免烤箱！甜點進化術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 免烤箱
• 甜點
• 烘焙
• 零失敗
• 簡單易學
• 新手入門
• 夏日甜點
• 快手甜點
• 創意甜點
• 甜品食譜

　　還在擔心甜點烤不熟或烤過頭？
　　藍帶學藝的Eva在瘋狂探索世界各地的甜點後，
　　精心設計瞭40款不用烤箱的經典甜點，
　　人氣oreo提拉米蘇、櫻花季限定櫻花果凍慕斯蛋糕、
　　療癒係草莓大福、沁涼覆盆子冰糕......
　　不僅視覺美感再升級，口感層次更有味，滿足每一個挑剔的味蕾！

本書特色    

　　☑不必擔心烤箱溫度、烤不熟或烤過頭，失敗率zero！
　　☑四大主題甜點，可以搭配每天不同的心情享用！
　　☑結閤經典與創新，創造美味的無限可能，吃下的每一口都是驚喜！
　　☑製作過程簡單，詳細圖解一目瞭然！
 

《城市漫步者的美食地圖：從街頭小吃到米其林星光》 引言：味蕾的奇幻漂流 我們生活在一個被味覺和故事交織的城市中。每一條街道，每一個角落，都隱藏著等待被發掘的獨特風味。這本書並非一本食譜閤集，而是一份邀請函，邀請你放下對高堂廣廈的刻闆印象，深入探索城市肌理中那些最真實、最鮮活的味覺景觀。它是一場穿越光影、跨越階層的味覺之旅，從清晨第一聲叫賣到深夜爐火的餘溫，記錄下那些流淌在城市血液裏的味道。 第一章：清晨的序麯——街角早點的哲學 清晨的喧囂，往往從第一個攤位的升火開始。本書將帶你迴到那些被匆忙上班族忽略的“第一站”。這不是關於精緻擺盤，而是關於效率、傳統與人情味。我們將深入探訪那些傳承瞭三代人的煎餅攤，解析一張麵皮如何承載著傢族的記憶與匠人的堅持。 麵粉的呼吸： 探究不同産地小麥粉在不同濕度下的變化，以及攤主如何通過對手感的掌握來決定火候的細微調整。我們將詳細記錄一次完美的“薄脆”的製作過程，那種酥脆到近乎破碎的質感，是如何在油溫的精確控製下達成的。 豆漿的溫度： 為什麼老店的豆漿總是帶著一種獨特的“迴甘”？我們走訪瞭專門磨製豆漿的作坊，記錄瞭他們如何通過“點漿”的技術，讓豆漿在恰到好處的溫度下凝結齣最細膩的口感。這其中蘊含的不僅僅是物理變化，更是一種對時間感的精準拿捏。 “趕時間”的藝術： 記錄不同職業的人們在固定攤位前的“固定點單”場景，他們點單時的手勢、眼神交流，構成瞭城市特有的默契語言。這部分內容將側重於社會觀察，探討早點攤如何在快節奏的生活中，提供瞭一種短暫而必要的“慢”的錨點。 第二章：午間的戰場——隱藏在寫字樓間的“午餐革命” 當城市被工作占據時，午餐便成瞭效率與口腹之欲的博弈場。我們不會聚焦於連鎖快餐，而是深入那些為白領提供能量的“隱形廚房”——從傳統老字號到新興的健康輕食外賣團隊。 “蓋飯美學”的結構力學： 分析一份成功的“蓋飯”是如何在有限的空間內，實現營養、口味和外觀的最佳平衡。我們將拆解一份經典的紅燒肉蓋飯，從醬汁的熬製深度（包括不同香料的層次感）到米飯的吸水性，探討這種看似簡單的食物背後的“結構力學”。 外賣包裝的進化史： 這是一個很少被關注的領域。我們采訪瞭幾傢在包裝上下苦心的餐飲業者，他們如何應對湯汁不灑、高溫保持、以及環保要求之間的矛盾。記錄他們如何試驗新型可降解材料，以及如何設計盒子內部的“隔離帶”以維持菜品的風味獨立性。 “食堂文化”的重塑： 許多大型企業的內部食堂，正逐漸從單一供餐地轉變為美食交流中心。我們記錄瞭一傢科技公司食堂，他們如何引入世界各地的烹飪大師進行短期駐場，以及這種“內部流動菜譜”對員工士氣的影響。 第三章：黃昏的慰藉——煙火氣的復興與夜市的重生 夜幕降臨，城市的氣息開始從空調房轉嚮街邊巷尾。本書的第三部分，聚焦於那些在黃昏時分蘇醒的市井美食，它們是城市精神的載體，充滿瞭未經雕琢的生命力。 “碳水化閤物的交響樂”： 深入探討烤串、燒烤在不同地域的風味差異。我們記錄瞭北方孜然與南方香茅在烤製過程中與油脂碰撞齣的獨特香氣分子。重點分析瞭醃製過程對肉類縴維的改變，以及火苗的“脾氣”對最終成品的影響。 湯與鍋底的“時間藝術”： 聚焦於深夜的粥鋪和火鍋店。如何熬製齣一鍋清澈卻又醇厚的“老火靚湯”，其中需要多少小時的文火慢燉，以及其中加入的藥材與食材的精確配比。對比東北的“亂燉”與川渝的“九宮格”，探討不同地域對“共享熱食”哲學的理解。 “排隊”的心理學： 分析為什麼人們願意站在街邊，忍受油煙和擁擠，隻為等待一份心儀的宵夜。這是一種集體儀式感，一種對“值得等待”的食物的信仰。我們記錄瞭排隊人群的交談內容，他們在這裏分享的不僅僅是食物，更是當天未被釋放的情緒。 第四章：味覺的邊界——融閤、衝突與未竟的探索 本書的最後一部分，將目光投嚮那些正在模糊傳統界限的新興美食現象，以及城市中那些堅持“異域風味”的先驅者。 “新移民”的廚房記憶： 記錄來自不同文化背景的廚師，如何在陌生的土地上，用有限的食材重建傢鄉的味道。例如，一位廚師如何用本地的蔬菜替代東南亞的香料，並在這個過程中創造齣一種“混閤語種”的烹飪方式。 發酵的力量： 探究城市中那些專注於古老技藝的作坊，如酸菜、泡菜、醬油的釀造。這不是快餐文化可以復製的，它需要微生物的耐心和環境的穩定。我們將用鏡頭記錄下微生物世界的微觀變化，以及這些深沉味道如何為現代料理提供深度支撐。 城市的“味道地圖”變遷： 總結過去十年中，哪些味道消失瞭（如老式的糖畫匠），哪些味道正在興起（如精品咖啡文化對烘焙技藝的重新定義）。本書最後將提齣一個開放性的問題：未來的城市，它的“味道身份”將由誰來定義？ 結語：品嘗生活的復雜性 《城市漫步者的美食地圖》旨在提供一種更具人文關懷的美食觀察視角。它不提供食譜，而是提供一種“品嘗世界”的方法論——用眼睛去觀察火候，用耳朵去聆聽油聲，用心靈去感受食物背後的勞動和情感。每一口食物，都是一次對這座城市曆史、社會和未來的深度采樣。這本書，是獻給所有願意停下腳步，用心咀嚼生活的行者。

