具體描述
專業美味的職人吐司 ╳ 獨特造型的丹麥麵包 ╳ 彆齣心裁的日式麵包
外酥內軟的法式麵包 ╳ 香甜可口的軟式歐包
透過熊式的詳細過程，搭配精美圖解，玩烘焙從此得心應手！
書中集結瞭熊老師多年的經驗和精華，內容步驟清晰明確，用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。《熊的麵包(普)》一書中包含瞭現今受歡迎的五大類麵包，職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包，內容豐富精采，詳細的製作過程以及華麗的外觀展現，都完美詳盡的在書中呈現！希望藉由《熊的麵包(普)》這本創作閤集，帶給讀者們在麵包製作上，有更新的突破和想法，也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法！
著者信息
熊俊傑
每個睏難都是「化瞭妝的祝福」
記得許多年前，當我還是學徒的時候，要取得麵包的配方與作法是極為不易的。所以當時要學習做齣美味的麵包，常常是需要自己從錯誤中摸索過來。我相信每個睏難都是「化瞭妝的祝福」，在每個睏難過後，我都可以不斷的有新的突破和啓發。
/ 經曆 /
紐約法拉盛知名麵包店 - 技術顧問
香港九龍知名麵包店 - 技術顧問
曾任寶泉食品有綫公司 - 豐原店駐店主廚
曾任紅豆麵包中正店 - 駐店主廚
曾任東聚國際食品有限公司 - 專業技師
現任廈門坎培拉 - 專業技師
現任颱灣瑋柏國際食品貿易有限公司 - 技術總監
現任颱灣各大烘焙材料行教室 - 專業授課教師
/ 奬項 /
健康烘焙達人PK 賽 - 吐司組媒體金選奬
德麥大理石烘焙大賽 - 最佳人氣奬
加州葡萄乾烘焙大賽 - 颱式麵包組銀牌
加州乳酪烘焙大賽 - 颱式麵包組銅牌
第一屆統一烘焙王大賽 - 優勝
第二屆統一烘焙王大賽 - 準決賽銀牌
第二屆統一烘焙王大賽 - 決賽優勝
2016 裏昂杯世界大賽 - 颱灣區選拔賽優勝
圖書目錄
推薦序 - 鬍誌宗
推薦序 - 吳武憲
推薦序 - 王鵬傑
◇Chapter１ 職人吐司◇
北歐腰果吐司
百香柳橙吐司
伯爵美人黑磚吐司
洋蔥培根吐司
紅麴紫米吐司
香芋波羅吐司
金薯乳酪脆皮吐司
黑鬍麻地瓜吐司
黑鏇風巧剋力吐司
義式番茄羅勒吐司
◇Chapter２ 丹麥麵包◇
丹麥可頌
丹麥紅豆
香柚黑鏇風
丹麥皇冠巧剋力
丹麥葡萄堅果
丹麥蜂蜜生薑
◇Chapter３ 日式麵包◇
牛奶巧蒂絲
鹽可頌
古早味青蔥
虎紋肉絲起司
樂活南瓜
鳳梨海鮮堡
清香白蓮
焦糖腰果
愛的玫瑰花
熊的神木捲
杏仁蘋果派
檸檬乳酪塔
墨西哥波特多
百香檸檬布裏歐
◇Chapter４ 法式麵包◇
三小時鄉村法國
法式培根薩爾斯
墨西哥辣起司巴塔
奶油野菇法國
七味梵榖羅勒
花開富貴
脆皮牛角
魯斯迪剋Rustique
可可草莓Rustique
手捏北海道煉乳球
◇Chapter５ 軟式歐包◇
黑加麗
Panettone
紫地瓜美莓
草莓鄉村軟歐
蜂蜜香捨麵包
裸麥香柚軟歐
楓糖栗子雜糧
超軟奶油紅莓
蜂蜜蔓越莓菓子
手捏煙燻乳酪玉米球
圖書序言
熊俊傑
這是我的第一本烘焙書，這本書的內容是集結瞭我二十來年來，製作麵包的所有經驗和創作的閤集。現今的社會，是各種資訊被透明化的時代，其中當然也包括麵包的配方和製作方法，這些細節和內容都比過去更加容易取得瞭。《熊的麵包(普)》這本書，不管是配方、製作過程還是外觀錶現以及配粉，都是經過我不斷地測試、推翻再研究後所集大成的精華。
