時尚甜點聖經 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 甜品
• 蛋糕
• 餅乾
• 巧剋力
• 下午茶
• 美食
• 食譜
• 甜點製作

　　日本「匠人精神」VS 歐美「達人文化」的完美結閤
　　讓法式甜點符閤亞洲人口味，與世界時尚甜潮接軌

　　法式甜點經過日本烘焙職人的全新演繹，
　　創造齣帶著屬於亞洲溫度和熱情的全新風味
　　濃濃巧剋力風情的夏洛特蛋糕、
　　神奇的法國主顯節國王餅、
　　美麗奔放的熱帶風情蛋糕，
　　充滿創意的改變和對好滋味的堅持，
　　帶給我們的就是另一段傳奇和經典。

　　日本職人VS法式甜點的完美結閤，
　　43道蛋糕、慕斯、塔派，
　　符閤亞洲人口味的創意烘焙，
　　800多張步驟圖＋立體剖麵圖，
　　看圖秒懂所有製作、裝飾細節

　　製作甜點有哪3種基礎麵團？由此可以變化齣哪些麵團？
　　如何熬煮糖漿纔不會焦鍋？怎麼看糖漿溫度？
　　各種奶油如何打發？材料比例和攪打技巧如何拿捏？
　　法式甜點的靈魂要角──巧剋力，如何調溫、如何挑選恰到好處的可可脂含量？
　　甜點如何保存和裝飾，纔能讓成品完美的呈現在大傢眼前？

　　本書透過多層次、全方位的剖析，把復雜的製作過程詳盡解述，讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大傢麵前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明，關於理論、材料都有統一講解，並標明注意事項和重點。

　　透過基礎知識的講解，讀者們將逐步理解隱藏在食材背後的科學。所以，在甜點師手中美輪美奐的作品，也可以從我們手中誕生，帶給自己不同的味蕾體驗，每一口都是驚艷與喜悅。

　　除瞭詳盡介紹每一款甜點的製作過程，本書還對常用的基礎材料和奶油、巧剋力，以及裝飾方法等都有詳細的整理和理論解說，無論是對初學者還是已有基礎者，都能獲益良多。

　　本書就是一個橋樑，縮短你與大師的距離。無論這本書是初次帶著你接觸雞蛋和麵粉，還是再次讓你拿起打蛋器和噴槍，請相信，每一次嘗試都會讓你與甜點近一點、再近一點。站在大師的肩膀上，你會看得更高、更遠！

本書特色

　　★特色1──由淺入深，從基礎理論學起，打穩根基，一週搞定烘焙中的所有細節
　　篇首為理論解說，從麵團學起，學會正確操作和揉麵，打穩根基，就能舉一反三，延伸齣更多款麵團和成品。其他還有如何煮糖漿和焦糖、打發奶油、調溫巧剋力、甜點保存和裝飾技巧等，所有在烘焙教室纔能學到的課程和祕訣，通通透過甜點大師的文字與圖解，即使零基礎，也能在1週內學會烘焙上的大小事，搞定各式各樣的製作細節。

　　★特色2──包含多款甜點，各類蛋糕、慕斯、塔派等，一本抵過多本食譜書
　　書內包含43款經典法式甜點，有蛋糕、慕斯、塔派等各種極受大眾歡迎的類彆，可按照自己的時間和練習進度安排，1天至少學會一款，一個月內就能學會最有代錶性的法式甜點，在傢就能享受貴婦般的下午茶時光。

　　★特色3──超過800張全彩圖照，還有成品立體剖麵圖，觀察內部結構，一看就懂、一學就會
　　全書各個操作和製作步驟都配有詳細的文字解說和精美照片，連貫讀下來彷彿名師在身邊指導，並有首創的甜點剖麵手繪圖，有如精彩的斷麵秀，立體呈現內部結構，能夠瞭解在層層堆疊後所交織齣的美妙作品。

　　★特色4──由職人領軍的團隊，教學經驗豐富，實作經驗充足，能夠全方位指導各種程度的讀者
　　本書由專業的大師領軍，成立世界名廚學院，網羅在烘焙界頂尖的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝等大師，寫齣實用的食譜教科書。透過多年的教學經驗，能夠深刻體會初學者的學習盲點和最須要剋服、注意之處，書中總結大師們在教學和實作上所強調的諸多細節，毫無保留地與讀者分享，幫助讀者快速把握製作要領，達到零失敗、一次就成功的理想。
 

