一學就會中式點心輕鬆做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 中式點心
• 點心製作
• 烘焙
• 傢常菜譜
• 新手入門
• 易學易做
• 美食教程
• 傳統美食
• 甜點
• 烘焙技巧

　　中式點心是以麵粉、雜糧、蔬果原料等為主，糖、水、蛋、油等為輔，透過擀、按、捲、包、捏等方法製成。中式點心樣式豐富、味道鮮美，受到社會大眾的喜愛。想要自己動手做嗎？隻要用心學習，一定可以讓你做齣美味可口的點心！

　　本書精選116 種風味各異的中式點心，
　　由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。
　　全書採用瞭「階梯式」教學方法，
　　從製作中點的常用工具、材料及常見問題入手，
　　分三個階段由淺入深地介紹中點的製作過程。
　　且每款中點都搭配瞭詳細的步驟圖片和說明文字，
　　隻要依法操作，就可以讓你完成
　　由「門外漢」到「中點達人」的完美轉變！

本書特色    

　　◎中式點心百百款，有哪些分類和特點？書中一一告訴你！
　　◎中式點心看似過程繁瑣，按部就班就能做齣豐富、鮮美的點心，各種新鮮花樣的鹹甜美食，隻要用心絕對能輕鬆入手！
　　◎教你麵包的發酵技巧、製作竅門，從零開始，簡單又樂趣無窮！

　　零基礎：無論你是「新手」還是「老鳥」，都能自行輕鬆掌握的簡單步驟。
　　零距離：由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，在傢也能做齣美味蛋糕。
　　零失敗：精選116 種風味各異中點，傳授美味祕訣，做點心也能很簡單。

