幸福烘焙研究室：金牌选手的饼干作法大公开！一次学会彩绘糖霜饼干、马卡龙、造型饼干、市售伴手礼、百搭内馅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　糖霜饼干、马卡龙、造型饼干、各式伴手礼、饼干内馅，一次学会五大类点心技巧。
　　金牌选手不藏私的饼干食谱，作法好简单，成品好看又好吃！

　　本书收录五大类最流行的人气烘焙甜点和技巧，有传统好吃的伴手礼饼干、缤纷时尚的义式马卡龙、美丽的糖霜饼干、可爱的动物造型饼干，提升美味层次的饼干夹心内馅。各种容易上手的有趣烘焙小点心，不只简单失败率低，且美味好吃，还能学到专业选手的甜点美感技巧，不用报名昂贵的料理烘焙课程，一本书就能学会市面上最受欢迎的各式饼干。适合烘焙新手、也适合喜欢挑战各种经典小点心的烘焙玩家。

　　糖霜饼干单元   
　　新人造型、婚礼戒指、摇摇马、吊带裤和洋装、圣诞树、雪人糖霜饼干缤纷又可爱，让人忍不住少女心爆发，美到舍不得吃。但制作方式其实一点都不难，从基础烤饼干、糖霜调色、挤花装饰一次教会你所有英式糖霜技巧。精选婚礼、宝宝週岁、圣诞节三大造型主题，不需买特殊饼干模，只要将附录饼干纸型剪下就能完成饼干形状，学会糖霜技巧后还可以自由变化，做成各种自创图案，最适合当作各种场合的礼物，传达满满的心意和祝福。

　　饼干内馅单元
　　不需冷藏且百搭好用的的义式蛋白奶油霜、酸甜恰到好处的覆盆子酱、适合不爱甜食的义式香料乳酪和大人系的兰姆葡萄夹心，11种各式甜咸美味内馅，无论做成饼干、马卡龙夹心、或面包、蛋糕抹酱，都能瞬间增加口感层次及变化，大幅提升甜点的华丽感、美味度。

　　义式马卡龙单元
　　搭配东方美人酱的樱花粉红马卡龙、蓝白渐层晕染的海洋系马卡龙、草圆上盛开小花的童话风格湖水绿马卡龙、点缀上狂野金色调的高雅黑色马卡龙…11种颜色缤纷又小巧可爱的马卡龙，可说是甜点界的时尚精品，从马卡龙外壳、内馅口味搭配、装饰颜色上都毫不马虎，达到美味与美感的平衡。本书收录义式马卡龙的制作、调色、各式装饰技巧。可以使用天然食材色粉，搭配自己制作的内馅，让家人吃得更健康、安心。

　　伴手礼单元
　　口感Q弹又充满玫瑰香气的雪Ｑ饼、香辣的薄脆乳酪饼、家喻户晓的白色恋人、充满奶香吃不腻的蔓越莓奶酥饼干、散发天然坚果香的焦糖坚果船型饼……11种市面上最受欢迎的经典烘焙小点心，现在不用排队或出国买就可以在家自己做。不含人工添加物，且口感造型就跟市面上贩售的一模一样，多种口味，无论大人、小孩都会爱不释手，一口接着一口。

　　动物造型饼干单元
　　小猪、狗狗、兔子等5种动物图案的可爱饼干，广受小朋友喜爱。借由空间的概念，将面团层层堆叠，造型饼干不受限于任何图案，可以自己设计并拼凑组合，做出属于自己想要的样式，即使是初学者也能轻松上手，只需要日常厨具，不用花钱购买造型压模，也能做出既美味又适合送礼的造型饼干！