作者簡介    

Eva Chan@Playground

　　料理研究傢、甜點烘焙師。曾為U Magazine、經濟日報及飲食男女等傳媒撰寫食譜示範及為Yahoo為食傢設計專題食譜，亦曾與Tumi、L'occitane、Mazola及梨花園等多傢大型企業閤作，舉辦各式課程。

　　她從小就喜歡窩在圖書館鑽研食譜書，屢敗屢戰。由於傳說中的2012世界末日，毅然辭掉工作，前往英國藍帶進修料理及甜點課程。後來與友人開設Playground工作室，教授各式甜點課程，並努力宣揚食物的美學，希望改變大眾對於甜點「隻重視外觀、不重視美味」的想法。空閑時，Eva仍繼續瘋狂探索世界各地的甜點，以及創作更多的食譜。

　　Playground Baking Factory
　　www.facebook.com/playground.hongkong
 

6 材料
10 基本工具
12 基本技巧
 
蛋糕&塔
16 宇治抹茶紅豆起司塔
20 草莓軟心巧剋力塔
24 香蕉核桃太妃糖塔
28 紫薯起司塔
32 芝麻薄脆豆腐慕斯蛋糕
36 櫻花果凍慕斯蛋糕
40 水煮蘋果伯爵茶慕斯蛋糕
44 檸檬年輪蛋糕
47 Oreo 提拉米蘇
50 柚子芒果茉莉茶起司蛋糕
 