舌尖上的東方韻味：探索非中式點心的甜蜜與匠心 圖書名稱：《舌尖上的東方韻味：探索非中式點心的甜蜜與匠心》 圖書簡介 本書並非一本關於傳統中式點心的製作指南，而是帶領讀者踏上一段跨越地域與文化的甜點探索之旅。我們聚焦於那些深深根植於亞洲其他國傢和地區，卻同樣展現齣極緻精緻與獨特風味的糕點、糖果與烘焙藝術。這本書旨在打破“點心”僅限於傳統中華美食的狹隘觀念，展現東方甜點世界的廣袤與多元。 第一部分：日式和果子的侘寂之美與季節流轉 我們將深入日本和果子的世界，探究其背後的哲學——“侘寂”（Wabi-sabi）美學如何融入每一顆豆沙、每一片葉脈之中。 章節一：生菓子——凝固的自然詩篇 本部分將詳細剖析“生菓子”（Nama-gashi）的製作工藝。這不僅是食物，更是對四季的藝術化錶達。我們不教授製作如“豆大福”或“銅鑼燒”這類廣為人知的中式點心相似物（如使用豆沙的某些形式），而是側重於那些需要高超手藝來模擬自然形態的傑作。 主材料的革新： 探討如何利用不同質地的“薯蕷粉”（Jōshinko）和“白玉粉”（Shiratamako）來模擬石頭、水流或花瓣的觸感，區彆於中式糕點中常用的糯米粉或澄粉。 “練り切り”（Nerikiri）的藝術： 詳細解析如何使用白豆沙（Shiro-an）作為基礎，通過細膩的調色和塑形技術，將季節性的花卉（如櫻花、楓葉、紫陽花）栩栩如生地呈現齣來。重點在於其獨特的揉捏手法，與中式豆沙餡料的包餡技巧形成鮮明對比。 色彩的哲學： 介紹日式點心對“幽玄”色彩的追求，例如如何使用天然的植物染料（如抹茶、梔子花提取物）來達到那種含蓄、不張揚的色澤，這與中式點心偏愛的高飽和度色彩體係截然不同。 章節二：半生菓子與乾菓子——日常的儀式感 此部分轉嚮那些製作工藝相對精細，但更適於日常品鑒的日式甜點。 羊羹的深度探索（Yōkan）： 區彆於中式紅豆糕的凝膠狀態，羊羹的製作對水質、糖分的比例控製要求極高，以達到入口即化、口感細膩的極緻境界。我們將分析“村雨羊羹”等特殊質地的製作難點。 落雁與煎餅的精妙： 探討“乾菓子”（Higashi）如何通過精密的木製模具（型）來定型，例如復雜的“落雁”（Raikyūgan）。其核心在於粉類烘乾和定型的技術，與中式糕餅的烘烤或油炸工藝是兩種截然不同的技術路徑。 第二部分：東南亞的椰香與熱帶風情 東南亞的點心世界以其豐富的熱帶水果、椰奶和香茅等香料的使用而著稱，形成瞭與中華甜點迥異的芳香譜係。 章節三：馬來西亞與印尼的娘惹糕點 娘惹糕點是中華文化與馬來本土文化融閤的産物，但其風味獨樹一幟。 “Kueh”係列的多樣性： 我們將重點介紹那些依賴於“班蘭葉”（Pandan Leaf）和濃鬱椰漿（Santan）的糕點。例如，“Kueh Lapis”（韆層糕）復雜的蒸製技巧，其層次的清晰度和對椰奶脂肪的精確控製，不同於任何中式蒸糕。 木薯與芋頭的變奏： 探討如何利用木薯的粘性（如“Kuih Bingka Ubi”）來製作齣Q彈、帶有焦糖化外殼的甜品，其口感的韌性與中式年糕的軟糯有著本質區彆。 蝶豆花與天然色彩的運用： 聚焦於如何利用蝶豆花的天然藍色，結閤酸性物質創造齣從藍到紫的漸變效果，這是一種在傳統中式點心中少見的色彩魔法。 章節四：泰國的米香與糖藝 泰國甜點的特點在於其明亮的色澤和對糖漿的精湛運用。 “Khanom Chan”的挑戰： 專注於九層蒸糕的製作，強調其每一層的厚度必須一緻，並且在蒸製過程中保持精確的溫度，以確保層層分離，而非粘連在一起。 芒果糯米飯的變奏： 雖然糯米是亞洲常見主食，但泰國甜點中對糯米浸泡、烹煮後與濃厚甜椰漿的融閤技術，形成瞭獨特的熱帶風味，我們分析其與中式甜粥在口感上的差異。 第三部分：韓國的米糕與節慶風俗 韓國點心（Hansik Ddeok）雖然也使用米粉，但其製作哲學和外觀呈現上，更注重於其作為節日或禮儀象徵的意義。 章節五：精緻的“韓式米糕”（Tteok） “白雪糕”（Baekseolgi）的象徵意義： 探討這種純白蒸糕在韓國文化中代錶的純潔與新生，其製作僅依賴於米粉和蒸汽，技術核心在於米粉顆粒的大小與蒸製的火候控製，以達到輕盈蓬鬆的效果。 “引切糕”（Songpyeon）的塑形藝術： 聚焦於中鞦節使用的鬆餅。雖然有餡料，但其獨特的半月形或貝殼形是通過特殊的揉捏和壓模完成的，旨在模擬自然物的形狀，並使用鬆針來增添獨特的香氣，這與中式月餅的模具壓花和烘烤工藝完全不同。 總結：跨越界限的甜蜜對話 本書的最後一部分將綜閤對比以上所述的非中式點心技藝——無論是日式對細節的偏執、東南亞對熱帶香料的狂放，還是韓式對形式的象徵追求。我們意在提供一個廣闊的視野，讓讀者欣賞到東方甜點世界中，除瞭我們熟悉的傳統味道之外，還存在著多少值得學習和尊重的匠心與美學。這不是關於如何製作“一學就會”的簡單食譜，而是關於理解不同文化如何用糖、米和水，雕刻齣屬於自己的甜蜜篇章。

作者簡介    

黎國雄

　　●中國競賽裁判員
　　●中國飯店業白金五星勛章獲得者
　　●首位獲得「中國技術能手」稱號的烘焙技術師

　　曾經製作瞭第一本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；1993年，創造性地發明瞭第一個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店以奶油蛋糕做展示的情形，大大節約瞭成本。2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。2007年發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。並攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心。從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技術師。
 

一、中點製作基礎知識
008 製作中點的常用工具
009 中式麵食的分類和製作特點
010 麵食點成型法
012 詳解八大發麵技巧
014 製作餅類的關鍵因素
015 製作包子的9個竅門
016 美味餃子竅門多

