免烤箱！甜点进化术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　还在担心甜点烤不熟或烤过头？
　　蓝带学艺的Eva在疯狂探索世界各地的甜点后，
　　精心设计了40款不用烤箱的经典甜点，
　　人气oreo提拉米苏、樱花季限定樱花果冻慕斯蛋糕、
　　疗癒系草莓大福、沁凉覆盆子冰糕......
　　不仅视觉美感再升级，口感层次更有味，满足每一个挑剔的味蕾！

本书特色    

　　☑不必担心烤箱温度、烤不熟或烤过头，失败率zero！
　　☑四大主题甜点，可以搭配每天不同的心情享用！
　　☑结合经典与创新，创造美味的无限可能，吃下的每一口都是惊喜！
　　☑制作过程简单，详细图解一目了然！
 

《城市漫步者的美食地图：从街头小吃到米其林星光》 引言：味蕾的奇幻漂流 我们生活在一个被味觉和故事交织的城市中。每一条街道，每一个角落，都隐藏着等待被发掘的独特风味。这本书并非一本食谱合集，而是一份邀请函，邀请你放下对高堂广厦的刻板印象，深入探索城市肌理中那些最真实、最鲜活的味觉景观。它是一场穿越光影、跨越阶层的味觉之旅，从清晨第一声叫卖到深夜炉火的余温，记录下那些流淌在城市血液里的味道。 第一章：清晨的序曲——街角早点的哲学 清晨的喧嚣，往往从第一个摊位的升火开始。本书将带你回到那些被匆忙上班族忽略的“第一站”。这不是关于精致摆盘，而是关于效率、传统与人情味。我们将深入探访那些传承了三代人的煎饼摊，解析一张面皮如何承载着家族的记忆与匠人的坚持。 面粉的呼吸： 探究不同产地小麦粉在不同湿度下的变化，以及摊主如何通过对手感的掌握来决定火候的细微调整。我们将详细记录一次完美的“薄脆”的制作过程，那种酥脆到近乎破碎的质感，是如何在油温的精确控制下达成的。 豆浆的温度： 为什么老店的豆浆总是带着一种独特的“回甘”？我们走访了专门磨制豆浆的作坊，记录了他们如何通过“点浆”的技术，让豆浆在恰到好处的温度下凝结出最细腻的口感。这其中蕴含的不仅仅是物理变化，更是一种对时间感的精准拿捏。 “赶时间”的艺术： 记录不同职业的人们在固定摊位前的“固定点单”场景，他们点单时的手势、眼神交流，构成了城市特有的默契语言。这部分内容将侧重于社会观察，探讨早点摊如何在快节奏的生活中，提供了一种短暂而必要的“慢”的锚点。 第二章：午间的战场——隐藏在写字楼间的“午餐革命” 当城市被工作占据时，午餐便成了效率与口腹之欲的博弈场。我们不会聚焦于连锁快餐，而是深入那些为白领提供能量的“隐形厨房”——从传统老字号到新兴的健康轻食外卖团队。 “盖饭美学”的结构力学： 分析一份成功的“盖饭”是如何在有限的空间内，实现营养、口味和外观的最佳平衡。我们将拆解一份经典的红烧肉盖饭，从酱汁的熬制深度（包括不同香料的层次感）到米饭的吸水性，探讨这种看似简单的食物背后的“结构力学”。 外卖包装的进化史： 这是一个很少被关注的领域。我们采访了几家在包装上下苦心的餐饮业者，他们如何应对汤汁不洒、高温保持、以及环保要求之间的矛盾。记录他们如何试验新型可降解材料，以及如何设计盒子内部的“隔离带”以维持菜品的风味独立性。 “食堂文化”的重塑： 许多大型企业的内部食堂，正逐渐从单一供餐地转变为美食交流中心。我们记录了一家科技公司食堂，他们如何引入世界各地的烹饪大师进行短期驻场，以及这种“内部流动菜谱”对员工士气的影响。 第三章：黄昏的慰藉——烟火气的复兴与夜市的重生 夜幕降临，城市的气息开始从空调房转向街边巷尾。本书的第三部分，聚焦于那些在黄昏时分苏醒的市井美食，它们是城市精神的载体，充满了未经雕琢的生命力。 “碳水化合物的交响乐”： 深入探讨烤串、烧烤在不同地域的风味差异。我们记录了北方孜然与南方香茅在烤制过程中与油脂碰撞出的独特香气分子。重点分析了腌制过程对肉类纤维的改变，以及火苗的“脾气”对最终成品的影响。 汤与锅底的“时间艺术”： 聚焦于深夜的粥铺和火锅店。如何熬制出一锅清澈却又醇厚的“老火靓汤”，其中需要多少小时的文火慢炖，以及其中加入的药材与食材的精确配比。对比东北的“乱炖”与川渝的“九宫格”，探讨不同地域对“共享热食”哲学的理解。 “排队”的心理学： 分析为什么人们愿意站在街边，忍受油烟和拥挤，只为等待一份心仪的宵夜。这是一种集体仪式感，一种对“值得等待”的食物的信仰。我们记录了排队人群的交谈内容，他们在这里分享的不仅仅是食物，更是当天未被释放的情绪。 第四章：味觉的边界——融合、冲突与未竟的探索 本书的最后一部分，将目光投向那些正在模糊传统界限的新兴美食现象，以及城市中那些坚持“异域风味”的先驱者。 “新移民”的厨房记忆： 记录来自不同文化背景的厨师，如何在陌生的土地上，用有限的食材重建家乡的味道。例如，一位厨师如何用本地的蔬菜替代东南亚的香料，并在这个过程中创造出一种“混合语种”的烹饪方式。 发酵的力量： 探究城市中那些专注于古老技艺的作坊，如酸菜、泡菜、酱油的酿造。这不是快餐文化可以复制的，它需要微生物的耐心和环境的稳定。我们将用镜头记录下微生物世界的微观变化，以及这些深沉味道如何为现代料理提供深度支撑。 城市的“味道地图”变迁： 总结过去十年中，哪些味道消失了（如老式的糖画匠），哪些味道正在兴起（如精品咖啡文化对烘焙技艺的重新定义）。本书最后将提出一个开放性的问题：未来的城市，它的“味道身份”将由谁来定义？ 结语：品尝生活的复杂性 《城市漫步者的美食地图》旨在提供一种更具人文关怀的美食观察视角。它不提供食谱，而是提供一种“品尝世界”的方法论——用眼睛去观察火候，用耳朵去聆听油声，用心灵去感受食物背后的劳动和情感。每一口食物，都是一次对这座城市历史、社会和未来的深度采样。这本书，是献给所有愿意停下脚步，用心咀嚼生活的行者。