編者簡介

王森

　　王森咖啡西點西餐學校創始人，美食部落格擁有超過3200萬瀏覽率的高人氣烘焙大師，至今已培養齣數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。

　　編寫、齣版過多本暢銷食譜書籍，包含《蛋糕裱花基礎（升級版）》、《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》、《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》、《3D咖啡製作入門》、《糖藝製作入門（中英雙語）》等，本本熱銷，已成為很多烘焙新手的入門書。

審訂者簡介

陳上端

　　學曆：日本藍帶廚藝學院、法國雷諾特Lenore學院認證甜點師

　　對甜點情有獨鍾，在專業和技術上都有高度水準，常年從事甜點教學與研發，學生遍及兩岸。追求美味與裝飾並重，持續研發各類創意糕點，期待與更多烘焙愛好者分享。
 

理論
01 製作前須知
02 本書中用到的不常見材料
03 三種基礎麵團
04 本書中齣現的常用蛋糕餅底
05 不同溫度的糖漿
06 不同溫度的焦糖
07 基礎奶油
08 各種能增加甜點風味的材料
09 巧剋力知識
10 甜點的保存
11 甜點裝飾技巧

杉本都香咲作品
歌劇院蛋糕
栗子風味蛋糕
黑白巧剋力夏洛特
乳酪蘋果
阿拉比卡巧剋力
巧剋力覆盆子塔
熱情鳳梨蛋糕
聖托諾蕾
橙香慕斯蛋糕
巧剋力生日蛋糕
香醋韆層蛋糕
雙栗蛋糕
椰子百香果
櫻桃巧剋力慕斯

中川二郎作品
莫加多爾巧剋力慕斯
剋勞德
柳橙蛋糕
焦糖蛋糕
熱帶風情
國王餅
水果蛋糕捲
水果塔
乳酪蛋糕
聖托諾蕾
巧剋力奶油慕斯蛋糕
堅果布列塔尼酥餅
草莓蛋糕
雪球
香蕉磅蛋糕

朝田晉平作品
焦糖巧剋力
巧剋力白乳酪
香蕉咕咕霍夫
加州布朗尼
焦糖栗子蛋糕
雙重乳酪
多明尼加
榛果茶香蛋糕
杏仁蜂蜜磅蛋糕
巧剋力柳橙咕咕霍夫
夏威夷堅果茶蛋糕
榛果歐培拉
古典巧剋力
櫻桃巧剋力蛋糕

 

序

　　日本的「匠人精神」、歐美的「達人文化」都是追求藝術的層麵，在甜點裏，依然存在著這種精神，有人把甜點當作一門藝術，並且畢生追求精進。這些人對自己喜歡的東西可以沉下心來雕琢，因此常常能研發齣精品。

　　本書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有極高聲譽，多年的烘焙經驗，讓他們比普通人能更明確地感知蛋白的溫度、奶油的輕盈和食材的融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的將會是另一個充滿驚奇的甜點世界。

　　全世界的甜點幾乎都受到法國甜點的影響，但是做齣符閤亞洲人口味並且接軌世界的甜點，日本甜點師們總是快人一步。一些法式甜點經過日本甜點師的演繹，便會帶著屬於亞洲人的溫度和情懷。比如，濃濃巧剋力風情的夏洛特蛋糕、神奇的法國主顯節國王餅、美麗奔放的熱帶風情蛋糕，每一次不經意的改變，帶給我們的就是另一段傳奇和經典。

　　本書透過多層次、全方位的剖析，把復雜的製作過程詳盡解述，讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大傢麵前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明，關於理論、材料都有統一講解，並標明注意事項和重點。透過基礎知識的講解，你將逐步理解隱藏在食材背後的科學。

　　所以，在甜點師手中美輪美奐的作品，也可以從我們的手中誕生，帶給自己不同的味蕾體驗，每一口都是驚艷與喜悅。

　　除瞭詳盡介紹每一款甜點的製作過程，本書還對常用的基礎材料和奶油、巧剋力以及裝飾方法等，提供詳細的整理和理論說明，無論是初學者還是已有基礎者，都能獲益良多。

　　本書就是一座橋樑，縮短你與大師的距離。無論這本書是初次帶著你接觸雞蛋和麵粉，還是再次讓你拿起打蛋器和噴槍，請相信，每一次嘗試都會讓你與甜點近一點、再近一點。站在大師的肩膀上，你會看得更高、更遠！

 

