一支搅拌棒，轻松完成超人气糕点：蛋糕、泡芙、司康、布丁、塔派、玛芬、冰淇淋…，省钱省空间又便利的美味配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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★不需要桌上型搅拌机，只要一支好收纳的手持搅拌棒！
　　★省钱、省空间，不只糕点，连料理都用得上
　　★混拌、切碎、打发，全都变得轻松，魔法般制作出完美甜点！

　　所有厨房的救星！只要一支搅拌棒，就能轻松完成所有想作的糕点

　　觉得桌上型电动搅拌机很贵？手提式电动搅拌机只有一种功能，不好用？食物料理机太佔空间？
　　所有厨房的救星！就是一支兼顾混拌、切碎、打发的搅拌棒！
　　只要更换前端的接头，就能轻松完成所有想作的糕点，连料理也用得上。切碎盆除了快速切碎材料，更能达成桌上型电动搅拌机办不到的「粉油法」功能，如同魔法般的省钱省空间！

　　本书当中，收录了荻田尚子老师研究测试后，以一支搅拌棒就能简单完成的配方，
　　●使用搅拌棒制作的糕点Blender
　　●使用切碎盆制作的糕点Universal cutter
　　●使用球状打蛋器制作的糕点Whipper
　　●用各式各样配件制作的糕点Combination

　　内容包括：
　　●蛋糕／布朗尼／布丁／奶酪／雪酪／冰砂／奶昔
　　●玛芬／司康／饼干／磅蛋糕／派／小泡芙
　　●松饼／戚风蛋糕／蛋糕卷／慕斯／帕芙洛娃
　　●起司蛋糕／香缇蛋糕／巧克力蛋糕／水果塔

　　更特别传授许多手持搅拌棒应用在糕点制作上的小技巧，不仅价格实惠，对刚入门的初学者来说好入手；收纳不佔空间、携带方便，小厨房也没问题；优异的多种功能，更让糕点爱好者与制作高手们，为之惊艳！请大家务必试试看书中的配方。
 

