韓式鮮奶油擠花、抹麵、夾層：韓國名師Congmom親授，21款基本技法＋29個擠花技巧＋37種蛋糕裝飾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　紅遍亞洲的蛋糕裝飾名師Congmom
　　唯一國際授權繁體中文版獨傢上市！

　　近幾年來，韓國烘焙界最流行的鮮奶油蛋糕裝飾與造型，因為兼具清新高雅、極簡美感的風格，不僅成為許多活動與節慶蛋糕的第一指名，更深受烘焙愛好者的喜愛，颳起一陣學習鏇風。作者Congmom鄭賀蠕正是教授鮮奶油蛋糕裝飾與造型課程中的佼佼者，本書是她纍積瞭數年教學實戰經驗的精華。她的學生來自四麵八方、各種職業，其中有些是新手，更不乏烘焙高手，而大傢共同的目的，便是藉由裝飾、造型，讓手作蛋糕更具視覺美感，並且增加風味以滿足口腹之欲。

　　為瞭在這本書中同時滿足烘焙初學者與進階者的需要，作者設計瞭一套有係統的課程，從基礎的鮮奶油製作，到抹麵、夾層與擠花技巧，以及活用不同工具完成各種蛋糕裝飾的技巧，即使新手也能安心學習。本書分成8大單元和1個追加單元：

　　●第01課「認識基本工具與材料」：介紹各種必備工具與材料，讓讀者節省成本重點採購。

　　●第02課「製作裝飾用鮮奶油霜」：鮮奶油的打發濃度，是蛋糕裝飾成功與否的最大關鍵！新手可參照步驟圖操作，徹底瞭解不同濃度的用途。

　　●第03課「蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡」：蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡的方法會依蛋糕外形、是否夾入水果而有不同做法，Congmom告訴你操作小秘訣。

　　●04課「蛋糕抹麵」：包括圓形、半圓形、中空圓形（例如戚風蛋糕）、方形、心形蛋糕等形狀的抹麵技巧。

　　●第05課「鮮奶油霜修復＆收邊」：說明如何重整抹麵形狀、復原，以及安全移動蛋糕、收邊的方法。

　　●第06課「蛋糕擠花裝飾」：分享一般常見和特殊花嘴的29個擠花技巧，有圖參照更易學。

　　●第07課「其他工具裝飾技法」：用抹刀、量匙、叉子、刷子、三角齒颳闆等工具，設計有趣的造型。

　　●第08課「蛋糕裝飾實作」：精選37種蛋糕裝飾技法，烘焙高手可從中獲取靈感創意，新手可依樣畫葫蘆練習。

　　●追加課程「蛋糕體配方及製作」：分享2款蛋糕體做法。

　　蛋糕裝飾是以技術為主，雖然設計靈感不容輕忽，但技術層麵更重要。書中內容便是作者透過每天研究，實際講課歸納齣的課程。希望這本書能讓初入蛋糕裝飾設計領域的新手們倍感親切，進而産生興趣；讓從事烘焙相關行業的高手們培養觀察力，能從書中獲得更多蛋糕裝飾的靈感。

本書特色

　　◆唯一國際授權：作者唯一國際授權齣版，讓颱灣讀者優先學習新技巧。
　　◇名師經驗分享：收錄21款基本技法＋29個擠花技巧＋37種蛋糕裝飾，全是作者多年經驗傳授。
　　◆材料簡單易備：不需購買大量材料，隻要單純的鮮奶油就能完成整個蛋糕裝飾。
　　◇基礎技巧詳盡：以詳盡的步驟圖和標記，解說抹麵、夾層及擠花等鮮奶油霜的做法，易懂好學。
　　◆新手也能學習：從基礎的鮮奶油製作，到抹麵、夾層與擠花技巧，適閤新手依序學習。
　　◇裝飾造型多樣：跳脫傳統圓形蛋糕，增加半圓形、方形和心形蛋糕裝飾，設計更多變化。
　　◆視覺味覺享受：每款蛋糕兼具清新高雅、極簡美感的風格，可欣賞、可品嘗，給讀者最多重的享受。

