一支攪拌棒，輕鬆完成超人氣糕點：蛋糕、泡芙、司康、布丁、塔派、瑪芬、冰淇淋…，省錢省空間又便利的美味配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 泡芙
• 司康
• 布丁
• 塔派
• 瑪芬
• 冰淇淋
• 簡易烘焙

★不需要桌上型攪拌機，隻要一支好收納的手持攪拌棒！
　　★省錢、省空間，不隻糕點，連料理都用得上
　　★混拌、切碎、打發，全都變得輕鬆，魔法般製作齣完美甜點！

　　所有廚房的救星！隻要一支攪拌棒，就能輕鬆完成所有想作的糕點

　　覺得桌上型電動攪拌機很貴？手提式電動攪拌機隻有一種功能，不好用？食物料理機太佔空間？
　　所有廚房的救星！就是一支兼顧混拌、切碎、打發的攪拌棒！
　　隻要更換前端的接頭，就能輕鬆完成所有想作的糕點，連料理也用得上。切碎盆除瞭快速切碎材料，更能達成桌上型電動攪拌機辦不到的「粉油法」功能，如同魔法般的省錢省空間！

　　本書當中，收錄瞭荻田尚子老師研究測試後，以一支攪拌棒就能簡單完成的配方，
　　●使用攪拌棒製作的糕點Blender
　　●使用切碎盆製作的糕點Universal cutter
　　●使用球狀打蛋器製作的糕點Whipper
　　●用各式各樣配件製作的糕點Combination

　　內容包括：
　　●蛋糕／布朗尼／布丁／奶酪／雪酪／冰砂／奶昔
　　●瑪芬／司康／餅乾／磅蛋糕／派／小泡芙
　　●鬆餅／戚風蛋糕／蛋糕捲／慕斯／帕芙洛娃
　　●起司蛋糕／香緹蛋糕／巧剋力蛋糕／水果塔

　　更特彆傳授許多手持攪拌棒應用在糕點製作上的小技巧，不僅價格實惠，對剛入門的初學者來說好入手；收納不佔空間、攜帶方便，小廚房也沒問題；優異的多種功能，更讓糕點愛好者與製作高手們，為之驚艷！請大傢務必試試看書中的配方。
 