《烘焙的艺术与科学：从基础到大师的实践指南》 探索烘焙的无限可能，掌握从面粉到美味的每一个精妙瞬间。 本书旨在为所有对烘焙充满热忱的读者，无论新手还是经验丰富的制作者，提供一个全面、深入且极具实践性的学习框架。我们不满足于仅仅提供食谱，而是致力于解析烘焙背后的化学反应、物理变化以及技巧的细微差别，从而使读者能够真正理解“为什么”以及“如何”才能达到完美的结果。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析 烘焙的成功始于对原料的深刻理解。本部分将引领读者进入一个精细的原料世界，揭示每一种成分如何影响最终产品的质地、风味和结构。 1. 面粉的秘密语言： 我们将详细探讨不同类型的面粉——从低筋到高筋，再到特定用途的面粉，如蛋糕粉、面包粉和全麦粉。深入分析蛋白质含量、湿面筋与干面筋的形成机制，以及如何通过精确测量和选择合适的面粉，控制烘焙品的口感（例如，实现蛋糕的松软、面包的韧性）。此外，还会覆盖关于面粉储存的最佳实践，以及如何识别和处理变质或受潮的面粉。 2. 脂肪与乳制品的角色： 黄油、植物油、起酥油，它们不仅仅是增加风味。本章将剖析脂肪在烘焙中的“起酥作用”（Shortening Effect），以及它们如何影响面团的延展性和最终产品的湿润度。对于乳制品，我们将对比牛奶、酸奶油、酪乳（Buttermilk）在提供水分、酸度和风味平衡方面的独特贡献。特别是对酪乳和酸奶油中酸性物质如何与小苏打反应产生气体的过程进行详尽的化学解释。 3. 糖的职能与代谢： 糖不仅仅是甜味的来源。我们将探讨蔗糖、红糖、糖浆（如玉米糖浆、枫糖浆）对产品保水性（Humectancy）、美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化的影响。精确的糖分含量如何控制酵母的活性，以及在制作酥皮或饼干时，糖的晶体结构如何决定其脆性。 4. 膨松剂的精确控制： 本章是关于气体的科学。详细区分化学膨松剂（小苏打/碳酸氢钠、泡打粉）与生物膨松剂（酵母）。理解小苏打需要酸性物质激活的原理，而泡打粉（双效泡打粉）如何提供两次膨胀机会。我们将提供一个剂量对照表，帮助读者在更换原料（如使用酸性可可粉而非天然可可粉）时，能够准确调整膨松剂的用量，避免塌陷或产生肥皂味。 第二部分：技法进阶——超越食谱的精确控制 烘焙是精确的科学。掌握正确的技法是实现一致性高质量产品的关键。 1. 测量与称重的黄金法则： 强调使用高精度电子秤的重要性。提供体积测量与重量测量的转换对照表，并解释为什么在烘焙中，重量是唯一可靠的计量标准。介绍如何正确地“勺取并耙平”面粉，避免因压实而导致的面粉用量过多。 2. 混合理论：从“充分混合”到“过分搅拌”的临界点： 深入探讨不同混合技术（如“奶油化法”、“反向奶油法”、“折叠法”）的应用场景。重点分析过度搅拌对面筋网络的破坏性影响，尤其是在制作松饼或蛋糕时，如何通过观察面糊状态（如出现“面筋丝”）来判断何时停止搅拌。 3. 温控的艺术：酵母、黄油与烤箱： 酵母的活性温度曲线： 详细说明不同温度下酵母的休眠、活跃和死亡状态，为制作各种发酵面团提供精确的温度指导。 黄油的质地控制： 解释“冷黄油”、“室温软化黄油”和“融化黄油”在制作派皮、曲奇和磅蛋糕中的功能差异。重点教授如何在家中快速将黄油冷却至完美的可塑状态。 烤箱的真实温度： 介绍使用烤箱温度计监测内部温度的必要性，探讨热点、热循环以及如何通过调整烤盘位置来补偿烤箱的不均匀性。 4. 完美的烘烤与冷却： 探讨烘烤过程中水分迁移、淀粉糊化和蛋白质变性的同步过程。指导读者如何通过观察颜色变化、听声音（如蛋糕发出空洞的回响）以及使用探针来确定出炉时机。此外，强调冷却过程的重要性，例如，如何正确地在模具中冷却蛋糕以防回缩，以及酥皮产品在冷却过程中保持酥脆的技巧。 第三部分：专业化技巧与疑难解答 本部分专注于解决常见的烘焙难题，并将一些专业级别的技术转化为家庭操作的可能性。 1. 意式蛋白霜与法式蛋白霜的稳定性： 对比讲解不同蛋白霜的制作方法，重点解析糖浆加热过程（如意式蛋白霜的115°C/240°F的精确目标温度）如何实现蛋白的稳定和杀菌。讨论稳定剂（如塔塔粉、柠檬汁）的作用机制。 2. 酥皮的层次构建： 详细图解制作“欧式叠被法”酥皮（Pâte Feuilletée）的分解步骤，强调在叠被过程中保持黄油的低温和面团的松弛性，以确保最终产品中蒸汽能有效分离面团层。 3. 焦糖制作的温度梯度： 提供一个详细的干法焦糖和湿法焦糖的对照表，指出不同温度对应的颜色和风味特点（如琥珀色、深琥珀色），以及在焦糖制作过程中加入液体（脱色）时防止结晶和飞溅的专业处理方法。 4. 常见烘焙失败的诊断与修复： 系统性地列出烘焙中可能出现的各种问题及其根本原因： 蛋糕塌陷： 是因为膨松剂不足、出炉过早还是面糊中液体过多？ 饼干边缘扩散过度： 是黄油太软还是面粉筋度过高？ 面包底部湿黏： 是否是烤盘材质不当或烘烤时间不足？ 提供即时的、基于科学原理的补救措施。 本书不提供特定品牌的捷径或预拌粉的使用指南，而是聚焦于从零开始，通过对科学原理的掌握，让读者能够驾驭任何烘焙配方，并有能力根据自己的食材和口味偏好进行创新和调整。通过本书的学习，您将不再是盲目遵循食谱的执行者，而是成为一个能够自信掌控烘焙过程的创作者。