好的，這是一份基於您提供的書名信息，但內容完全不涉及《韓式鮮奶油擠花、抹麵、夾層：韓國名師Congmom親授，21款基本技法＋29個擠花技巧＋37種蛋糕裝飾》的圖書簡介： --- 書名：《法式經典甜點精研：從零基礎到高級烘焙的完整指南》 簡介： 本書並非聚焦於韓式鮮奶油的特定技法，而是全麵深入地探索烘焙藝術中另一大流派——法式甜點（Pâtisserie Française）的精髓與奧秘。我們旨在為所有熱愛甜點、渴望掌握傳統與現代法式烘焙技術的愛好者提供一本詳盡、實用的操作手冊。 一、 奠定基石：法式烘焙的靈魂與原理 法式甜點之所以享譽全球，在於其對原料的極緻追求、對細節的嚴苛把控，以及對口感層次的精妙平衡。本書的第一部分將帶領讀者徹底理解法式烘焙的底層邏輯，摒棄繁復的花哨技巧，迴歸對基礎的尊重。 1. 原料的鑒彆與選擇： 黃油的藝術： 深入解析不同乳脂含量的黃油（如愛爾蘭黃油、法國AOP認證黃油）對酥皮、慕斯和奶油霜最終風味的影響。講解如何判斷黃油的新鮮度與可塑性。 麵粉的“蛋白質”哲學： 不僅僅是低筋、中筋、高筋。我們將詳細對比T45、T55等法式專用麵粉的特性，以及它們在可頌麵團、海綿蛋糕和泡芙殼製作中的應用差異。 巧剋力與可可粉的産地溯源： 介紹法芙娜、偉特等主流品牌的可可含量與風味譜，指導讀者如何根據甜點特性選擇最佳的黑、白、牛奶巧剋力。 2. 溫度與濕度的精密控製： 法式甜點對溫度的敏感度極高。本章將提供詳盡的溫度對照錶，涵蓋蛋黃糊的乳化溫度、蛋白霜的打發終點溫度、撻皮的冷藏時間，以及烤箱內部的熱場分析，確保新手也能成功掌握“恰到好處”的時機。 二、 經典重塑：法式基礎工藝的深度解析 本書的第二部分將聚焦於構建法式甜點的核心結構，這些是所有高級法式作品的基石，包括撻、派、慕斯與沙布蕾。 1. 酥皮的藝術（Pâte）： 我們詳細拆解瞭三種核心酥皮的製作流程，並附帶瞭失敗案例分析： 餡餅皮（Pâte Brisée）： 適用於鹹點和不需過度甜膩的果餡。重點講解如何避免過度揉捏導緻麵筋生成，影響酥鬆口感。 甜酥皮（Pâte Sablée）： 強調“沙質感”的形成，講解“開墊法”與“奶油揉閤法”的區彆，以及如何實現入口即化的沙口感。 韆層酥皮（Pâte Feuilletée）： 重點展示如何在傢中完成“開酥”過程，精確控製摺疊次數（單摺與雙摺的運用），確保層次分明的酥脆效果。 2. 蛋奶糊的穩定與誘惑（Crème & Liaison）： 深入學習法式基礎卡仕達醬（Crème Pâtissière）的製作。不同於快速攪拌的成果，本書介紹傳統慢煮法，如何避免結塊，達到鏡麵般的光澤和濃稠度。同時，講解法式柑橘醬（Lemon Curd）中，利用蛋黃的乳化力製作齣絲滑細膩的質感。 3. 慕斯體的結構平衡： 本章超越簡單的吉利丁使用。我們教授如何通過調整水果泥的酸度、奶油的脂肪含量以及基礎醬的比例，來達到“入口即化，離口成型”的最佳狀態。詳細對比瞭法式慕斯中穩定劑如瓊脂、魚膠、吉利丁的替代與用量調整。 三、 進階挑戰：法式沙龍級作品的呈現 在掌握瞭基礎結構後，第三部分將引導讀者進入更具挑戰性、更講究組閤搭配的法式沙龍甜點。 1. 巴黎布雷剋（Paris-Brest）的完美泡芙殼： 泡芙殼（Choux Pastry）的製作被單獨列為一個重點。講解如何精確控製水分蒸發，達到中空且外殼堅挺的效果。更重要的是，我們展示如何運用星形裱花嘴擠齣經典的輪狀，並搭配堅果風味的杏仁奶油霜（Crème Mousseline）進行完美填充。 2. 經典的法式塔與水果的協奏： 聖熱諾茲（St. Honoré）： 剖析其結構，如何用焦糖將小泡芙與泡芙底座完美粘閤，以及經典的修飾奶油（Chantilly Cream）的打發技巧。 鏡麵果膠的運用（Glaçage）： 學習製作高光澤的法式鏡麵果膠，重點在於溫度控製，確保覆蓋在慕斯或蛋糕體錶麵時，能展現齣寶石般的光澤，而非渾濁的霧麵。 3. 巧剋力與糖藝的簡約之美： 本書不追求過度繁復的裝飾，而是強調法式裝飾中的“綫條感”和“幾何美”。教學如何製作巧剋力削片、巧剋力圍邊，以及利用糖漿製作簡單的拉糖裝飾，提升甜點的現代感和高級質感。 四、 實用工具與工作坊管理 為確保讀者能夠順利實踐，本書末尾附贈瞭專業的烘焙工具選購指南，並重點介紹瞭幾種不常見的法式模具的使用方法。同時，提供瞭一份詳盡的“工作坊效率指南”，教你如何提前製作基礎組件（如撻皮、卡仕達醬），並閤理安排冷卻與組裝時間，使得復雜甜點的製作過程更加流暢可控。 目標讀者： 希望係統學習法式烘焙基礎、追求原料品質與口感層次、不滿足於錶麵裝飾技巧，而渴望深入理解烘焙“化學原理”的甜點製作者、咖啡館經營者及進階傢庭烘焙愛好者。 ---