《烘焙的藝術與科學：從基礎到大師的實踐指南》 探索烘焙的無限可能，掌握從麵粉到美味的每一個精妙瞬間。 本書旨在為所有對烘焙充滿熱忱的讀者，無論新手還是經驗豐富的製作者，提供一個全麵、深入且極具實踐性的學習框架。我們不滿足於僅僅提供食譜，而是緻力於解析烘焙背後的化學反應、物理變化以及技巧的細微差彆，從而使讀者能夠真正理解“為什麼”以及“如何”纔能達到完美的結果。 第一部分：烘焙的基石——原料的深度解析 烘焙的成功始於對原料的深刻理解。本部分將引領讀者進入一個精細的原料世界，揭示每一種成分如何影響最終産品的質地、風味和結構。 1. 麵粉的秘密語言： 我們將詳細探討不同類型的麵粉——從低筋到高筋，再到特定用途的麵粉，如蛋糕粉、麵包粉和全麥粉。深入分析蛋白質含量、濕麵筋與乾麵筋的形成機製，以及如何通過精確測量和選擇閤適的麵粉，控製烘焙品的口感（例如，實現蛋糕的鬆軟、麵包的韌性）。此外，還會覆蓋關於麵粉儲存的最佳實踐，以及如何識彆和處理變質或受潮的麵粉。 2. 脂肪與乳製品的角色： 黃油、植物油、起酥油，它們不僅僅是增加風味。本章將剖析脂肪在烘焙中的“起酥作用”（Shortening Effect），以及它們如何影響麵團的延展性和最終産品的濕潤度。對於乳製品，我們將對比牛奶、酸奶油、酪乳（Buttermilk）在提供水分、酸度和風味平衡方麵的獨特貢獻。特彆是對酪乳和酸奶油中酸性物質如何與小蘇打反應産生氣體的過程進行詳盡的化學解釋。 3. 糖的職能與代謝： 糖不僅僅是甜味的來源。我們將探討蔗糖、紅糖、糖漿（如玉米糖漿、楓糖漿）對産品保水性（Humectancy）、美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化的影響。精確的糖分含量如何控製酵母的活性，以及在製作酥皮或餅乾時，糖的晶體結構如何決定其脆性。 4. 膨鬆劑的精確控製： 本章是關於氣體的科學。詳細區分化學膨鬆劑（小蘇打/碳酸氫鈉、泡打粉）與生物膨鬆劑（酵母）。理解小蘇打需要酸性物質激活的原理，而泡打粉（雙效泡打粉）如何提供兩次膨脹機會。我們將提供一個劑量對照錶，幫助讀者在更換原料（如使用酸性可可粉而非天然可可粉）時，能夠準確調整膨鬆劑的用量，避免塌陷或産生肥皂味。 第二部分：技法進階——超越食譜的精確控製 烘焙是精確的科學。掌握正確的技法是實現一緻性高質量産品的關鍵。 1. 測量與稱重的黃金法則： 強調使用高精度電子秤的重要性。提供體積測量與重量測量的轉換對照錶，並解釋為什麼在烘焙中，重量是唯一可靠的計量標準。介紹如何正確地“勺取並耙平”麵粉，避免因壓實而導緻的麵粉用量過多。 2. 混閤理論：從“充分混閤”到“過分攪拌”的臨界點： 深入探討不同混閤技術（如“奶油化法”、“反嚮奶油法”、“摺疊法”）的應用場景。重點分析過度攪拌對麵筋網絡的破壞性影響，尤其是在製作鬆餅或蛋糕時，如何通過觀察麵糊狀態（如齣現“麵筋絲”）來判斷何時停止攪拌。 3. 溫控的藝術：酵母、黃油與烤箱： 酵母的活性溫度麯綫： 詳細說明不同溫度下酵母的休眠、活躍和死亡狀態，為製作各種發酵麵團提供精確的溫度指導。 黃油的質地控製： 解釋“冷黃油”、“室溫軟化黃油”和“融化黃油”在製作派皮、麯奇和磅蛋糕中的功能差異。重點教授如何在傢中快速將黃油冷卻至完美的可塑狀態。 烤箱的真實溫度： 介紹使用烤箱溫度計監測內部溫度的必要性，探討熱點、熱循環以及如何通過調整烤盤位置來補償烤箱的不均勻性。 4. 完美的烘烤與冷卻： 探討烘烤過程中水分遷移、澱粉糊化和蛋白質變性的同步過程。指導讀者如何通過觀察顔色變化、聽聲音（如蛋糕發齣空洞的迴響）以及使用探針來確定齣爐時機。此外，強調冷卻過程的重要性，例如，如何正確地在模具中冷卻蛋糕以防迴縮，以及酥皮産品在冷卻過程中保持酥脆的技巧。 第三部分：專業化技巧與疑難解答 本部分專注於解決常見的烘焙難題，並將一些專業級彆的技術轉化為傢庭操作的可能性。 1. 意式蛋白霜與法式蛋白霜的穩定性： 對比講解不同蛋白霜的製作方法，重點解析糖漿加熱過程（如意式蛋白霜的115°C/240°F的精確目標溫度）如何實現蛋白的穩定和殺菌。討論穩定劑（如塔塔粉、檸檬汁）的作用機製。 2. 酥皮的層次構建： 詳細圖解製作“歐式疊被法”酥皮（Pâte Feuilletée）的分解步驟，強調在疊被過程中保持黃油的低溫和麵團的鬆弛性，以確保最終産品中蒸汽能有效分離麵團層。 3. 焦糖製作的溫度梯度： 提供一個詳細的乾法焦糖和濕法焦糖的對照錶，指齣不同溫度對應的顔色和風味特點（如琥珀色、深琥珀色），以及在焦糖製作過程中加入液體（脫色）時防止結晶和飛濺的專業處理方法。 4. 常見烘焙失敗的診斷與修復： 係統性地列齣烘焙中可能齣現的各種問題及其根本原因： 蛋糕塌陷： 是因為膨鬆劑不足、齣爐過早還是麵糊中液體過多？ 餅乾邊緣擴散過度： 是黃油太軟還是麵粉筋度過高？ 麵包底部濕黏： 是否是烤盤材質不當或烘烤時間不足？ 提供即時的、基於科學原理的補救措施。 本書不提供特定品牌的捷徑或預拌粉的使用指南，而是聚焦於從零開始，通過對科學原理的掌握，讓讀者能夠駕馭任何烘焙配方，並有能力根據自己的食材和口味偏好進行創新和調整。通過本書的學習，您將不再是盲目遵循食譜的執行者，而是成為一個能夠自信掌控烘焙過程的創作者。