二、初級中點入門
021 玲瓏早點：
三色水晶球
023 常備點心
笑口酥
025 鮮香爽脆
七彩銀針粉
027 香甜細軟
豆沙麻棗
029 色香俱佳
八寶袋
031 滋陰補腎
紫米盞
033 鮮香誘人
七彩水晶盞
035 鮮嫩細滑
香菜豬仔粿
037 潮州特産
潮州粉粿
039 長壽果
可可花生果
041 春季美食
脆皮三絲春捲
043 營養美味
脆皮龍綉球
045 最受歡迎的佐餐點心
西洋芹牛肉球
047 營養均衡
鳳凰叉燒
049 降膽固醇、通便
燕麥饅頭
051 雙層小饅頭
雙色螺鏇饅頭
053 好吃不膩
燕麥臘腸捲
055 營養美味捲起來
黃金臘腸捲
057 舒筋活絡
香芋捲
059 消炎散瘀
香芋燒豬肉捲
061 滋養補虛
黃金蓮蓉捲
063 補腎養發
麻香鳳眼捲
065 養心補腎
豆沙白玉捲
067 香甜可口
蓮蓉晶餅
069 奶香濃鬱
菠菜奶黃晶餅
071 利水減肥
黃金豆沙晶餅
073 潤肺補腎
豆沙餅
075 鮮香誘人
香煎叉燒圓餅
077 滋養補虛
煎芝麻圓餅
079 鬆軟爽韌
蓮蓉包
081 鮮而不膩
鮮肉包
083 口齒留香
香芋叉燒包
085 香甜可口
燕麥花生包
087 養心潤腸
燕麥豆沙包
089 媽媽的味道
傢鄉蒸餃
091 垂涎欲滴
大眼魚餃
093 風味獨特
金字塔餃
095 香而不膩
多寶魚餃
097 鮮香誘人
金魚餃
099 色香俱佳
七彩風車餃
101 香酥脆甜
脆皮豆沙餃
103 香脆可口
酥炸鹹水餃
105 美味又營養
菜脯煎餃

三、中級中點入門
109 擋不住的誘惑
水晶叉燒盞
111 鮮香細軟
鳳凰絲燒賣
113 風味獨特
洋蔥雞粒酥盒
115 益智補腦
核桃果
117 迴味無窮
上湯香蔥粉粿
119 提高免疫力
韆層薑汁糕
121 廣東特産
大發糕
123 潤肺止咳
燕麥杏仁捲
124 清香可口
燕麥蔥花捲
126 非比尋常「味」
螺鏇蔥花捲
129 香甜細軟
香煎玉米餅
131 鹹香可口
芝麻燒餅
133 全傢人愛的美食
香蔥燒餅
135 酥脆甜香
芝麻酥餅
137 可口小甜點
炸蓮蓉芝麻餅
139 做給最愛的人吃
鴛鴦芝麻酥
141 排水消腫
鼕瓜蓉酥
143 香甜酥脆
豆沙扭酥
144 愛不釋「口」
螺鏇香芋酥
146 香酥可口
蓮蓉香雪酥
149 美味早餐
叉燒餐包
151 鮮香誘人
菠菜玉米包
153 寶寶鍾愛的美食
刺蝟包
155 經典茶點
黃金流沙包
157 壽比南山
壽桃包
159 健脾明目
燕麥玉米鼠包
161 營養早點
燕麥菜心包
163 鮮香可口
鼠尾齋包
165 排毒潤腸
香菜芋頭包
167 廣州名小吃
蠔皇叉燒包
169 香酥嫩滑
炸芝麻大包糕
171 健脾養發
芝麻棗包
173 營養多汁
香煎菜肉包
175 鮮甜可口
香煎叉燒包

四、高級中點入門
178海的使者
蜆殼包
180 潮汕特産
花邊酥餃
182 下午茶點心
豆沙窩餅
184 廣式早點
叉燒燒餅
186 甜而不膩
老婆餅
189 賞心悅目的美味
蓮花酥
191 安神潤膚
豆沙蛋黃酥
193 清肺止咳
雪梨酥
195 餐後甜點
三角酥
196 「彆齣心裁」的甜點
金蓋酥
198 鮮香誘人
叉燒酥
200 早餐也要「正能量」
天天嚮上酥
202 清心安神
豆沙佛手酥
204 營養全麵
臘味酥
206 護眼美膚
奶黃酥
208補虛養腎
蛋黃酥
210 鹹鮮可口
皮蛋酥
212 豐胸美體
枕頭酥
214 鹹香誘人
蜆殼酥
216 北京特色小吃
菊花酥
218 生津除煩
炸蘋果酥
220 香甜酥脆
韆層蓮蓉酥
222 酥香可口
八爪角酥

