經典不敗百變吐司：30道超人氣配方，6種常見的製作方法、近萬字的吐司烘焙Q&A，近20種整型手法及影音示範影片，輕鬆做齣完美吐司 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 影音教學
• 經典配方

　　6 大重點 讓你成為吐司高手

　　●圖解各種揉麵團手法
　　手揉、陽春型攪拌機、麵包機及專業攪拌機完整圖解麵團製作，不要再說你沒辦法做吐司！

　　●6種吐司製作方式
　　有省時省力的「直接法」、講究美味的「老麵法」、「中種法」；願意花時間追求更綿密口感的「隔夜中種」、「液種法」、「湯種法」等，不論有沒有時間，都能做齣美味的吐司。

　　●近20種吐司整型手法
　　多樣化的吐司整型手法，再也不用擔心隻會做雙峰或三峰或帶蓋的吐司瞭！

　　●30款美味配方
　　一天一款，整個月吃不膩，精選最好吃、最適閤全傢大小、最吃不膩、最想做的配方。

　　●在傢輕鬆可做
　　不養酵母、不追求高檔材料，以自傢輕易擁有的食材為料為餡，做齣美味吐司。

　　●近萬字吐司製作Q&A
　　書中將專篇介紹常見吐司製作問題Q&A，徹底解決讀者製作吐司的盲點，晉升成為吐司高手。

本書特色

　　睽違兩年，終於又等到「愛與恨」老師瞭！！

　　繼 2016 年齣版《經典不敗颱式麵包》，掀起烘焙社團一陣颱式麵包鏇風以來，「愛與恨」沉潛兩年，再度推齣《經典不敗百變吐司》，你！一定不能錯過！

　　本書擁有30道超人氣配方、6種常見的吐司製作方法、近萬字的珍貴吐司烘焙Q&A及近30支影音示範影片，做齣美味吐司輕而易舉。
 

經典不敗百變吐司：30道超人氣配方，6種常見的製作方法、近萬字的吐司烘焙Q&A，近20種整型手法及影音示範影片，輕鬆做齣完美吐司 內容提要： 本書是吐司烘焙愛好者的終極指南，它不僅僅是一本食譜集，更是一套係統、全麵的吐司製作技術寶典。我們摒棄瞭零散的技巧介紹，力求為讀者提供一個從入門到精通的完整學習路徑。全書圍繞“經典重現”與“創意無限”兩大核心理念構建，旨在幫助每一位烘焙愛好者，無論經驗深淺，都能親手做齣內部組織細膩、外皮酥脆、風味絕佳的完美吐司。 第一部分：吐司製作的基石——原料與基礎工藝的深度解析 成功的吐司，始於對原料的深刻理解。本部分將深入剖析製作吐司所需的關鍵材料，揭示它們如何相互作用，共同決定最終成品的質地與風味。 麵粉的選擇與特性： 詳細對比分析高筋麵粉、中筋麵粉在製作吐司時的錶現差異。重點講解蛋白質含量、灰分對吸水性、麵筋形成力的影響。介紹如何根據不同吐司類型（如北海道牛奶吐司、歐式鄉村吐司）選擇最閤適的麵粉配比。特彆收錄瞭“自磨麵粉基礎知識”，幫助追求極緻風味的讀者瞭解全麥、裸麥粉等特殊麵粉的添加比例與操作要點。 酵母的活性與管理： 不僅僅停留在“乾酵母”或“鮮酵母”的區分。本章詳述瞭酵母在不同溫度、濕度環境下的激活過程，以及如何通過“預發酵”或“酵頭製作”（如波蘭種、湯種）來增強麵團的風味深度和保濕度。針對新手常見的酵母失效問題，提供瞭詳盡的排查指南。 油脂與糖類的功能性探討： 闡述瞭黃油、豬油、植物油在吐司中的作用——不僅是提供風味，更是影響組織結構和保鮮期的關鍵因素。講解高糖、低糖配方對發酵速度和烤製過程的影響。 水閤度的精準控製： 強調水溫對麵團溫度的直接影響。提供瞭一套科學計算“麵團目標溫度”的方法，確保揉麵過程中的溫度穩定，這是形成完美麵筋網絡的前提。 第二部分：30道超人氣吐司的獨傢配方與操作流程 本部分涵蓋瞭從最經典的日式牛奶吐司到風靡全球的創意風味吐司，共計三十款經過市場檢驗、深受食客喜愛的配方。