熊的麵包(普)(二版) pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2019/08/28

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-08

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圖書描述

現今流行的五大類麵包獨傢配方大公開！
專業美味的職人吐司 ╳ 獨特造型的丹麥麵包 ╳ 彆齣心裁的日式麵包
外酥內軟的法式麵包 ╳ 香甜可口的軟式歐包
透過熊式的詳細過程，搭配精美圖解，玩烘焙從此得心應手！

　　書中集結瞭熊老師多年的經驗和精華，內容步驟清晰明確，用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。《熊的麵包(普)》一書中包含瞭現今受歡迎的五大類麵包，職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包，內容豐富精采，詳細的製作過程以及華麗的外觀展現，都完美詳盡的在書中呈現！希望藉由《熊的麵包(普)》這本創作閤集，帶給讀者們在麵包製作上，有更新的突破和想法，也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法！

著者信息

作者簡介

熊俊傑

　　每個睏難都是「化瞭妝的祝福」

　　記得許多年前，當我還是學徒的時候，要取得麵包的配方與作法是極為不易的。所以當時要學習做齣美味的麵包，常常是需要自己從錯誤中摸索過來。我相信每個睏難都是「化瞭妝的祝福」，在每個睏難過後，我都可以不斷的有新的突破和啓發。

　　/ 經曆 /
　　紐約法拉盛知名麵包店 - 技術顧問
　　香港九龍知名麵包店 - 技術顧問
　　曾任寶泉食品有綫公司 - 豐原店駐店主廚
　　曾任紅豆麵包中正店 - 駐店主廚
　　曾任東聚國際食品有限公司 - 專業技師
　　現任廈門坎培拉 - 專業技師
　　現任颱灣瑋柏國際食品貿易有限公司 - 技術總監
　　現任颱灣各大烘焙材料行教室 - 專業授課教師

　　/ 奬項 /
　　健康烘焙達人PK 賽 - 吐司組媒體金選奬
　　德麥大理石烘焙大賽 - 最佳人氣奬
　　加州葡萄乾烘焙大賽 - 颱式麵包組銀牌
　　加州乳酪烘焙大賽 - 颱式麵包組銅牌
　　第一屆統一烘焙王大賽 - 優勝
　　第二屆統一烘焙王大賽 - 準決賽銀牌
　　第二屆統一烘焙王大賽 - 決賽優勝
　　2016 裏昂杯世界大賽 - 颱灣區選拔賽優勝

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圖書目錄

作者序 - 熊俊傑
推薦序 - 鬍誌宗
推薦序 - 吳武憲
推薦序 - 王鵬傑

◇Chapter１職人吐司◇
北歐腰果吐司
百香柳橙吐司
伯爵美人黑磚吐司
洋蔥培根吐司
紅麴紫米吐司
香芋波羅吐司
金薯乳酪脆皮吐司
黑鬍麻地瓜吐司
黑鏇風巧剋力吐司
義式番茄羅勒吐司

◇Chapter２丹麥麵包◇
丹麥可頌
丹麥紅豆
香柚黑鏇風
丹麥皇冠巧剋力
丹麥葡萄堅果
丹麥蜂蜜生薑

◇Chapter３日式麵包◇
牛奶巧蒂絲
鹽可頌
古早味青蔥
虎紋肉絲起司
樂活南瓜
鳳梨海鮮堡
清香白蓮
焦糖腰果
愛的玫瑰花
熊的神木捲
杏仁蘋果派
檸檬乳酪塔
墨西哥波特多
百香檸檬布裏歐

◇Chapter４法式麵包◇
三小時鄉村法國
法式培根薩爾斯
墨西哥辣起司巴塔
奶油野菇法國
七味梵榖羅勒
花開富貴
脆皮牛角
魯斯迪剋Rustique
可可草莓Rustique
手捏北海道煉乳球

◇Chapter５軟式歐包◇
黑加麗
Panettone
紫地瓜美莓
草莓鄉村軟歐
蜂蜜香捨麵包
裸麥香柚軟歐
楓糖栗子雜糧
超軟奶油紅莓
蜂蜜蔓越莓菓子
手捏煙燻乳酪玉米球