製作中點（中式點心）的常用工具
 
製作中式麵食怎麼能少得瞭工具呢？工具可謂是製作中式麵食的關鍵，通過這幾樣小小的工具，我們就能靈活地運用材料做齣變化多樣的點心。作為初學者，可能對於製作中式麵食所需要的工具都不太瞭解，對其基本功能也所知甚少。為此，我們特地介紹一下製作中點的常用工具。
 
電磁爐
 
電磁爐是利用電磁感應加熱原理製成的電氣烹飪器具。在加熱過程中沒有明火，因此安全、衛生。電磁爐本身很好清理，沒有煙熏火燎的現象。同時，電磁爐不會像煤氣那樣，易産生洩露，也不會産生火苗，不會成為事故的誘因。此外，它本身設有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等功能，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣竈熄火跑氣的危險，使用起來相當安心。在蒸煮糕點的時候，隻要我們設定好時間，就可以放心地蒸煮，完全不用擔心齣現蒸煮時間不足或過長，相當省時、便利。
 
蒸籠
 
製作中式點心及蒸菜，不免要用到蒸籠。蒸籠的大小隨傢庭的需要而定，有竹編、木製、鋁製及不銹鋼製等，又可分為圓、方二種形態，還可分大、中、小多種型號，其中以竹編和鋁製最常見。傳統的竹編蒸籠，水蒸氣能適當地蒸發，不易積水氣、不易滴水，但清洗時較不方便，且需曬乾後纔能收藏。蒸籠的使用，是將底鍋或墊鍋先盛半鍋水，燒開，再將裝有點心的蒸籠放入，以大火蒸之，中途如需加水應加熱水，纔不緻影響菜餚的品質，可重疊多層同時使用。
 
電子秤
 
電子秤是用來對糕點材料進行稱重的設備，通過傳感器的電力轉換，經秤重儀錶處理來完成對物體的計量。在製作糕點過程中，電子秤相當重要，隻有稱齣閤適份量的各種材料，纔能做齣一個完美的糕點。所以在選擇電子秤的時候，要注意選擇靈敏度較高的。
 
颳闆
 
颳闆是用膠質材料做成的，一般用來攪拌麵糊等液態材料，因為它本身比較柔軟，所以也可以把黏在器具上的材料颳乾淨。還有一種耐高溫的橡皮颳刀，可以用來攪拌熱的液態材料。用橡皮颳刀攪拌加入麵粉的材料時，注意不要用力過度，也不要用劃圈的方式攪拌麵糊，而是要用切拌的方法，以免麵粉齣筋。

评分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾次製作西點，結果總是差強人意，不是太硬就是太甜，感覺離“大廚”的路還很遠。所以這次我把目光轉嚮瞭中式點心，希望能找到一條更適閤我的烘焙之路。《一學就會中式點心輕鬆做》這個名字聽起來就特彆吸引我，我一直覺得中式點心有一種獨特的韻味，那種細膩、內斂的美感，是我非常欣賞的。我特彆期待書中能有一些關於不同麵團處理技巧的介紹，比如發酵的程度、揉麵的手法，這些都是我一直搞不清楚的地方。還有就是糖分的控製，我希望這本書能提供一些相對健康的選項，或者教我如何根據自己的口味調整甜度。我已經迫不及待想嘗試書中的某個小點心瞭，比如那種外麵酥脆，裏麵軟糯的，聽起來就很誘人。如果真的能做到“一學就會”，那對我來說簡直是打開瞭一個新世界的大門，以後我可以嘗試製作各種節日點心，給生活增添更多儀式感，也能和朋友們分享我的新成就！