作者简介    

Eva Chan@Playground

　　料理研究家、甜点烘焙师。曾为U Magazine、经济日报及饮食男女等传媒撰写食谱示范及为Yahoo为食家设计专题食谱，亦曾与Tumi、L'occitane、Mazola及梨花园等多家大型企业合作，举办各式课程。

　　她从小就喜欢窝在图书馆钻研食谱书，屡败屡战。由于传说中的2012世界末日，毅然辞掉工作，前往英国蓝带进修料理及甜点课程。后来与友人开设Playground工作室，教授各式甜点课程，并努力宣扬食物的美学，希望改变大众对于甜点「只重视外观、不重视美味」的想法。空闲时，Eva仍继续疯狂探索世界各地的甜点，以及创作更多的食谱。

　　Playground Baking Factory
　　www.facebook.com/playground.hongkong
 

6 材料
10 基本工具
12 基本技巧
 
蛋糕&塔
16 宇治抹茶红豆起司塔
20 草莓软心巧克力塔
24 香蕉核桃太妃糖塔
28 紫薯起司塔
32 芝麻薄脆豆腐慕斯蛋糕
36 樱花果冻慕斯蛋糕
40 水煮苹果伯爵茶慕斯蛋糕
44 柠檬年轮蛋糕
47 Oreo 提拉米苏
50 柚子芒果茉莉茶起司蛋糕
 
