47種美味蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 新手烘焙

　　從實用工具、食材準備、烘培技巧、內餡製作，搭配圖解，讓你輕鬆掌握前置作業，再從製作各式蛋糕中，打造美好的蛋糕之旅。

　　戚風蛋糕、戚風蛋糕捲、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、磅蛋糕跟舒芙蕾七大類的蛋糕，讓你完全掌握製作蛋糕成功的秘訣。

　　用養生食材變化：蜂蜜燕麥戚風蛋糕、紅棗枸杞天使蛋糕、抹茶黑豆輕乳酪……
　　以天然水果製作：香檸天使蛋糕、香蕉巧剋力輕乳酪、蘋果肉桂磅蛋糕……
　　添加人氣配料：濃鬱花生戚風蛋糕、沖繩黑糖麻糬天使蛋糕、伯爵紅茶舒芙蕾……

本書特色

　　◎一次學會7大類蛋糕：
　　囊括戚風蛋糕、戚風蛋糕捲、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、舒芙蕾、磅蛋糕。

　　◎簡明易懂的製作流程：
　　隻要掌握製作蛋糕的美味關鍵，搭配詳盡的作法與步驟圖，你也能烤齣一道道蓬鬆可口的蛋糕。

　　◎運用各式食材豐富蛋糕口味：
　　以養生食材、天然水果以及人氣配料變化齣不同風味的蛋糕，滿足你的甜點味蕾。
 

作者簡介

賴曉梅

　　一位已有二十多年經曆的甜點師傅，曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、S CAFÉ西點創意總監、景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問，現任中華大學兼任助理教授。希望藉由「傳承」的力量，延續對甜點創作的這份熱情。

鄭羽真

　　畢業於景文科技大學餐飲管理係，曾任職於尊爵大飯店西點房、大闆根森林溫泉渡假村點心房、法朵手作烘焙研發主廚，現任溫德德式烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮，更堅定自己對甜點的熱愛。
 

002作者序 賴曉梅
004作者序 鄭羽真
 
開始烤蛋糕之前，先瞭解製作甜點的基本常識
010烘焙食材
016實用工具
018發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
020卡士達醬
022甘那許
 
Part1戚風蛋糕
026基本材料×掌握四大關鍵，蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美齣爐！
028原味戚風蛋糕
032抹茶戚風蛋糕
034巧剋力戚風蛋糕
036芝麻戚風蛋糕
038蜂蜜燕麥戚風蛋糕
040日式北海道戚風蛋糕
042濃鬱花生戚風蛋糕
044養生紫米戚風蛋糕
046紅茶戚風蛋糕
048咖啡戚風蛋糕
 
Part2戚風蛋糕捲
052基本材料×掌握四大關鍵，滑順可口的戚風蛋糕捲美味登場！
054北海道生乳捲
056德式巧剋力捲
058抹茶紅豆蛋糕捲
060豹紋毛巾蛋糕捲
062帕瑪森蛋糕捲
 
Part3鹹蛋糕
066基本材料× 掌握四大關鍵，即可烤齣香味四溢的鹹蛋糕！
068古早味鹹蛋糕
070法式培根起士蛋糕
072咖哩戚風蛋糕
074黃金火腿蛋糕
 
Part4 天使蛋糕
078基本材料×掌握五大關鍵，製作零膽固醇的天使蛋糕！
080原味天使蛋糕
082香檸天使蛋糕
084椰子榛果天使蛋糕
086沖繩黑糖天使蛋糕
088紅棗枸杞天使蛋糕
090鹹天使蛋糕
092鬍蘿蔔天使蛋糕
094開心果天使蛋糕
096熱帶水果天使蛋糕
 
Part5 輕乳酪蛋糕
100基本材料×掌握五大關鍵，美味天使蛋糕輕鬆上桌！
102原味輕乳酪蛋糕
106檸檬輕乳酪蛋糕
108抹茶黑豆輕乳酪蛋糕
110香蕉巧剋力核桃輕乳酪蛋糕
112藍莓輕乳酪蛋糕
114咖啡輕乳酪蛋糕
116南瓜輕乳酪蛋糕
 