本书特色

　　◆市面上五大类最受欢迎的人气饼干类型和内馅，不需要复杂的器具或技巧，没有烘焙经验的人也可以在家自己制作。

　　◆简单的食材和作法、精确的特制配方、烤箱预热温度，只要跟着步骤做就能成功，大幅提升烘焙成就感。

　　◆不用花钱上很多课程，只要一书在手，便能在最节省经费情形下，学到不同种类饼干制作方法。

　　◆做好的成品跟外面卖的一样美味又美观，送礼自用两相宜。

　　◆每个步骤都搭配示范照片，面团应该要搅打成什么样子、手法应如何等等，都清楚示范。

　　◆收录糖霜饼干纸型，只要描在烘焙纸上剪下图案，放在面团上沿着边缘切割，不需购买特殊饼干模具，就能烤出各种形状的饼干。

烘焙的无限可能：从零基础到专业殿堂的实践指南 这是一本着眼于烘焙核心技艺、深度解析基础理论、并致力于拓展您味觉想象边界的专业级烘焙实践手册。它摒弃了对单一品类（如糖霜或特定零食）的浅尝辄止，而是构建了一个涵盖经典欧式点心、创新面包制作，以及复杂法式甜点制作的完整知识体系。 本书的结构围绕“基础巩固——技艺精进——风味创新”三大板块展开，旨在为有志于系统提升烘焙水平的爱好者和初级从业者提供一套可立即应用、且富有理论深度的指导。我们相信，真正的烘焙大师，不仅仅是配方的执行者，更是原料特性的洞察者和温度曲线的掌控者。 --- 第一部分：基础的基石——原料的深度剖析与面团的生命周期 本部分将彻底颠覆您对“面粉、黄油、鸡蛋”的传统认知。我们不满足于仅仅告知您“使用中筋面粉”，而是深入探究不同等级面粉（从T45到T65，乃至特定产地的硬质小麦粉）的蛋白质含量、灰分以及吸水率如何影响最终产品的结构。 1. 脂肪的艺术：黄油与起酥油的物理化学 我们将详细解析高品质黄油（如AOP认证的艾思尼或法国产特级发酵黄油）的乳脂含量、含水量和融点差异，如何影响酥皮的层次（如牛角面包或派皮的“起酥”效果）。此外，关于起酥油（Shortening）在特定配方中替代黄油的作用、对口感的贡献（如增加脆度而非香气）进行了详细的对比实验记录。您将学会如何根据目标口感精确选择脂肪种类和处理温度。 2. 糖的迷思：蔗糖、转化糖与焦糖反应 不仅讨论白砂糖，本书重点解析了转化糖浆（Invert Sugar，如蜂蜜或玉米糖浆）在保持蛋糕湿润度、抑制结晶方面的关键作用。我们会通过图表展示不同温度下蔗糖的焦糖化反应曲线，以及焦糖如何在甜点中贡献出深邃的复杂风味，而非仅仅是甜味。 3. 发酵的科学：酵母的活性控制与环境影响 对于所有涉及发酵的面点（如布里欧修、酸面包），本书提供了详尽的酵母管理指南。内容包括：干酵母、鲜酵母、天然酵种（Sourdough Starter）的活化过程、储存条件、以及如何利用冷藏发酵来优化风味物质的积累。我们将展示如何通过调整水温和环境湿度，精确控制面团的膨胀速度，确保烘焙过程的可预测性。 --- 第二部分：经典结构的重构——欧式挞派与复杂蛋糕的解构 此部分聚焦于需要精确结构支撑和多层风味叠加的烘焙品类，重点在于“构建”和“稳定”技术。 1. 完美挞皮的流变学：从法式酥皮到布列塔尼酥饼 我们深入研究了制作法式挞皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的关键点：黄油的“沙化”（Sablage）技术，以及面团在擀制和冷藏过程中的应力管理。书中包含了针对不同馅料（如水果馅、卡仕达酱、巧克力甘纳许）的挞皮预烤（盲烤）策略，以解决最常见的“湿底”问题。 2. 慕斯与镜面：温度控制下的乳化与稳定 放弃市售吉利丁粉，本书教授如何根据慕斯主体（果泥、巧克力、奶油）的酸度和脂肪含量，精确计算所需胶体的用量和最佳溶解温度。我们详细介绍了制作稳定、光亮的镜面釉（Glaze Nappante）所需达到的精确乳化状态，包括如何处理气泡和调整粘度以适应不同的脱模要求。 3. 海绵蛋糕的空气骨架：打发蛋液的临界点 针对戚风（Chiffon）和热打（Genoise）海绵蛋糕，我们提供了超越“打到硬挺”的指导。内容包括：蛋清的pH值调整、糖的加入时机对蛋白泡沫稳定性的影响。特别讲解了“倒扣”和“回温”过程中，蛋糕内部结构如何通过余温定型，是保证其轻盈口感的关键。 --- 第三部分：风味矩阵的拓展——焦化、烟熏与非传统调味 本章节旨在引导烘焙师跳出传统配方的限制，探索风味深度的挖掘。 1. 褐化黄油（Beurre Noisette）的香气提取 本书专门辟出一节来探讨如何通过控制温度，将黄油中的乳固体完全褐化，释放出坚果和焦糖的复合香气。内容包括褐化黄油在曲奇、布朗尼和费南雪（Financier）中的应用，以及如何利用其风味来平衡高酸度水果。 2. 烘烤中的“美拉德反应”与“焦糖化”的协同作用 深入分析面包外壳和曲奇边缘的褐变不仅仅是视觉效果，更是风味形成的源泉。我们提供了不同烘烤温度下，小麦淀粉和蛋白质的反应机制，并指导如何通过增加少量牛奶固体或调整烘烤时间，来最大化这种复杂风味的产生。 3. 咸味与香料的平衡：烘焙中的“旨味”探索 探索在甜点中引入非传统风味元素的方法。例如，如何使用发酵黑蒜粉、味噌（Miso）或烟熏海盐来提升巧克力的深度，或是在奶油霜中加入轻微的迷迭香或百里香浸泡液，以创造出层次分明的味觉体验。这部分内容着重于平衡而非冲突，确保每一种新颖的风味都能服务于整体的和谐感。 --- 总结： 本书并非一套简单的食谱集合，而是一本旨在培养读者对烘焙科学原理的深刻理解的实践工具。它要求读者动手实践，同时动脑思考——理解“为什么”会成功，以及“如何”在失败时进行修正。通过掌握原料的本质、精确控制流程，以及拓展风味的边界，读者将能够自信地驾驭从最基础的黄油饼到最复杂的法式甜点，最终形成自己独特的烘焙风格。

