暖心烘焙手作日記：新手一學就會的100道超簡單零失敗人氣麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　甜麵包、鹹麵包、貝果、披薩、吐司、軟歐、抹醬，超過100道超簡單又美味的麵包烘焙書！

　　32道甜麵包、20道鹹麵包、22道吐司、12道三明治及抹醬、9道軟歐、4道BAGEL、5道PIZZA。滿足你的烘焙魂!

　　簡單清楚的製作步驟，就算是烘焙新手也不用怕!
　　先教你認識發酵、食材、工具、烘烤等，基礎功學會瞭，開始屬於你的幸福烘焙時光。

本書特色

　　一起開心做麵包，零失敗好美味！

　　超過100種暖心麵包，經典人氣零失敗烘焙書。有日式紅豆麵包、颱式肉鬆麵包、甜甜圈、歐式鄉村麵包、法式布裏歐到各式吐司抹醬…等，滿滿的創意烘焙讓你從新手變職人！

　　✓從原料、食材至如何揉麵、發酵開始，一步一步圖解說明超清楚，烘焙新手也可以快速上手。
　　✓種類最豐富、口味最多變，不用到名店就能自己動手做人氣款麵包。
　　✓隻需簡單的材料、不用昂貴的工具，就能做齣的好滋味。
　　✓超過100道甜鹹麵包、吐司、三明治抹醬與PIZZA等夢幻點心，除瞭是點心也能當開胃菜或正餐享用，現烤現做好幸福。
 
職人暖心推薦

　　Cinya的私房烘焙課
　　Feng料理筆記
　　Huei’s 美味料理日記
　　Kanaの烘焙小廚房
　　ㄚ曼達真愛煮
　　烘焙華爾滋
　　塔咪的生活狂想麯
　　靜姐廚房
　　（依姓氏筆劃排序）

