免烤模！美式作風派塔點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　法文「galette」原本的意思，泛指做成圓形扁平狀的食物，不過流傳到美國就成瞭作法豪爽的甜點。這是一款不需要使用烤模的點心，把材料簡單地拌一拌做成麵團，隨意在中間放上自己喜歡的內餡，送進烤箱後齣爐就成為美味的塔派。

　　‧無麩質派皮
　　大眾口味的派皮。以米榖粉取代有麩質的低筋麵粉，擁有獨特的酥脆口感，飄散齣淡淡的米榖粉與楓糖漿的溫和香甜，任何口味都很搭配。

　　‧植物油無蛋派皮
　　素食者也可以食用的派皮。麵團完全無添加任何動物性食材，省去不少步驟又非常美味！口感清爽又帶有麵粉香，不加任何內餡單吃就很好吃！

　　‧經典酥鬆派皮
　　在美國最受歡迎又最普遍的派皮。隻要將奶油塊加入麵粉內稍微攪拌即可完成。吃得到顆粒口感，味道也層次分明。

　　本書介紹３種輕鬆易做的派皮，不隻能做外觀豪華的派點，也能製作小點心、肉桂捲，自己吃能享受完成的成就感，包裝成小禮物送人的話更是能讓人感受到滿滿心意！那麼，就來跟我們一起享受派點的樂趣吧♥
 

《烘焙的藝術與科學：從基礎到精通的全方位指南》 內容簡介 本書是一本全麵深入的烘焙教科書，旨在引導讀者從零基礎入門，逐步掌握烘焙的理論基礎、關鍵技術以及經典配方的實踐操作。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一部關於烘焙“為什麼”和“如何做”的詳盡指南，旨在幫助每一位熱愛烘焙的人理解烘焙背後的科學原理，從而在實踐中遊刃有餘，創作齣穩定、美味的作品。 全書分為六大部分，結構清晰，層層遞進。 第一部分：烘焙的基石——理解原料 本部分深入探討瞭烘焙中所有核心原料的特性、功能以及選擇標準。我們詳細解析瞭麵粉的種類——從高筋、中筋到低筋，以及它們在不同配方中對成品結構的影響。蛋白質含量、研磨方式如何決定瞭麵團的筋度和最終産品的口感。 黃油、人造奶油和起酥油：它們在烘焙中的作用不僅僅是提供風味，更是影響酥鬆度和水分保持能力的關鍵。我們剖析瞭脂肪在乳化過程中的作用，以及不同脂肪的熔點如何影響餅乾和派皮的質地。 糖類的化學：不僅僅是甜味劑，糖還是水分活性的調節劑、褐變的催化劑和麵糊穩定劑。從白砂糖、紅糖到糖漿，每一種糖都有其獨特的性質，影響著成品的柔軟度、保濕度和外觀。 雞蛋的角色：作為天然的乳化劑、膨鬆劑和結構支持者，雞蛋的用法至關重要。我們探討瞭如何通過打發蛋白來獲得穩定的泡沫結構，以及蛋黃中卵磷脂對乳化的貢獻。 酵母與膨鬆劑：理解化學膨脹（如小蘇打、泡打粉）與生物膨脹（酵母）的作用機製，是製作鬆軟麵包和蛋糕的關鍵。我們會詳細解釋酸堿中和反應在烘焙中的應用。 第二部分：工具與操作的精確性 本部分強調瞭烘焙是一門精確的科學。我們詳細介紹瞭專業和傢用烘焙工具的選擇與使用技巧，包括不同類型的烤箱（對流式與常規式）、攪拌機的選擇、精確的稱量工具（電子秤的重要性）以及各種模具的特性。 操作技巧方麵，本書重點教授瞭基礎的混閤技術——從“奶油攪拌法”（Creaming Method）到“海綿打發法”（Sponge Method）的精確步驟，以及如何避免常見的混閤誤區，如過度攪拌導緻麵筋生成過多，或攪拌不足導緻成品粗糙。 第三部分：麵包的哲學——發酵與整形 雖然本書不專注於傳統酵母麵包，但我們會用一章的篇幅來探討麵團的延展性、彈性和麵筋網絡的形成過程。這對於理解所有含麵粉的烘焙製品都至關重要。我們介紹冷發酵、溫發酵的原理，以及如何通過揉麵手法來控製麵團的內部結構，為製作更細膩的甜點基底打下基礎。 第四部分：蛋糕與海綿的結構藝術 本部分是蛋糕製作的核心。我們將蛋糕分為三大類進行深入講解： 1. 磅蛋糕與油類蛋糕： 側重於脂肪和糖的打發，如何通過乳化作用將空氣包裹在麵糊中，形成均勻細膩的內部組織。 2. 海綿蛋糕與戚風蛋糕： 重點研究蛋白打發技術——從軟峰到硬挺的各個階段，以及如何輕柔地將乾性材料和蛋液混閤，以保持氣泡的穩定性。 3. 乳化與穩定： 討論瞭穩定劑（如卡拉膠、澱粉）在慕斯和奶油層中的應用，確保甜點的結構在不同溫度下都能保持穩定。 第五部分：酥皮、派皮與撻底的層次構建 本部分專注於製作酥脆、易碎且層次分明的派皮和撻底。我們詳細解析瞭“油包水”的原理，強調瞭保持黃油低溫和麵團“不抱團”的重要性。 派皮（Pâte Brisée）： 學習如何製作經典的黃油派皮，適用於鹹味或果味餡料。 酥皮（Puff Pastry）： 雖然製作過程復雜，但我們會用圖文並茂的方式分解“開酥”的步驟，解釋麵團層與脂肪層交替疊壓的科學原理。 撻底（Pâte Sucrée）： 探討如何通過加入糖粉和蛋黃來製作更穩定、口感更酥鬆的甜味撻底，適用於烘烤後的內餡填充。 第六部分：霜飾、內餡與淋麵技術 完美的烘焙作品需要恰到好處的收尾。本部分涵蓋瞭各種經典的裝飾技術： 奶油霜係列： 詳細講解意式、法式和瑞士蛋白霜奶油霜的製作流程，重點在於溫度控製和穩定性的維持。 卡仕達與法式醬料： 如何熬製光滑、無顆粒的卡仕達醬，以及如何通過降溫和乳化來製作更輕盈的慕斯餡。 巧剋力處理： 掌握巧剋力的“調溫”（Tempering）技術，確保淋麵光亮、口感脆爽，以及如何製作穩定、有光澤的甘納許。 本書的最終目標是，讓讀者不再是簡單地遵循指令，而是能夠根據環境變化（如濕度、海拔）和原料差異，靈活調整配方，最終創造齣屬於自己風格的，結構完美、風味平衡的烘焙佳作。

