少点糖，更美味！吃不胖的低醣生乳卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　每片蛋糕的含醣量控制在10g以下
　　步骤简单便利，又不容易失败！
　　还可以分切享用，有种划算的感觉！
　　就是因为如此，「蛋糕卷」才会这么受欢迎。
　　由于面煳中蛋的比例比较高、面粉比例低，因此非常适合做成减醣点心！

　　本书中的蛋糕卷每片含醣量都不超过10g。
　　我们的目的并不是极端地去除醣类，而是希望在不损及美味的范围中达到「轻松减醣」的效果。

　　基本的蛋糕体有三种。
　　［海绵蛋糕］［戚风蛋糕］［舒芙蕾蛋糕］
　　依蛋糕体的口味、蛋糕和鲜奶油的搭配可以组合成各式各样不同的蛋糕卷。

　　「两颗蛋」「不用模具」就可以做蛋糕卷！
　　一般的蛋糕卷通常需要用到三到四颗蛋，但是本书的蛋糕卷只要两颗蛋就OK。
　　如此一来，材料的分量变少，操作起来比较容易，让初学者也能成功地做出蛋糕卷。
　　此外，烤蛋糕的时候是使用铝箔纸或烘焙纸做成的纸模，不用准备专用的烤盘也没问题。

　　既能吃得没有罪恶感，又能随手做的「减醣」蛋糕卷。对正在减肥和控制醣类摄取的人而言，可以说是梦幻甜点。
　　请务必试试做个蛋糕卷，在下午茶时间开心地享用吧！

本书特色

　　★想吃蛋糕又怕胖？每片含醣量控制在10g以下的「减醣蛋糕卷」，是想控制体重者最好的选择！
　　★做法简单！初学者也能轻松上手，立刻享用美味的健康甜点
 

甜蜜的负担，口感的追求：探索不一样的烘焙世界 本书并非聚焦于低糖、生酮或任何特定的饮食限制，而是深入探索传统烘焙的精髓与创新，旨在提供一份详尽、实用、充满乐趣的烘焙指南。我们相信，真正的美味源于对食材的理解、对技艺的打磨，以及对创造力的释放。 第一部分：基础的艺术——面粉与脂肪的交响 本卷书的开篇，我们将彻底解构烘焙的基石：面粉与脂肪。这不是一份简单的材料清单，而是一场关于化学反应和物理变化的深度剖析。 面粉的秘密语言： 我们将详细区分各种类型的高筋、中筋、低筋面粉，以及各种特色面粉（如意大利“00”面粉、日式春饼粉、黑麦粉、斯佩尔特小麦粉）。重点解析蛋白质含量如何决定面筋的形成，进而影响面包的结构和蛋糕的松软度。书中将配有详尽的图表，展示不同面粉在水合作用下的膨胀曲线和延展性测试结果。我们不仅教你如何选择，更教你如何“阅读”面粉包装上的信息，理解研磨工艺对风味的影响。 脂肪的魔法转换： 黄油、猪油、植物油——每一种脂肪都有其独特的熔点和风味特征。我们将探讨饱和脂肪与不饱和脂肪在烘焙中的作用。例如，如何利用黄油的固化点来制作层次分明的酥皮（如法式千层酥的“包油”技巧），以及不同油品如何影响蛋糕的湿润度和保质期。特别辟出一章，专门研究“反式脂肪的替代方案”，不以健康为导向，而是探索如何用天然椰子油或可可脂来模拟部分酥油的口感特性，达到风味与结构上的平衡。 酵母与膨松剂的精准控制： 探讨活性干酵母、速溶酵母与天然酵种（鲁邦种、波兰种等）之间的活性差异和应用场景。