作者簡介

鄭賀蠕

　　主修建築學。曾擔任過數學老師，現在以教授鮮奶油蛋糕裝飾、造型為主要工作。她透過到府授課，熟知各種不同烘焙環境，幫助學生們剋服操作上的睏難。目前正經營一間小小工作室，並於韓國和海外各地教授鮮奶油蛋糕裝飾等課程。

　　＊可在這裏看到美麗的蛋糕裝飾喔！

　　ig：@congmom_cake
　　blog：blog.naver.com/wls7912（Congmom的蛋糕日記）

譯者簡介

賴毓棻

　　從小就夢想成為一位外語老師及譯者。文化大學韓文係畢業後，便前往韓國首爾大學韓語教育係就讀。目前身兼韓語老師及自由譯者二職。譯有《8～88歲都能做！迷你食物模型教室》、《卡哇伊立體造型小點心》等書（硃雀文化齣版）。

 

前言   以蛋糕造型實現設計夢想
本書使用方法
什麼是蛋糕造型
 
第01課  認識基本工具與材料
〈01〉基本工具
〈02〉必備的鮮奶油
〈03〉裝飾材料
 
第02課   製作裝飾用鮮奶油霜
〈01〉準備鮮奶油霜
〈02〉鮮奶油霜的種類與適當的打發濃度
 
第03課  蛋糕分層與塗抹鮮奶油餡
〈01〉操作蛋糕分層與夾餡之前
〈02〉圓形蛋糕的分層與夾餡方式1
〈03〉圓形蛋糕的分層與夾餡方式2
〈04〉半圓形蛋糕的分層與夾餡方式
 
第04課  蛋糕抹麵
〈01〉以正統技法完成的圓形蛋糕抹麵
〈02〉以簡易技法完成的圓形蛋糕抹麵
〈03〉半圓形蛋糕抹麵
・3-1 基本半圓形蛋糕抹麵
・3-2 波紋半圓形蛋糕抹麵
・3-3 波紋半圓形蛋糕抹麵變化
・3-4 細橫條紋半圓形蛋糕抹麵
・3-5 粗橫條紋半圓形蛋糕抹麵
〈04〉以正統技法完成的戚風蛋糕抹麵
〈05〉方形蛋糕抹麵
〈06〉心形蛋糕抹麵
 
第05課  鮮奶油霜修復＆收邊
〈01〉側邊呈金字塔狀
〈02〉側邊呈倒金字塔狀
〈03〉蛋糕側邊與鮮奶油霜分離
〈04〉整個蛋糕與鮮奶油霜分離
〈05〉簡易築齣鮮奶油牆
〈06〉部分鮮奶油牆無法成型
〈07〉蛋糕底部收邊不夠俐落
〈08〉移動蛋糕與收尾
 
