能真正掌控烘焙的未来。

作者简介

暖男面包师 爱与恨老师（陈明忠）

　　一辈子给了烘焙，当推出的产品成功了，是一种「爱」；反之，失败了，便不停自省，是一种「恨」，构成了人生的「爱与恨」！
　　这是爱与恨老师艺名的由来。而他也期待，透过他的教学，让犹如一张白纸的新手全新上彩，烘焙画布更美丽。

　　国中毕业后，一脚踏入面包的世界，从小学徒开始学习。一路走来，并不顺遂，也曾做过烘焙界的逃兵，从事过许多不同的行业。但，也许冥冥之中註定，终究还是回到面包的怀抱。而真正让浪子返乡的理由，是为了就近照顾生病的家人，开始在幼安教养院教导憨儿制作烘焙点心。

　　没有傲人的学经历、没有丰富的比赛经验，却有一颗愿意分享的心，这是「爱与恨」老师，一个愿意将他所会的面包知识分享给大家的老师，一个期待透过他的分享，也让你体会烘焙乐趣的暖男面包师。

　　着作《经典不败台式面包》(朱雀文化出版)
　　这里可以找到老师：
　　FB  粉丝团：爱与恨
 

作者序 /左手台式面包、右手百变吐司，用面团，为家添上幸福滋味
作者序 /我的斜槓人生，和大家一起乐在烘焙
 
Part1做出百变吐司的20 堂必修课
Lesson 1 了解吐司
Lesson 2 做吐司面包需要的工具
Lesson 3 做吐司面包需要的材料
Lesson 4 如何用搅拌机打吐司面团？
Lesson 5 如何用面包机搅打吐司面团？
Lesson 6 如何用小黑搅打吐司面团？
Lesson 7 如何用手揉吐司面团？
Lesson 8 动手做老面
Lesson 9 动手做中种◎
Lesson 10动手做隔夜中种
Lesson 11动手做液种
Lesson 12动手做汤种
Lesson 13做出好吐司！直接法面团这样打
Lesson 14做出好吐司！老面法面团这样打
Lesson 15做出好吐司！中种法面团这样打◎
Lesson 16做出好吐司！隔夜中种法面团这样打
Lesson 17做出好吐司！液种法面团这样打◎
Lesson 18做出好吐司！汤种法面团这样打◎
Lesson 19再创吐司新生命
Lesson 20吐司制作常见Q&A

Part2直接法&老面法吐司
相思红豆吐司◎
冠军菠萝吐司◎
奶酥葡萄干吐司◎
浪漫紫薯吐司◎
南洋风情椰香吐司◎
热情红龙果吐司◎
芋见幸福吐司◎
金色麦穗南瓜吐司◎
阳光红萝卜吐司◎
黄金地瓜吐司
 
Part3中种法&隔夜中种吐司
南洋风咖哩吐司
玛格丽特蕃茄起司吐司
黯然销魂洋葱鲔鱼吐司◎
金牌火腿肉脯吐司
人气王火腿起司吐司◎
养气桂圆核桃吐司◎
贵妃荔枝吐司◎
养生黑豆吐司◎
甜蜜黑糖吐司
维尼蜂蜜吐司
 
Part4液种法&汤种法吐司
家常鲜奶吐司◎
巧克力奶香吐司◎
小清新抹茶吐司◎
三色辫子吐司◎
元气奶油吐司◎
万用白吐司◎
香浓鸡蛋吐司◎
自然麦香吐司◎
活力胚芽吐司◎
果香裸麦吐司◎
 