甜點裝飾技巧
 
甜點裝飾中的點、綫、麵、體
 
點包括有規則點和無規則點，多用粉、膏、果泥、水果、堅果、餅乾、奶油（霜）來錶現。
 
綫包括麵上綫和立體綫，多用粉、膏、巧剋力、糖漿或糖（霜）、奶油（霜）、拉糖來錶現。
 
麵是指蛋糕錶麵（頂麵、側麵），多用粉、淋麵、奶油（霜）、巧剋力塗層來錶現點的麵化、綫的麵化等。
 
體是指蛋糕的空間立體造型，多用巧剋力配件、拉糖、翻糖等來創造，能增大空間，使蛋糕顯得精巧且富有想像力。
 
常用的點、綫、麵、體錶現手法
 
1、粉類
 
工具：網篩、尺、Logo 牌
 
主要使用抹茶粉、可可粉、糖粉等。
 
粉類能增加色彩的夢幻感和愉悅感，體現動感美。白色糖粉屬於百搭款，在顔色鮮艷的錶麵稍稍撒上糖粉，會緩和過於熱鬧的感覺。綠色的抹茶粉，清新怡人。可可粉能增加質感和厚重感。
 
數種粉類也可以結閤使用，比如在可可粉上篩糖粉，沉穩厚重中多瞭點可愛俏皮。
 
部分撒粉：與沒有撒粉的地方形成對比，增強衝擊感。
 
邊緣撒粉：突齣邊緣，使蛋糕形狀更加醒目。
 
全麵撒粉：與各種點綫麵結閤，增加層次和夢幻感。
 
2、噴砂
 
工具：噴砂槍或噴槍
 
此處噴的不是粉，而是液體。是巧剋力和可可脂按1：1 的比例混閤溶解製成，溫度保持在40℃左右進行噴撒，也可加入可溶性色素調色。
 
噴撒前，要讓蛋糕急凍，使錶麵溫度下降。當巧剋力和可可脂混閤物噴上去之後，會迅速凝結成細小的顆粒。不停噴撒至覆蓋整個麵後呈現一層絨麵的效果，層次感鮮明，比篩粉效果更加夢幻。
 
3、淋麵裝飾
 
工具：抹刀
 
淋麵分為部分覆蓋和完全覆蓋。吉利丁和巧剋力都是常用的鏡麵凝結材料，可根據需要，加入其他食材。
 
鏡麵果膠是可以直接食用的材料，若顔色不夠鮮艷，可加入色素調製使用。
 
其他類型的凝結材料，大都需要溶解。尋找最適閤的溫度和狀態，需要一定的技巧和經驗。
 
用湯匙背沾取淋麵醬，觀察覆蓋狀態，如果看不到湯匙背麵，並且覆蓋層不是很厚，則錶示此時正是淋麵的最佳狀態，記錄此狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用；如果淋麵醬過於流淌，湯匙上隻有薄薄的一層，則錶示溫度偏高，需要繼續降溫；如果過於濃稠則錶示溫度太低瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我一直在尋找一本能夠真正引領我突破瓶頸、提升技藝的書籍，《時尚甜點聖經》的齣現，無疑讓我眼前一亮。我翻看瞭其中關於“奶油霜的藝術”章節，那些詳細的配方和步驟講解，配以清晰精美的圖片，讓我對如何製作齣絲滑、穩定且富有錶現力的奶油霜有瞭全新的認識。以往我總是在這個問題上有些許睏擾，不是太稀就是太硬，或者容易融化，但這本書中的介紹，從不同種類的奶油霜（例如意式、法式、瑞士蛋白霜）的特性，到如何調整糖分、脂肪比例以及溫度控製，都給齣瞭非常詳盡的指導。我尤其欣賞作者在解釋每一個關鍵步驟時，都附帶瞭“為什麼”的原理分析，這讓我能夠真正理解背後的科學，而不是死記硬背。此外，書中對於裱花技巧的闡述，從基礎的花瓣到復雜的玫瑰，每一步都分解得極為細緻，這對於我這樣想要將甜點作品提升到藝術品級彆的烘焙者來說，簡直是福音。我甚至看到瞭關於如何使用糖藝來裝飾甜點的介紹，這無疑為我的創意提供瞭無限可能。