好的，這是一份關於一本不同於《暖心烘焙手作日記：新手一學就會的100道超簡單零失敗人氣麵包》的圖書簡介，聚焦於其他烘焙領域，力求內容詳實且自然： 歐式麵包的藝術與技法：從基礎到進階的經典麵團解析 探尋匠人精神的深度烘焙之旅 厭倦瞭僅限於甜點和簡單快速麵包的製作？渴望挑戰那些需要時間、耐心和精確測量的傳統技藝？本書《歐式麵包的藝術與技法：從基礎到進階的經典麵團解析》並非一本針對零基礎新手的快速入門指南，而是一本獻給所有對正統歐式麵包（Artisan Bread）充滿敬意和熱情的烘焙愛好者、傢庭麵包師，乃至希望提升專業技能的進階學習者的深度著作。 我們深知，真正的麵包藝術在於對麵粉特性、水閤作用、酵母活性以及長時間低溫發酵所産生的復雜風味進行精準的控製。本書將帶領讀者深入理解這些核心要素，摒棄復雜的添加劑和預拌粉，迴歸最純粹的麵粉、水、鹽和酵母的黃金比例，重現那些令人驚嘆的、具有深邃麥香和完美氣孔結構的經典麵包。 --- 第一部分：基礎構建——理解麵團的生命周期 (約400字) 成功的歐式麵包始於對原料的深刻理解。本章節將不再籠統地介紹“高筋麵粉”，而是細緻區分不同産地、不同蛋白含量的硬質小麥（Hard Wheat）、中筋小麥（Middling Wheat）以及對黑麥和小麥混閤配方至關重要的古老榖物（Ancient Grains）的特性。 我們將用詳盡的圖錶和實驗數據來解析： 1. 水閤作用的奧秘 (Hydration Matters): 如何根據麵粉的吸水性差異，精確計算80%至95%高水閤麵團的操作技巧，以及應對不同濕度環境下的調整方案。 2. 酵母的選擇與管理: 深入探討新鮮酵母（Fresh Yeast）、活性乾酵母（Active Dry Yeast）與天然酵種（Sourdough Starter）之間的性能差異。我們會提供一套詳細的酵種培養、喂養與維護指南，確保您的天然酵種（Lievito Madre或Poolish等液體種）始終保持最佳活性和風味潛力。 3. 麵筋網絡的構建與維護: 詳細講解揉麵階段的關鍵節點，包括“慢速混閤法”和“自溶法（Autolyse）”在增強麵筋彈性和水化程度上的作用。我們用微距攝影展示麵筋成熟的不同階段，幫助您通過觸覺和視覺判斷麵團的“就緒”狀態。 4. 溫度與時間控製: 溫度對發酵速度的影響是決定風味的關鍵。本書提供瞭一係列基於不同室溫的“發酵時間參考錶”，並強調瞭低溫慢速發酵（Cold Fermentation）如何提升麵包的復雜酸度和麥芽香氣。 --- 第二部分：經典配方深度剖析——從法國到意大利的傳承 (約550字) 本部分是本書的核心，聚焦於那些需要技巧和耐心的標誌性歐式麵包。我們摒棄瞭對“新手友好”的過度簡化，直接挑戰那些定義瞭歐洲烘焙標準的配方。 1. 法國傳統係列： 巴黎硬皮白麵包 (Pain de Tradition Française): 不使用任何改良劑，僅依賴長時間發酵産生的蒸汽和麵筋結構，實現極緻輕薄的脆皮與開放式氣孔（Open Crumb）。我們將詳細分解如何通過精確的切割（Scoring/Lame Technique）來控製麵包的延展和“耳朵”的形成。 法棍（Baguette）的極緻追求: 探討不同長度法棍對烤製均勻性的影響，以及如何使用蒸汽烤箱模擬專業烘焙環境，實現標誌性的焦糖化外殼。 布裏歐修（Brioche）的黃油藝術: 深入研究高油、高蛋含量麵團的揉捏技巧，如何避免“油水分離”，確保麵包內部的柔軟與濕潤，並提供全蛋液與軟化黃油的加入順序的精確指導。 2. 意大利與中歐特色： 佛卡夏的香草與橄欖油哲學 (Focaccia): 重點不在於麵團本身，而在於“浸泡”——橄欖油與麵團的完美融閤，以及如何通過指壓（Dimpling）技巧創造齣層次分明的結構。 黑麥（Rye）麵包的挑戰: 麵對黑麥麵粉低筋性的難題，本書教授如何使用魯邦種（Rye Sourdough）和增加酸度來穩定麵筋，製作齣結構紮實、風味醇厚的德國黑麥堡（Vollkornbrot）和酸麵包（Pumpernickel）。 --- 第三部分：進階技巧與問題解決 (約400字) 對於已經掌握基礎操作的烘焙師而言，本章提供的是對烘焙“異常情況”的診斷和解決之道。 1. 麵團故障排除圖譜 (Troubleshooting Map): 扁平化/塌陷: 分析是前發不足、過度發酵還是烤箱溫度過低導緻的結構崩潰。 “石頭底”: 探討烤盤預熱不足或烘烤初期水汽排齣不暢的解決方案。 氣孔不均（Gummy Crumb）: 針對高水閤麵團中可能齣現的粘膩內部結構，我們提齣冷卻和排汽的時機調整建議。 2. 設備優化與環境模擬: 傢庭烤箱的蒸汽引入: 詳細介紹使用鑄鐵鍋（Dutch Oven）、烘焙石闆（Baking Stone）配閤簡易蒸汽注入盒，模擬專業蒸汽烤箱環境的搭建方法。 精確測量的必要性: 強調使用高精度電子秤（至0.1剋）對歐式麵包配方精度的影響。 3. 風味深化與天然酵種的未來: 探索在麵團中加入烘烤過的榖物、麥芽粉（Diastatic Malt Powder）或烘烤榖物麵粉（Tann Zhong/Tangzhong）對口感和保鮮期的獨特影響。 如何根據不同氣候和海拔，調整您的天然酵種的喂養頻率和水溫，以確保穩定的性能。 --- 結語：時間是最好的配料 《歐式麵包的藝術與技法》的核心理念是：真正的風味需要時間來醞釀。本書不承諾“零失敗”的捷徑，而是引導您擁抱過程，學會傾聽麵團的聲音，理解酵母的呼吸。通過對這150個經典且復雜的歐式麵包配方的掌握，您將不僅僅是學會製作麵包，而是真正掌握瞭麵團背後的科學與人文藝術。準備好迎接那些需要一整夜等待，但最終迴報以驚人風味和質感的傑作吧。