作者简介

醒吾幸福烘焙工坊

　　由对烘焙甜点怀着梦想、热忱的同学所组成的烘焙社团，经常与国内外各大企业名师合作学习各式中西甜点制作、积极累积教学展演经验，并在世界各大国际比赛中屡创金牌佳绩。

　　本书精选出16位学生共同设计的食谱，从各种比赛与实作经验中，以新一代年轻、积极创新的思维，结合专业甜点设计概念，设计出具美感、美味、容易制作、符合市场经济的各式饼干，以创造烘焙甜点市场独特的商机价值。

　　作者群：
　　郑亚芸、黄郁庭、陈姿汶、林盈秀、王俞欣、高晨惠、吴旻芮、林禹丞、蔡钰萱、陈昱婷、林志杰、吴宜芳、黄骐燊、栾亚璇、邓羽絜、杨岳玲。

　　个人经历：
　　郑亚芸
　　◇2017韩国wacs国际餐饮厨艺大赛大型翻糖工艺婚礼蛋糕金奖‧特金奖、西式甜点现场制作金奖
　　◇2019San Diego Cake Show大师组单层蛋糕第一名、创新糖霜饼干第一名

　　吴旻芮
　　◇2017韩国WACS国际餐饮厨艺大赛大型翻糖工艺婚礼蛋糕银牌、西式甜点现场制作金牌
　　◇2019美国San Diego Cake Show专家组showpiece第二名