作者简介

荻田尚子 Hisako Ogita

　　糕点研究家。大学毕业后，在école辻东京（原名école culinaire国立辻制菓专门学院）学习。于东京․青山的法式糕点店「シャンドン」任职2年后，担任料理研究家石原洋子女士的助理。现在活跃于杂志、电视等媒体。在初学者也不会失败的糕点上，有极高的评价。
 

Contents！
2   以手持搅拌棒制作美味的手工糕点
4   前言
8   手持搅拌棒3种配件的使用方法
 
Part 01
使用搅拌棒制作的糕点
搅拌棒
12    杯子蛋糕
14    布朗尼
15    香蕉蛋糕
18    布丁
20    芒果布丁
21    烤甜薯
22    生巧克力蛋糕
23    优格蛋糕
24    2种奶酪〈杏仁果〉〈草莓〉
26    2种冰淇淋〈巧克力〉〈牛奶〉
28    番茄雪酪
29    哈密瓜雪酪
30    3种绿冰砂〈小松菜〉〈高丽菜〉〈酪梨〉
31    3种水果冰砂〈柳橙〉〈蓝莓〉〈奇异果〉
32    3种奶昔〈草莓〉〈可尔必斯〉〈巧克力〉
 
Part 02
使用切碎盆制作的糕点
切碎盆
34    红萝卜蛋糕
36    蓝莓玛芬
37    巧克力司康
40    雪球饼干
40    冰箱饼干
42    红茶磅蛋糕
44    苹果派
46    珍珠糖小泡芙
48    关于工具
62    关于材料
76    手持搅拌棒----Q&A
 
Part 03
使用球状打蛋器制作的糕点
球状打蛋器
50    舒芙蕾松饼
52    帕芙洛娃
53    乡村蛋糕
56    香料戚风蛋糕
58    抹茶蛋糕卷
60    优格慕斯
 
