面包制作基本功 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：旗林文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2019/07/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-28

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图书描述

秤重、揉面团→基本发酵→
分割、滚圆→中间发酵→
整形、包馅→最后发酵→
装饰→烘焙、冷却。
老师带您轻松进入手揉面包的世界，
体会与人分享的愉悦。

　　学做面包，就从最基本的手揉面包开始！除了直接法，更结合万用、全麦、优格三大面种，做出枫糖维也纳、山形白吐司、北海道乳酪司康、肉桂甜甜圈、墨鱼总汇比萨⋯⋯等50款美味面包，从面团、面种制作，到分割、整形、包馅等步骤示范，跟着本书，在家做零失败的手揉面包！

本书特色

　　★作者实务教学经验丰富，照着做一学就会
　　作者不只是烘焙面包坊主厨，并曾在救国团、学校开班授课，实务教学经验丰富，让你即使没有机器协助，一样可以轻松做出漂亮的面团。

　　★运用直接法+三大面种，变化出50款美味面包
　　除了直接法与万用、全麦、优格面种，还教你如何综合面种，做出富含层次、口感的多样化面包。

　　★先学会面包的基本制作流程，新手也能零失败
　　从面包的基本制作流程开始学起，揉面团、发酵、分割滚圆、整形包馅、烘烤……等基本步骤示范，step by step，新手也能轻松完成！

著者信息

作者简介

郑惠文

　　为了做面包给家人吃而开始学习烘焙，从自学到现在成为救国团、学校开班授课的技术讲师，希望能将手作面包的感动传递给更多人，让更多人爱上烘焙。

　　经历
　　耕莘健康管理专科学校兼任烘焙专业技术教师
　　台湾小麦麦匠烘焙面包主厨
　　宜兰更生保护会面包技术讲师
　　宜兰救国团养生面包班讲师
　　罗东救国团亲子烘焙讲师
　　宜兰县兴中国中技艺班烘焙班老师
　　宜兰县劳工联盟总工会烘焙面包讲师
　　宜兰家扶中心烘焙老师
　　宜兰县中华国中技艺班烘焙老师

　　专业证照
　　烘焙面包乙级证照
　　烘焙面包丙级证照
　　中式面食酥油皮丙级证照
　　中餐烹调荤食丙级证照
　　西餐丙级证照
　　米谷粉种子讲师

许正忠

　　只因为太爱面包！20多年前从一个电机工程师，一头栽进烘焙这个对他来说全新的行业，凭借着努力又不服输的性格，及对烘焙的热爱，从最基础学起，到后来在各大学校授课，以及多到不胜枚举的头衔及学生。在技术，他是功夫底子深厚的师傅；在学术，他是学有专精的老师。他说：「责任感使然，出书，是希望结合更多优秀的后进，将烘焙这个奇幻世界的美好传达出去！」

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图书目录

作者序
烘焙基本材料
烘焙实用工具
面包制作的基本流程
基本面种制作

Chapter1直接法
手揉餐包
苹果餐包
养乐多布里
橄榄形餐包
奶油布丁面包
红豆甜面包
奶酥甜面包
山形白吐司
圆顶奶油吐司
圆顶葡萄干吐司

Chapter2万用面种
菠萝奶酥面包
义式香料潜艇堡
德式蔬食面包
南瓜坚果面包
姜黄藜麦面包
芝麻冰心维也纳
豆浆味噌黑豆吐司
法式白吐司
葡萄鲜吐司
绿品伯爵蛋糕吐司

Chapter3全麦面种
全麦餐包
全麦杂粮面包
罗勒盐可颂
酒酿桂圆米面包
红莓无花果面包
裸麦德式面包
高纤核桃吐司
胚芽高钙乳酪吐司
伯爵茶香吐司

Chapter4优格面种
枫糖维也纳
千层相思面包
巧克力熔岩面包
优格蓝莓贝果
双色鸳鸯贝果
优格哈斯
优格生乳吐司
香蕉巧克力吐司
黑糖紫米吐司
北海道乳酪司康

Chapter5综合运用
田园辣椒餐包
蔬食燻鸡欧风
墨鱼总汇比萨
田园洋葱面包
马铃薯玉米面包
肉桂甜甜圈
超柔优格吐司
蜂蜜手撕面包
抹茶莓果吐司
臭臭欧风面包
三星葱丝面包