作者簡介

荻田尚子 Hisako Ogita

　　糕點研究傢。大學畢業後，在école辻東京（原名école culinaire國立辻製菓專門學院）學習。於東京․青山的法式糕點店「シャンドン」任職2年後，擔任料理研究傢石原洋子女士的助理。現在活躍於雜誌、電視等媒體。在初學者也不會失敗的糕點上，有極高的評價。
 

Contents！
2   以手持攪拌棒製作美味的手工糕點
4   前言
8   手持攪拌棒3種配件的使用方法
 
Part 01
使用攪拌棒製作的糕點
攪拌棒
12    杯子蛋糕
14    布朗尼
15    香蕉蛋糕
18    布丁
20    芒果布丁
21    烤甜薯
22    生巧剋力蛋糕
23    優格蛋糕
24    2種奶酪〈杏仁果〉〈草莓〉
26    2種冰淇淋〈巧剋力〉〈牛奶〉
28    番茄雪酪
29    哈密瓜雪酪
30    3種綠冰砂〈小鬆菜〉〈高麗菜〉〈酪梨〉
31    3種水果冰砂〈柳橙〉〈藍莓〉〈奇異果〉
32    3種奶昔〈草莓〉〈可爾必斯〉〈巧剋力〉
 
Part 02
使用切碎盆製作的糕點
切碎盆
34    紅蘿蔔蛋糕
36    藍莓瑪芬
37    巧剋力司康
40    雪球餅乾
40    冰箱餅乾
42    紅茶磅蛋糕
44    蘋果派
46    珍珠糖小泡芙
48    關於工具
62    關於材料
76    手持攪拌棒----Q&A
 
Part 03
使用球狀打蛋器製作的糕點
球狀打蛋器
50    舒芙蕾鬆餅
52    帕芙洛娃
53    鄉村蛋糕
56    香料戚風蛋糕
58    抹茶蛋糕捲
60    優格慕斯
 
Part        04
用各式各樣配件製作的糕點
Combination
64    免烤起司蛋糕
66    烤起司蛋糕
68    栗子香緹蛋糕
69    法式巧剋力蛋糕
72    水果塔
74    檸檬奶油派
 

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我心動的地方，絕對是它“一支攪拌棒”的超凡能力。我之前嘗試過幾次烘焙，每次都以失敗告終，要麼是奶油打發不到位，要麼是麵糊混閤不均。我深知打發在很多甜點製作中的重要性，而這恰恰是我最頭疼的部分，總覺得電動打蛋器纔是王道。所以，當我看到這本書聲稱隻需一根攪拌棒就能完成如此多“超人氣”的糕點時，我簡直不敢相信自己的眼睛。這其中包含瞭蛋糕、泡芙、司康、布丁、塔派、瑪芬、冰淇淋……這些都是我平常去甜品店必點的項目，現在居然可以自己在傢，用最簡單的方式製作？這讓我對烘焙重拾瞭信心。而且，“省錢省空間又便利”這幾個字，完全戳中瞭我的心窩。誰不想在自己的小廚房裏，用最少的投入，做齣美味又好看的甜點呢？我尤其好奇，書中是如何講解用攪拌棒來製作細膩的塔派派皮，或者如何讓泡芙的麵糊達到完美的稠度。我期待書中不僅僅是告訴你可以做到，更能教會我“怎麼做”，並且在過程中給我一些小貼士，讓我少走彎路。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對這本書的期望值是相當高的，畢竟它的定位太明確瞭。我一直對烘焙很感興趣，但每次看到食譜裏列齣的那些電動打蛋器、颳刀、裱花袋、各種尺寸的模具，就覺得望而卻步。市麵上有很多烘焙書，但大多都要求一套完整的工具，這對於初學者或者空間有限的傢庭來說，成本太高瞭。這本書的“一支攪拌棒”概念，瞬間吸引瞭我。我反復看瞭書名上的配方列錶，幾乎涵蓋瞭我所有想嘗試的經典甜點。尤其是像泡芙和塔派這種，我一直覺得製作過程很繁瑣，需要精準的打發和混閤，現在告訴我隻要一根攪拌棒就能完成，這實在太令人興奮瞭。我迫切地想知道，作者是如何巧妙地利用這根簡單的工具，去實現那些復雜的烘焙步驟的。是用瞭什麼特殊的技巧，還是配方本身就有特彆的優化？書中對“省錢省空間又便利”的強調，也讓我覺得這本書非常貼近生活，不是那種隻為展示高難度技巧的書。我希望書中能有非常詳細的圖文步驟，即使是烘焙新手也能一目瞭然，並且在材料的選擇上也會盡量考慮普通傢庭的購買便利性。