对于无酵母的蛋糕和饼干，我们将深入解析小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（复合膨松剂）的反应机理，解释它们需要酸性物质（如酪乳、柠檬汁或塔塔粉）来触发膨胀的精确化学方程式。 第二部分：经典配方的重塑与创新——超越限制的甜点哲学 本部分将完全专注于如何将经典西点提升至新的层次，关注的是风味复杂度、口感的层次感和视觉的呈现，而非卡路里的控制。 欧式面包的灵魂： 聚焦于需要长时间发酵和复杂处理的硬壳面包。从经典的法式巴塔到意大利的夏巴塔，我们会详细解析“高含水量”揉面法的操作要点，以及如何利用冷发酵来发展出深沉的麦香。书中收录了三个“极简配方”的深度解析，这些配方仅包含面粉、水、盐和酵母，却能烤出复杂的风味结构。 千层酥的结构艺术： 介绍制作真正的法式酥皮（Pâte Feuilletée）所需的精确温度控制和折叠次数。我们将挑战制作“百层酥”，通过微米级的黄油片分布，实现烘烤后极致的酥松和分层效果。此外，还将探讨“反向酥皮”（Pâte Inversée）的制作，它如何通过将黄油包裹在面团外层来简化操作，同时保持口感的脆度。 慕斯与凝固剂的科学： 详细讲解吉利丁片与琼脂（Agar-Agar）在不同酸碱度和温度下的凝固性能。我们将展示如何利用“热凝固”与“冷凝固”技术来制作具有光泽和稳定性的水果慕斯和法式奶油冻。重点案例是“镜面果胶的制作”，解析果胶的分子链长度如何影响其光泽度和切面效果。 法式甜点的精细打磨： 深入探讨马卡龙的“头顶”（Pied）形成之谜，分析蛋白霜的打发状态（湿性、中性、干性发泡）对成品气泡的影响。书中提供了一个完整的“温度日记”表格，记录制作过程中的环境湿度和面糊静置时间对成功率的决定性影响。此外，还将教授如何制作不含麸质、但口感依旧松软的磅蛋糕，利用杏仁粉和玉米淀粉的混合比例来模拟面筋的支撑力。 第三部分：风味深度挖掘与感官体验 本章的重点在于如何通过非糖分途径，增加甜点的复杂度和令人愉悦的味觉体验。 香料与草本的融合： 探讨烘焙中香料的“前调、中调和尾调”。例如，如何用烤过的香草豆荚（而非仅仅是香草精）来提取深沉的奶油味；如何使用现磨的马达加斯加胡椒或卡达蒙（小豆蔻）来搭配巧克力或柑橘类风味，创造出辛辣而温暖的层次感。书中收录了利用烟熏海盐、迷迭香和百里香来提升焦糖风味的实验记录。 烘烤的艺术： 详细阐述烘烤温度曲线对成品口感的决定性作用。对于酵母面包，我们会讨论如何通过蒸汽烤箱来延迟表皮的形成，使内部充分膨胀；对于饼干，则探讨低温慢烤与高温快烤的口感差异。我们提供了一份“烤箱性能校准表”，帮助读者了解自家烤箱的热点分布和实际温度偏差。 发酵与陈化： 探讨烘焙食品的“陈化”过程。例如，制作好的蛋糕（如水果蛋糕）和饼干，如何通过适当的储存和时间来让内部的风味物质充分融合，口感变得更加绵密或酥脆。分析储存环境的湿度和氧气暴露如何影响油脂的氧化和风味的成熟。 结语：烘焙是一场永无止境的探索 本书旨在为所有热衷于烘焙艺术的人们提供一个坚实的知识框架和无限的创作空间。它提供的是对工艺的敬畏，对食材的尊重，以及对创造完美口感的不懈追求，无关任何特定的饮食戒律，只关乎对烘焙本身的深度理解与热爱。