　　陈昱婷
　　◇2017韩国wasc国际餐饮厨艺大赛马卡龙饼干铜牌、现场西式甜点金牌
　　◇2019技糕一筹新北称霸-现场动态奶油霜装饰社会组金牌

　　陈姿汶
　　◇2017中国科大创意烘焙竞赛「台湾情伴手礼」大赛金牌
　　◇2018高雄易牙美食节「第21届全国美食大展」鲜奶油蛋糕达人赛金牌

　　高晨惠
　　◇2018全国水产创意烘焙竞赛冠军

　　黄骐燊
　　◇2017韩国wasc国际餐饮厨艺大赛-现场西式甜点铜牌

　　林盈秀
　　◇2018 TCAC国际厨艺挑战赛大型工艺艺术面包银牌、全场最高分奖
 

Part 1 糖霜饼干：可爱的结婚、收涎、圣诞饼干，当作礼物最实用！
【基础】 风味饼干底
【基础】糖霜&糖霜调色
【基础】糖霜装饰挤花
新郎&新娘糖霜饼干
结婚戒指糖霜饼干
文字框糖霜饼干
摇摇马糖霜饼干
洋装糖霜饼干
吊带裤糖霜饼干
雪人糖霜饼干
圣诞老人糖霜饼干
圣诞树糖霜饼干
[column]糖霜饼干Ｑ＆Ａ
 
Part 2 饼干内馅：适合用在各种甜点中，让口感更加丰富多变
义式蛋白奶油霜
可可义式奶油霜
咖啡义式奶油霜
抹茶义式奶油霜
酸甜苹果酱
兰姆葡萄夹心
覆盆子酱
焦糖海盐
义式香料乳酪
东方美人酱
焦糖坚果核桃
 
Part 3 马卡龙：缤纷可爱的时尚小甜点，口感与美感的完美搭配！
【基础】义式马卡龙外壳
莓果可可
绿野仙踪
芝心
酸甜苹果佐奶油马卡龙
海洋
诗情画意
义国风情
黑美人
焦糖脆脆
紫幻乐园
礼物
 
Part 4 伴手礼：各式经典人气小点心，不用排队也能在家吃到
芝麻挤花小西饼
玫瑰雪Ｑ饼
罗马盾牌
白色恋人
辣味乳酪饼
红麴饼干
蔓越莓奶酥饼干
布列塔尼
义式脆饼
手指饼干
焦糖坚果船型饼
 
Part 5 造型饼干：不需任何技巧，只要捏一捏、切一切就能完成！
【基础】饼干面团&调色
狗
猪
兔子
狐狸
猴子
【附录】糖霜饼干纸型
 

前言

　　我们是一群从新竹市私立光复高级中学、台北市私立沪江高级中学、国立中兴大学附属台中高级农业职业学校、台北市私立稻江高级护理家事职业学校、新北市私立豫章高级工商职业学校、台中市私立葳格高级中学、台北市私立育达高级商业家事职业学校、谷保学校财团法人新北市谷保高级家事商业职业学校、宜兰县国立头城家事商业职业学校，由四面八方集结到醒吾科技大学餐旅管理系的大三生，在我们加入了「幸福烘焙工坊」社团后，开启了每个人的梦想，实践了努力向前的方向，具有共同目标的奋斗团队。

　　从高中到大学三年级，在这六年期间，我们选择了烘焙这条路，朝烘焙的梦想殿堂勇敢直前，再多的困难阻碍，也从不曾动摇心中为烘焙付出的方向，一心只想为烘焙付出，完成自我心中向往的烘焙天地，在学习过程中，借由师傅们的教导协助，让我们的烘焙路程更上一层楼。终于，今日此时的这一刻，我们这群大三学生，完成了别人无法达到的成果展现—我们出书了！过程中，我们这个奋斗团队的理想，经过一次次会议讨论，产品的定位开发，造型设计，配方调整，成品摆设等等，过程中有欢笑、有泪水、有争执、有融洽，在争吵到团结，于一次次的失败中学习成长及茁壮，最后呈现出完美的结局，路途纵使辛苦，但让我们更懂得珍惜彼此，期望看到这本书的师长、同学们，所有读者能给我们更多的鼓励。