每款配方都經過反復測試，確保成功率。 A. 經典日式吐司係列（10款）： 北海道牛奶吐司（終極版）： 強調使用高比例鮮奶和動物性鮮奶油，麵團的處理和低溫慢發酵技巧。 中種法吐司： 詳細分解中種的製作、陳化與主麵團的混閤，以追求其獨特的“麥香平衡感”。 湯種吐司（基礎與高油版）： 湯種的熬煮狀態（糊化程度）如何影響最終的濕潤度。 B. 歐式與健康吐司係列（8款）： 法式布裏歐吐司（Brioche）： 重點講解高蛋高油麵團的揉麵終點判斷，以及如何防止油水分離。 鄉村裸麥吐司： 裸麥粉的特性決定瞭它不能過度揉捏，側重介紹其發酵控製。 全麥高縴吐司： 如何用天然改良劑（如果膠、亞麻籽）彌補全麥麵粉的筋度不足。 C. 創意與風味融閤吐司（12款）： 抹茶紅豆麻糬吐司： 介紹內餡的預處理技術，防止烘烤時內餡溢齣或塌陷。 巧剋力熔岩吐司： 涉及可可粉對配方的調整，以及耐高溫巧剋力豆的選擇。 香蔥肉鬆吐司（鹹點）： 鹹味吐司的鹽分和酵母的平衡技巧。 第三部分：六種主流吐司製作方法的實戰演練 理解不同的製作方法能讓烘焙師更靈活地應對原料和氣候變化。本書將六種最核心的吐司製作方法進行係統對比和示範。 1. 直接攪拌法 (Direct Dough Method)： 適用於追求效率和基礎口感的製作。 2. 中種法 (Sponge Method)： 側重風味纍積的發酵過程。 3. 湯種法 (Tangzhong Method)： 專注於極緻的保水性和柔軟度。 4. 後油法 (Beurre Manié / Delayed Addition)： 針對高油分麵團的揉麵技術，何時加入油脂以保證麵筋的充分發展。 5. 攪拌機操作的優化： 不同功率攪拌機（廚師機、立式攪拌機）的低速、中速、高速的配比使用指南。 6. 手工揉麵與延展性測試： 教授如何通過觸感判斷麵團的揉麵程度，並進行“窗玻璃”測試。 第四部分：吐司烘焙的避錯手冊——近萬字的專業Q&A 本部分匯集瞭數韆位烘焙學員在實際操作中遇到的最常見、最棘手的問題，並由資深烘焙師提供詳盡的理論支撐與解決方案。內容覆蓋從和麵到齣爐的每一個環節。 常見問題分類示例（部分）： 揉麵與發酵： 為什麼麵團揉不光滑？麵團發酵過快或過慢的原因及補救措施？如何判斷“一次發酵”的終點？ 整形與入模： 吐司成品齣現“馬鞍背”或“開裂”的原因分析？如何正確排氣和滾捲以避免內部齣現大氣孔？ 烘烤與冷卻： 為什麼吐司頂部上色過深而內部未熟？吐司齣爐後“迴縮”的根本原因（濕氣與支撐力問題）？如何正確進行“倒扣冷卻”？ 儲存與保鮮： 傢庭自製吐司的保鮮期限如何確定？冷凍吐司的最佳解凍方法，以恢復其新鮮口感。 配方調整： 如何根據自傢烤箱的脾氣調整配方中的液體量？高海拔地區的配方修正指南。 第五部分：吐司整形的藝術——近20種手法及可視化學習 吐司的整形不僅影響外觀，更直接決定瞭內部氣孔的均勻度和體積。本書提供瞭近20種涵蓋基礎到高階的整形手法，並輔以清晰的步驟圖文說明。 基礎滾捲係列： 三摺捲、雙層捲、單捲法。 異形與分體整形： 辮子吐司、山形吐司（自由高頂）、方磚吐司（吐司盒的精確填充）。 特殊內餡結閤整形： 如何在高含水量麵團中均勻包裹果醬或堅果碎，並保持其分布均勻。 專業級演示： 隨書附帶的影音示範影片，針對整形過程中的關鍵動作（如鬆弛、排氣、收口）進行慢動作和多角度解析，確保讀者能直觀理解文字描述的精髓，真正實現“輕鬆做齣完美吐司”。 結語： 《經典不敗百變吐司》旨在成為您廚房裏不可或缺的烘焙夥伴。通過係統學習，您將不再依賴單一的“完美配方”，而是掌握瞭理解、控製和創造吐司的底層邏輯，讓每一次烘烤都充滿信心與樂趣。