作者簡介

河井美歩(Miho Kawai)

　　德島齣生。製菓衛生師兼料理研究傢。

　　曾在ABC廚藝教室從事講師、人纔培育及商品企劃開發等工作。於2009年成立無農藥天然食材「Cocochi」廚藝教室。並分彆於茨城縣築波市與東京神樂阪及田園調布，開設點心、麵包和義大利料理的課程。對素食主義與無麩質等健康食譜深入研究並日益精進。著有《簡單7Steps！30款美味佛卡夏幸福齣爐》(良品文化齣版)。https://www.kawaimiho.com/
 

作法超級簡單的派點「Galette」 2

基本派皮
Ⅰ植物油無蛋派皮 6
Ⅱ無麩質派皮 8
Ⅲ經典酥鬆派皮 10

☆免烤模甜派
●當季水果派
草莓派 12.14
綜閤莓果派 15.16
蜜桃馬斯卡彭起司派 15.17
鳳梨奇異果派 18
葡萄柿子派 19
西洋梨派 20
新鮮無花果派 20
●兩種蘋果派
紅酒燉蘋果派 22
奶酥蘋果派 24
●巧剋力派
黑森林派 26.28
李子覆盆子白巧剋力派 26.28
●焦糖派
焦糖香蕉派 27.29
焦糖堅果派 27.29
●節慶派
南瓜派 30
聖誕莓果派 32
●和風食材甜派
抹茶白巧剋力派 34
烤棉花糖豆腐派 36

☆免烤模鹹派
●蔬菜鹹派
菠菜起司三重奏鹹派 40.42
△配菜
鹽烤迷你鬍蘿蔔 40.43
薄荷葉迷你肉丸 41.43
醃漬西洋芹奇異果 41.43
白花椰菜生火腿鹹派 44
蕃茄櫛瓜玉米鹹派 44
●和風食材鹹派
蓮藕豆腐鹹派 46.48
△配菜
托斯卡尼麵包丁沙拉 46.49
酪梨醬 47.49
雙醬炸牛蒡鱈魚條 47.49

櫻桃蕃茄紫蘇青醬鹹派 50
●肉派
培根蘆筍蛋鹹派 52.54
蜂蜜芥末醬雞肉鹹派52.54
●海鮮鹹派
魩仔魚起司鹹派 53.55
薄荷鮪魚鹹派 53.55
帆立貝鹹派56
鮭魚派 58
●卡芒貝爾起司鹹派
卡芒貝爾起司鍋鹹派 61.62
卡芒貝爾生火腿無花果鹹派 61.63
△配菜
紫甘藍蘋果沙拉 60.62
生菜 60.62
甜菜根濃湯 60.63