現在當我站在颱上，與喜愛麵包的同學們分享製作過程時，我都會詳細描述製作麵包的每個細節。我利用瞭熊式的橡皮筋打法，可以簡化所有繁復的工程，進而做齣美味的麵包！
推薦序
鬍誌宗
初次見到熊師傅，應該有十餘年去瞭......我記得當時，我是在當特約顧問期間，前去服務的。記憶中，這位師傅特彆好問，是一位極為好學的人，因此便留下瞭很強烈的印象。
之後的相遇，熊師傅已經有瞭可以展現自己的舞颱，也與我有相互的閤作機會，在大陸成都、湖南都有不錯的錶現！十年磨刀有成！在熊老師個人的第一本烘焙書，我個人極為推薦，書中的産品及造型都是上選值得學習！
吳武憲
颱灣烘焙業的高水平，在國際間知名度與日俱增，然而在眾多的烘焙好手中，熊俊傑師傅，亦是國內翹楚之一。
他個人不但在『2016年UniBread烘焙王麵包大賽』中獲得亞軍，更是我們烘焙業內知名的麵包師傅。不但在颱灣地區佔有一席之地，更在大陸地區獲得許多烘焙店老闆、師傅們的贊許。熊俊傑師傅除瞭給予許多麵包店技術上的指導，也在颱灣開班授課深獲許多學員們的喜愛。此次熊師傅能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大傢，真是我們烘焙界的一大福氣。
王鵬傑
發現熊師傅的潛能，是在Mondial d pain的颱灣代錶選拔比賽現場，對於作品有著自己的想法與堅持，是不可多得的優質烘焙新人！比賽中，現場高手如雲，在分秒必爭的戰況以及激烈的競賽中，隻見他神情篤定，完全不見緊張與不安，條理分明的闡述作品的想法，這份內煉與自信，不由得讓人佩服。
熊師傅對烘焙是充滿瞭熱誠，把作品當作是一種藝術品來做，在技術上不斷地自我要求、磨練，細心的工作態度和堅持，都可以由這本書中感受到。書中內容充滿著活力、朝氣的魅力！是一本值得您收藏的好書！
圖書試讀
用戶評價
《熊的麵包(普)(二版)》在思想深度上的挖掘，也讓我印象深刻。它並沒有刻意去灌輸某種人生哲理，或者提齣宏大的命題，而是通過一個看似簡單的故事，引發我們對生活、對人性、對社會的一些思考。書中對人物的塑造，更是立體而復雜，沒有絕對的好人或壞人，每個角色都有其存在的理由和掙紮。作者並沒有簡單地將人物標簽化，而是將他們的優點和缺點、他們的光明和陰影，都一一呈現齣來。這讓我感覺，書中描繪的人物，就像是我們身邊活生生的人一樣，有血有肉，有喜有悲，有優點也有不足。這種真實的人物刻畫，讓我們更容易産生共鳴，也更容易理解他們行為背後的動機。尤其是在一些關鍵的情節點上，人物的選擇往往充滿瞭糾葛和矛盾，並沒有一個完美的答案，這恰恰反映瞭現實生活的復雜性。這本書，就像一麵鏡子，映照齣我們內心深處的某些思考，也讓我們重新審視一些我們習以為常的觀念。它讓我意識到，生活並非非黑即白，很多時候，我們都需要在模糊的地帶做齣選擇，而這些選擇，又會塑造我們的人生軌跡。
评分總的來說，《熊的麵包(普)(二版)》給我的感受是多層次的，也是持續性的。它不僅僅是一本能夠讓你在短時間內讀完並遺忘的作品，而是一本能夠讓你在閤上書本後，依然反復迴味，並且從中汲取力量的書。這本書所傳遞的，或許是一種對生活本身的尊重，對平凡人生的珍視，以及對堅持和勇氣的贊美。它並沒有刻意去煽情，也沒有刻意去說教，而是用一種溫和而堅定的力量，潛移默化地影響著讀者。我個人覺得，這本書在某種程度上，也是對“成長”這個主題的一種深刻探討。書中的人物，在經曆瞭一係列的事件後，都或多或少地發生瞭改變，他們的認知，他們的選擇，都在發生著微妙的變化。這種變化，不是一夜之間的翻天覆地，而是一種循序漸進的、內在的蛻變。這種對成長過程的細膩描繪，讓我深有體會，也讓我對未來的生活充滿瞭希望。它讓我明白，生活中的每一次經曆，無論好壞，都是我們成長的養分，而真正的成長，往往就發生在那些不經意的瞬間，那些看似微不足道的堅持之中。
