一学就会中式点心轻松做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　中式点心是以面粉、杂粮、蔬果原料等为主，糖、水、蛋、油等为辅，透过擀、按、卷、包、捏等方法制成。中式点心样式丰富、味道鲜美，受到社会大众的喜爱。想要自己动手做吗？只要用心学习，一定可以让你做出美味可口的点心！

　　本书精选116 种风味各异的中式点心，
　　由中国顶级烘焙名师黎国雄亲自指导。
　　全书採用了「阶梯式」教学方法，
　　从制作中点的常用工具、材料及常见问题入手，
　　分三个阶段由浅入深地介绍中点的制作过程。
　　且每款中点都搭配了详细的步骤图片和说明文字，
　　只要依法操作，就可以让你完成
　　由「门外汉」到「中点达人」的完美转变！

本书特色    

　　◎中式点心百百款，有哪些分类和特点？书中一一告诉你！
　　◎中式点心看似过程繁琐，按部就班就能做出丰富、鲜美的点心，各种新鲜花样的咸甜美食，只要用心绝对能轻松入手！
　　◎教你面包的发酵技巧、制作窍门，从零开始，简单又乐趣无穷！

　　零基础：无论你是「新手」还是「老鸟」，都能自行轻松掌握的简单步骤。
　　零距离：由中国顶级烘焙名师黎国雄亲自指导，在家也能做出美味蛋糕。
　　零失败：精选116 种风味各异中点，传授美味祕诀，做点心也能很简单。

作者简介    

黎国雄

　　●中国竞赛裁判员
　　●中国饭店业白金五星勋章获得者
　　●首位获得「中国技术能手」称号的烘焙技术师

　　曾经制作了第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；1993年，创造性地发明了第一个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店以奶油蛋糕做展示的情形，大大节约了成本。2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。2007年发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。并携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心。从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技术师。
 

一、中点制作基础知识
008 制作中点的常用工具
009 中式面食的分类和制作特点
010 面食点成型法
012 详解八大发面技巧
014 制作饼类的关键因素
015 制作包子的9个窍门
016 美味饺子窍门多

二、初级中点入门
021 玲珑早点：
三色水晶球
023 常备点心
笑口酥
025 鲜香爽脆
七彩银针粉
027 香甜细软
豆沙麻枣
029 色香俱佳
八宝袋
031 滋阴补肾
紫米盏
033 鲜香诱人
七彩水晶盏
035 鲜嫩细滑
香菜猪仔粿
037 潮州特产
潮州粉粿
039 长寿果
可可花生果
041 春季美食
脆皮三丝春卷
043 营养美味
脆皮龙绣球
045 最受欢迎的佐餐点心
西洋芹牛肉球
047 营养均衡
凤凰叉烧
049 降胆固醇、通便
燕麦馒头
051 双层小馒头
双色螺旋馒头
053 好吃不腻
燕麦腊肠卷
055 营养美味卷起来
黄金腊肠卷
057 舒筋活络
香芋卷
059 消炎散瘀
香芋烧猪肉卷
061 滋养补虚
黄金莲蓉卷
063 补肾养发
麻香凤眼卷
065 养心补肾
豆沙白玉卷
067 香甜可口
莲蓉晶饼
069 奶香浓郁
菠菜奶黄晶饼
071 利水减肥
黄金豆沙晶饼
073 润肺补肾
豆沙饼
075 鲜香诱人
香煎叉烧圆饼
077 滋养补虚
煎芝麻圆饼
079 松软爽韧
莲蓉包
081 鲜而不腻
鲜肉包
083 口齿留香
香芋叉烧包
085 香甜可口
燕麦花生包
087 养心润肠
燕麦豆沙包
089 妈妈的味道
家乡蒸饺
091 垂涎欲滴
大眼鱼饺
093 风味独特
金字塔饺
095 香而不腻
多宝鱼饺
097 鲜香诱人
金鱼饺
099 色香俱佳
七彩风车饺
101 香酥脆甜
脆皮豆沙饺
103 香脆可口
酥炸咸水饺
105 美味又营养
菜脯煎饺

