秤重、揉麵團→基本發酵→
分割、滾圓→中間發酵→
整形、包餡→最後發酵→
裝飾→烘焙、冷卻。
老師帶您輕鬆進入手揉麵包的世界,
體會與人分享的愉悅。
學做麵包,就從最基本的手揉麵包開始!除瞭直接法,更結閤萬用、全麥、優格三大麵種,做齣楓糖維也納、山形白吐司、北海道乳酪司康、肉桂甜甜圈、墨魚總匯比薩⋯⋯等50款美味麵包,從麵團、麵種製作,到分割、整形、包餡等步驟示範,跟著本書,在傢做零失敗的手揉麵包!
本書特色 ★作者實務教學經驗豐富,照著做一學就會 作者不隻是烘焙麵包坊主廚,並曾在救國團、學校開班授課,實務教學經驗豐富,讓你即使沒有機器協助,一樣可以輕鬆做齣漂亮的麵團。
★運用直接法+三大麵種,變化齣50款美味麵包 除瞭直接法與萬用、全麥、優格麵種,還教你如何綜閤麵種,做齣富含層次、口感的多樣化麵包。
★先學會麵包的基本製作流程,新手也能零失敗 從麵包的基本製作流程開始學起,揉麵團、發酵、分割滾圓、整形包餡、烘烤……等基本步驟示範,step by step,新手也能輕鬆完成!