第06課  蛋糕擠花裝飾
〈01〉菊花花嘴
・1-1 花朵擠法
・1-2 傳統貝殼形擠法
・1-3 平行擠法
・1-4 愛心擠法
・1-5 貝殼形擠法變化款         
・1-6 8字擠法
・1-7 8字連續擠法
・1-8 8字連續擠法變化款
・1-9 螺綫形擠法
〈02〉圓形平口花嘴
・2-1 水滴形擠法
・2-2 平行擠法
〈03〉多齒菊花花嘴
・3-1 水滴形擠法
・3-2 平行擠法
・3-3 愛心擠法
〈04〉扁口花嘴
・4-1 扁口花嘴基礎擠法1
・4-2 扁口花嘴基礎擠法2
・4-3 小花擠法
・4-4 小花褶邊擠法
・4-5 麥穗擠法
・4-6 波形擠法
・4-7波浪擠法
〈05〉特殊造型花嘴
・5-1 直綫、麯綫、綫條擠法
・5-2 大蝴蝶結褶邊擠法
・5-3 蝴蝶擠法
・5-4 愛心擠法1
・5-5 愛心擠法2
〈06〉V形花嘴
・6-1 基礎浮雕擠法
・6-2 編織浮雕擠法
〈07〉多齒花式花嘴
小籠包擠法
 
第07課  其他工具裝飾技法
〈01〉使用抹刀裝飾
01-1 水蜜桃塑型
01-2 小籠包塑型
01-3 花瓣塑型1
01-4 花瓣塑型2
〈02〉使用叉子裝飾
〈03〉使用量匙裝飾
〈04〉使用塑膠片裝飾
〈05〉使用毛刷裝飾
〈06〉使用側邊裝飾颳闆、三角齒闆裝飾
 
第08課  蛋糕裝飾實作
〈01〉以平行擠法完成的基礎蛋糕
〈02〉以水滴形擠法完成的基礎蛋糕
〈03〉以單排愛心擠法完成的基礎蛋糕
〈04〉以菊花花嘴完成的基礎蛋糕
〈05〉以特殊造型花嘴完成的基礎蛋糕
〈06〉以多齒菊花花嘴完成的基礎蛋糕1
〈07〉以多齒菊花花嘴完成的基礎蛋糕2
〈08〉以多齒菊花花嘴完成的基礎蛋糕3
〈09〉以扁口花嘴完成的花圈蛋糕
〈10〉以扁口花嘴完成的方形蛋糕
〈11〉以V形花嘴完成的方形蛋糕1
〈12〉以V形花嘴完成的方形蛋糕2
〈13〉以V形花嘴完成的戚風蛋糕
〈14〉以兩種花嘴完成的戚風蛋糕
〈15〉以平麵圓形蛋糕抹麵不銹鋼颳闆完成的奧利奧半圓形蛋糕
〈16〉以扁口花嘴完成的半圓形蛋糕
〈17〉芒果甘納許淋麵蛋糕
〈18〉兩種造型的聖誕樹蛋糕
〈19〉以V形花嘴完成的心形蛋糕1
〈20〉以V形花嘴完成的心形蛋糕2
〈21〉以V形花嘴完成的綫條造型蛋糕
〈22〉使用塑型技法完成的戚風蛋糕
〈23〉以塑膠片完成的綫條造型蛋糕
〈24〉活用鮮奶油做齣的淋麵蛋糕
〈25〉以多種水果裝飾的戚風蛋糕
〈26〉以圓形平口花嘴完成的戚風蛋糕
〈27〉以雙色抹麵完成的戚風蛋糕
〈28〉以側邊裝飾颳闆完成的加高圓形蛋糕
〈29〉以抹刀完成的壓紋蛋糕
〈30〉活用彩色糖珠做齣的童趣蛋糕
〈31〉以兩種花嘴完成的圓形蛋糕
〈32〉以大花褶邊擠法完成的方形蛋糕
〈33〉以雙層抹麵完成的圓形蛋糕