杯装甜点
56 覆盆子荔枝玫瑰杯
60 莱姆苏打果冻
62 葡萄椰汁西米杯
66 港式奶茶焦糖法式炖蛋
69 薰衣草蓝莓乳酸布丁
72 腐竹薏仁鸡蛋布丁
75 三重奏咖啡甜点杯
78 红酒果冻慕斯杯
81 草莓豆乳布丁
84 黑糖姜茶奶冻
87 栗子雪山义式奶酪
 
暖心小点
92 黑糖酱油丸子串
95 黑糖蕨饼
98 红豆水信玄饼
101 奶黄铜锣烧
104 抹茶生巧克力砖
107 奶油起司草莓大福
110 咖啡焦糖脆糖
113 义式巧克力脆棒
116 吉拿棒佐巧克力酱
120 杨枝甘露可丽饼
123 焦糖香蕉松饼
 
沁凉冰品
128 香滑牛奶冰棒
131 西瓜冰棒
134 鲜果冰棒
136 开心果覆盆子冰糕
139 香橙巧克力焦糖脆脆冰糕
142 火焰雪山三明治
145 香草焦糖凤梨雪酪
148 芒果日向夏橘子雪酪

评分☆☆☆☆☆

我对《免烤箱！甜点进化术》的评价，可以用“惊喜连连，效率翻倍”来形容。我工作很忙，平时根本没时间研究复杂的烘焙，每次想吃点甜的，只能去外面买，价格贵不说，还担心食材不健康。这本书简直是为我这样的“忙碌党”量身定做的！它的食谱设计非常高效，很多甜点从准备到完成，只需要短短十几分钟的动手时间，剩下的就是等待它在冰箱里“发酵”出美味。我最喜欢的是书里的“草莓酸奶冻”，简单几步，就能得到一份颜值和口味并存的健康甜点，草莓的酸甜和酸奶的浓郁完美结合，口感清爽不腻，是减肥期间的福音。而且，这本书的步骤讲解非常细致，就连像“如何让慕斯更稳定”这样的小细节都考虑到了，让我这个烘焙“小白”也能完全放心大胆地尝试。书中还提供了很多“省时省力”的技巧，比如如何快速处理水果，如何利用现成的饼干碎做饼底等等，极大地节省了我的时间和精力。这本书让我体会到了，原来制作甜点并不一定需要花费大量的时间和精力，只需要掌握正确的方法和巧妙的思路，任何人都能成为“甜点大师”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的烘焙救星！我一直是个烘焙爱好者，但无奈家里没有烤箱，每次看到那些诱人的甜点食谱都只能望而却步。终于，我遇到了《免烤箱！甜点进化术》！翻开第一页，我就被它简洁明快的排版和充满活力的插图吸引住了。这本书真的做到了“免烤箱”，让我用最简单的方式就能做出令人惊艳的甜点。我试做了书里的“巧克力慕斯杯”，简直太完美了！不用担心烤箱温度不准，不用担心蛋白打发不到位，只需要简单的混合、冷藏，就能得到口感顺滑、巧克力味浓郁的慕斯。更棒的是，这本书的甜点种类非常丰富，从经典的芝士蛋糕到清爽的果冻，再到创意十足的冰淇淋，应有尽有。而且，每道食谱都提供了详细的步骤和清晰的配图，即使是烘焙新手也能轻松上手。我特别喜欢书里介绍的各种“小技巧”，比如如何让慕斯更浓稠，如何让果冻更Q弹，这些都是非常有用的经验分享，让我感觉自己不再只是照搬食谱，而是真正掌握了制作甜点的窍门。读这本书的过程，就像与一位经验丰富的甜点师在厨房里交流，她耐心解答你的每一个疑问，带你一步步解锁甜点的无限可能。这本书不仅仅是一本食谱，更是一次关于甜点制作的“进化”，让我这个没有烤箱的普通人，也能享受到烘焙的乐趣和成就感！