　　感谢醒吾科技大学餐旅管理系给予的支持与众师长给予的关怀照顾，让我们无后顾之忧地完成在大学回忆里最特别的里程碑，也感谢第七届幸福烘焙工坊的社团伙伴们，我们共同努力完成这项艰难的任务，将梦想实现，过程间的争执，更造就了团结的共同方向，让团队相互扶持，向前迈进，共同成长，拥有的默契与回忆是无法抹灭的美好记忆。

　　此书是市售常见饼干类型，结合多种饼干作法，让读者一书在手，即能在最节省经费情形下，学到不同种类饼干制作方法，于书中，我们运用一般民众所熟悉的马卡龙、装饰饼干、传统饼干，再结合比赛所需具备之构想设计、整体美感以及独特口味，期望透过此书，使读者能学习到比赛特色手法，以及利用此书产品，创造市面上独特商机价值。
推荐序

　　我服务大学烘焙教育十六年，大多数是朋友、同业好友、出版社好友协助推荐序的撰写。但这次不一样，醒吾科技大学创立幸福烘焙工坊已经第九届，每一届都为烘焙产业注入了新血，在烘焙产业里工作，有饭店厨师、面包店的面包主厨、西点主厨、高中职老师等等。

　　他们来自于20几所全台湾各地的高中职热爱烘焙的年轻学子们，从高中职就默默的喜欢热爱烘焙，从一个不起眼的角落开始一点一滴累积自己的能量，学习创意、比赛、出版，大家一路走来有老师的压力，有同学们的争执，也因此让我们更有革命情感，更有热诚。

　　我跟陈国胜老师在准备推荐你们一起出书的同时，就是对这群烘焙人的认同与肯定。这本书规划了5大系列的作品，有义式马卡龙的完美制作、传统伴手礼的饼干技法，精致的英式糖霜的技巧，容易上手的有趣产品，加上比赛装饰美感的经验作品。大家参与这8个多月来的讨论、制作、拍摄、排版的用心完成。

　　我发现你们的热诚已经是一位出众的烘焙师，坚持自己的初衷、坚持自己的理想、勇敢挑战自己的极限，真情推荐给未来想从事烘焙业的高中职的同学们，还有已经在从事烘焙行业的朋友们，制作的方法、技巧、各式国家的饼干，各种内馅的创意都在这本书中，我是「许燕斌」做最真诚的推荐。

　　你们《言之命至、生来就是烘焙师》
　　你们让烘焙生活更幸福
　　你们让烘焙日子更快乐

评分☆☆☆☆☆

**2. 马卡龙的甜蜜魔法，不再是遥不可及的梦想！** 作为一个资深的甜点爱好者，马卡龙对我来说一直是那个既迷人又令人望而却步的存在。它那脆弱的外壳，完美的“裙边”，以及内里湿润的口感，都像是烘焙界的“珠穆朗玛峰”。以前尝试过几次，结果总是以“烤焦的饼干”或“扁扁的薄饼”告终，让我对马卡龙的制作一度心灰意冷。但是，当我在《幸福烘焙研究室》看到关于马卡龙的章节时，内心重新燃起了希望的火苗。书里不仅仅是给出了配方，更深入地解析了影响马卡龙成功的关键因素，比如蛋白霜的打发程度、翻拌的手法，甚至还有不同天气条件下制作马卡龙的注意事项。每一个细节都像是在拆解一个精密机械，让我觉得原来做出完美的马卡龙是有章可循的。我已经开始摩拳擦掌，准备在这个周末，用这本书的指导，挑战一次属于自己的马卡龙“胜利”。光是想象那一口咬下去的酥脆和绵软，就足以让我充满动力！