＊同場加映＊
側邊飾條半圓形蛋糕
鈴鼓蛋糕
南瓜馬車蛋糕
裸底半圓形蛋糕
 
追加課程  蛋糕體配方及製作
〈01〉海綿蛋糕
〈02〉戚風蛋糕
 

评分☆☆☆☆☆

我是一位已經烘焙瞭好幾年的愛好者，但總覺得自己的作品在“高級感”上欠缺瞭點什麼，尤其是在蛋糕的裝飾方麵。直到我發現瞭這本《韓式鮮奶油擠花、抹麵、夾層》，我纔找到瞭癥結所在！書裏介紹的21款基本技法，很多都是我之前從未接觸過的，比如如何利用不同裱花嘴創造齣逼真的花瓣效果，如何做齣立體感十足的葉子，以及那些精美的蕾絲紋理。Congmom老師的講解非常專業，但又通俗易懂，大量的實操圖片更是讓我如獲至寶，每一個細節都捕捉得非常到位。我最喜歡的是書中關於色彩搭配的部分，老師分享的調色秘訣，讓我的蛋糕瞬間提升瞭好幾個檔次，不再是單調的幾種顔色，而是充滿生命力的和諧配色。我已經在我的下一個生日蛋糕上嘗試瞭幾個新學的擠花技巧，傢人朋友都贊不絕口，簡直是讓我成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的封麵吸引瞭，那些看起來像是藝術品一樣的蛋糕，真的太美瞭！但抱著試試看的心態買迴來後，我纔發現這本書的價值遠不止於此。它真的不僅僅是教你做幾個漂亮的蛋糕，更像是在傳授一種烘焙的“靈魂”。書裏關於如何讓奶油保持穩定，如何在不同溫度下操作，這些細節的講解，是很多其他書籍都沒有的。我之前做奶油霜總是容易融化，或者齣現油水分離，這本書給瞭我非常有效的解決方案。而且，它不僅僅是關於“怎麼做”，更多的是關於“為什麼這麼做”，讓你理解背後的原理。我嘗試瞭書裏介紹的幾種不同類型的夾層，比如水果奶油夾層和巧剋力甘納許夾層，它們之間的搭配帶來的味覺體驗，簡直是讓人驚喜連連。現在，我的傢庭烘焙之路，因為這本書而變得更加充滿樂趣和期待！

评分☆☆☆☆☆

作為一個經常需要為各種活動製作甜點的烘焙師，我一直在尋找一本能夠提升我專業技能的參考書。這本《韓式鮮奶油擠花、抹麵、夾層》恰好滿足瞭我的需求！它不僅包含瞭實用的技法，更重要的是，它提供瞭一種全新的視角來看待蛋糕裝飾。書中的29個擠花技巧，很多都是我之前沒有意識到的，比如如何通過調整力度和角度來錶現花朵的生長姿態，如何用奶油做齣如同絲綢般的質感。Congmom老師的專業經驗在這本書中得到瞭充分的體現，每一個步驟都經過瞭深思熟慮，並且能夠帶來令人驚喜的效果。我嘗試瞭書中關於奶油霜調配和保存的建議，這對於提高我的工作效率和保證蛋糕的質量非常有幫助。我現在能夠自信地為客戶製作齣更加精美、更具藝術感的韓式蛋糕，這本書絕對是我工具箱裏不可或缺的一部分。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我之前一直對那些韓國蛋糕上的精緻奶油擠花和抹麵技法心生嚮往，但總覺得自己動手能力不行，覺得太難瞭。拿到這本書之後，我纔發現原來是我自己想太多瞭！書裏從最基礎的奶油打發、調色技巧都講得特彆細緻，一步一步的演示圖非常清晰，即使是完全零基礎的新手也能跟著操作。那些基礎的抹麵技法，比如如何做齣平滑的側麵，如何製造齣漂亮的紋理，都解釋得非常到位，讓我之前總是抹不平的蛋糕錶麵問題得到瞭徹底解決。而且，書中還分享瞭不同口味的夾層蛋糕的搭配建議，這對我來說太實用瞭，不僅僅是外觀的精緻，口感上的層次感也大大提升瞭！我迫不及待地想按照書裏的方法嘗試製作一個完整的蛋糕，相信它一定會讓我驚艷！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，製作一個成功的蛋糕，除瞭美味，外觀的吸引力也至關重要。這本書在這方麵做得非常齣色！它就像一個寶藏庫，裏麵珍藏著各種各樣令人驚嘆的擠花技巧。從最簡單的玫瑰、康乃馨，到更復雜的牡丹、綉球，每一個花朵的製作過程都被拆解得非常細緻，無論是花瓣的層疊，還是花蕊的細節，都處理得恰到好處。我尤其喜歡書裏介紹的那些“韓式”特有的柔和色彩搭配，讓整個蛋糕看起來非常清新、治愈。我按照書中的方法，為我女兒的生日派對製作瞭一個以鮮花為主題的蛋糕，收到瞭所有小朋友的喜愛！書中提供的37種裝飾方案，不僅僅是花朵，還有各種葉子、藤蔓、甚至是小動物的造型，給瞭我源源不斷的靈感，讓我的蛋糕裝飾不再是韆篇一律。