作者简介

吉川文子（Yoshikawa Fumiko）

　　甜点研究家。赠送友人自制甜点时，友人表示也想学习作法，接着便以此为契机成立了甜点教室。目前是自家设立的西点教室「kouglof」的负责人。师承藤野真纪子、近藤冬子、法国甜点师Antoine Santos。1999年时曾获「今日料理大赏」点心部门赏。设计的食谱都是使用身边的材料即可轻松制作的美味点心。着作有「バターを使わないコーヒー、红茶、日本茶のお菓子」、「生クリームなしで作るアイスクリームとフローズンデザート」（皆为文化出版局）等书。
 

关于「减醣」                                                  6
准备制作「减醣」蛋糕                                          7
纸模的作法                                                    8
鲜奶油及蛋白霜的打发方式                                      9
鲜奶油的涂抹方式及内馅的摆放方式                             10
关于材料                                                     11
关于道具                                                     12
拥有许多迷人之处的减醣蛋糕卷                                 13
 
海绵蛋糕 pâte à génoise
原味海绵蛋糕卷                                               16
草莓卷                                                       18
覆盆子卷                                                     20
瑞士卷                                                       22
瑞士卷（摩卡）                                               24
瑞士卷（覆盆子）                                             25
瑞士卷（开心果）                                             26
黑芝麻黄豆卷                                                 28
印度香料茶卷                                                 29
卡布其诺卷                                                   29
三种蛋糕的特征及含醣量                                       33
 
戚风蛋糕 chiffon
原味戚风蛋糕卷                                               36
综合水果卷                                                   38
椰香芒果卷                                                   40
蓝莓乳酪卷                                                   40
兰姆葡萄卷                                                   41
柠檬卷                                                       41
焙茶柿子卷                                                   46
抹茶卷                                                       47
葡萄柚卷                                                     50
覆盆子甘纳许卷                                               52
戚风巧克力卷                                                 54
蜂蜜坚果卷                                                   56
双倍焦糖卷                                                   58
杏桃焦糖卷                                                   59
姜汁肉桂卷                                                   60
 
舒芙蕾蛋糕 soufflé
原味舒芙蕾蛋糕                                               64
苹果肉桂卷                                                   66
抹茶红豆卷                                                   68
胡萝卜卷                                                     70
舒芙蕾巧克力卷                                               72
黑糖香蕉卷                                                   73
果酱卷（草莓、蓝莓）                                         76
柳橙卷                                                       78

关于「减醣」
 
虽然常常听到「减醣」这个词，但到底是什么意思呢？我们向营养师角岛理美小姐请教了一番。
 
什么是「减醣」？
 
虽然现在并没有明确的数值标准，不过一般认为醣类的一日建议摄取量应该在130g以下。每餐大约40g，三餐就有120g，剩下的10g在正餐外摄取。所以我们才会强调将醣类控制在10g以内的「减醣」蛋糕卷。
 
含醣量要怎么计算？
 
根据「日本食品标准成分表」（2018年度版），计算公式为「碳水化合物－食物纤维＝含醣量」。成分表的标示是以每100g标示，以此计算出使用份量。虽然有点麻烦，但是这个小动作对实践「减醣」而言是非常重要的。
 
「减醣」和「低醣」有什么不同呢？
 
并没有明确的克数对此加以区别，不过可以用以下条件作为参考：根据日本的「健康增进法」，商品在命名时，食品每100g的含醣量在5g以下，或是饮料每100ml的含醣量少于2.5g，就可以使用「减醣」、「限醣」、「低醣」、「少醣」等词，而食品每100g或饮料每100ml的含醣量不到0.5g才能使用「零醣」「不含醣」、「去醣」、「无醣」等词。
 
「减醣」就不会变胖了吗？
 
形成肥胖的机制是这样的：「碳水化合物进入体内→在口腔内及被小肠分解的葡萄糖开始增加→血糖值上升→开始分泌名为胰岛素的蛋白质激素→多余的葡萄糖转变为中性脂肪→被体内的脂肪细胞吸收→变胖」。以前的观念认为肥胖是由高脂的饮食导致，现在碳水化合物和醣类摄取过多也被认为是变胖的原因。因此，「减醣」对减肥和和降低血糖值来说是非常有效果的。
 