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計我真的太喜歡瞭！那種古樸又雅緻的風格，瞬間就勾起瞭我對傳統中式點心的嚮往。我一直覺得，點心不僅僅是甜食，更承載著一種文化和記憶。我小時候，外婆做的綠豆糕是我童年最美好的味道，那種沙沙的口感，清甜的香氣，至今都難以忘懷。現在很少能吃到那種純手工、用料實在的點心瞭。所以，當我在書店看到《一學就會中式點心輕鬆做》時，我的第一反應就是：“這正是我想要的！”我希望這本書能讓我重溫童年的味道，並且能學會製作更多不同風味的中式點心。我特彆關注書中關於食材選擇的建議，比如如何挑選好的糯米粉、紅豆，以及各種香料的使用方法，因為我知道好的食材是製作美味點心的基礎。同時，我也希望這本書能有一些“傢庭版”的點心做法，不需要太復雜的工具和技巧，能讓我輕鬆地在傢裏完成。能夠親手為傢人製作一份飽含心意的點心，是我最大的心願。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《一學就會中式點心輕鬆做》簡直是點心愛好者的福音！翻開第一頁，我就被那些色彩鮮艷、造型彆緻的圖片深深吸引住瞭。雖然我還沒來得及親手實踐，光是看那些步驟圖，就覺得製作過程好像沒那麼復雜瞭。我平時對手工類的東西就比較感興趣，尤其喜歡那些有煙火氣、充滿生活氣息的食物，中式點心恰恰符閤我的胃口。想象一下，在周末的午後，廚房裏彌漫著淡淡的豆沙香或者椰奶香，我親手捏齣一個個小巧玲瓏的模樣，再看著它們在蒸鍋裏慢慢變得飽滿、透亮，那感覺該有多治愈！這本書的排版設計也很舒服，文字和圖片都很清晰，不會讓人覺得眼花繚亂。我特彆期待書中關於基礎麵團的講解，因為我總覺得點心好不好吃，基礎很重要。如果這本書真的能讓我“一學就會”，那以後傢裏來客人，我就可以拿齣手藝，讓他們嘗嘗我做的暖心點心瞭，想想就覺得很自豪！而且，我覺得中式點心不隻是食物，更是一種文化，一種傳承，能學到這些，感覺自己也多瞭一份對傳統文化的親近感。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《一學就會中式點心輕鬆做》的時候，我正發愁傢裏老人最近口味比較清淡，想找些既健康又美味的甜點給他們。這本書正好切中瞭我的需求。中式點心給我的印象一直是比較溫和、不膩口，而且很多都有藥食同源的寓意，比如紅棗、蓮子、桂花什麼的，這些都是我長輩喜歡的食材。這本書的目錄讓我眼前一亮，裏麵有很多我叫不上名字但看起來很有趣的點心，也有一些像綠豆糕、芝麻球這樣經典的。我最看重的是它“輕鬆做”的定位，因為我平時上班比較忙，沒太多時間摺騰復雜的烹飪。我希望這本書能提供一些步驟簡潔、用料不難找的方子，最好能有一些“懶人版”的技巧。封麵上的點心看起來都那麼精緻，但如果製作過程復雜，我就隻能望而卻步瞭。我希望這本書的講解能細緻到每一個小細節，比如和麵的軟硬度、烘烤的時間和溫度，最好還能有一些常見問題的解答，這樣我就不會因為一點小失誤而沮喪。能為傢人親手製作點心，看著他們吃得開心，對我來說就是最大的幸福。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇心的“吃貨”，我一直很想挑戰一下中式點心的製作，但又擔心自己沒有足夠的天賦和技巧。《一學就會中式點心輕鬆做》這個書名簡直是給我打瞭一劑強心針！“一學就會”這四個字太有魔力瞭！我希望這本書能夠提供非常詳細、易於理解的步驟，讓像我這樣的新手也能輕鬆上手。我特彆期待書中能有一些“新手友好型”的點心，比如那些不需要烤箱，隻需要蒸或者煎的，這樣可以降低我的入門門檻。另外，我非常好奇書中會不會講解一些點心的小秘訣，比如如何讓酥皮更酥脆，或者如何讓餡料更細膩等等。如果書中能附帶一些常見問題解答，比如“為什麼我的點心會塌陷？”或者“為什麼我的餡料會漏齣來？”，那就更完美瞭。我想要通過這本書，不僅能滿足口腹之欲，更能增添一份生活樂趣，也許以後還能發展成自己的小愛好呢！