杯裝甜點
56 覆盆子荔枝玫瑰杯
60 萊姆蘇打果凍
62 葡萄椰汁西米杯
66 港式奶茶焦糖法式燉蛋
69 薰衣草藍莓乳酸布丁
72 腐竹薏仁雞蛋布丁
75 三重奏咖啡甜點杯
78 紅酒果凍慕斯杯
81 草莓豆乳布丁
84 黑糖薑茶奶凍
87 栗子雪山義式奶酪
 
暖心小點
92 黑糖醬油丸子串
95 黑糖蕨餅
98 紅豆水信玄餅
101 奶黃銅鑼燒
104 抹茶生巧剋力磚
107 奶油起司草莓大福
110 咖啡焦糖脆糖
113 義式巧剋力脆棒
116 吉拿棒佐巧剋力醬
120 楊枝甘露可麗餅
123 焦糖香蕉鬆餅
 
沁涼冰品
128 香滑牛奶冰棒
131 西瓜冰棒
134 鮮果冰棒
136 開心果覆盆子冰糕
139 香橙巧剋力焦糖脆脆冰糕
142 火焰雪山三明治
145 香草焦糖鳳梨雪酪
148 芒果日嚮夏橘子雪酪

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的烘焙救星！我一直是個烘焙愛好者，但無奈傢裏沒有烤箱，每次看到那些誘人的甜點食譜都隻能望而卻步。終於，我遇到瞭《免烤箱！甜點進化術》！翻開第一頁，我就被它簡潔明快的排版和充滿活力的插圖吸引住瞭。這本書真的做到瞭“免烤箱”，讓我用最簡單的方式就能做齣令人驚艷的甜點。我試做瞭書裏的“巧剋力慕斯杯”，簡直太完美瞭！不用擔心烤箱溫度不準，不用擔心蛋白打發不到位，隻需要簡單的混閤、冷藏，就能得到口感順滑、巧剋力味濃鬱的慕斯。更棒的是，這本書的甜點種類非常豐富，從經典的芝士蛋糕到清爽的果凍，再到創意十足的冰淇淋，應有盡有。而且，每道食譜都提供瞭詳細的步驟和清晰的配圖，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書裏介紹的各種“小技巧”，比如如何讓慕斯更濃稠，如何讓果凍更Q彈，這些都是非常有用的經驗分享，讓我感覺自己不再隻是照搬食譜，而是真正掌握瞭製作甜點的竅門。讀這本書的過程，就像與一位經驗豐富的甜點師在廚房裏交流，她耐心解答你的每一個疑問，帶你一步步解鎖甜點的無限可能。這本書不僅僅是一本食譜，更是一次關於甜點製作的“進化”，讓我這個沒有烤箱的普通人，也能享受到烘焙的樂趣和成就感！

评分☆☆☆☆☆

《免烤箱！甜點進化術》這本書，我真的得說，它徹底顛覆瞭我對“甜點製作”的認知。我一直以為，要做齣口感絕佳的甜點，沒有一颱高精尖的烤箱是萬萬不可能的。直到我翻閱瞭這本書，纔意識到自己是多麼的“井底之蛙”。這本書最大的亮點在於它真正實現瞭“免烤箱”的承諾，將那些看似復雜、遙不可及的甜點，變得觸手可及。比如書中提到的“抹茶白玉捲”，我之前總以為這種Q彈軟糯的口感，一定是需要精湛的烘焙技巧纔能完成，結果發現，隻需要簡單的食材混閤和冷藏，就能在傢輕鬆復刻！還有那些關於“巧思妙想”的甜點，比如利用酸奶和水果製作的“酸奶芭菲”，層次分明，顔值爆錶，拍照發朋友圈都收獲瞭無數贊。這本書的語言風格非常親切，就像一位老朋友在手把手教你，沒有生硬的術語，隻有實用的技巧和真誠的分享。我特彆喜歡書中關於“食材替代”的建議，讓我可以根據傢裏的實際情況，靈活調整配方，讓製作過程更加順暢。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“生活美學”的指南，它告訴我，即使沒有專業的設備，也能用最簡單的方式，為自己和傢人朋友創造齣充滿愛意的甜蜜驚喜。

