暖心烘焙手作日记：新手一学就会的100道超简单零失败人气面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　甜面包、咸面包、贝果、披萨、吐司、软欧、抹酱，超过100道超简单又美味的面包烘焙书！

　　32道甜面包、20道咸面包、22道吐司、12道三明治及抹酱、9道软欧、4道BAGEL、5道PIZZA。满足你的烘焙魂!

　　简单清楚的制作步骤，就算是烘焙新手也不用怕!
　　先教你认识发酵、食材、工具、烘烤等，基础功学会了，开始属于你的幸福烘焙时光。

本书特色

　　一起开心做面包，零失败好美味！

　　超过100种暖心面包，经典人气零失败烘焙书。有日式红豆面包、台式肉松面包、甜甜圈、欧式乡村面包、法式布里欧到各式吐司抹酱…等，满满的创意烘焙让你从新手变职人！

　　✓从原料、食材至如何揉面、发酵开始，一步一步图解说明超清楚，烘焙新手也可以快速上手。
　　✓种类最丰富、口味最多变，不用到名店就能自己动手做人气款面包。
　　✓只需简单的材料、不用昂贵的工具，就能做出的好滋味。
　　✓超过100道甜咸面包、吐司、三明治抹酱与PIZZA等梦幻点心，除了是点心也能当开胃菜或正餐享用，现烤现做好幸福。
 