减醣蛋糕卷除了降低含醣量，还有许多迷人之处！
 
华丽的蛋糕卷让人看了就觉得「好像没办法自己动手做」，其实不看装饰的话，它就只是简单的蛋糕和鲜奶油的组合而已。
 
蛋糕卷就是能这样轻松享受到各种组合的点心。
 
有些人听到「减醣」会担心材料不好准备、吃起来会不会少一味等等。不过，其实「减醣」也还是有很多吸引人之处。
 
使用植物性甜味剂乐甘健（颗粒）制作的蛋白霜状态非常安定，气泡不容易破裂，而且像咖啡和焦糖这种苦味远多于甜味的材料，也能借由乐甘健让甜味变得更明显。

评分☆☆☆☆☆

这本《少点糖，更美味！吃不胖的低醣生乳卷》的书名真是直击我心！作为一名长期与体重搏斗的美食爱好者，我一直梦想着既能享受甜点带来的幸福感，又不至于让卡路里超标。书名里“少点糖，更美味！”这几个字，就足以让我燃起希望，仿佛看到了通往健康美味新世界的钥匙。我平日里很喜欢烘焙，但总是在追求口感和低糖之间纠结，很多所谓的“健康甜点”要么口感平平，要么糖分减半但脂肪却飙升，吃起来总有种负罪感。《少点糖，更美味！》这个名字，预示着它能提供一种全新的解决方案，不仅仅是简单的代糖替代，更是一种对食材和烹饪方式的智慧运用，让低糖也能拥有令人愉悦的口感和风味。我特别期待书中能介绍一些不寻常但效果显著的食材组合，或者一些能够提升甜点风味但又不依赖大量糖分的技巧。看到“吃不胖的低醣生乳卷”更是让我眼前一亮，生乳卷一直是我心中的经典，但其高糖高油的形象让我望而却步。如果这本书真的能教会我制作出美味又不发胖的低醣生乳卷，那简直是福音！我迫不及待想要翻开它，探索其中的奥秘，解锁属于我的健康甜点新篇章，让我在享受美食的同时，也能自信地拥抱更轻盈的生活。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《少点糖，更美味！吃不胖的低醣生乳卷》，我必须说，书名就足够吸引人了！作为一个对甜食爱得深沉但又极度在意身材的“矛盾体”，我一直在寻找能平衡口腹之欲和健康生活方式的秘诀。这本书的出现，简直就像久旱逢甘霖。书名中的“低醣”二字，直接点出了它解决的核心问题，而“更美味”和“吃不胖”则是它承诺的终极目标。我之前也尝试过一些低糖食谱，但很多都因为口感不佳而失败告终，甚至有些食谱用了大量的黄油或奶酪来弥补糖分的不足，这让我感到非常困惑，低糖难道就意味着高脂吗？这本书似乎在挑战这个观念，它提出“少点糖，更美味”，这其中蕴含的逻辑和技术，是我非常好奇的。特别是“生乳卷”这个具体案例，它是许多人心目中的“甜蜜炸弹”，如果能用低醣的方式完美复刻它的柔滑口感和浓郁奶香，那该是多么神奇的一件事！我非常期待书中能详细解释低醣烘焙的原理，提供一些创新性的食材搭配，以及如何通过巧妙的烹饪手法来提升甜点的层次感和风味。这本书不仅仅是食谱，更像是一种生活方式的指导，我希望能从中获得灵感，不再对甜点产生“可望而不可即”的距离感。

