低醣 × 零砂糖蛋糕：美味无负担，正在控制体重或血糖，也能尽情享用的糕点配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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★不使用砂糖，善用素材抑制醣类的糕点食谱！
★抑制醣类，每人份最低1.4g最高不超过9.5g的美味甜点
★初学者都能轻易完成“放进烤箱就好”

　　善用蜂蜜、杏仁粉、坚果、奶油乳酪、优格，完成低醣又美味的糕点！

　　减少醣类较多的低筋面粉或高筋面粉的用量，而改以美味且醣类较少的杏仁粉来取代。利用加入醣类较少的乳制品来整合面煳，完成时具有圆融柔和的风味。加入香气强烈的香料、香草油、蒸馏酒，不止是提升风味，也具有柔和所有材料的作用。不含醣类的兰姆酒或利口酒能让糕点更具有满足感…。这些都是有效降低醣类但100%不减美味的方法！

　　完全不使用细砂糖、上白糖、三温糖、三盆糖…等。这些几乎100%都是醣类，对于因健康原因必须控制醣类、想要瘦身的朋友而言，都是困扰的主因。以罗汉果糖替代砂糖，加入作为辅助的蜂蜜、枫糖，但相较于等量的砂糖，醣类约减少20～30%。当然不是大量使用，所以并没有需要担心的醣类。整体而言，相较于一般的糕点，大约只有3～5成的醣类。

　　本书当中，收录了吉川文子老师研究测试后，各种强化甜点口感、降低醣类、增添美味的配方，包括：
　　饼干Cookies
　　奶油／橄榄油制作的磅蛋糕Butter and Oil Cakes
　　玛德莲和费南雪Madeleines and Financiers
　　巧克力蛋糕和布朗尼Chocolate cakes and Brownies
　　起司蛋糕Cheesecakes
　　冰凉糕点Frozen Desserts
　　奶油蛋糕Shortcake

　　更特别传授许多在制作上能够降低醣类、让外观更漂亮，并方便保存的细节。也加入了关于减醣的知识与技巧，收录在〔醣类的简单常识Q & A〕的单元：
　　什么是「醣类」？
　　减少醣类会变瘦吗？
　　糕点果然还是高醣类？
　　还有哪些是高醣类的食物呢？
　　「Lakanto S罗汉果甜味剂」以外的低醣甜味剂有哪些？
　　低醣的甜点，即使吃再多都没关系吗？