评分☆☆☆☆☆

**5. 不只是食谱，更是烘焙美学与经营的智慧启迪！** 读完《幸福烘焙研究室》的许多内容，我发现这本书的价值远不止停留在单纯的食谱层面。它更像是一位经验丰富的烘焙大师，将自己的多年心得、技巧以及对烘焙的热爱倾囊相授。从精准的配方比例，到对食材特性的理解，再到如何运用光线和角度拍出诱人的成品照片，书中都透露着一种严谨而又充满艺术性的态度。我尤其被其中关于“市售伴手礼”的介绍所吸引，它不仅仅是教你如何做出好看好吃的饼干，更像是引导你思考如何将烘焙作品变成一份有价值的礼物，甚至是开启一份小小的烘焙事业。书中分享了一些关于包装、成本控制、甚至是情感传递的思考，让我觉得这不仅仅是一本烘焙书，更是一本关于如何用烘焙创造幸福和价值的指南。它激励着我，不仅要学好手艺，更要用心地去感受烘焙带来的美好，并把它分享给更多的人。

评分☆☆☆☆☆

**4. 百搭内馅的解锁，让你的烘焙作品更上一层楼！** 提到烘焙，除了饼干的造型和口感，我一直认为“内馅”是点睛之笔，它能瞬间提升整个作品的层次和风味。很多时候，我们可能只局限于一些基础的奶油或果酱，但《幸福烘焙研究室》的“百搭内馅”部分，彻底颠覆了我的认知。书中介绍的内馅种类繁多，从经典的巧克力甘纳许、香浓的芝士奶油，到创意十足的抹茶慕斯、焦糖海盐酱，甚至还有一些我从未想过的独特组合。每一个内馅的配方都写得清晰明了，而且特别强调了如何根据不同的饼干类型和口味需求来选择和搭配。这让我意识到，原来简单的饼干体，配上不同的内馅，就能创造出无限的可能性。我甚至已经开始构思，如何将这些百搭内馅运用到我平日里制作的玛芬和蛋糕中，让我的烘焙作品不再单一，而是充满了惊喜和变化。这本书就像是为我的烘焙工具箱又增添了许多神奇的“魔法药水”。

评分☆☆☆☆☆

**3. 造型饼干的创意无限，让烘焙充满童趣与惊喜！** 我家有两个活泼可爱的小朋友，他们对于一切新奇有趣的事物都充满了好奇心。一直以来，我都想为他们制作一些特别的零食，让他们在享受美味的同时，也能感受到父母的爱和创意。这次的《幸福烘焙研究室》简直是为我量身定做的！其中关于“造型饼干”的章节，简直像是一个创意宝库。从各种可爱的动物、卡通人物，到充满节日气氛的主题饼干，每一种都让我眼前一亮。更重要的是，书中不仅仅展示了成品，还提供了详细的模具选择、饼干体切割、烘烤以及后续装饰的技巧。我特别喜欢其中关于如何利用简单的工具做出复杂造型的讲解，这让我想到了很多可以和孩子一起动手的点子。我计划着在下个生日派对上，为孩子们制作一套专属的造型饼干，相信这一定会成为他们最难忘的礼物之一。这本书让烘焙不再是枯燥的重复，而是充满想象力和乐趣的创作过程。

评分☆☆☆☆☆

**1. 沉醉在幸福的香气里，烘焙的乐趣不止于此！** 刚拿到这本《幸福烘焙研究室》就被它充满温馨感的封面吸引了，仿佛闻到了甜甜的奶油香和烤饼干的温暖气息。迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那些色彩斑斓、造型可爱的糖霜饼干，简直是艺术品！我一直对手工制作的精致小点心充满向往，但总觉得自己笨手笨脚，担心难度太高。然而，这本书的介绍让我看到了希望。它不仅仅是“教你做”，更像是“带你玩”，从基础的饼干体制作，到千变万化的糖霜调色、绘画技巧，再到如何让饼干拥有更丰富的表情和故事，每一个步骤都讲解得细致入微，配以高清大图，即使是烘焙新手也能轻松get到精髓。我尤其对其中介绍的“市售伴手礼”部分充满期待，一直很好奇那些包装精美、口味独特的饼干是如何制作出来的，这本书似乎为我打开了通往“成为别人眼中的烘焙达人”的大门。我已经迫不及待想要尝试制作送给朋友家人，让他们也感受到这份来自烘焙的幸福。