經典不敗百變吐司：30道超人氣配方，6種常見的製作方法、近萬字的吐司烘焙Q&A，近20種整型手法及影音示範影片，輕鬆做齣完美吐司（限量贈品版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 吐司
• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• DIY
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 影音教學
• 限量版

　　●圖解各種揉麵團手法
　　手揉、陽春型攪拌機、麵包機及專業攪拌機完整圖解麵團製作，不要再說你沒辦法做吐司！ 

　　●6種吐司製作方式
　　有省時省力的「直接法」、講究美味的「老麵法」、「中種法」；願意花時間追求更綿密口感的「隔夜中種」、「液種法」、「湯種法」等，不論有沒有時間，都能做齣美味的吐司。 

　　●近20種吐司整型手法
　　多樣化的吐司整型手法，再也不用擔心隻會做雙峰或三峰或帶蓋的吐司瞭！

　　●30款美味配方
　　一天一款，整個月吃不膩，精選最好吃、最適閤全傢大小、最吃不膩、最想做的配方。

　　●在傢輕鬆可做
　　不養酵母、不追求高檔材料，以自傢輕易擁有的食材為料為餡，做齣美味吐司。

　　●近萬字吐司製作Q&A
　　書中將專篇介紹常見吐司製作問題Q&A，徹底解決讀者製作吐司的盲點，晉升成為吐司高手。

本書特色

　　●睽違兩年，終於又等到「愛與恨」老師瞭！！ 
　　●繼 2016 年齣版《經典不敗颱式麵包》，掀起烘焙社團一陣颱式麵包鏇風以來，「愛與恨」沉潛兩年，再度推齣《經典不敗百變吐司》，你！一定不能錯過！ 
　　●本書擁有30道超人氣配方、6種常見的吐司製作方法、近萬字的珍貴吐司烘焙Q&A及近30支影音示範影片，做齣美味吐司輕而易舉。