　　读者们也能够以最简单且轻松不失败的方式，享受低醣且无负担的糕点！
 

《缤纷烘焙物语：从经典到创新的甜点图鉴》 一、 序言：味蕾的环球之旅与烘焙哲学的革新 本书并非专注于特定饮食限制的指南，而是一部献给所有热爱烘焙艺术，并渴望探索甜点世界无限可能性的美食家的全景式图册。我们跨越了地域与时间的界限，从维多利亚时代的繁复精致到当代极简主义的纯粹表达，旨在提供一套全面、深入且富有创意的烘焙知识体系。本书的核心理念在于：烘焙是一门科学，也是一门艺术，它关乎精准的配比、恰当的温度控制，更关乎食材与灵感的碰撞。 我们将彻底解构传统烘焙的经典范式，不预设任何卡路里或特定营养素的控制目标，而是聚焦于烘焙技法的打磨、风味层次的构建，以及视觉美学的呈现。这是一次对“为什么”和“如何做”的深度追问，旨在帮助读者建立起一套坚实的烘焙理论基础，从而能随心所欲地创作出属于自己的杰作。 二、 第一部分：基础工坊——构建坚实的烘焙基石 在这一部分，我们将深入剖析烘焙中最为关键的基础元素，它们是所有美味甜点的DNA。 1. 面粉的秘密：种类、特性与选择 我们详尽比较了从高筋到低筋、从通用型到特定用途（如蛋糕粉、自发粉）面粉的蛋白质含量、研磨方式及其对成品质地的影响。探讨了如何通过面粉的混合来精确控制蛋糕的松软度、饼干的酥脆度以及面包的延展性。特别增加了一个章节，专门讲解“陈化”过程对小麦粉活性的影响，以及如何辨识面粉的新鲜度。 2. 脂肪的艺术：黄油、植物油与它们的角色转换 黄油不仅仅是提供风味。本章深入探讨了不同脂肪的熔点、乳化能力和水含量，如何影响酥皮的层次（Lamination）、戚风蛋糕的膨发力以及马德琳（Madeleines）的焦化反应。我们提供了将黄油替换为其他植物油（如葡萄籽油、澄清黄油或特定风味油）的配方调整指南，重点分析风味轮廓的变化，而非营养价值的考量。 3. 糖的魔力：焦糖化、梅拉德反应与结构支撑 我们详细研究了蔗糖、红糖、枫糖浆、蜂蜜等不同类型糖分在烘焙中的多重作用：提供甜味、保水性、抑制面筋的形成、促进焦糖化反应以产生深邃的风味和颜色。书中包含一个专门的实验部分，展示了在相同温度下，不同糖类对布朗尼边缘酥脆度的影响曲线图。 4. 膨松剂的交响曲：化学与物理的协作 探讨小苏打（碳酸氢钠）、泡打粉（单作用与双作用）的激活条件、反应速度以及所需酸性物质的精确比例。我们还分析了物理膨胀法（如蒸汽、打发蛋白）与化学膨胀法的协同作用，以实现对最终结构无与伦比的控制。 三、 第二部分：经典重塑与地域风情 本部分致力于系统地梳理全球范围内的标志性甜点，并展示如何通过微调技术来达到最佳的口感和风味平衡。 1. 法式甜点的精粹：结构与平衡 深入解析舒芙蕾（Soufflé）的完美升发秘诀，它依赖于蛋清的打发程度与烤箱内均匀的受热梯度。详细拆解歌剧蛋糕（Opéra Cake）的七层结构——杏仁海绵、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许——的交替制作与冷却要求。我们还提供了经典法式挞皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的制作对比，分析其酥松与脆度的差异点。 2. 英式下午茶的传承：司康与蛋奶酱 重点解决司康（Scones）在烘焙中常见的“过硬”或“发散”问题。我们详细介绍了如何通过保持低温和轻柔的混合手法来保留黄油块，从而在烘烤时产生清晰的层次感。同时，我们提供了传统卡仕达酱（Crème Anglaise）的精确控温指南，避免出现凝结或油水分离。 3. 德式与北欧的质朴之美：酵母与水果的结合 探索德式圣诞面包（Stollen）的发酵过程对内部水果和坚果的浸润效果。分享瑞典肉桂卷（Kanelbullar）中“黄油包裹法”的技巧，以确保烘烤后肉桂的香气能均匀地渗透到面团的每一寸纤维中。 4. 美式烘焙的丰饶：饼干与派的哲学 分析美式巧克力豆饼干（Chocolate Chip Cookies）中，冷却面团时间对饼干厚度和扩散率的决定性影响。在派（Pies）的部分，我们着重讲解了派皮的“防湿处理”（Blind Baking）技术，以及如何应对不同馅料（如奶油馅、水果馅）对派皮湿度的挑战。 四、 第三部分：进阶技巧与风味拓展 本章超越基础配方，聚焦于如何通过创新材料和复杂工艺来提升甜点的层次感和叙事性。 1. 巧克力的温度掌控：从可可豆到光泽 详尽讲解可可脂的晶体结构（五种形态），以及如何通过精确的调温（Tempering）来确保巧克力制品拥有完美的“脆断感”和持久的光泽。我们演示了如何使用不同可可百分比的巧克力来调配复杂的甘纳许，以适应不同的包裹或淋面需求。 2. 坚果的激活与风味提取 探讨烘烤坚果（如榛子、碧根果）的温度与时间如何最大化其油脂的香气。介绍了自制坚果酱（Praline Paste）的制作过程，以及如何利用其高油脂特性，为慕斯或夹心带来浓郁的口感支撑。 3. 萃取与浸渍：香气的升华 介绍如何利用基础酒精（如伏特加、朗姆酒）或中性油来“萃取”香草豆荚、柑橘皮的精油，制作出风味比直接添加更持久、更复杂的香精油。展示如何用不同茶类（如伯爵茶、日本玄米茶）浸渍奶油或牛奶，用于制作奶冻或奶油霜。 4. 现代装饰与稳定技术 介绍使用吉利丁（Gelatin）、琼脂（Agar-Agar）和果胶（Pectin）来稳定慕斯、镜面淋面和果酱的精确用量。重点解析了如何利用伊素麦芽糖醇（Isomalt）进行拉糖或吹糖装饰，创造出透明且结构稳固的艺术品。 五、 结语：超越食谱，回归创造 本书的最终目标是解放读者的思维，让他们不再受制于单一的配方。通过理解每一种材料的物理和化学特性，读者将能够自信地进行替代、调整和创新。无论是为了庆祝特殊时刻的华丽巨作，还是日常生活中对完美口感的追求，《缤纷烘焙物语》都将是您工具箱中最宝贵的一本参考书。享受这场从面粉到最终成品的奇妙旅程吧。