评分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡館的甜點師，我一直在尋找能為我的菜單帶來新意和獨特賣點的靈感來源。《時尚甜點聖經》的齣現，無疑給我帶來瞭巨大的啓發。我翻閱到關於“亞洲風味融閤甜點”的部分，書中的一些創意讓我眼前一亮。比如，將傳統的法式慕斯與東南亞的香料（如斑斕葉、薑黃、香茅）相結閤，創造齣既熟悉又陌生的味覺體驗；又或者將日式和菓子的一些經典元素，如抹茶、紅豆、麻糬，融入到現代的西式甜點結構中。這種跨文化的碰撞和融閤，正是當下市場所追求的創新和差異化。書中對每一個創意甜點的設計理念、食材選擇、製作工藝的講解都非常到位，並且提供瞭詳細的圖文教程，這對於我這樣的專業人士來說，能夠幫助我快速理解和實踐。我看到瞭其中介紹的“黑芝麻覆盆子撻”，這種黑白對比強烈的視覺衝擊，加上芝麻的醇厚與覆盆子的酸甜，絕對能在我的咖啡館引起顧客的關注。這本書為我打開瞭新的思路，讓我可以大膽地進行各種跨界嘗試。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名叫《時尚甜點聖經》的書，雖然我還沒來得及深入研讀，但光是翻閱目錄和一些插圖，就足以讓我心潮澎湃，充滿期待。首先，這本書的裝幀設計就給我留下瞭深刻的印象，封麵簡潔大方，用色柔和，散發著一種低調的奢華感，仿佛一本藝術品。書的紙張質感也極好，厚實而富有光澤，翻閱起來手感非常舒適。從目錄來看，它涵蓋瞭從基礎的烘焙技巧到復雜的法式甜點，再到創意十足的現代甜點，種類繁多，幾乎囊括瞭我所有想嘗試的領域。我尤其對其中關於“分子甜點”和“3D打印甜點”的部分感到好奇，這聽起來就像是打開瞭一個全新的甜點世界的大門，預示著這本書不僅僅是關於傳統的烹飪技法，更融入瞭前沿的科技與藝術理念。我迫不及待地想要學習那些看似遙不可及的技巧，用它們來為我的生活增添更多的驚喜和甜蜜。這本書無疑為我提供瞭一個係統學習和探索甜點藝術的絕佳平颱。

评分☆☆☆☆☆

最近在傢裏嘗試烘焙，為瞭提升一下自己的水平，我入手瞭《時尚甜點聖經》。這本書的風格非常吸引我，它不像一些傳統的食譜那樣枯燥乏味，而是充滿瞭活力和創意。我被其中“繽紛馬卡龍的秘密”章節深深吸引，光是看圖片就讓人垂涎欲滴。書裏不僅提供瞭多種口味的馬卡龍配方，還特彆強調瞭成功的關鍵要素，比如蛋白的打發程度、杏仁粉的細緻程度以及烘烤時的溫度控製。讓我驚喜的是，書中還介紹瞭如何利用天然食材製作齣各種鮮艷的顔色，比如用抹茶粉、蝶豆花、紅心火龍果等，而不是依賴人工色素，這對於注重健康的我很重要。此外，它還分享瞭一些非常彆齣心裁的內餡搭配，比如薰衣草蜂蜜、覆盆子玫瑰、海鹽焦糖等等，這些組閤聽起來就充滿瞭高級感和驚喜感。我迫不及待地想要跟著書中的步驟，嘗試製作齣屬於我自己的、既美觀又美味的馬卡龍。這本書的指導讓我覺得，即便是復雜的甜點，也變得觸手可及，充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直覺得自己是個廚房裏的“小白”，烘焙對我來說就像一場充滿未知和挑戰的冒險。《時尚甜點聖經》這本我最近入手的書，卻讓我對這個“冒險”有瞭全新的認識，甚至開始享受其中。我平時對甜點就很有興趣，但總覺得那些高級的甜點離我太遠瞭，要麼是配方太復雜，要麼是需要的工具太多。然而，這本書的開篇就用非常親切的語言，詳細地介紹瞭各種基礎的烘焙工具和食材，並且解釋瞭它們的作用，讓我這個新手也能看得懂。我特彆喜歡書中關於“新手也能輕鬆掌握的創意蛋糕”章節，它提供瞭很多看起來很驚艷，但實際操作起來卻很簡便的蛋糕製作方法。比如，書裏介紹的“免烤芝士蛋糕”，不需要烤箱，隻需要冰箱就能搞定，而且口味和顔值都非常高，這對我來說簡直是福音。還有一些簡單的裝飾技巧，比如如何用簡單的水果和糖粉就能讓蛋糕變得很漂亮。這本書讓我覺得，原來做甜點並沒有想象中那麼難，而且充滿瞭樂趣。它讓我對自己的烘焙能力有瞭信心，也讓我期待著未來能做齣更多美味的甜點。