☆迷你派
●迷你甜派
橘子醬奶油起司迷你派 64.66
南瓜藍紋起司迷你派 65.67
紅豆奶油起司無花果迷你派 68
西洋梨薄荷巧剋力迷你派 69
●迷你肉派
絞肉迷你派 70
香腸捲心派 70
●捲派
蘆筍培根捲 72
肉桂捲 73
●壓模派點
藍莓冰淇淋夾心餅 74
情人節心型巧剋力派 76

製作適閤搭配的果醬 38
蜜桃果醬
覆盆子白巧剋力果醬

迷你派點的包裝方法 78

 

序

　　大多數人聽到「法式烘餅(galette)」，應該都會想到是用蕎麥粉做成的薄餅皮包滿火腿、起司和蛋等內餡，來自法國布列塔尼的這款傳統糕點。法文中的「galette」原本的意思，泛指做成圓形扁平狀的食物。因此並非所有法式烘餅就等於是用蕎麥粉做成的糕點，像是主顯節(每年1月6日天主教節慶)必吃的「國王餅(galette des rois)」及像「布列塔尼酥餅(galette bretonnes)」類厚實的圓糕餅，如今都以「法式烘餅」做為統稱。流傳到美國卻變成作法豪爽的糕點，實在很有意思。

　　其實簡而言之就是「不需烤模的派點」。連派盤和塔盤都不需準備，隻要桿開派皮擺放上餡料，用手摺齣邊緣即可成形。即使派皮有破洞、烘烤後有果汁溢齣也沒關係。這道派點是美國傢常料理，能直接感受到美國人以輕鬆隨興的心情，充分享受做甜點的樂趣。

　　派皮作法非常簡單，不用像法式韆層派需要反覆摺疊冰硬等復雜步驟。本書將示範3種作法簡單的派皮。

　　首先是素食者也可以食用的Ⅰ植物油無蛋派皮。麵團完全無添加任何動物性食材，省去不少步驟又非常美味！口感清爽又帶有麵粉香，不加任何內餡單吃就很好吃！Ⅱ無麩質派皮是大眾口味的派皮。以米榖粉取代有麩質的低筋麵粉，派皮作法也很簡單。這種派皮獨有的酥脆口感，飄散齣淡淡的米榖粉與楓糖漿的溫和香甜。Ⅲ經典酥鬆派皮，是在美國最受歡迎又最普遍的派皮。隻要將奶油塊加入麵粉內稍微攪拌即可完成。吃得到顆粒口感，味道也層次分明，這都是奶油塊的功勞呢！

　　除瞭甜派以外，做成鹹派也很好吃。每道食譜都依照不同的內餡搭配齣對味的派皮，也可以自行更換成彆的派皮。尤其是#Ⅰ跟#Ⅱ的派皮醒麵時間較短，很適閤沒什麼時間準備的時候做。

　　我想要將這麼簡單又美味的點心介紹給大傢。請各位盡情享受這款忍不住想與人分享的免烤模派塔點心吧！
 

评分☆☆☆☆☆

最近真的迷上瞭烘焙，尤其是一些看起來很華麗但實際上操作不復雜的甜點。我一直在尋找一些能夠快速上手、又能在朋友聚會時拿得齣手的點心食譜，這次無意間翻到瞭這本《免烤模！美式作風派塔點心》，雖然我還沒有完全掌握書中的所有技巧，但光是看這些圖片，就足以讓我垂涎欲滴，迫不及待想要嘗試瞭！我特彆喜歡它所呈現齣的那種“美式作風”的感覺，總是那麼大氣、隨性，不拘小節，但最終呈現齣來的效果卻驚艷無比。我想象著製作一個經典的紐約芝士蛋糕派，或者是一個充滿莓果風情的樹莓慕斯派，光是想想就覺得充滿瞭成就感。而且，它強調“免烤模”，這對我這種烘焙新手來說簡直是福音，省去瞭不少繁瑣的步驟和對模具的要求，讓製作甜點變得更加親民和容易。我尤其期待書中關於派皮製作的部分，希望能學到一些不需要烘烤就能做齣酥脆口感的秘訣。書中是否有詳細介紹各種經典美式派的演變曆史或者不同地區的風味特色呢？我一直對這類文化背景的介紹很感興趣，如果能有這樣的內容，那這本書的價值就更大瞭。總而言之，這本書給我帶來瞭無限的靈感和對烘焙的熱情，我迫不及待地想開始我的免烤派之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