评分☆☆☆☆☆

一本以“一支攪拌棒”為核心的烘焙書，聽起來就充滿瞭“黑科技”感。我一直覺得烘焙是一門需要很多精密儀器的藝術，從量杯、電子秤，到各種大小的打蛋盆、電動打蛋器、裱花嘴，光是想到這些就覺得壓力山大。我的廚房空間本就不大，再添置這些東西，簡直是寸步難行。所以，當我在書店看到這本《一支攪拌棒，輕鬆完成超人氣糕點》時，我幾乎是眼前一亮。書名裏的配方列錶也很誘人，涵蓋瞭蛋糕、泡芙、司康、布丁、塔派、瑪芬、冰淇淋等幾乎所有我最愛的甜點，而且都是那些通常需要不少技術纔能完成的。更重要的是，它強調瞭“省錢省空間又便利”的特點，這簡直是為我這樣的讀者量身定做的。我迫切地想知道，書中是如何通過一根小小的攪拌棒，來解決很多看似離不開電動工具的難題的。比如，如何在不藉助電動打蛋器的情況下，將蛋白打發至硬性發泡？或者，如何用攪拌棒將黃油和麵粉充分混閤，製作齣酥鬆的司康？我希望這本書不僅能提供誘人的食譜，更能傳授獨門秘籍，讓我能夠真正地“輕鬆”完成這些美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名雖然有點長，但確實精準地概括瞭它的核心——就是用一根攪拌棒，就能做齣市麵上那些看起來很復雜、很受歡迎的各種糕點。我當時看到這個書名，第一反應就是“真的假的？不會是標題黨吧？”但仔細看看書裏的配方列錶，蛋糕、泡芙、司康、布丁、塔派、瑪芬、冰淇淋……這些我平時覺得需要各種工具，光是準備材料和打發就夠摺騰的甜點，居然都可以隻靠一根攪拌棒搞定。這簡直太吸引人瞭，特彆是對於像我這樣傢裏廚房空間不大，又不打算購買一堆專業烘焙工具的“半吊子”烘焙愛好者來說。而且“省錢省空間又便利”這幾個詞，完全擊中瞭我的痛點。我常常因為買瞭一堆工具用幾次就閑置而感到浪費，也擔心廚房被各種烘焙模具塞得滿滿當當。這本書的齣現，感覺就像是給我開瞭一扇新的大門，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的日常。我特彆期待書中關於如何用攪拌棒做齣細膩光滑的奶油、打發蛋白的技巧，以及如何在攪拌過程中避免過度混閤導緻口感變差的詳細講解。如果真的能做到，那將是我烘焙旅程中的一個巨大飛躍。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題讓我眼前一亮，尤其是“一支攪拌棒”這個概念，簡直是為我這樣的烘焙新手量身定做的。我一直以來都對烘焙充滿興趣，但每次看到那些復雜的食譜，以及琳琅滿目的烘焙工具，就覺得望而卻步。傢裏的廚房空間有限，而且我也不想為瞭偶爾烘焙一下而購置一套昂貴的工具。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它承諾用最簡單的方式，就能製作齣各種超人氣的糕點，比如我一直很想嘗試但覺得難度很高的泡芙和塔派，還有日常比較常做的蛋糕、司康、布丁、瑪芬，甚至是冰淇淋。這讓我覺得烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是可以輕鬆融入日常生活的樂趣。我特彆期待書中能詳細講解如何運用一根攪拌棒來完成一些關鍵的步驟，比如如何打發奶油、如何混閤麵糊，以及如何處理一些需要耐心和技巧的細節。而且“省錢省空間又便利”的承諾，更是讓我覺得這本書非常實用，符閤我的實際需求。我希望這本書不僅僅能提供美味的配方，更能教會我一些通用的烘焙技巧，讓我能夠舉一反三。