熊的面包(普)(二版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：上优文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/08/28

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-25

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图书描述

现今流行的五大类面包独家配方大公开！
专业美味的职人吐司 ╳ 独特造型的丹麦面包 ╳ 别出心裁的日式面包
外酥内软的法式面包 ╳ 香甜可口的软式欧包
透过熊式的详细过程，搭配精美图解，玩烘焙从此得心应手！

　　书中集结了熊老师多年的经验和精华，内容步骤清晰明确，用熊式作法带领你前往新的烘焙旅程。《熊的面包(普)》一书中包含了现今受欢迎的五大类面包，职人吐司、丹麦面包、日式面包、法式面包、软式欧包，内容丰富精采，详细的制作过程以及华丽的外观展现，都完美详尽的在书中呈现！希望借由《熊的面包(普)》这本创作合集，带给读者们在面包制作上，有更新的突破和想法，也能在书中交给所有读者更多制作美味面包的方法！

著者信息

作者简介

熊俊杰

　　每个困难都是「化了妆的祝福」

　　记得许多年前，当我还是学徒的时候，要取得面包的配方与作法是极为不易的。所以当时要学习做出美味的面包，常常是需要自己从错误中摸索过来。我相信每个困难都是「化了妆的祝福」，在每个困难过后，我都可以不断的有新的突破和启发。

　　/ 经历 /
　　纽约法拉盛知名面包店 - 技术顾问
　　香港九龙知名面包店 - 技术顾问
　　曾任宝泉食品有线公司 - 丰原店驻店主厨
　　曾任红豆面包中正店 - 驻店主厨
　　曾任东聚国际食品有限公司 - 专业技师
　　现任厦门坎培拉 - 专业技师
　　现任台湾玮柏国际食品贸易有限公司 - 技术总监
　　现任台湾各大烘焙材料行教室 - 专业授课教师

　　/ 奖项 /
　　健康烘焙达人PK 赛 - 吐司组媒体金选奖
　　德麦大理石烘焙大赛 - 最佳人气奖
　　加州葡萄干烘焙大赛 - 台式面包组银牌
　　加州乳酪烘焙大赛 - 台式面包组铜牌
　　第一届统一烘焙王大赛 - 优胜
　　第二届统一烘焙王大赛 - 准决赛银牌
　　第二届统一烘焙王大赛 - 决赛优胜
　　2016 里昂杯世界大赛 - 台湾区选拔赛优胜

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图书目录

作者序 - 熊俊杰
推荐序 - 胡志宗
推荐序 - 吴武宪
推荐序 - 王鹏杰

◇Chapter１职人吐司◇
北欧腰果吐司
百香柳橙吐司
伯爵美人黑砖吐司
洋葱培根吐司
红麴紫米吐司
香芋波罗吐司
金薯乳酪脆皮吐司
黑胡麻地瓜吐司
黑旋风巧克力吐司
义式番茄罗勒吐司

◇Chapter２丹麦面包◇
丹麦可颂
丹麦红豆
香柚黑旋风
丹麦皇冠巧克力
丹麦葡萄坚果
丹麦蜂蜜生姜

◇Chapter３日式面包◇
牛奶巧蒂丝
盐可颂
古早味青葱
虎纹肉丝起司
乐活南瓜
凤梨海鲜堡
清香白莲
焦糖腰果
爱的玫瑰花
熊的神木卷
杏仁苹果派
柠檬乳酪塔
墨西哥波特多
百香柠檬布里欧

◇Chapter４法式面包◇
三小时乡村法国
法式培根萨尔斯
墨西哥辣起司巴塔
奶油野菇法国
七味梵谷罗勒
花开富贵
脆皮牛角
鲁斯迪克Rustique
可可草莓Rustique
手捏北海道炼乳球

◇Chapter５软式欧包◇
黑加丽
Panettone
紫地瓜美莓
草莓乡村软欧
蜂蜜香舍面包
裸麦香柚软欧
枫糖栗子杂粮
超软奶油红莓
蜂蜜蔓越莓菓子
手捏烟燻乳酪玉米球