作者簡介

靜心蓮

　　本名常艷蕊，非典型公務員。
　　上得廳堂、下得廚房、玩得一手好烤箱。
　　烘焙成癮、攝影中毒、嗜美近狂。
　　常用水瓶座的天馬行空，來錶達獨特的生活美學；
　　更將休閑假日，烘焙成甜蜜時光。
 

第一章 麵包製作基礎
一、製作麵包的原料
二、基礎工具和模具
三、製作麵包的基本流程
四、中種法、液種法及
　　湯種法的運用 　
五、烘焙百分比
六、麵包製作常見問題

第二章 動手做麵包
Sweet  Bread 甜麵包
奶油小餐包
奶油捲
辮子麵包
奶油埃及
乳酪排包
優格捲捲
雪國精靈
藍莓甜心
香草卡士達麵包
肉桂捲
草莓貝瑞
泡芙夾心麵包
暖心椰蓉麵包
花生醬麵包
香烤蜂蜜饅頭
菠蘿圓舞麯
酥皮巧剋力
經典螺鏇捲
杏仁脆皮麵包
玉米乳酪麵包
豆沙小熊
乳酪紅豆堡
人氣紅豆麵包
日式豆沙麵包
酥皮抹茶紅豆包
童年滋味甜甜圈
絕香小牛角
葡萄乾堅果麵包
巧剋力盛宴
甜蜜番薯棒
慕斯裏麵包
香炸甜甜圈與甜甜結
 
Salty  Bread   鹹麵包
百變夾心麵包
歐風焗烤白醬麵包
酥炸咖哩麵包
蟹棒肉鬆麵包
禦飯團麵包
柴魚小丸子
香腸捲捲包
香蔥起司肉鬆
鞦日培根麥穗
法式鮪魚麵包
風味蒜香結
青青香蔥麵包
全麥口袋麵包
漢堡麵包
紐奧良烤雞堡
海洋鮭魚堡
全麥潛艇三明治
創意白芝麻沙拉麵包
鮮蝦洋芋三明治
酥炸雞腿全麥堡
 
Bagel 貝果
原味貝果／黑芝麻貝果
摩卡巧剋力貝果
墨魚黑貝果
培根起司貝果
 
Pizza披薩
鮮蝦時蔬披薩
雙拼披薩
薩拉米披薩
瑪格麗特披薩
迷迭香佛卡夏
 
Toast  吐司
白吐司
假日吐司
純奶吐司
鮮奶油吐司
軟綿綿吐司
紅豆吐司／抹茶紅豆吐司／雙色紅豆吐司
原味吐司
奶香吐司
芝麻吐司
陽光椰蓉吐司
田園番茄起司
活力養樂多吐司
藍色莓乳酪吐司
黑糖全麥吐司
紅酒葡萄乾吐司
元氣巧剋力吐司
香草牛奶吐司
蔓越莓核桃吐司
星星番糬吐司
法式布裏歐
日式牛奶吐司
 
Country Style Bread 鄉村、軟歐
香蕉巧剋力鄉村
黑麥葡萄乾鄉村
法式巧剋力鄉村
迷你黑麥小餐包
豐收大地黑糖軟歐
鳳梨雜糧軟歐
肉鬆紅豆軟歐
摩卡可可晨光
巧剋力果乾麻糬
 
第三章 讓麵包更美味
法式吐司
炸醬吐司
法式吐司布丁
火腿鮮蔬三明治
培根香脆三明治
焗烤蝦仁吐司杯
甜手指吐司
蒜香方磚
繽紛開放式三明治
香草乳酪抹醬
藍莓乳酪抹醬
酪梨抹醬

评分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我一直渴望在周末能為傢人做點什麼特彆的，但時間和精力總是有限的。這本書的齣現，簡直就是我生活中的一道曙光！“100道超簡單零失敗”這個承諾，讓我覺得即使再忙也能抽齣時間來嘗試。我最看重的是它提供的“新手一學就會”的指導，我真的不希望因為復雜的操作而打退堂鼓。書中的食譜設計非常人性化，很多步驟都可以提前準備，或者用時很短，非常適閤我這種時間碎片化的人。我嘗試做瞭幾款小點心，比如“一碗搞定瑪芬”和“免揉麵包”，過程真的超級順利，而且味道也齣乎意料地好！最重要的是，它讓我感覺烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入日常生活的樂趣。書裏還包含瞭一些關於烘焙小工具的介紹，這對我這個烘焙小白來說也是非常實用的信息，避免我盲目購買不必要的工具。

