少点糖，更美味！吃不胖的低醣生乳卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　每片蛋糕的含醣量控制在10g以下
　　步骤简单便利，又不容易失败！
　　还可以分切享用，有种划算的感觉！
　　就是因为如此，「蛋糕卷」才会这么受欢迎。
　　由于面煳中蛋的比例比较高、面粉比例低，因此非常适合做成减醣点心！

　　本书中的蛋糕卷每片含醣量都不超过10g。
　　我们的目的并不是极端地去除醣类，而是希望在不损及美味的范围中达到「轻松减醣」的效果。

　　基本的蛋糕体有三种。
　　［海绵蛋糕］［戚风蛋糕］［舒芙蕾蛋糕］
　　依蛋糕体的口味、蛋糕和鲜奶油的搭配可以组合成各式各样不同的蛋糕卷。

　　「两颗蛋」「不用模具」就可以做蛋糕卷！
　　一般的蛋糕卷通常需要用到三到四颗蛋，但是本书的蛋糕卷只要两颗蛋就OK。
　　如此一来，材料的分量变少，操作起来比较容易，让初学者也能成功地做出蛋糕卷。
　　此外，烤蛋糕的时候是使用铝箔纸或烘焙纸做成的纸模，不用准备专用的烤盘也没问题。

　　既能吃得没有罪恶感，又能随手做的「减醣」蛋糕卷。对正在减肥和控制醣类摄取的人而言，可以说是梦幻甜点。
　　请务必试试做个蛋糕卷，在下午茶时间开心地享用吧！

本书特色

　　★想吃蛋糕又怕胖？每片含醣量控制在10g以下的「减醣蛋糕卷」，是想控制体重者最好的选择！
　　★做法简单！初学者也能轻松上手，立刻享用美味的健康甜点
 

作者简介

吉川文子（Yoshikawa Fumiko）

　　甜点研究家。赠送友人自制甜点时，友人表示也想学习作法，接着便以此为契机成立了甜点教室。目前是自家设立的西点教室「kouglof」的负责人。师承藤野真纪子、近藤冬子、法国甜点师Antoine Santos。1999年时曾获「今日料理大赏」点心部门赏。设计的食谱都是使用身边的材料即可轻松制作的美味点心。着作有「バターを使わないコーヒー、红茶、日本茶のお菓子」、「生クリームなしで作るアイスクリームとフローズンデザート」（皆为文化出版局）等书。
 

关于「减醣」                                                  6
准备制作「减醣」蛋糕                                          7
纸模的作法                                                    8
鲜奶油及蛋白霜的打发方式                                      9
鲜奶油的涂抹方式及内馅的摆放方式                             10
关于材料                                                     11
关于道具                                                     12
拥有许多迷人之处的减醣蛋糕卷                                 13
 
海绵蛋糕 pâte à génoise
原味海绵蛋糕卷                                               16
草莓卷                                                       18
覆盆子卷                                                     20
瑞士卷                                                       22
瑞士卷（摩卡）                                               24
瑞士卷（覆盆子）                                             25
瑞士卷（开心果）                                             26
黑芝麻黄豆卷                                                 28
印度香料茶卷                                                 29
卡布其诺卷                                                   29
三种蛋糕的特征及含醣量                                       33
 
戚风蛋糕 chiffon
原味戚风蛋糕卷                                               36
综合水果卷                                                   38
椰香芒果卷                                                   40
蓝莓乳酪卷                                                   40
兰姆葡萄卷                                                   41
柠檬卷                                                       41
焙茶柿子卷                                                   46
抹茶卷                                                       47
葡萄柚卷                                                     50
覆盆子甘纳许卷                                               52
戚风巧克力卷                                                 54
蜂蜜坚果卷                                                   56
双倍焦糖卷                                                   58
杏桃焦糖卷                                                   59
姜汁肉桂卷                                                   60
 
舒芙蕾蛋糕 soufflé
原味舒芙蕾蛋糕                                               64
苹果肉桂卷                                                   66
抹茶红豆卷                                                   68
胡萝卜卷                                                     70
舒芙蕾巧克力卷                                               72
黑糖香蕉卷                                                   73
果酱卷（草莓、蓝莓）                                         76
柳橙卷                                                       78

关于「减醣」
 
虽然常常听到「减醣」这个词，但到底是什么意思呢？我们向营养师角岛理美小姐请教了一番。
 
什么是「减醣」？
 
虽然现在并没有明确的数值标准，不过一般认为醣类的一日建议摄取量应该在130g以下。每餐大约40g，三餐就有120g，剩下的10g在正餐外摄取。所以我们才会强调将醣类控制在10g以内的「减醣」蛋糕卷。
 
含醣量要怎么计算？
 
根据「日本食品标准成分表」（2018年度版），计算公式为「碳水化合物－食物纤维＝含醣量」。成分表的标示是以每100g标示，以此计算出使用份量。虽然有点麻烦，但是这个小动作对实践「减醣」而言是非常重要的。
 
「减醣」和「低醣」有什么不同呢？
 
并没有明确的克数对此加以区别，不过可以用以下条件作为参考：根据日本的「健康增进法」，商品在命名时，食品每100g的含醣量在5g以下，或是饮料每100ml的含醣量少于2.5g，就可以使用「减醣」、「限醣」、「低醣」、「少醣」等词，而食品每100g或饮料每100ml的含醣量不到0.5g才能使用「零醣」「不含醣」、「去醣」、「无醣」等词。
 
「减醣」就不会变胖了吗？
 
形成肥胖的机制是这样的：「碳水化合物进入体内→在口腔内及被小肠分解的葡萄糖开始增加→血糖值上升→开始分泌名为胰岛素的蛋白质激素→多余的葡萄糖转变为中性脂肪→被体内的脂肪细胞吸收→变胖」。以前的观念认为肥胖是由高脂的饮食导致，现在碳水化合物和醣类摄取过多也被认为是变胖的原因。因此，「减醣」对减肥和和降低血糖值来说是非常有效果的。
 
减醣蛋糕卷除了降低含醣量，还有许多迷人之处！
 
华丽的蛋糕卷让人看了就觉得「好像没办法自己动手做」，其实不看装饰的话，它就只是简单的蛋糕和鲜奶油的组合而已。
 
蛋糕卷就是能这样轻松享受到各种组合的点心。
 
有些人听到「减醣」会担心材料不好准备、吃起来会不会少一味等等。不过，其实「减醣」也还是有很多吸引人之处。
 
使用植物性甜味剂乐甘健（颗粒）制作的蛋白霜状态非常安定，气泡不容易破裂，而且像咖啡和焦糖这种苦味远多于甜味的材料，也能借由乐甘健让甜味变得更明显。

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