评分☆☆☆☆☆

《免烤箱！甜点进化术》这本书，对于我这样对烘焙有着浓厚兴趣，但又一直被“烤箱”这个词吓退的读者来说，简直是一份从天而降的礼物。我一直认为，甜点的世界是属于那些拥有专业烘焙设备的“大咖”们的，而我，注定只能做一个旁观者。直到我发现了这本书，才意识到自己之前的想法是多么的狭隘。这本书的魅力在于它彻底打破了“烤箱”的壁垒，用最简洁、最易懂的方式，教会了我制作各种令人惊叹的甜点。我最先尝试的是书里的“香蕉燕麦能量球”，它不仅制作简单，而且口感丰富，营养价值高，作为早餐或者加餐都是绝佳的选择。我还惊喜地发现，书中有很多利用家里现有食材就能做出的创意甜点，比如用炼乳和椰蓉制作的“椰蓉奶球”，口感香甜软糯，瞬间勾起了我童年的回忆。我特别欣赏作者的“创新精神”，书中不仅有经典的免烤甜点，还有一些根据时令水果和流行趋势设计的创意食谱，让我总能找到新鲜感。读这本书的过程，让我感觉自己不仅仅是在学习制作甜点，更是在探索一种全新的生活方式，一种用双手创造甜蜜、用味蕾感受幸福的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始阅读《免烤箱！甜点进化术》，我的生活仿佛进入了一个全新的甜蜜维度。这本书就像一把钥匙，为我打开了一个无需烤箱就能探索的奇妙甜点世界。我一直对那些精致的西点心生向往，但现实中的种种限制，尤其是对烤箱的依赖，常常让我望而却步。然而，这本书的出现彻底改变了我的想法。它没有华而不实的理论，而是实实在在的，一步一步教你如何利用最常见的食材和工具，创造出令人垂涎的美味。我最先尝试的是那道“芒果椰汁西米露”，它的清爽口感和热带风情瞬间征服了我。制作过程之简单，让我一度怀疑自己是不是在变魔术。将新鲜芒果打成泥，混合椰奶和煮好的西米，放进冰箱冷藏，几小时后，一份媲美甜品店的芒果西米露就诞生了！书中还有很多类似的惊喜，比如用奥利奥饼干碎和奶油制作的“免烤奥利奥杯”，口感层次丰富，甜而不腻，简直是下午茶的绝佳伴侣。我尤其欣赏作者在细节上的用心，比如对不同甜点的口感描述，对配料比例的精准建议，以及一些可以根据个人口味进行调整的提示。读这本书，我感觉自己仿佛在进行一场甜蜜的探索，每一次尝试都充满了惊喜和乐趣。它不仅教会了我制作甜点，更重要的是，它激发了我对生活的热情和对创造美的渴望。

评分☆☆☆☆☆

《免烤箱！甜点进化术》这本书，我真的得说，它彻底颠覆了我对“甜点制作”的认知。我一直以为，要做出口感绝佳的甜点，没有一台高精尖的烤箱是万万不可能的。直到我翻阅了这本书，才意识到自己是多么的“井底之蛙”。这本书最大的亮点在于它真正实现了“免烤箱”的承诺，将那些看似复杂、遥不可及的甜点，变得触手可及。比如书中提到的“抹茶白玉卷”，我之前总以为这种Q弹软糯的口感，一定是需要精湛的烘焙技巧才能完成，结果发现，只需要简单的食材混合和冷藏，就能在家轻松复刻！还有那些关于“巧思妙想”的甜点，比如利用酸奶和水果制作的“酸奶芭菲”，层次分明，颜值爆表，拍照发朋友圈都收获了无数赞。这本书的语言风格非常亲切，就像一位老朋友在手把手教你，没有生硬的术语，只有实用的技巧和真诚的分享。我特别喜欢书中关于“食材替代”的建议，让我可以根据家里的实际情况，灵活调整配方，让制作过程更加顺畅。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“生活美学”的指南，它告诉我，即使没有专业的设备，也能用最简单的方式，为自己和家人朋友创造出充满爱意的甜蜜惊喜。