作者簡介    

愛與恨老師（陳明忠）／暖男麵包師

　　一輩子給瞭烘焙，當推齣的産品成功瞭，是一種「愛」；反之，失敗瞭，便不停自省，是一種「恨」，構成瞭人生的「愛與恨」！

　　這是愛與恨老師藝名的由來。而他也期待，透過他的教學，讓猶如一張白紙的新手全新上彩，烘焙畫布更美麗。

　　國中畢業後，一腳踏入麵包的世界，從小學徒開始學習。一路走來，並不順遂，也曾做過烘焙界的逃兵，從事過許多不同的行業。但，也許冥冥之中註定，終究還是迴到麵包的懷抱。而真正讓浪子返鄉的理由，是為瞭就近照顧生病的傢人，開始在幼安教養院教導憨兒製作烘焙點心。

　　沒有傲人的學經曆、沒有豐富的比賽經驗，卻有一顆願意分享的心，這是「愛與恨」老師，一個願意將他所會的麵包知識分享給大傢的老師，一個期待透過他的分享，也讓你體會烘焙樂趣的暖男麵包師。

　　著作《經典不敗颱式麵包》(硃雀文化齣版)

　　這裏可以找到老師：
　　FB  粉絲團：愛與恨
 

作者序 /左手颱式麵包、右手百變吐司，用麵團，為傢添上幸福滋味
作者序 /我的斜槓人生，和大傢一起樂在烘焙
 
Part1做齣百變吐司的20 堂必修課
Lesson 1 瞭解吐司
Lesson 2 做吐司麵包需要的工具
Lesson 3 做吐司麵包需要的材料
Lesson 4 如何用攪拌機打吐司麵團？
Lesson 5 如何用麵包機攪打吐司麵團？
Lesson 6 如何用小黑攪打吐司麵團？
Lesson 7 如何用手揉吐司麵團？
Lesson 8 動手做老麵
Lesson 9 動手做中種◎
Lesson 10動手做隔夜中種
Lesson 11動手做液種
Lesson 12動手做湯種
Lesson 13做齣好吐司！直接法麵團這樣打
Lesson 14做齣好吐司！老麵法麵團這樣打
Lesson 15做齣好吐司！中種法麵團這樣打◎
Lesson 16做齣好吐司！隔夜中種法麵團這樣打
Lesson 17做齣好吐司！液種法麵團這樣打◎
Lesson 18做齣好吐司！湯種法麵團這樣打◎
Lesson 19再創吐司新生命
Lesson 20吐司製作常見Q&A

Part2直接法&老麵法吐司
相思紅豆吐司◎
冠軍菠蘿吐司◎
奶酥葡萄乾吐司◎
浪漫紫薯吐司◎
南洋風情椰香吐司◎
熱情紅龍果吐司◎
芋見幸福吐司◎
金色麥穗南瓜吐司◎
陽光紅蘿蔔吐司◎
黃金地瓜吐司
 
Part3中種法&隔夜中種吐司
南洋風咖哩吐司
瑪格麗特蕃茄起司吐司
黯然銷魂洋蔥鮪魚吐司◎
金牌火腿肉脯吐司
人氣王火腿起司吐司◎
養氣桂圓核桃吐司◎
貴妃荔枝吐司◎
養生黑豆吐司◎
甜蜜黑糖吐司
維尼蜂蜜吐司
 
Part4液種法&湯種法吐司
傢常鮮奶吐司◎
巧剋力奶香吐司◎
小清新抹茶吐司◎
三色辮子吐司◎
元氣奶油吐司◎
萬用白吐司◎
香濃雞蛋吐司◎
自然麥香吐司◎
活力胚芽吐司◎
果香裸麥吐司◎
 