作者简介

吉川文子

　　糕点研究家。西式糕点教室「Kouglof」负责人。师从藤野真纪子小姐、近藤冬子小姐，1999年获得「NHK今日料理大赏」糕饼甜点类奖项。以传统法国糕点为主，在杂志书籍上发表许多食谱配方，近年来，以运用液体油的糕点，人气攀升广受欢迎。最近的着作『用液体油制作松软蛋糕和脆饼干』（Orangepage）、『不用鲜奶油制作冰淇淋和冰品』（文化出版局）等。kougloflove.blog.120.fc2.com
 

2      本书的特征
4      关于材料
6      关于工具
 
Cookies
饼干
10    芝麻薄片饼干
12    咖啡和白巧克力的薄片饼干
        可可和杏仁果的薄片饼干
14    柳橙和开心果的薄片饼干
        红茶薄片饼干
16    椰子薄片饼干
        全麦薄片饼干
18    香草雪球饼干
20    兰姆葡萄雪球饼干
        榛果雪球饼干
22    巧克力脆片雪球饼干
        可可雪球饼干
24    抹茶和白巧克力的雪球饼干
        焙茶和黄豆粉的雪球饼干
 
Butter and Oil Cakes
奶油／橄榄油制作的磅蛋糕
26    香草磅蛋糕（奶油面煳）
28    柠檬磅蛋糕
29    巧克力大理石蛋糕
30    香草磅蛋糕（液体油面煳）
32    干燥水果磅蛋糕
33    香蕉磅蛋糕
34    可可磅蛋糕
35    抹茶磅蛋糕
 
Madeleines and Financiers
玛德莲和费南雪
36    玛德莲
38    柠檬玛德莲
        柳橙玛德莲
40    姜汁玛德莲
        焙茶玛德莲
42    覆盆子果酱玛德莲
44    费南雪
46    抹茶费南雪
        巧克力费南雪
48    咖啡费南雪
57    伯爵红茶费南雪
 
Chocolate cakes and Brownies
巧克力蛋糕和布朗尼
58    法式巧克力蛋糕
60    南钖巧克力蛋糕
62    生巧克力风味的巧克力蛋糕
64    布朗尼
66    柳橙布朗尼
68    白巧克力和黄豆粉的布朗迪
 
Cheesecakes
起司蛋糕
68    烤起司蛋糕
70    舒芙蕾起司蛋糕
72    覆盆子的生起司蛋糕
74    巴斯克风味起司蛋糕
 
Frozen Desserts
冰凉糕点
76    蜂蜜焦糖布丁
78    香草冰淇淋
80    香草芭芭露亚
82    霜冻优格（原味）
        霜冻优格（蓝莓）
84    椰子牛奶的法式奶冻
 
Shortcake
奶油蛋糕
86    草莓鲜奶油蛋糕
 
醣类的简单常识
Q & A
49    什么是「醣类」？
50    减少醣类会变瘦吗？
52    糕点果然还是高醣类？
53    还有哪些是高醣类的食物呢？
54    「Lakanto S罗汉果甜味剂」以外的低醣甜味剂有哪些？
56    低醣的甜点，即使吃再多都没关系吗？
 