Part        04
用各式各样配件制作的糕点
Combination
64    免烤起司蛋糕
66    烤起司蛋糕
68    栗子香缇蛋糕
69    法式巧克力蛋糕
72    水果塔
74    柠檬奶油派
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题让我眼前一亮，尤其是“一支搅拌棒”这个概念，简直是为我这样的烘焙新手量身定做的。我一直以来都对烘焙充满兴趣，但每次看到那些复杂的食谱，以及琳琅满目的烘焙工具，就觉得望而却步。家里的厨房空间有限，而且我也不想为了偶尔烘焙一下而购置一套昂贵的工具。这本书的出现，让我看到了希望。它承诺用最简单的方式，就能制作出各种超人气的糕点，比如我一直很想尝试但觉得难度很高的泡芙和塔派，还有日常比较常做的蛋糕、司康、布丁、玛芬，甚至是冰淇淋。这让我觉得烘焙不再是一件遥不可及的事情，而是可以轻松融入日常生活的乐趣。我特别期待书中能详细讲解如何运用一根搅拌棒来完成一些关键的步骤，比如如何打发奶油、如何混合面糊，以及如何处理一些需要耐心和技巧的细节。而且“省钱省空间又便利”的承诺，更是让我觉得这本书非常实用，符合我的实际需求。我希望这本书不仅仅能提供美味的配方，更能教会我一些通用的烘焙技巧，让我能够举一反三。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对这本书的期望值是相当高的，毕竟它的定位太明确了。我一直对烘焙很感兴趣，但每次看到食谱里列出的那些电动打蛋器、刮刀、裱花袋、各种尺寸的模具，就觉得望而却步。市面上有很多烘焙书，但大多都要求一套完整的工具，这对于初学者或者空间有限的家庭来说，成本太高了。这本书的“一支搅拌棒”概念，瞬间吸引了我。我反复看了书名上的配方列表，几乎涵盖了我所有想尝试的经典甜点。尤其是像泡芙和塔派这种，我一直觉得制作过程很繁琐，需要精准的打发和混合，现在告诉我只要一根搅拌棒就能完成，这实在太令人兴奋了。我迫切地想知道，作者是如何巧妙地利用这根简单的工具，去实现那些复杂的烘焙步骤的。是用了什么特殊的技巧，还是配方本身就有特别的优化？书中对“省钱省空间又便利”的强调，也让我觉得这本书非常贴近生活，不是那种只为展示高难度技巧的书。我希望书中能有非常详细的图文步骤，即使是烘焙新手也能一目了然，并且在材料的选择上也会尽量考虑普通家庭的购买便利性。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我心动的地方，绝对是它“一支搅拌棒”的超凡能力。我之前尝试过几次烘焙，每次都以失败告终，要么是奶油打发不到位，要么是面糊混合不均。我深知打发在很多甜点制作中的重要性，而这恰恰是我最头疼的部分，总觉得电动打蛋器才是王道。所以，当我看到这本书声称只需一根搅拌棒就能完成如此多“超人气”的糕点时，我简直不敢相信自己的眼睛。这其中包含了蛋糕、泡芙、司康、布丁、塔派、玛芬、冰淇淋……这些都是我平常去甜品店必点的项目，现在居然可以自己在家，用最简单的方式制作？这让我对烘焙重拾了信心。而且，“省钱省空间又便利”这几个字，完全戳中了我的心窝。谁不想在自己的小厨房里，用最少的投入，做出美味又好看的甜点呢？我尤其好奇，书中是如何讲解用搅拌棒来制作细腻的塔派派皮，或者如何让泡芙的面糊达到完美的稠度。我期待书中不仅仅是告诉你可以做到，更能教会我“怎么做”，并且在过程中给我一些小贴士，让我少走弯路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名虽然有点长，但确实精准地概括了它的核心——就是用一根搅拌棒，就能做出市面上那些看起来很复杂、很受欢迎的各种糕点。我当时看到这个书名，第一反应就是“真的假的？不会是标题党吧？”但仔细看看书里的配方列表，蛋糕、泡芙、司康、布丁、塔派、玛芬、冰淇淋……这些我平时觉得需要各种工具，光是准备材料和打发就够折腾的甜点，居然都可以只靠一根搅拌棒搞定。这简直太吸引人了，特别是对于像我这样家里厨房空间不大，又不打算购买一堆专业烘焙工具的“半吊子”烘焙爱好者来说。而且“省钱省空间又便利”这几个词，完全击中了我的痛点。我常常因为买了一堆工具用几次就闲置而感到浪费，也担心厨房被各种烘焙模具塞得满满当当。这本书的出现，感觉就像是给我开了一扇新的大门，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的日常。我特别期待书中关于如何用搅拌棒做出细腻光滑的奶油、打发蛋白的技巧，以及如何在搅拌过程中避免过度混合导致口感变差的详细讲解。如果真的能做到，那将是我烘焙旅程中的一个巨大飞跃。

评分☆☆☆☆☆

一本以“一支搅拌棒”为核心的烘焙书，听起来就充满了“黑科技”感。我一直觉得烘焙是一门需要很多精密仪器的艺术，从量杯、电子秤，到各种大小的打蛋盆、电动打蛋器、裱花嘴，光是想到这些就觉得压力山大。我的厨房空间本就不大，再添置这些东西，简直是寸步难行。所以，当我在书店看到这本《一支搅拌棒，轻松完成超人气糕点》时，我几乎是眼前一亮。书名里的配方列表也很诱人，涵盖了蛋糕、泡芙、司康、布丁、塔派、玛芬、冰淇淋等几乎所有我最爱的甜点，而且都是那些通常需要不少技术才能完成的。更重要的是，它强调了“省钱省空间又便利”的特点，这简直是为我这样的读者量身定做的。我迫切地想知道，书中是如何通过一根小小的搅拌棒，来解决很多看似离不开电动工具的难题的。比如，如何在不借助电动打蛋器的情况下，将蛋白打发至硬性发泡？或者，如何用搅拌棒将黄油和面粉充分混合，制作出酥松的司康？我希望这本书不仅能提供诱人的食谱，更能传授独门秘籍，让我能够真正地“轻松”完成这些美味。