三、中级中点入门
109 挡不住的诱惑
水晶叉烧盏
111 鲜香细软
凤凰丝烧卖
113 风味独特
洋葱鸡粒酥盒
115 益智补脑
核桃果
117 回味无穷
上汤香葱粉粿
119 提高免疫力
千层姜汁糕
121 广东特产
大发糕
123 润肺止咳
燕麦杏仁卷
124 清香可口
燕麦葱花卷
126 非比寻常「味」
螺旋葱花卷
129 香甜细软
香煎玉米饼
131 咸香可口
芝麻烧饼
133 全家人爱的美食
香葱烧饼
135 酥脆甜香
芝麻酥饼
137 可口小甜点
炸莲蓉芝麻饼
139 做给最爱的人吃
鸳鸯芝麻酥
141 排水消肿
冬瓜蓉酥
143 香甜酥脆
豆沙扭酥
144 爱不释「口」
螺旋香芋酥
146 香酥可口
莲蓉香雪酥
149 美味早餐
叉烧餐包
151 鲜香诱人
菠菜玉米包
153 宝宝钟爱的美食
刺猬包
155 经典茶点
黄金流沙包
157 寿比南山
寿桃包
159 健脾明目
燕麦玉米鼠包
161 营养早点
燕麦菜心包
163 鲜香可口
鼠尾斋包
165 排毒润肠
香菜芋头包
167 广州名小吃
蚝皇叉烧包
169 香酥嫩滑
炸芝麻大包糕
171 健脾养发
芝麻枣包
173 营养多汁
香煎菜肉包
175 鲜甜可口
香煎叉烧包

四、高级中点入门
178海的使者
蚬壳包
180 潮汕特产
花边酥饺
182 下午茶点心
豆沙窝饼
184 广式早点
叉烧烧饼
186 甜而不腻
老婆饼
189 赏心悦目的美味
莲花酥
191 安神润肤
豆沙蛋黄酥
193 清肺止咳
雪梨酥
195 餐后甜点
三角酥
196 「别出心裁」的甜点
金盖酥
198 鲜香诱人
叉烧酥
200 早餐也要「正能量」
天天向上酥
202 清心安神
豆沙佛手酥
204 营养全面
腊味酥
206 护眼美肤
奶黄酥
208补虚养肾
蛋黄酥
210 咸鲜可口
皮蛋酥
212 丰胸美体
枕头酥
214 咸香诱人
蚬壳酥
216 北京特色小吃
菊花酥
218 生津除烦
炸苹果酥
220 香甜酥脆
千层莲蓉酥
222 酥香可口
八爪角酥

制作中点（中式点心）的常用工具
 
制作中式面食怎么能少得了工具呢？工具可谓是制作中式面食的关键，通过这几样小小的工具，我们就能灵活地运用材料做出变化多样的点心。作为初学者，可能对于制作中式面食所需要的工具都不太了解，对其基本功能也所知甚少。为此，我们特地介绍一下制作中点的常用工具。
 
电磁炉
 
电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。在加热过程中没有明火，因此安全、卫生。电磁炉本身很好清理，没有烟熏火燎的现象。同时，电磁炉不会像煤气那样，易产生洩露，也不会产生火苗，不会成为事故的诱因。此外，它本身设有多重安全防护措施，包括炉体倾斜断电、超时断电、过流、过压、欠压保护、使用不当自动停机等等功能，即使有时汤汁外溢，也不存在煤气灶熄火跑气的危险，使用起来相当安心。在蒸煮糕点的时候，只要我们设定好时间，就可以放心地蒸煮，完全不用担心出现蒸煮时间不足或过长，相当省时、便利。
 
蒸笼
 
制作中式点心及蒸菜，不免要用到蒸笼。蒸笼的大小随家庭的需要而定，有竹编、木制、铝制及不锈钢制等，又可分为圆、方二种形态，还可分大、中、小多种型号，其中以竹编和铝制最常见。传统的竹编蒸笼，水蒸气能适当地蒸发，不易积水气、不易滴水，但清洗时较不方便，且需晒干后才能收藏。蒸笼的使用，是将底锅或垫锅先盛半锅水，烧开，再将装有点心的蒸笼放入，以大火蒸之，中途如需加水应加热水，才不致影响菜餚的品质，可重叠多层同时使用。
 
电子秤
 
电子秤是用来对糕点材料进行称重的设备，通过传感器的电力转换，经秤重仪表处理来完成对物体的计量。在制作糕点过程中，电子秤相当重要，只有称出合适份量的各种材料，才能做出一个完美的糕点。所以在选择电子秤的时候，要注意选择灵敏度较高的。
 
刮板
 
刮板是用胶质材料做成的，一般用来搅拌面煳等液态材料，因为它本身比较柔软，所以也可以把黏在器具上的材料刮干净。还有一种耐高温的橡皮刮刀，可以用来搅拌热的液态材料。用橡皮刮刀搅拌加入面粉的材料时，注意不要用力过度，也不要用划圈的方式搅拌面煳，而是要用切拌的方法，以免面粉出筋。

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