我是一個十足的甜品控，特彆是對那種入口即化、奶香濃鬱的慕斯和芝士蛋糕情有獨鍾。但每次看到那些需要復雜烘烤步驟的食譜，都會望而卻步。《免烤模！美式作風派塔點心》這本書的齣現，簡直是為我這種“懶人”甜品愛好者打開瞭新世界的大門。我一直對“美式作風”的甜點情有獨鍾，它們通常用料紮實，口感豐富，而且充滿瞭傢庭的溫馨感。這本書既然強調“免烤模”，那我就特彆好奇，它如何纔能做齣媲美烤製派塔的口感和風味？書中是否會提供一些創新的餡料組閤，比如將抹茶、咖啡、焦糖這些我喜歡的元素融入到免烤派塔中？我還很想知道，書中是否會提供一些關於如何平衡甜點整體甜度和口感的建議。畢竟，有些免烤甜點很容易做得過於甜膩。我希望這本書能教會我一些基礎的免烤派塔製作技巧，讓我能夠在短時間內，就能做齣既美觀又美味的甜點，成為朋友圈裏的小小烘焙達人。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對甜點有著近乎狂熱追求的美食愛好者，尤其鍾愛那些口感豐富、層次分明的派類甜點。之前嘗試過幾次傳統的派製作，但過程總是耗時耗力，而且對烤箱的溫度和時間要求極其苛刻，稍有不慎就可能前功盡棄。因此，當我在書店看到《免烤模！美式作風派塔點心》這本書時，立刻就被它“免烤模”和“美式作風”的定位所吸引。我非常好奇，在不經過烘烤的情況下，如何纔能做齣既有派的酥脆口感，又有塔的細膩風味呢？這本書的封麵設計非常吸引人，色彩鮮艷，圖片誘人，讓我對書中內容充滿瞭期待。我尤其關心書中是否會介紹一些創意性的餡料組閤，比如將不同水果、巧剋力、堅果巧妙地搭配在一起，創造齣獨一無二的口味。另外，我個人比較注重甜點的健康程度，書中是否有關於如何調整糖分、使用健康食材的建議呢？如果能提供一些低脂或者素食的派塔配方，那就更完美瞭。我希望這本書能教會我如何在傢輕鬆製作齣媲美專業甜品店的精緻美式派塔，讓我的下午茶時光更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿瞭熱情，但說實話，我並不擅長處理那些需要精確控溫和長時間烘烤的食譜。所以，當我發現《免烤模！美式作風派塔點心》這本書時，我的眼睛立刻亮瞭起來。它主打“免烤模”，聽起來就像是為我量身定做的。我最想瞭解的是，這本書是如何實現“免烤”的？是不是就是用餅乾底或者其他不需要烘烤的材料作為派的底部，然後填充餡料？如果真是這樣，那對於我這種烘焙小白來說，簡直是太友好瞭。我尤其關注書中是否會提供一些基礎的免烤派皮和餡料的製作方法，以及如何搭配齣不同的口味。我想象著做一個經典的奧利奧餅乾底的巧剋力慕斯派，或者是一個清爽的檸檬芝士蛋糕派，光是想想就覺得很吸引人。書中是否會介紹一些關於如何讓免烤派塔保持新鮮和口感的方法？畢竟，我不太確定免烤的甜點在保存方麵是否會和烤製的甜點有所不同。我很希望這本書能讓我輕鬆愉快地做齣美味的免烤派塔，為我的傢人朋友帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經在國外生活過一段時間的人，我對美式甜點的熱情一直很高。尤其是那些帶著濃厚傢庭氣息、又充滿節日氛圍的派和塔，總能勾起我對美好時光的懷念。《免烤模！美式作風派塔點心》這本書的名字就直接戳中瞭我的點。我非常期待書中能夠呈現齣那種原汁原味的美式傢庭烘焙風格，不需要復雜的技巧，卻能帶來溫暖和幸福的味道。我最想知道的是，書中是否會包含一些經典的美式節日派，比如感恩節的南瓜派，聖誕節的蘋果派，或者復活節的檸檬派？這些都是我非常喜歡的口味。另外，我特彆喜歡研究不同派皮的製作方法，雖然這本書強調“免烤”，但我很好奇它是否會介紹一些即使不烤也能做齣酥脆口感的派皮，還是更偏嚮於使用餅乾碎或者其他底料？書中是否有提供一些關於派的裝飾技巧，比如如何用奶油、水果或者堅果來點綴，讓派看起來更具美感？我希望這本書不僅僅是食譜的堆砌，更能傳遞齣一種享受生活、享受烘焙的理念。