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　　（依姓氏笔划排序）

好的，这是一份关于一本不同于《暖心烘焙手作日记：新手一学就会的100道超简单零失败人气面包》的图书简介，聚焦于其他烘焙领域，力求内容详实且自然： 欧式面包的艺术与技法：从基础到进阶的经典面团解析 探寻匠人精神的深度烘焙之旅 厌倦了仅限于甜点和简单快速面包的制作？渴望挑战那些需要时间、耐心和精确测量的传统技艺？本书《欧式面包的艺术与技法：从基础到进阶的经典面团解析》并非一本针对零基础新手的快速入门指南，而是一本献给所有对正统欧式面包（Artisan Bread）充满敬意和热情的烘焙爱好者、家庭面包师，乃至希望提升专业技能的进阶学习者的深度著作。 我们深知，真正的面包艺术在于对面粉特性、水合作用、酵母活性以及长时间低温发酵所产生的复杂风味进行精准的控制。本书将带领读者深入理解这些核心要素，摒弃复杂的添加剂和预拌粉，回归最纯粹的面粉、水、盐和酵母的黄金比例，重现那些令人惊叹的、具有深邃麦香和完美气孔结构的经典面包。 --- 第一部分：基础构建——理解面团的生命周期 (约400字) 成功的欧式面包始于对原料的深刻理解。本章节将不再笼统地介绍“高筋面粉”，而是细致区分不同产地、不同蛋白含量的硬质小麦（Hard Wheat）、中筋小麦（Middling Wheat）以及对黑麦和小麦混合配方至关重要的古老谷物（Ancient Grains）的特性。 我们将用详尽的图表和实验数据来解析： 1. 水合作用的奥秘 (Hydration Matters): 如何根据面粉的吸水性差异，精确计算80%至95%高水合面团的操作技巧，以及应对不同湿度环境下的调整方案。 2. 酵母的选择与管理: 深入探讨新鲜酵母（Fresh Yeast）、活性干酵母（Active Dry Yeast）与天然酵种（Sourdough Starter）之间的性能差异。我们会提供一套详细的酵种培养、喂养与维护指南，确保您的天然酵种（Lievito Madre或Poolish等液体种）始终保持最佳活性和风味潜力。 3. 面筋网络的构建与维护: 详细讲解揉面阶段的关键节点，包括“慢速混合法”和“自溶法（Autolyse）”在增强面筋弹性和水化程度上的作用。我们用微距摄影展示面筋成熟的不同阶段，帮助您通过触觉和视觉判断面团的“就绪”状态。 4. 温度与时间控制: 温度对发酵速度的影响是决定风味的关键。本书提供了一系列基于不同室温的“发酵时间参考表”，并强调了低温慢速发酵（Cold Fermentation）如何提升面包的复杂酸度和麦芽香气。 --- 第二部分：经典配方深度剖析——从法国到意大利的传承 (约550字) 本部分是本书的核心，聚焦于那些需要技巧和耐心的标志性欧式面包。我们摒弃了对“新手友好”的过度简化，直接挑战那些定义了欧洲烘焙标准的配方。 1. 法国传统系列： 巴黎硬皮白面包 (Pain de Tradition Française): 不使用任何改良剂，仅依赖长时间发酵产生的蒸汽和面筋结构，实现极致轻薄的脆皮与开放式气孔（Open Crumb）。我们将详细分解如何通过精确的切割（Scoring/Lame Technique）来控制面包的延展和“耳朵”的形成。 法棍（Baguette）的极致追求: 探讨不同长度法棍对烤制均匀性的影响，以及如何使用蒸汽烤箱模拟专业烘焙环境，实现标志性的焦糖化外壳。 布里欧修（Brioche）的黄油艺术: 深入研究高油、高蛋含量面团的揉捏技巧，如何避免“油水分离”，确保面包内部的柔软与湿润，并提供全蛋液与软化黄油的加入顺序的精确指导。 2. 意大利与中欧特色： 佛卡夏的香草与橄榄油哲学 (Focaccia): 重点不在于面团本身，而在于“浸泡”——橄榄油与面团的完美融合，以及如何通过指压（Dimpling）技巧创造出层次分明的结构。 黑麦（Rye）面包的挑战: 面对黑麦面粉低筋性的难题，本书教授如何使用鲁邦种（Rye Sourdough）和增加酸度来稳定面筋，制作出结构扎实、风味醇厚的德国黑麦堡（Vollkornbrot）和酸面包（Pumpernickel）。 --- 第三部分：进阶技巧与问题解决 (约400字) 对于已经掌握基础操作的烘焙师而言，本章提供的是对烘焙“异常情况”的诊断和解决之道。 1. 面团故障排除图谱 (Troubleshooting Map): 扁平化/塌陷: 分析是前发不足、过度发酵还是烤箱温度过低导致的结构崩溃。 “石头底”: 探讨烤盘预热不足或烘烤初期水汽排出不畅的解决方案。 气孔不均（Gummy Crumb）: 针对高水合面团中可能出现的粘腻内部结构，我们提出冷却和排汽的时机调整建议。 2. 设备优化与环境模拟: 家庭烤箱的蒸汽引入: 详细介绍使用铸铁锅（Dutch Oven）、烘焙石板（Baking Stone）配合简易蒸汽注入盒，模拟专业蒸汽烤箱环境的搭建方法。 精确测量的必要性: 强调使用高精度电子秤（至0.1克）对欧式面包配方精度的影响。 3. 风味深化与天然酵种的未来: 探索在面团中加入烘烤过的谷物、麦芽粉（Diastatic Malt Powder）或烘烤谷物面粉（Tann Zhong/Tangzhong）对口感和保鲜期的独特影响。 如何根据不同气候和海拔，调整您的天然酵种的喂养频率和水温，以确保稳定的性能。 --- 结语：时间是最好的配料 《欧式面包的艺术与技法》的核心理念是：真正的风味需要时间来酝酿。本书不承诺“零失败”的捷径，而是引导您拥抱过程，学会倾听面团的声音，理解酵母的呼吸。通过对这150个经典且复杂的欧式面包配方的掌握，您将不仅仅是学会制作面包，而是真正掌握了面团背后的科学与人文艺术。准备好迎接那些需要一整夜等待，但最终回报以惊人风味和质感的杰作吧。