编按：目录中标示◎者，表示有全部或部分示范影片。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是吐司爱好者的福音！我之前尝试过很多吐司配方，但总觉得卡在某个环节，成品要么太扎实，要么太蓬松，口感总是不够理想。这本《经典不败百变吐司》彻底改变了我的烘焙体验。它不仅仅是提供配方，更重要的是它把“为什么”讲清楚了。比如，关于酵母的活性问题，书里给出了非常实用的测试方法，这比我之前瞎猜要靠谱多了。还有，关于发酵的温度和时间，书里也给出了不同季节的参考，这一点真的很贴心。我尝试了其中一款蜂蜜牛奶吐司，书里对“出筋”和“薄膜”的描述非常生动形象，我终于明白了怎么才算揉到位。最让我惊喜的是，书里还有很多关于吐司整形的小技巧，尤其是那个“割包”的讲解，图文并茂，我以前总是割不好，这次学到了新的方法，烤出来的吐司表面裂痕非常漂亮。这本书让我感觉烘焙不再是碰运气，而是有方法可循，非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙爱好者，平时也会自己捣鼓一些点心，但对于吐司，我总觉得它是一个比较“高级”的面包，需要很多技巧。这本书的出现，让我感觉吐司烘焙的门槛一下子降低了。它不仅仅是提供了一些“爆款”配方，更重要的是，它把一些基础的原理讲得很透彻，比如不同酵母的特性，不同面粉的筋度对吐司的影响，这些都是我以前不太了解的。我尝试了其中的一款基础的白吐司，书里对“一次发酵”和“二次发酵”的讲解非常详细，并且提供了如何判断发酵是否到位的图示，这对我来说太有帮助了。另外，我还特别喜欢它关于“整型”部分的讲解，那些卷叠的手法，虽然看起来有点复杂，但在书里都有图解和步骤说明，我按照着学，很快就掌握了几种基本的手法，烤出来的吐司形状非常规整，切开后组织也很细腻，看得我非常有成就感。这本书让我的吐司烘焙进入了一个新的阶段。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太适合新手小白了，我就是其中一个！之前我对烘焙总是有种畏惧感，觉得过程太复杂，很容易出错。拿到这本书后，我发现我的顾虑完全多余了。书里的讲解非常通俗易懂，用了好多我能理解的比喻，比如把面团比作“耳垂的柔软度”，还有形容发酵到“两倍大”时，会通过图片展示不同程度的膨胀。我最喜欢的是它关于“揉面”的讲解，我以前总是揉不起来，总觉得是自己手不够力，看了这本书才知道，原来还有“摔打”和“推压”这样的手法，而且还有不同面团的揉面时间建议。我尝试了其中的一个香葱肉松吐司，配方看起来很简单，但按照书里的指导，操作起来一点都不费劲。烤出来的吐司，香喷喷的，家人都赞不绝口。这本书让我从“不敢做”变成了“想去做”，而且每次做都充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我抱着试试看的心态买的这本书，因为市面上关于烘焙的书籍太多了，质量参差不齐。但当我拿到手后，立刻就被它深深吸引了。这本书的设计风格很简洁大气，但内容却非常扎实。我最看重的是它在“问题解答”部分花的心思，很多是我在烘焙过程中遇到的实际难题，比如“为什么我的吐司会回缩”、“怎么才能让吐司的颜色更均匀”等等，书里都给出了非常详细和有针对性的解答。我尝试了书里的一个无糖吐司配方，之前做无糖吐司总是容易失败，要么口感差，要么容易发硬，这次按照书里的指导，从面粉的选择到揉面手法都做了调整，结果烤出来的吐司口感意外的好，非常柔软，而且麦香味十足。这本书让我对吐司的制作有了更深入的理解，不再仅仅是跟着步骤做，而是开始思考背后的原理。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我真的太惊喜了！包装的印刷质量就让我觉得物超所值，而且还有赠品，这简直是给烘焙爱好者的福利。我一直以来都对吐司情有独钟，但总是觉得自己的成品离“完美”总差那么一点点。翻开这本书，首先映入眼帘的就是那些详细的步骤图，每一个动作都清晰可见，完全不像有些书里模模糊糊的图片。我最喜欢的是它对不同面团状态的讲解，什么时候该揉到什么程度，怎么去判断，这些都是我以前特别困惑的地方。我立刻就尝试了其中的一款基础全麦吐司，按照书里的指导，从揉面到发酵，再到最后的烘烤，感觉自己像个经验丰富的面包师一样。烤出来的吐司，真的比我以往做的都要漂亮，组织细腻，口感也非常棒，一点都不干涩。让我特别开心的是，书里还提到了一些关于面团温度控制的小技巧，这些细节虽然看似微小，但对吐司的成败起着至关重要的作用。这次的尝试让我信心大增，我迫不及待想尝试书里其他的配方了。