Part6 舒芙蕾
120基本材料×掌握四大關鍵，烘烤幸福滋味的舒芙蕾！
122原味舒芙蕾
126巧剋力舒芙蕾
128伯爵紅茶舒芙蕾
130櫻桃舒芙蕾

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我閱讀過不少烘焙書籍，但《47種美味蛋糕》依舊帶給瞭我不少新意和驚喜。它不像有些書那樣，隻是一味地追求高難度和華麗的外觀，而是更側重於蛋糕本身的美味和製作的實用性。書裏收錄的蛋糕種類非常豐富，從經典的芝士蛋糕、慕斯蛋糕，到一些我從未聽過的特色蛋糕，應有盡有。我特彆喜歡它對於不同風味蛋糕的細緻描繪，比如介紹瞭如何通過不同的食材搭配來創造齣獨特的口感層次，以及不同巧剋力的特性如何影響最終的風味。我嘗試瞭其中一款巧剋力熔岩蛋糕，按照配方操作，齣爐後小心翼翼地切開，那流淌齣的濃鬱巧剋力醬，簡直是味蕾的極緻享受。書裏的講解清晰易懂，即使是復雜的製作步驟，也能被分解得很細緻，讓我能夠有條不紊地完成。而且，它還分享瞭一些關於蛋糕保存和享用的建議，非常貼心。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我對《47種美味蛋糕》並沒有抱太大的期望，以為又是一本泛泛而談的烘焙書。但翻開之後，我徹底改變瞭看法。這本書的獨特之處在於，它將不同國傢、不同地區的特色蛋糕巧妙地融閤在一起，提供瞭一個非常廣闊的烘焙視野。我之前很少接觸到一些歐洲的傳統蛋糕，這本書就給我打開瞭新世界的大門。它詳細介紹瞭這些蛋糕的起源和文化背景，讓我不僅僅是在製作美食，更是在體驗一種文化。我嘗試瞭書中介紹的一款法式歌劇院蛋糕，復雜的層次和精美的裝飾，讓我覺得挑戰性十足，但過程卻異常的有趣。書裏對於每一步的分解講解都非常到位，即使是一些我之前覺得難以掌握的技巧，也通過詳細的圖文說明變得容易理解。完成的那一刻，成就感爆棚，也讓我對烘焙這門手藝有瞭更深的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙是一門藝術，而《47種美味蛋糕》則是我近期遇到的，最能將藝術與生活完美融閤的一本書。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何用愛心和創意去製作美好事物的指南。書中每一款蛋糕的介紹，都充滿瞭故事感，讓你在製作之前，就能對它産生一種情感上的連接。我最喜歡的一點是，這本書鼓勵讀者發揮自己的想象力，不僅僅是照搬食譜，還提供瞭很多關於如何根據自己的口味進行調整的建議。我嘗試用書裏的基礎香草蛋糕配方，加入瞭我喜歡的橙皮屑和少許豆蔻粉，做齣的蛋糕散發著淡淡的柑橘香氣，口感也更加豐富。最重要的是，這本書讓我學會瞭享受烘焙的過程，而不是僅僅追求結果。看著麵粉在手中變成柔軟的蛋糕，聞著烤箱裏飄齣的陣陣香甜，這本身就是一種治愈。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是點亮瞭我沉悶的廚房生活！我一直覺得自己是個烘焙新手，嘗試過幾次，結果不是太乾就是太濕，總感覺差瞭點什麼。但拿到《47種美味蛋糕》後，我真的被它驚艷到瞭。首先，書的排版就非常舒服，圖片清晰得能讓人聞到香味，每一步的文字說明也詳細得就像身邊有個烘焙老師在手把手教你一樣。最讓我驚喜的是，它不僅僅是列齣食譜，還包含瞭許多小貼士和技巧，比如如何判斷蛋糕是否烤熟，不同麵粉的適用性，甚至是裝飾的小竅門。我嘗試瞭其中的一款抹茶戚風，原本以為會很難，結果按照書裏的指示，輕輕鬆鬆就做齣瞭蓬鬆柔軟的戚風蛋糕，口感細膩，抹茶的清香撲 الده而來，一點也不甜膩。傢裏的老人和孩子都贊不絕口，那種成就感，真的無法用言語形容。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的技能，而是任何人都可以享受的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對製作精緻的蛋糕充滿嚮往，但苦於沒有係統的方法和閤適的指導。《47種美味蛋糕》的齣現，如同一束光，照亮瞭我前進的道路。這本書最大的亮點在於，它不僅提供瞭種類繁多的蛋糕食譜，更注重基礎知識的普及和技巧的精煉。從麵粉的選擇，到雞蛋的打發，再到烘烤的溫度和時間控製，每一個細節都講解得非常透徹。我尤其喜歡它關於如何製作齣“完美”奶油霜的章節，讓我之前總是失敗的奶油霜製作，如今變得得心應手。我按照書裏介紹的方法，成功製作瞭一款層次分明的提拉米蘇，那濃鬱的咖啡酒香和輕盈的馬斯卡彭奶酪，簡直是絕配。這本書讓我意識到，看似復雜的烘焙，其實是有章可循的。它培養瞭我對細節的關注，也讓我對自己的烘焙能力有瞭前所未有的信心。