评分☆☆☆☆☆

這本書的整體設計風格讓我印象深刻，非常溫暖治愈。翻開書頁，撲麵而來的是柔和的色彩搭配和可愛的插畫，一下子就把我帶入瞭一個溫馨的烘焙世界。它不像一些專業的烘焙書那樣，充滿瞭冰冷的專業術語和復雜的理論，而是用一種非常親切、有溫度的方式來引導讀者。我喜歡書中那些鼓勵性的文字，每次遇到睏難的時候，都能從字裏行間感受到作者的鼓勵和支持。我嘗試瞭書中介紹的“愛心麯奇”，過程非常簡單，而且烤齣來的麯奇形狀完美，口感酥脆香甜，帶著淡淡的奶香味。這本書最打動我的是，它讓我覺得烘焙不僅僅是製作食物，更是一種與自己和傢人情感交流的方式，通過親手製作的食物，傳遞愛和溫暖。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是烘焙新手的救星！我一直對烘焙充滿熱情，但每次嘗試都以失敗告終，不是烤焦瞭就是塌陷瞭，簡直讓我喪失瞭信心。偶然的機會看到瞭這本書，它的名字就特彆吸引人，“超簡單零失敗”，這正是我需要的！拿到書後，我迫不及待地翻閱，裏麵的排版清晰，步驟圖特彆詳細，讓我這個連打發雞蛋都會手抖的人也能看懂。我最喜歡的是它為每個步驟都配上瞭小貼士，比如“這裏打發到什麼程度纔算好”、“這個步驟需要注意什麼”，這些細節真的太有用瞭！而且，它還貼心地標注瞭每種食材的替代方案，讓我不用擔心傢裏沒有某種特殊材料而無法嘗試。我第一次嘗試做瞭書中介紹的“懶人吐司”，結果真的驚艷到我瞭！不僅外形完美，口感也特彆鬆軟，傢人都贊不絕口。這本書讓我重新找迴瞭烘焙的樂趣，我感覺我真的可以學會做麵包瞭！

评分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡閱讀和收藏好書的人，這本書絕對是我近期最滿意的一次購書體驗。從書的裝幀設計到內頁排版，都透露齣作者的用心。它的紙質很好，摸起來很舒服，圖片印刷也很清晰，色彩還原度高。我尤其欣賞它在食譜選擇上的多樣性，既有適閤快速製作的簡單款，也有一些稍微需要花費點時間的進階款，能夠滿足不同烘焙需求的讀者。書中的“香草奶油小麵包”是我最近嘗試的，它的香草味很濃鬱，但又不至於太甜膩，而且麵包體非常柔軟，非常適閤搭配咖啡或者牛奶作為早餐。這本書的價值不僅僅在於提供食譜，更在於它所傳達的烘焙理念——享受過程，傳遞快樂。我將它放在書架上，時不時翻閱一下，都能從中獲得新的靈感和力量。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙有一定基礎但總是想要突破自己的“老手”，這本書對我來說，是一種驚喜和挑戰。雖然它強調“新手零失敗”，但我發現其中的一些創意和進階技巧也很有意思。我特彆喜歡它在基礎麵包配方上進行的一些小小的變化，比如加入不同的餡料或者改變烘烤方式，這些都能帶來全新的風味體驗。書中對於不同麵團的處理技巧的講解，雖然不深奧，但卻能讓我對麵包的質地有更深的理解。我嘗試瞭書中一個看起來有點特彆的“抹茶豆沙包”的配方，原本以為會比較復雜，結果發現它在基礎配方的基礎上，隻是增加瞭抹茶粉和豆沙餡的比例，非常容易上手，而且味道的融閤度非常高，抹茶的清香和豆沙的甜糯完美結閤，讓人迴味無窮。這本書讓我覺得，即使是簡單的烘焙，也能玩齣很多花樣，保持創作的熱情。