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方在于，它没有将健康饮食变成一种“苦行僧”式的戒断，而是提供了一种“可持续”的快乐享受方式。我之前因为体重问题，已经很久没有碰过蛋糕了，看到家人享受甜点，自己只能在一旁“望梅止渴”，那种心情实在是不好受。而这本书里的食谱，让我重新找回了享受甜点的乐趣，而且是那种毫无负担的快乐。我做了书里推荐的“水果奶油杯”，不仅颜值高，口感也清爽不腻，家里的小朋友也爱得不行，完全吃不出来里面没有砂糖。这种能够同时满足自己和家人的味蕾，还能兼顾健康的书，实在是太难得了。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是食谱，更是一种对健康烘焙的全新认知。我曾经以为低醣、零砂糖的蛋糕一定是口感粗糙，味道平淡的，但这本书彻底颠覆了我的想法。书中介绍的“抹茶椰香芝士蛋糕”，口感细腻绵密，抹茶的清香与椰子的醇厚完美融合，完全吃不出任何代糖的怪味。而且，我发现书中对于烘焙温度和时间的把控非常精准，即便是我这种偶尔会“手滑”的烘焙爱好者，也能成功做出令人惊艳的成品。更重要的是，作者在讲解过程中，那种鼓励尝试、享受过程的语气，让我觉得烘焙不再是一件充满挑战和压力的事，而是一件充满乐趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的是食谱的实用性和稳定性。很多食谱在网上可以搜到，但往往成功率不高，或者需要一些非常难以获得的特殊材料。《低醣 × 零砂糖蛋糕》这本书在这方面做得非常出色。我尝试了其中几个看起来非常复杂的甜点，比如“香浓咖啡核桃卷”，但按照书中的指示一步步操作，结果都相当成功。而且，很多材料都可以在日常的超市或者线上平台轻松购得，这极大地降低了实践的门槛。书中对每一个步骤的描述都极其细致，甚至包括了如何揉面、如何打发奶油等基础技巧，这对于像我这样烘焙经验不算特别丰富的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我是一个相当注重食材来源和营养成分的人，所以当我在书中看到作者对各种低醣食材的详细介绍和挑选建议时，我感到非常惊喜。书里不仅仅是简单地罗列食谱，而是像一位经验丰富的营养师在为我讲解，从不同种类的低醣面粉（比如杏仁粉、椰子粉）的优缺点，到各种天然甜味剂（如赤藓糖醇、甜菊糖）的特性和使用量，都讲解得非常透彻。我尤其喜欢其中关于“为什么零砂糖蛋糕依然美味”的章节，它打消了我一直以来的疑虑，让我明白，美味并非只有糖才能带来。书中还提供了一些关于如何调整食谱以适应不同饮食需求的小贴士，这对于像我这样经常需要照顾家人的健康饮食需求的人来说，简直太实用了。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满热情，但又深陷体重和血糖困扰的“吃货”，我一直渴望找到能让我放肆享受甜点而无需承担罪恶感的秘诀。这本书的名字——《低醣 × 零砂糖蛋糕：美味无负担，正在控制体重或血糖，也能尽情享用的糕点配方》，简直就像一道曙光，精准击中了我的痛点。我怀揣着满满的期待，迫不及待地翻开了它。 首先，这本书的封面设计就散发出一种清新、健康且充满诱惑力的气息。柔和的色彩搭配，精致诱人的蛋糕图片，瞬间就吸引了我的目光。我尝试了书中介绍的几款蛋糕，比如那款据说只需几分钟就能完成的“闪电巧克力慕斯”，操作起来比我想象的要简单许多，而且口感丝滑醇厚，完全不像我之前想象的低糖点心那样寡淡无味。我特别欣赏的是，书中不仅提供了详细的步骤，还针对每一种食材的特性给出了贴心的解释，比如为什么选择某种代糖，它的甜度如何，以及在烘焙过程中需要注意的细节。这让我这个烘焙新手也能安心上手，不再担心因为操作不当而毁掉一整锅的材料。