西式点心制作：一次学会49种精致点心 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：启英文化事业有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/08/06

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-26

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图书描述

★结合基础学理与实务操作范例★
　　★透过浅显的文句、丰富的图片，深入解析各种经典甜点的制作方法★
　　★带领读者迅速掌握西式点心的制备要领★

本书特色

　　◆基础学理：分析基本观念与理论，採取图文并茂、系统教学，以及特别提示的设计原则，在阅读文字的当下，搭配实体图片，加速学习与补充资讯。

　　◆实作示范：提供多种西式点心的实际食谱，採取步骤教学，以及技巧指导等设计理念，帮助读者更快吸收操作重点与培养进阶的点心制作能力。

　　◆提供「学后评量」，帮助整理与回顾重点。

　　◆附有「西点小知识」，分享箇中小秘诀。

　　★各种西式点心、常用器材与材料等相关的必备专业知识★
　　★丰富的实作技能指导★

著者信息

作者简介

许燕斌

　　【现职】
　　醒吾科技大学餐旅管理系副教授
　　台湾国际年轻厨师协会创会会长
　　台湾福尔摩莎厨艺美食协会顾问
　　台湾蛋糕协会教育委员
　　餐旅群科中心学校谘询委员
　　台湾国际厨艺协会顾问
　　Butter Olive 顾问

　　【任教经历】
　　醒吾科技大学
　　景文科技大学
　　德霖技术学院
　　铭传大学
　　开平高中
　　泰山国中

　　【任职经历】
　　品味烘焙工坊产品开发顾问
　　剑湖山王子大饭店西点房行政主厨
　　德麦食品股份有限公司烘焙顾问
　　京华城提拉米苏西点顾问
　　力霸皇冠大饭店西点房主厨
　　金叶蛋糕股份有限公司西点领班
　　香帅食品蛋糕有限公司西点领班

　　【专业证照】
　　中式面食加工乙级证照
　　面包职类乙、丙级技术士证照
　　蛋糕职类乙、丙级技术士证照
　　烘焙食品职类乙、丙级监评人员
　　法国雷诺特学院烘焙课程结业证书
　　法国蓝带学院烘焙课程结业证书
　　法国瑞比果泥课程结业证书
　　瑞士卡马巧克力培训课程结业证书
　　上海维萨吉糖点培训学院结业证书
　　法国PCB巧克力培训学院结业证书

　　【历年着作】
　　法式风尚甜点(膳书房)
　　玩味点心房(膳书房)
　　玩味CAKE(膳书房)
　　超人气吐司教室(膳书房)
　　派我做派妳吃(膳书房)
　　手制创意面包(膳书房)
　　咖啡心恋(生活家)
　　点心房的春天(生活家)
　　鲙鲜养生料理(渔业署)
　　连锁加盟经营概论(普林斯顿国际)
　　宴会西点(华格那)
　　烘焙学(华格那)

　　【政府获奖】
　　亚太区企业领袖风云奖
　　经济部美食国际化创意优质大师奖
　　行政院卫生署厨艺楷模奖
　　台北市技职风云奖

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图书目录

第一篇基础篇
1、西式点心概论
第一节烘焙历史
第二节烘焙产品的定义与分类

2、西式点心常用材料及器材
第一节常用烘焙材料
第二节常用烘焙器材
第三节烘焙计算

3、西式点心基础实作
◆香草戚风蛋糕
◆巧克力戚风蛋糕
◆抹茶戚风蛋糕
◆装饰用马卡龙
◆巧克力甘纳许

第二篇实作篇
4、制作实习
【面包类】
◆热狗卷
◆冰心波萝包
◆卷饼
◆三明治
◆苹果肉桂卷
◆马铃薯沙拉
◆汉堡包
◆面包棒
◆杂粮餐包
◆欧培拉
◆蜂蜜千层蛋糕

【饼干类】
◆皇家红茶饼
◆椰子饼
◆辣味芝士饼
◆浓情巧克力
◆燕麦朱古力
◆柠檬优格饼干
◆盐之花

【慕斯类】
◆芒果慕斯
◆草莓慕斯
◆巧克力慕斯
◆巧克力巴巴露

【派类】
◆覆盆子巧克力派
◆德式布丁派
◆柑橘柠檬派
◆杏仁塔
◆巧克力塔
◆燻鸡派
◆夏威夷派

【宴会点心】
◆法式烤布蕾
◆鸡蛋烤布丁
◆提拉米苏
◆栗子蒙布朗
◆芒果奶酪
◆草莓巧克力司康
◆葡萄蔓越莓司康
◆冰心地瓜
◆辣味地瓜杯
◆蛋皮福袋