作者简介

静心莲

　　本名常艳蕊，非典型公务员。
　　上得厅堂、下得厨房、玩得一手好烤箱。
　　烘焙成瘾、摄影中毒、嗜美近狂。
　　常用水瓶座的天马行空，来表达独特的生活美学；
　　更将休闲假日，烘焙成甜蜜时光。
 

第一章 面包制作基础
一、制作面包的原料
二、基础工具和模具
三、制作面包的基本流程
四、中种法、液种法及
　　汤种法的运用 　
五、烘焙百分比
六、面包制作常见问题

第二章 动手做面包
Sweet  Bread 甜面包
奶油小餐包
奶油卷
辫子面包
奶油埃及
乳酪排包
优格卷卷
雪国精灵
蓝莓甜心
香草卡士达面包
肉桂卷
草莓贝瑞
泡芙夹心面包
暖心椰蓉面包
花生酱面包
香烤蜂蜜馒头
菠萝圆舞曲
酥皮巧克力
经典螺旋卷
杏仁脆皮面包
玉米乳酪面包
豆沙小熊
乳酪红豆堡
人气红豆面包
日式豆沙面包
酥皮抹茶红豆包
童年滋味甜甜圈
绝香小牛角
葡萄干坚果面包
巧克力盛宴
甜蜜番薯棒
慕斯里面包
香炸甜甜圈与甜甜结
 
Salty  Bread   咸面包
百变夹心面包
欧风焗烤白酱面包
酥炸咖哩面包
蟹棒肉松面包
御饭团面包
柴鱼小丸子
香肠卷卷包
香葱起司肉松
秋日培根麦穗
法式鲔鱼面包
风味蒜香结
青青香葱面包
全麦口袋面包
汉堡面包
纽奥良烤鸡堡
海洋鲑鱼堡
全麦潜艇三明治
创意白芝麻沙拉面包
鲜虾洋芋三明治
酥炸鸡腿全麦堡
 
Bagel 贝果
原味贝果／黑芝麻贝果
摩卡巧克力贝果
墨鱼黑贝果
培根起司贝果
 
Pizza披萨
鲜虾时蔬披萨
双拼披萨
萨拉米披萨
玛格丽特披萨
迷迭香佛卡夏
 
Toast  吐司
白吐司
假日吐司
纯奶吐司
鲜奶油吐司
软绵绵吐司
红豆吐司／抹茶红豆吐司／双色红豆吐司
原味吐司
奶香吐司
芝麻吐司
阳光椰蓉吐司
田园番茄起司
活力养乐多吐司
蓝色莓乳酪吐司
黑糖全麦吐司
红酒葡萄干吐司
元气巧克力吐司
香草牛奶吐司
蔓越莓核桃吐司
星星番糬吐司
法式布里欧
日式牛奶吐司
 
Country Style Bread 乡村、软欧
香蕉巧克力乡村
黑麦葡萄干乡村
法式巧克力乡村
迷你黑麦小餐包
丰收大地黑糖软欧
凤梨杂粮软欧
肉松红豆软欧
摩卡可可晨光
巧克力果干麻糬
 
第三章 让面包更美味
法式吐司
炸酱吐司
法式吐司布丁
火腿鲜蔬三明治
培根香脆三明治
焗烤虾仁吐司杯
甜手指吐司
蒜香方砖
缤纷开放式三明治
香草乳酪抹酱
蓝莓乳酪抹酱
酪梨抹酱