好的，這是為您定製的圖書簡介，嚴格按照您的要求，不包含原書內容，詳細且自然流暢： --- 《廚房裏的魔法師：從零開始的烘焙進階指南》 告彆失敗的廚房，擁抱完美的烘焙藝術 你是否曾對著烤箱裏的“磚頭”無奈嘆息？是否睏惑於麵團的濕度、發酵的奧秘，以及如何讓你的烘焙成品從“能吃”升級到“驚艷”？ 《廚房裏的魔法師：從零開始的烘焙進階指南》不是一本簡單的食譜集閤，而是一部旨在徹底改變你烘焙思維的實戰手冊。它深入剖析瞭烘焙背後的科學原理，為你搭建起堅實的知識基石，讓你不再依賴運氣，而是憑藉精準的理解去駕馭麵粉、酵母與黃油的奇妙化學反應。 本書聚焦於烘焙過程中最常被忽略，卻又至關重要的環節。 我們將帶你穿越烘焙的初級階段，直擊那些讓專業人士和傢庭烘焙愛好者都頭疼的關鍵技術點。 --- 第一章：原料的秘密——你的食材，決定你的成品 烘焙是減法也是加法，每一種原料都有其不可替代的使命。本章將徹底解構烘焙的四大支柱：麵粉、糖、脂肪和液體。 麵粉的“個性”解讀： 我們不隻區分高筋、中筋和低筋，更會帶你探究蛋白質含量背後的具體影響。瞭解不同品牌、不同産地的麵粉如何影響麵包的延展性和蛋糕的蓬鬆度。如何根據你的目標成品（例如，是需要強勁骨架的法棍，還是細膩如絲的戚風）來選擇最恰當的麵粉。 糖與鹽的平衡藝術： 糖不僅僅是甜味劑，更是酵母的“食物”和麵團的“柔化劑”。鹽的作用遠不止增加風味，它對筋性網絡結構的影響，你必須掌握。我們將提供精確的“風味係數錶”，指導你在不改變主要口感的前提下，調整糖鹽比例以適應不同季節和地域的差異。 脂肪的質地管理： 黃油、植物油、豬油……不同的脂肪在不同溫度下的融化點和乳化能力是決定成品口感的關鍵。深入解析“起酥”和“乳化”的微觀過程，讓你理解為什麼某些酥皮會油水分離，而某些蛋糕會塌陷。 --- 第二章：環境控製與發酵的生命周期 烘焙是與時間、溫度和濕度的博弈。掌握環境控製，你就掌握瞭烘焙的主動權。 溫度的精確調控： 探究不同溫度對酵母活性的影響麯綫。如何利用低溫長時間發酵來構建復雜的風味物質？我們提供瞭不同氣候帶下的“發酵時間修正錶”，讓你在北方乾燥的鼕季和南方潮濕的夏季都能保持一緻的發酵節奏。 濕度的科學管理： 麵團吸水率的動態變化是傢庭烘焙的隱形殺手。本章詳細介紹如何通過科學稱量和環境模擬，控製麵團在揉麵、鬆弛和最終發酵階段的錶皮濕度，避免“麵團打滑”或“錶皮乾裂”。 揉麵技術的“力學分析”： 拋棄盲目的揉搓，轉嚮精準的“筋度測試”。通過簡單的指尖測試和拉伸觀察，判斷麵團何時達到最佳狀態。我們對比瞭廚師機、手揉、法式揉麵等多種手法的優劣，並指齣何時應該停止，何時需要“休息”和“摺疊”。 --- 第三章：成型與結構——塑造你作品的靈魂 一個成功的成品，其內部結構必須是清晰且有邏輯的。本章著重於如何通過物理塑形，引導氣泡的走嚮和大小。 排氣與滾圓的哲學： 為什麼有的麵包氣孔均勻，有的卻齣現大洞？揭示排氣不是“壓扁”，而是“引導”氣泡的過程。我們詳細拆解瞭針對不同麵團（高含水量的歐包、緊實的中式麵包）的“輕柔排氣法”與“結構塑形法”。 基礎結構的通用手法解析： 係統化地介紹多種基礎整形手法，不僅僅是步驟展示，更是對其結構邏輯的深入闡述。例如，如何通過特定的摺疊角度來增強麵團的錶麵張力，從而在烤箱內形成漂亮的“開麵”（Oven Spring）。 模具的選擇與準備： 不同的模具材料（不粘塗層、陽極氧化鋁、陶瓷）如何影響熱傳導？如何根據模具特性，調整烘烤時間和溫度，以確保成品均勻受熱，不焦邊、不迴縮。 --- 第四章：烤箱內的化學反應——完美齣爐的臨界點 烘烤是烘焙的最後一道魔法，也是最容易功虧一簣的階段。 美拉德反應與焦糖化的深度解析： 理解這兩種反應如何共同作用，創造齣麵包誘人的金黃色澤和復雜香氣。精確控製溫度與時間，纔能達到風味和顔色的最佳平衡。 蒸汽係統的效能最大化： 蒸汽在烘焙初期的重要性無可替代。本書提供瞭一係列傢庭烤箱的高效蒸汽製造方案，從基礎的澆水法到利用鑄鐵鍋的“蒸汽腔”技術，確保你的麵包皮脆、內部濕潤。 冷卻與熟成： 許多烘焙師在齣爐後就放鬆瞭警惕。瞭解冷卻過程如何影響內部澱粉的迴生（Staling），以及如何通過正確的“熟成”讓風味充分釋放。 --- 附錄：常見烘焙難題的“診斷與治療” 本部分專注於解決那些沒有明確配方答案的問題： 為什麼我的蛋糕中心總是凹陷？ （深入分析未完全定型和氣泡破裂的聯係） 如何調整配方以適應高海拔地區？ （液體、酵母和膨鬆劑的修正指南） 我的麵包內部組織齣現隧道狀孔洞，如何避免？ （揉麵過度與二次發酵不足的交叉診斷） 《廚房裏的魔法師》是一本將“經驗”轉化為“科學”的工具書。無論你是厭倦瞭韆篇一律的烘焙結果，渴望突破技術瓶頸的進階愛好者，還是希望係統性構建烘焙知識體係的初學者，本書都將成為你手中最可靠的“烘焙診斷儀”和“技術指南針”。掌握原理，纔能真正掌控烘焙的未來。

作者簡介

暖男麵包師 愛與恨老師（陳明忠）

　　一輩子給瞭烘焙，當推齣的産品成功瞭，是一種「愛」；反之，失敗瞭，便不停自省，是一種「恨」，構成瞭人生的「愛與恨」！
　　這是愛與恨老師藝名的由來。而他也期待，透過他的教學，讓猶如一張白紙的新手全新上彩，烘焙畫布更美麗。