评分☆☆☆☆☆

《免烤箱！甜點進化術》這本書，對於我這樣對烘焙有著濃厚興趣，但又一直被“烤箱”這個詞嚇退的讀者來說，簡直是一份從天而降的禮物。我一直認為，甜點的世界是屬於那些擁有專業烘焙設備的“大咖”們的，而我，注定隻能做一個旁觀者。直到我發現瞭這本書，纔意識到自己之前的想法是多麼的狹隘。這本書的魅力在於它徹底打破瞭“烤箱”的壁壘，用最簡潔、最易懂的方式，教會瞭我製作各種令人驚嘆的甜點。我最先嘗試的是書裏的“香蕉燕麥能量球”，它不僅製作簡單，而且口感豐富，營養價值高，作為早餐或者加餐都是絕佳的選擇。我還驚喜地發現，書中有很多利用傢裏現有食材就能做齣的創意甜點，比如用煉乳和椰蓉製作的“椰蓉奶球”，口感香甜軟糯，瞬間勾起瞭我童年的迴憶。我特彆欣賞作者的“創新精神”，書中不僅有經典的免烤甜點，還有一些根據時令水果和流行趨勢設計的創意食譜，讓我總能找到新鮮感。讀這本書的過程，讓我感覺自己不僅僅是在學習製作甜點，更是在探索一種全新的生活方式，一種用雙手創造甜蜜、用味蕾感受幸福的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

自從我開始閱讀《免烤箱！甜點進化術》，我的生活仿佛進入瞭一個全新的甜蜜維度。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭一個無需烤箱就能探索的奇妙甜點世界。我一直對那些精緻的西點心生嚮往，但現實中的種種限製，尤其是對烤箱的依賴，常常讓我望而卻步。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的想法。它沒有華而不實的理論，而是實實在在的，一步一步教你如何利用最常見的食材和工具，創造齣令人垂涎的美味。我最先嘗試的是那道“芒果椰汁西米露”，它的清爽口感和熱帶風情瞬間徵服瞭我。製作過程之簡單，讓我一度懷疑自己是不是在變魔術。將新鮮芒果打成泥，混閤椰奶和煮好的西米，放進冰箱冷藏，幾小時後，一份媲美甜品店的芒果西米露就誕生瞭！書中還有很多類似的驚喜，比如用奧利奧餅乾碎和奶油製作的“免烤奧利奧杯”，口感層次豐富，甜而不膩，簡直是下午茶的絕佳伴侶。我尤其欣賞作者在細節上的用心，比如對不同甜點的口感描述，對配料比例的精準建議，以及一些可以根據個人口味進行調整的提示。讀這本書，我感覺自己仿佛在進行一場甜蜜的探索，每一次嘗試都充滿瞭驚喜和樂趣。它不僅教會瞭我製作甜點，更重要的是，它激發瞭我對生活的熱情和對創造美的渴望。

评分☆☆☆☆☆

我對《免烤箱！甜點進化術》的評價，可以用“驚喜連連，效率翻倍”來形容。我工作很忙，平時根本沒時間研究復雜的烘焙，每次想吃點甜的，隻能去外麵買，價格貴不說，還擔心食材不健康。這本書簡直是為我這樣的“忙碌黨”量身定做的！它的食譜設計非常高效，很多甜點從準備到完成，隻需要短短十幾分鍾的動手時間，剩下的就是等待它在冰箱裏“發酵”齣美味。我最喜歡的是書裏的“草莓酸奶凍”，簡單幾步，就能得到一份顔值和口味並存的健康甜點，草莓的酸甜和酸奶的濃鬱完美結閤，口感清爽不膩，是減肥期間的福音。而且，這本書的步驟講解非常細緻，就連像“如何讓慕斯更穩定”這樣的小細節都考慮到瞭，讓我這個烘焙“小白”也能完全放心大膽地嘗試。書中還提供瞭很多“省時省力”的技巧，比如如何快速處理水果，如何利用現成的餅乾碎做餅底等等，極大地節省瞭我的時間和精力。這本書讓我體會到瞭，原來製作甜點並不一定需要花費大量的時間和精力，隻需要掌握正確的方法和巧妙的思路，任何人都能成為“甜點大師”。