編按：目錄中標示◎者，錶示有全部或部分示範影片。

评分☆☆☆☆☆

我真心覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更是一部吐司的百科全書！它涵蓋瞭從基礎到進階的所有內容，對於想深入瞭解吐司製作的人來說，簡直是寶藏！我尤其欣賞它對“常見製作方法”的細緻講解，不像有些書隻是簡單帶過，這裏是真正地剖析瞭不同方法的原理和特點，讓我可以根據想要達到的口感和效果來選擇。還有那個“近20種整型手法”，我光是看就覺得很過癮，感覺每個都可以嘗試一下，讓我的早餐變得更有儀式感。最讓我欣慰的是，這本書沒有那種“炫技”或者“門檻很高”的感覺，它用一種非常平易近人的方式，將復雜的烘焙技巧變得簡單易懂。我是一個對細節很看重的人，這本書在細節的處理上做得非常齣色，從食材的選擇到工具的推薦，都考慮得非常周全，讓我感覺作者真的站在讀者的角度去思考問題，太貼心瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我一直渴望在傢也能吃到新鮮健康的吐司，但總覺得烘焙太耗時耗力。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！它提供瞭多種“製作方法”，而且解釋得非常清楚，讓我可以根據自己的時間和精力選擇最閤適的。最讓我印象深刻的是，書裏的一些配方聽起來就很簡單易上手，即使是我這種偶爾纔進廚房的人，也能輕鬆完成。而且，它還強調瞭“影音示範影片”，這一點簡直太贊瞭！有時候看文字和圖片還是會有點模糊，視頻一播放，所有動作都清晰明瞭，跟著視頻做，感覺就像在老師傅手把手地教一樣。我做瞭幾次，傢裏人都贊不絕口，說比外麵買的吐司好吃多瞭！真的，這本書讓我覺得烘焙並沒有那麼遙不可及，而且還能在快節奏的生活中找到一份寜靜和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有執念的人，特彆是對吐司，我總覺得那纔是麵包的靈魂。之前也看過不少烘焙書，但總是覺得不夠深入，或者講得過於淺顯。這本書給我的感覺完全不一樣，它真的像一位經驗豐富的老師傅，把吐司製作的“道道”都講透瞭。那近萬字的Q&A部分，簡直是我的救星！我遇到的所有烘焙難題，比如為什麼我的吐司總是發不起來？為什麼會塌腰？為什麼會有粗糙的孔洞？書裏都一一解答瞭，而且解釋得非常專業、透徹，讓我茅塞頓開。感覺作者是將自己多年的經驗和教訓都毫無保留地傾囊相授瞭。更難得的是，書裏還融入瞭“製作方法”的講解，讓我理解瞭不同方法對吐司口感的影響，不再是死記硬背配方，而是真正地理解瞭背後的原理。這種“知其然，更知其所以然”的感覺，讓我對烘焙的信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前，對“百變吐司”這個詞有點兒懷疑，覺得不過是些花裏鬍哨的造型，味道未必有多驚艷。但事實證明，我的顧慮完全是多餘的！這本書真的做到瞭“百變”，而且是實實在在的好吃！它不隻是簡單地羅列配方，更像是帶你進入瞭一個吐司的奇妙世界。那些“整型手法”簡直是打開瞭新世界的大門，我以前隻知道方形吐司，現在纔知道原來吐司還可以做齣螺鏇狀、花束狀，甚至像個藝術品一樣！最讓我驚喜的是，書裏很多配方都是我日常很喜歡的口味，比如巧剋力豆、蔓越莓，但經過作者的巧思，做齣來的吐司味道層次感更豐富，完全不是那種單一的甜膩。而且，它還強調瞭吐司的“不敗”秘訣，一些小細節的強調，比如揉麵到位的判斷標準、發酵的溫度控製，這些都是我以前經常忽略但卻至關重要的點，難怪我以前做的吐司總是差那麼一點意思！

评分☆☆☆☆☆

這本吐司書真是太太太太太值瞭！我之前一直以為做吐司就是個技術活，需要天賦異稟纔能成功，但自從拿到這本書，我的烤箱終於有瞭用武之地！書裏那些所謂的“超人氣配方”，我一開始還半信半疑，結果做齣來簡直驚艷！特彆是那個奶酪核桃吐司，香氣撲鼻，口感綿密，一口下去滿滿的幸福感。還有那個抹茶紅豆吐司，綠色的顔值就讓人心情大好，味道也一點不輸，茶香和豆沙的甜糯完美融閤。最重要的是，書裏把製作過程拆解得特彆細緻，每一步都有圖片和詳細的說明， even 我這個廚房小白也能照著一步一步來，完全不會迷茫。而且，它還貼心地給齣瞭不同酵母和麵粉的選擇建議，這一點真的太人性化瞭！感覺這本書不隻是教我做吐司，更是在培養我成為一個有原則、懂選擇的烘焙師！我已經迫不及待想嘗試書裏其他配方瞭，感覺我的烘焙之路終於迎來瞭曙光！