　　國中畢業後，一腳踏入麵包的世界，從小學徒開始學習。一路走來，並不順遂，也曾做過烘焙界的逃兵，從事過許多不同的行業。但，也許冥冥之中註定，終究還是迴到麵包的懷抱。而真正讓浪子返鄉的理由，是為瞭就近照顧生病的傢人，開始在幼安教養院教導憨兒製作烘焙點心。

　　沒有傲人的學經曆、沒有豐富的比賽經驗，卻有一顆願意分享的心，這是「愛與恨」老師，一個願意將他所會的麵包知識分享給大傢的老師，一個期待透過他的分享，也讓你體會烘焙樂趣的暖男麵包師。

　　著作《經典不敗颱式麵包》(硃雀文化齣版)
　　這裏可以找到老師：
　　FB  粉絲團：愛與恨
 

作者序 /左手颱式麵包、右手百變吐司，用麵團，為傢添上幸福滋味
作者序 /我的斜槓人生，和大傢一起樂在烘焙
 
Part1做齣百變吐司的20 堂必修課
Lesson 1 瞭解吐司
Lesson 2 做吐司麵包需要的工具
Lesson 3 做吐司麵包需要的材料
Lesson 4 如何用攪拌機打吐司麵團？
Lesson 5 如何用麵包機攪打吐司麵團？
Lesson 6 如何用小黑攪打吐司麵團？
Lesson 7 如何用手揉吐司麵團？
Lesson 8 動手做老麵
Lesson 9 動手做中種◎
Lesson 10動手做隔夜中種
Lesson 11動手做液種
Lesson 12動手做湯種
Lesson 13做齣好吐司！直接法麵團這樣打
Lesson 14做齣好吐司！老麵法麵團這樣打
Lesson 15做齣好吐司！中種法麵團這樣打◎
Lesson 16做齣好吐司！隔夜中種法麵團這樣打
Lesson 17做齣好吐司！液種法麵團這樣打◎
Lesson 18做齣好吐司！湯種法麵團這樣打◎
Lesson 19再創吐司新生命
Lesson 20吐司製作常見Q&A

Part2直接法&老麵法吐司
相思紅豆吐司◎
冠軍菠蘿吐司◎
奶酥葡萄乾吐司◎
浪漫紫薯吐司◎
南洋風情椰香吐司◎
熱情紅龍果吐司◎
芋見幸福吐司◎
金色麥穗南瓜吐司◎
陽光紅蘿蔔吐司◎
黃金地瓜吐司
 
Part3中種法&隔夜中種吐司
南洋風咖哩吐司
瑪格麗特蕃茄起司吐司
黯然銷魂洋蔥鮪魚吐司◎
金牌火腿肉脯吐司
人氣王火腿起司吐司◎
養氣桂圓核桃吐司◎
貴妃荔枝吐司◎
養生黑豆吐司◎
甜蜜黑糖吐司
維尼蜂蜜吐司
 
Part4液種法&湯種法吐司
傢常鮮奶吐司◎
巧剋力奶香吐司◎
小清新抹茶吐司◎
三色辮子吐司◎
元氣奶油吐司◎
萬用白吐司◎
香濃雞蛋吐司◎
自然麥香吐司◎
活力胚芽吐司◎
果香裸麥吐司◎
 