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烘焙有一定基础但总是想要突破自己的“老手”，这本书对我来说，是一种惊喜和挑战。虽然它强调“新手零失败”，但我发现其中的一些创意和进阶技巧也很有意思。我特别喜欢它在基础面包配方上进行的一些小小的变化，比如加入不同的馅料或者改变烘烤方式，这些都能带来全新的风味体验。书中对于不同面团的处理技巧的讲解，虽然不深奥，但却能让我对面包的质地有更深的理解。我尝试了书中一个看起来有点特别的“抹茶豆沙包”的配方，原本以为会比较复杂，结果发现它在基础配方的基础上，只是增加了抹茶粉和豆沙馅的比例，非常容易上手，而且味道的融合度非常高，抹茶的清香和豆沙的甜糯完美结合，让人回味无穷。这本书让我觉得，即使是简单的烘焙，也能玩出很多花样，保持创作的热情。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢阅读和收藏好书的人，这本书绝对是我近期最满意的一次购书体验。从书的装帧设计到内页排版，都透露出作者的用心。它的纸质很好，摸起来很舒服，图片印刷也很清晰，色彩还原度高。我尤其欣赏它在食谱选择上的多样性，既有适合快速制作的简单款，也有一些稍微需要花费点时间的进阶款，能够满足不同烘焙需求的读者。书中的“香草奶油小面包”是我最近尝试的，它的香草味很浓郁，但又不至于太甜腻，而且面包体非常柔软，非常适合搭配咖啡或者牛奶作为早餐。这本书的价值不仅仅在于提供食谱，更在于它所传达的烘焙理念——享受过程，传递快乐。我将它放在书架上，时不时翻阅一下，都能从中获得新的灵感和力量。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我一直渴望在周末能为家人做点什么特别的，但时间和精力总是有限的。这本书的出现，简直就是我生活中的一道曙光！“100道超简单零失败”这个承诺，让我觉得即使再忙也能抽出时间来尝试。我最看重的是它提供的“新手一学就会”的指导，我真的不希望因为复杂的操作而打退堂鼓。书中的食谱设计非常人性化，很多步骤都可以提前准备，或者用时很短，非常适合我这种时间碎片化的人。我尝试做了几款小点心，比如“一碗搞定玛芬”和“免揉面包”，过程真的超级顺利，而且味道也出乎意料地好！最重要的是，它让我感觉烘焙不再是一件遥不可及的事情，而是可以融入日常生活的乐趣。书里还包含了一些关于烘焙小工具的介绍，这对我这个烘焙小白来说也是非常实用的信息，避免我盲目购买不必要的工具。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体设计风格让我印象深刻，非常温暖治愈。翻开书页，扑面而来的是柔和的色彩搭配和可爱的插画，一下子就把我带入了一个温馨的烘焙世界。它不像一些专业的烘焙书那样，充满了冰冷的专业术语和复杂的理论，而是用一种非常亲切、有温度的方式来引导读者。我喜欢书中那些鼓励性的文字，每次遇到困难的时候，都能从字里行间感受到作者的鼓励和支持。我尝试了书中介绍的“爱心曲奇”，过程非常简单，而且烤出来的曲奇形状完美，口感酥脆香甜，带着淡淡的奶香味。这本书最打动我的是，它让我觉得烘焙不仅仅是制作食物，更是一种与自己和家人情感交流的方式，通过亲手制作的食物，传递爱和温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是烘焙新手的救星！我一直对烘焙充满热情，但每次尝试都以失败告终，不是烤焦了就是塌陷了，简直让我丧失了信心。偶然的机会看到了这本书，它的名字就特别吸引人，“超简单零失败”，这正是我需要的！拿到书后，我迫不及待地翻阅，里面的排版清晰，步骤图特别详细，让我这个连打发鸡蛋都会手抖的人也能看懂。我最喜欢的是它为每个步骤都配上了小贴士，比如“这里打发到什么程度才算好”、“这个步骤需要注意什么”，这些细节真的太有用了！而且，它还贴心地标注了每种食材的替代方案，让我不用担心家里没有某种特殊材料而无法尝试。我第一次尝试做了书中介绍的“懒人吐司”，结果真的惊艳到我了！不仅外形完美，口感也特别松软，家人都赞不绝口。这本书让我重新找回了烘焙的乐趣，我感觉我真的可以学会做面包了！