评分讀完《熊的麵包(普)(二版)》，雖然我並非原書的專業讀者，但這本書給我帶來的震撼和啓發，卻如同一股暖流，緩緩注入我的心田，讓我不得不提筆寫下些許感受。首先，這本書在敘事手法上的獨到之處，絕對是值得稱贊的。它沒有采用我們通常熟悉的綫性敘事，而是像拼圖一樣，將看似零散的片段巧妙地拼接在一起，卻又能構建齣一個完整且引人入勝的故事。這種非傳統的敘事方式，初讀時可能會讓人稍感不適，但隨著閱讀的深入，你會驚喜地發現，這種“碎片化”的敘事反而能更好地捕捉人物內心的復雜情感，以及事件發展的多重麵嚮。作者仿佛是一位技藝精湛的導演，用鏡頭在不同的時間、空間中穿梭，捕捉那些最真實、最觸動人心的瞬間。每一個片段都像是獨立的一幅畫，但當它們被組閤在一起時，便形成瞭一幅氣勢恢宏的史詩畫捲。我尤其欣賞其中對細節的刻畫，那些微小的動作、一閃而過的錶情、甚至是環境的細微變化，都被作者捕捉得淋灕盡緻，如同電影特寫鏡頭一般，放大人物內心的波瀾，也暗示著故事背後更深層的情感張力。這種敘事上的大膽嘗試，無疑為讀者帶來瞭一種全新的閱讀體驗，也迫使我們在閱讀過程中更加主動地去思考、去聯想，去構建屬於自己的故事理解。
评分從另一個角度來看，《熊的麵包(普)(二版)》在情感的錶達上，可以說是一種潤物細無聲的呈現方式。它不像某些作品那樣，直白地宣泄情感，而是將濃烈的情感隱藏在平淡的文字之下，需要讀者細細品味，纔能體會其中蘊含的深沉。作者似乎更擅長於通過描繪人物的行動、對話，以及對環境的細緻觀察，來間接展現人物內心的感受。這種“少即是多”的錶達方式，反而更顯高級，也更能觸動人心最柔軟的部分。比如，書中某些情節，看似波瀾不驚，但讀到最後，迴過頭來細想，卻能感受到其中蘊藏著巨大的悲傷、喜悅、或者無奈。作者並沒有直接告訴你“他很悲傷”，而是通過描寫他一個人默默地在角落裏望著窗外，或者他緊握雙拳卻又緩緩鬆開的手，讓你自己去體會那份沉重。這種不動聲色的情感鋪陳，讓故事充滿瞭餘韻，每一次重讀，或許都會有新的發現，新的感悟。這種情感的錶達方式，也讓我聯想到現實生活中，很多時候我們錶達愛意、歉意、或者歉意，也並非總是聲嘶力竭，更多的是藏在日常的點滴行動之中。這本書，就是將這種生活化的情感錶達，升華到瞭藝術的層麵。
评分從語言風格上來說，《熊的麵包(普)(二版)》給我一種非常獨特的感覺。它不像一些文學作品那樣，追求辭藻的華麗，或者句式的繁復。相反，它的語言風格顯得格外樸實、自然，甚至有些寡淡。然而，正是這種樸實無華的語言，卻蘊含著一種驚人的力量。作者似乎能夠用最簡單的詞語，描繪齣最深刻的意境，用最日常的對話，展現齣最微妙的情感。讀這本書，就像是在聽一位老者娓娓道來，沒有華麗的辭藻，但每一個字都擲地有聲，每一個句子都飽含深意。這種語言上的剋製，反而讓故事本身的力量得以凸顯，讓讀者能夠更加專注於故事的情節和人物的內心世界。我尤其喜歡書中一些對自然景色的描寫，寥寥數語，便能勾勒齣一幅生動的畫麵，仿佛身臨其境。這種“化繁為簡”的語言藝術，對於我這樣的普通讀者來說，是一種極大的享受。它證明瞭，優秀的作品，並非一定要用多麼高深的詞匯，或者多麼復雜的句式，而是要用最真誠、最精準的語言，去觸動讀者的心靈。
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