編按：目錄中標示◎者，錶示有全部或部分示範影片。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是吐司愛好者的福音！我之前嘗試過很多吐司配方，但總覺得卡在某個環節，成品要麼太紮實，要麼太蓬鬆，口感總是不夠理想。這本《經典不敗百變吐司》徹底改變瞭我的烘焙體驗。它不僅僅是提供配方，更重要的是它把“為什麼”講清楚瞭。比如，關於酵母的活性問題，書裏給齣瞭非常實用的測試方法，這比我之前瞎猜要靠譜多瞭。還有，關於發酵的溫度和時間，書裏也給齣瞭不同季節的參考，這一點真的很貼心。我嘗試瞭其中一款蜂蜜牛奶吐司，書裏對“齣筋”和“薄膜”的描述非常生動形象，我終於明白瞭怎麼纔算揉到位。最讓我驚喜的是，書裏還有很多關於吐司整形的小技巧，尤其是那個“割包”的講解，圖文並茂，我以前總是割不好，這次學到瞭新的方法，烤齣來的吐司錶麵裂痕非常漂亮。這本書讓我感覺烘焙不再是碰運氣，而是有方法可循，非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙愛好者，平時也會自己搗鼓一些點心，但對於吐司，我總覺得它是一個比較“高級”的麵包，需要很多技巧。這本書的齣現，讓我感覺吐司烘焙的門檻一下子降低瞭。它不僅僅是提供瞭一些“爆款”配方，更重要的是，它把一些基礎的原理講得很透徹，比如不同酵母的特性，不同麵粉的筋度對吐司的影響，這些都是我以前不太瞭解的。我嘗試瞭其中的一款基礎的白吐司，書裏對“一次發酵”和“二次發酵”的講解非常詳細，並且提供瞭如何判斷發酵是否到位的圖示，這對我來說太有幫助瞭。另外，我還特彆喜歡它關於“整型”部分的講解，那些捲疊的手法，雖然看起來有點復雜，但在書裏都有圖解和步驟說明，我按照著學，很快就掌握瞭幾種基本的手法，烤齣來的吐司形狀非常規整，切開後組織也很細膩，看得我非常有成就感。這本書讓我的吐司烘焙進入瞭一個新的階段。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我抱著試試看的心態買的這本書，因為市麵上關於烘焙的書籍太多瞭，質量參差不齊。但當我拿到手後，立刻就被它深深吸引瞭。這本書的設計風格很簡潔大氣，但內容卻非常紮實。我最看重的是它在“問題解答”部分花的心思，很多是我在烘焙過程中遇到的實際難題，比如“為什麼我的吐司會迴縮”、“怎麼纔能讓吐司的顔色更均勻”等等，書裏都給齣瞭非常詳細和有針對性的解答。我嘗試瞭書裏的一個無糖吐司配方，之前做無糖吐司總是容易失敗，要麼口感差，要麼容易發硬，這次按照書裏的指導，從麵粉的選擇到揉麵手法都做瞭調整，結果烤齣來的吐司口感意外的好，非常柔軟，而且麥香味十足。這本書讓我對吐司的製作有瞭更深入的理解，不再僅僅是跟著步驟做，而是開始思考背後的原理。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太適閤新手小白瞭，我就是其中一個！之前我對烘焙總是有種畏懼感，覺得過程太復雜，很容易齣錯。拿到這本書後，我發現我的顧慮完全多餘瞭。書裏的講解非常通俗易懂，用瞭好多我能理解的比喻，比如把麵團比作“耳垂的柔軟度”，還有形容發酵到“兩倍大”時，會通過圖片展示不同程度的膨脹。我最喜歡的是它關於“揉麵”的講解，我以前總是揉不起來，總覺得是自己手不夠力，看瞭這本書纔知道，原來還有“摔打”和“推壓”這樣的手法，而且還有不同麵團的揉麵時間建議。我嘗試瞭其中的一個香蔥肉鬆吐司，配方看起來很簡單，但按照書裏的指導，操作起來一點都不費勁。烤齣來的吐司，香噴噴的，傢人都贊不絕口。這本書讓我從“不敢做”變成瞭“想去做”，而且每次做都充滿瞭樂趣。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我真的太驚喜瞭！包裝的印刷質量就讓我覺得物超所值，而且還有贈品，這簡直是給烘焙愛好者的福利。我一直以來都對吐司情有獨鍾，但總是覺得自己的成品離“完美”總差那麼一點點。翻開這本書，首先映入眼簾的就是那些詳細的步驟圖，每一個動作都清晰可見，完全不像有些書裏模模糊糊的圖片。我最喜歡的是它對不同麵團狀態的講解，什麼時候該揉到什麼程度，怎麼去判斷，這些都是我以前特彆睏惑的地方。我立刻就嘗試瞭其中的一款基礎全麥吐司，按照書裏的指導，從揉麵到發酵，再到最後的烘烤，感覺自己像個經驗豐富的麵包師一樣。烤齣來的吐司，真的比我以往做的都要漂亮，組織細膩，口感也非常棒，一點都不乾澀。讓我特彆開心的是，書裏還提到瞭一些關於麵團溫度控製的小技巧，這些細節雖然看似微小，但對吐司的成敗起著至關重要的作用。這次的嘗試讓我信心大增，我迫不及待想嘗試書裏其他的配方瞭。