评分☆☆☆☆☆

《少点糖，更美味！吃不胖的低醣生乳卷》这个书名，瞬间就抓住了我这个“甜食爱好者+健康追求者”的眼球。我一直觉得，美食和健康之间常常是矛盾体，尤其是那些精致的甜点，往往伴随着高糖、高油的标签，让我享受美味的同时，内心也充满了罪恶感。这本书的出现，似乎为我指明了一条新的道路。书名中的“少点糖，更美味！”这几个字，让我看到了希望，它不仅仅是简单地减少糖分，而是强调在减少糖分的同时，还能提升整体的风味，这其中一定有着不为人知的烹饪秘诀和食材选择的智慧。我非常期待书中能够提供一些创新的方法，让低糖烘焙不再是妥协的代名词，而是能带来惊喜的美味体验。而“吃不胖的低醣生乳卷”，更是让我眼前一亮。生乳卷那种入口即化的丝滑口感和浓郁的奶香味，一直是我心中的经典，但它的高卡路里让我只能在节日或者特殊场合偷偷解馋。如果这本书真的能让我掌握制作低醣健康版生乳卷的技巧，那将是多么令人兴奋的事情！我迫不及待地想知道书中是如何做到在保证低醣的同时，还能达到令人惊艳的口感和风味，是否会推荐一些特别的食材，或者有独特的制作流程？这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度的倡导，一种在享受生活的同时，也能呵护健康的理念。

评分☆☆☆☆☆

一看到《少点糖，更美味！吃不胖的低醣生乳卷》这个书名，我就感觉像是找到了失散多年的宝藏！作为一个资深“吃货”，我对甜点有着近乎执着的爱，但作为一个同样“在意身材”的理性人，我深知糖分和卡路里对我身体的潜在影响。所以，我一直在寻找那种能够两全其美的解决方案，既能满足我对甜食的渴望，又能让我安心享用，不用担心体重秤上的数字。书名中的“少点糖，更美味！”这几个字，简直就是点睛之笔！它打破了我对低糖烘焙的刻板印象，认为低糖就意味着寡淡无味，这本书似乎在用行动告诉我，其实可以通过更聪明的方式，让甜点在低糖的同时，风味更加出众，这其中的奥秘让我充满了好奇。更不用说“吃不胖的低醣生乳卷”这个具体的吸引点，生乳卷那轻盈如云的口感，浓郁的奶香，是我一直心心念念却又敬而远之的经典。如果这本书真的能教会我如何制作出美味又健康的低醣版本，那对我来说，简直是福音中的福音！我非常期待书中能够揭示一些不为人知的低醣烘焙技巧，比如如何利用天然食材的甜度，或者通过不同的食材组合来达到丰富的口感层次。这本书，在我看来，不仅仅是一本关于食谱的书，更像是一种关于如何优雅地享受美食，同时又不牺牲健康的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本《少点糖，更美味！吃不胖的低醣生乳卷》的书名，就好像是为我量身定做的一样！我平日里是个不折不扣的甜点控，尤其钟爱那些口感绵密、奶香四溢的蛋糕。然而，随着年龄的增长，新陈代谢不像年轻时那么给力，稍微放纵一下，体重就噌噌往上涨，让我对许多心爱的甜点只能敬而远之。看到“少点糖，更美味！”这几个字，我简直看到了救星！我一直觉得，所谓的“低糖”往往是以牺牲风味为代价的，要么味道寡淡，要么靠人工甜味剂撑着，吃起来总觉得少了点什么。这本书似乎想要打破这个“低糖=不好吃”的魔咒，它强调的是在减少糖分的同时，还能让美味更上一层楼，这其中的智慧让我非常好奇。而且，“吃不胖的低醣生乳卷”这个标题，更是精准打击了我的痛点。生乳卷那丝滑的口感、纯粹的奶香，是我一直难以忘怀的美味，但它的高糖高油属性，让我每次只能在脑海中回味。如果这本书真的能提供一套科学有效的低醣制作方法，让我能在享受美味的同时，不用担心体重秤上的数字，那简直是太棒了！我迫切想知道书中是如何做到这一点的，是用了什么特殊的食材，还是掌握了什么独门的烘焙技巧？我已经准备好，要跟着这本书，开启一段低醣烘焙的奇妙旅程了！